Мейрамхана әкімшісінің ауысымдық чек-листі
- Кім тексереді
- Әкімші, зал менеджері немесе ауысым басқарушысы
- Қашан
- Әр ауысым: ауысымды қабылдаудан ғимаратты күзетке қоюға дейін
- Уақыт
- ~20 мин · 27 тармақ
| Нүкте | Күні мен уақыты | Тексеруші | Қолы |
Әкімші бүкіл ауысымға жауап береді: зал уақытында ашылуы, персонал шығып, стоп-листті білуі, қонақтардың риза кетуі және кассадағы ақшаның есеппен сәйкес келуі. Бәрі бір адамның жадына сүйенгенде, қателіктер сөзсіз болады — әсіресе жұма кешінде немесе біреуді алмастырғанда. Чек-лист ауысымды бақылаудың негізгі нүктелерін бекітеді және әр ауысым мен мекемедегі әкімшілердің жұмысын салыстыруға болатындай етеді.
Бөлімдер күн ретімен жүреді: ауысымды қабылдау және ашу, жұмыс кезіндегі бақылау, қонақтар, касса, жабу. Мәтіндік жауабы бар тармақтарды (тағам беру уақыты, шағымдар саны, түсім) шынайы толтырған жөн — олар арқылы басқарушы тек «бәрі жақсы» емес, ауысым динамикасын көреді. Зал, бар мен ас үйді ашу және жабудың толық чек-листтері осымен бірге қолданылады, ал мұнда әкімші олардың өткенін растайды.
Ауысымды қабылдау және ашу
-
1
Әкімші ауысымды тапсыру жазбасын оқып, жабылмаған мәселелерді қабылдады Алдыңғы ауысымнан қалған ақаулар, жетіспеушіліктер, шағымдар мен қонақтармен келісімдер туралы біледі; мәселелер жұмысқа алынды.☐ Иә☐ Жоқ
-
2
Ашылар алдында үй-жайларды аралау жүргізілді Кіреберіс, зал, санитариялық тораптар, бар мен ас үй ашу чек-листі бойынша тексерілді; ескертпелер қонақтар келгенше түзетілді.☐ Иә☐ Жоқ
-
3
Ауысым кесте бойынша жасақталған Барлығы уақытында келді; кешігулер мен алмастырулар жазылды, адам жетіспесе аймақтар қайта бөлінді.☐ Иә☐ Жоқ
-
4
Персоналдың сыртқы келбеті тексерілді Форма, бейдж, шаш үлгісі мен аяқ киім стандартқа сай; ескертпелер залға шыққанға дейін жасалды.☐ Иә☐ Жоқ
-
5
Брифинг өткізілді Персонал стоп-листті, күн тағамын, акцияларды, брондарды, банкеттерді және аймақтардың бөлінуін біледі.☐ Иә☐ Жоқ
-
6
Күнгі брондар үстелдерге бөлінген Брондар жүйеде тексерілді, резервтегі үстелдер тақтайшамен белгіленді, қонақтардың тілектері даяшыларға берілді.☐ Иә☐ Жоқ
-
7
Касса жұмысқа дайын Ұсақ ақша қайта саналып, нормативпен сәйкес келеді, касса жүйесі мен банк терминалдары жұмыс істейді, нүкте жеткізу сервистерінде ашық.☐ Иә☐ Жоқ
Ауысым кезіндегі бақылау
-
8
Қарбалас сағаттарда әкімші залда болады Қарбалас кезде кабинетте отырмайды: қонақтарды қарсы алады, үстелдерді бақылайды, қажет болса даяшыларға көмектеседі.☐ Иә☐ Жоқ
-
9
Тағам беру уақыты бақыланады, кешігулер ас үймен шешіледі Әкімші кешігіп жатқан тапсырыстарды көреді және қонақтар сұрағанға дейін ескертеді.☐ Иә☐ Жоқ
-
10
Қарбалас кезде негізгі тағамды ең ұзақ күту уақыты, мин Касса жүйесі бойынша немесе 2–3 үстелді бақылау арқылы.
