Ինչպես վարել HACCP մատյաններ և գրանցել չափումներ
HACCP մատյանը ձև է՝ դաշտերով (ջերմաստիճան, խոնավություն, այո/ոչ, տարբերակների ընտրություն, տեքստ, լուսանկար և այլն), գրաֆիկով և պատասխանատու դերերով։ Աշխատակիցները չափումները գրանցում են Այսօր էջում․ համակարգը արժեքները համեմատում է սահմանների հետ և սահմանը գերազանցելիս բացում շեղում։
«Այսօր» էջը
HACCP → Այսօր-ը ցույց է տալիս մատյանները, որոնք պետք է լրացնել լոկացիայում հենց հիմա։ Եթե ունեք մի քանի լոկացիա, ընտրեք մեկը վերևում։ Էջն ինքնուրույն թարմացվում է ամեն րոպե։
- Վերևում՝ քանի պլանային գրառում է կատարված, ուշացած և սպասվող, և քանի շեղում է բաց։
- Շեղումներ՝ պահանջվում են ուղղիչ գործողություններ բլոկում թվարկված են լոկացիայի բաց շեղումները՝ Կրկնակի չափում և Վերացնել կոճակներով։
- Ըստ իրադարձության՝՝ կոճակներ առանց գրաֆիկի մատյանների համար (ապրանքի ընդունում, արտադրություն, ֆրիտյուրի յուղի փոխարինում)։
- Կատարել / Բոլոր մատյանները փոխանջատիչը։
- Աշխատանքի թույլատրված չէ բլոկը՝ հիշեցում երկրի պրոֆիլից, թե ում չի կարելի թույլ տալ աշխատել (օրինակ՝ առանց պարտադիր բժշկական զննման կամ հիվանդության նշաններով)։
Սարքավորումների մատյանում յուրաքանչյուր միավոր ունի իր տողը՝ Չափում կոճակով։ Անձնակազմի մատյանում երևում է, թե ով է արդեն ստուգվել, և կա Ստուգում կոճակը։ Լոկացիայի մատյանն ունի Լրացնել կոճակը։
Քայլ առ քայլ․ գրանցեք չափումը
-
Բացեք ձևը։ Այսօր էջում սեղմեք Չափում, Ստուգում կամ Լրացնել մատյանի կողքին։
-
Ընտրեք օբյեկտը։ Սարքավորումների մատյանի համար՝ սառնարան կամ սենք, հիգիենայի մատյանի համար՝ աշխատակից։
-
Լրացրեք դաշտերը։ Թվային դաշտը ցույց է տալիս նորման, և արժեքը կարող եք փոխել «−» և «+» կոճակներով։ Կողքին անմիջապես տեսնում եք Նորմայում է, Սահմանին մոտ կամ Սահմանից դուրս։
Չափման ձևը․ սարքավորում, դաշտ իր նորմայով և պահպանման կոճակ -
Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մանրամասներ։ Մեկնաբանություն, լուսանկար, չափման ժամ բլոկում կարող եք թողնել մեկնաբանություն և լուսանկար։
-
Պահպանեք։ Սեղմեք Պահպանել գրառումը։ Եթե արժեքը սահմանից դուրս է, պահպանելուց հետո բացվում է շեղում․ տե՛ս Շեղումներ և ուղղիչ գործողություններ։
Գրառման ժամը դրա պահպանման ժամն է։ Եթե չափումը կատարվել է ավելի վաղ, նշեք Չափվել է ավելի վաղ՝ նշեք ժամը և մուտքագրեք ժամը։ Եթե տարբերությունը գերազանցում է կարգավորումներում սահմանված թույլատրելին, պետք է նշել պատճառը, և գրառումը նշվում է «մուտքագրված է ուշ»։
Գրաֆիկ և բաց թողնված գրառումներ