-
11
Стоп-листтің жаңа позициялары бірден кассаға енгізіліп, залға жеткізіледі Тағам таусылса — бірнеше минут ішінде оны кассаға енгізу мүмкін болмайды, даяшылар баламасын біледі.☐ Иә☐ Жоқ
-
12
Санитариялық тораптар аралау кестесі бойынша тексеріледі Санитариялық тораптарды аралау парағында белгіленген аралықтан ұзақ үзілістер жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
13
Персонал үзілістері кесте бойынша, аймақтар адамсыз қалмайды Үзіліс кезінде әр аймаққа жауапты адам тағайындалған.☐ Иә☐ Жоқ
Қонақтар
-
14
Қонақтарды кіреберісте қарсы алады, ешкім назарсыз күтпейді Зал толы болса, қонақтарға күту уақыты, бар жанындағы орын немесе күту тізіміне жазылу ұсынылады.☐ Иә☐ Жоқ
-
15
Әкімші кері байланыс үшін үстелдерге барады Тағамдар мен сервис туралы қысқа сұрақ, мазаламай, әсіресе жаңа қонақтар мен үлкен топтарға.☐ Иә☐ Жоқ
-
16
Әр шағым қонақ кеткенге дейін шешіліп, журналға жазылады Журналда шағымның мәні, үстел, шешім (алмастыру, комплимент, жеңілдік) және шешімді кім қабылдағаны жазылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
17
Ауысымдағы қонақтар шағымдарының саны Ауысымдағы шағымдар журналындағы жазбалар саны.
-
18
Ауысым ішінде карталар мен әлеуметтік желілердегі жаңа пікірлер қаралды Жағымсыз пікірлер басқарушыға берілді немесе мекеме ережесі бойынша оларға жауап берілді.☐ Иә☐ Жоқ
Касса және ақша
-
19
Болдырмаулар, қайтарулар мен жеңілдіктер әкімшімен себебі көрсетіліп расталған Касса жүйесінде себепсіз және жауаптының растауынсыз болдырмаулар жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
20
Кассадағы қолма-қол ақша саналып, жүйе есебімен сәйкес келеді Нақты сома минус ұсақ ақша есеп бойынша қолма-қол түсімге тең; айырмашылық жазылып, түсіндірілген.☐ Иә☐ Жоқ
-
21
Ауысымдағы түсім Касса жүйесінің жабу есебі бойынша жалпы түсім.
-
22
Касса жүйесі мен банк терминалдарындағы ауысым жабылған Жабу есептері алынып, ауысым есебіне тіркелген.☐ Иә☐ Жоқ
-
23
Қолма-қол ақша сейфке салынды немесе инкассацияға тапсырылды Ақша жәшігінде норматив бойынша тек таңғы ұсақ ақша қалды.☐ Иә☐ Жоқ
Жабу
-
24
Зал, бар мен ас үй жабу чек-листтері бойынша жабылды Әкімші аймақтардың чек-листтері толтырылғанын тексеріп, 2–3 тармақты іріктеп қайта тексерді.☐ Иә☐ Жоқ
-
25
Жылу жабдығы сөндірілген, газ жабылған Ас үйдің сөзімен емес, жеке өзі тексерді.☐ Иә☐ Жоқ
-
26
Есіктер мен терезелер жабылған, дабыл күзетке қойылған Үй-жайда ешкім қалмады, күзет пульті қойылғанын растады.☐ Иә☐ Жоқ
-
27
Ауысымды тапсыру жазбасы толтырылған Ақаулар, жетіспеушіліктер, шағымдар, жабылмаған тапсырмалар және ертеңгі брондар жазылған.☐ Иә☐ Жоқ
Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.
jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/restaurant-manager-shift
Жиі кездесетін бұзушылықтар
- Әкімші кеш бойы кіреберісте немесе кассада тұрып, залды көрмейді: тағам кешігуі мен наразы үстелдер қонақ шот сұрағанда ғана байқалады.
- Шағым жеңілдікпен шешіледі, бірақ жазылмайды: бір айдан кейін қай тағамдар мен ауысымдар көп мәселе туғызатынын түсіну мүмкін емес.
- Кассадағы болдырмауларға даяшының «ауызша өтініші» бойынша себепсіз рұқсат беріледі — бұл түсімнің жоғалуының ең жиі арнасы.
- Жабуды аспаздың немесе барменнің сөзімен («бәрін сөндірдік») тексереді, өзі емес. Газды, фритюрді және қызметтік есіктің құлпын әкімші өзі тексереді.
- Ауысымды тапсыру жазбасы бір жолмен «бәрі тәртіпте» деп жазылады, ал таңғы әкімші ыдыс жуғыш машинаның бұзылғанын ол қажет болғанда біледі.
Жиі қойылатын сұрақтар
Ешқандай: әр мейрамханада бұл рөл әртүрлі аталады. Маңыздысы — ауысымда зал, қонақтар, касса және жабу үшін бір жауапты адам болуы, чек-листті сол өтеді.
Иә. Ашу мен жабу чек-листтерін өз аймақтары бойынша орындаушылар толтырады, ал әкімші олардың өткенін растайды және оларға кірмейтін нәрселерге жауап береді: қонақтар, шағымдар, ақша және персонал.
Ауысымдар мен әкімшілерді қайталанатын қателіктер, тағам беру уақыты және шағымдар саны бойынша салыстырыңыз. Егер бір тармақтар барлығында орындалмаса, мәселе адамдарда емес, процесте.
Ұқсас үлгілер
Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз
Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.