Յուրաքանչյուր մատյան ունի իր գրաֆիկը՝ Հերթափոխի սկզբում, Սահմանված ժամերին, Օրը մեկ անգամ, Շաբաթը մեկ անգամ, Ամիսը մեկ անգամ կամ Ըստ իրադարձության։ Գրաֆիկի հիման վրա jeCheck-ը նախապես դասավորում է գրառումների ժամկետները, ժամկետից առաջ հիշեցնում պատասխանատուներին և գրառումը նշում որպես բաց թողնված, եթե այն չի կատարվել ժամկետից հետո արտոնյալ ժամանակահատվածի ավարտին։ Արտոնյալ ժամանակահատվածներն ու հիշեցումները սահմանվում են HACCP տեղեկատուներ → Կարգավորումներ բաժնում։ Ըստ իրադարձության մատյանները երբեք բաց թողնված գրառումներ չունեն։
Լոկացիայի ոչ աշխատանքային օրերին պլանային գրառումները պարտադիր չեն։ HACCP մենեջերը կարող է առանձին գրառումը նշել որպես «Այսօր պետք չէ»՝ պատճառով, օրինակ՝ սանիտարական օր կամ անջատված սարքավորում։
Մատյանների կարգավորում
Մատյանները կարգավորում են ադմինիստրատորները և HACCP մենեջերները Մատյաններ բաժնում։
- Ավելացնել մատյան՝ երկրի նորմերի վրա հիմնված ձևանմուշներից կամ Ստեղծել դատարկ՝ ձեր անվանմամբ։
- Կարգավորումների կոճակը բացում է Մատյանի կարգավորում՝ անվանում, նկարագրություն և հրահանգ, բաժին, ինչ է գրանցվում (Ըստ լոկացիաների, Յուրաքանչյուր սարքավորման համար, Հերթափոխի յուրաքանչյուր աշխատակցի համար), դաշտեր, գրաֆիկ, լոկացիաներ, պաշտոններ, որոնք լրացնում են մատյանը, և կապը HACCP պլանի վերահսկման կետի հետ։
- Թվային դաշտն ունի Կրիտիկական սահման (դրա գերազանցումը ստեղծում է շեղում) և Նպատակային միջակայք («սահմանին մոտ» զգուշացում)։ «Այո / Ոչ» դաշտը որոշում է, թե որ պատասխանն է նորմա, ընտրության դաշտը՝ որ տարբերակներն են անթույլատրելի։
- Լուսանկարը պարտադիր է շեղումը փակելիս՝ միացված լինելու դեպքում այս մատյանի շեղումը չի կարելի փակել առանց «հետո» լուսանկարի։ Նոր մատյանների համար այն անջատված է։
- Փոխանջատիչը միացնում և անջատում է մատյանը․ կա նաև Պատճենել և ջնջում։ Մատյանը ջնջելիս դրա գրառումները պահպանվում են ստուգումների համար։
Սարքավորում տեղեկատուի սարքավորումների սահմաններն առաջնահերթ են դաշտերի սահմանների նկատմամբ․ յուրաքանչյուր սառնարան կարող է ունենալ իր միջակայքը։
Պլանի կրիտիկական վերահսկման կետի (CCP) հետ կապված մատյանի շեղումները միշտ կրիտիկական են։
Գրառումներ, ուղղումներ և տպում
Բացեք մատյանը՝ տեսնելու բոլոր գրառումները ֆիլտրերով՝ ըստ լոկացիայի, սարքավորման, ժամանակահատվածի և կարգավիճակի (Շեղումներ, Սահմանին մոտ, Մուտքագրվել է ուշ, Չեղարկված), արժեքների գրաֆիկներ և ամփոփում։
- Գրառումը կարող են ուղղել (Ուղղել) դրա հեղինակը, լոկացիայի մենեջերը կամ HACCP մենեջերը՝ միայն պատճառով։ Նախկին արժեքները մնում են ուղղումների պատմության մեջ։
- Լոկացիայի մենեջերը կամ HACCP մենեջերը կարող է Չեղարկել գրառումը, նույնպես՝ պատճառով։ Գրառումները չի կարելի ջնջել․ չեղարկված գրառումը մնում է մատյանում՝ գծանշված։
- Մատյանի ձև՝ տպագրական ձև ընտրված ամսվա և լոկացիայի համար։
Հաճախ տրվող հարցեր
Ինչո՞ւ չեմ տեսնում «Չափում» կոճակը
Մատյանը լրացնում են լոկացիայի այն աշխատակիցները, որոնց պաշտոնները պատասխանատու դերերի ցանկում են։ Եթե ձեր պաշտոնն այնտեղ չէ, խնդրեք HACCP մենեջերին ավելացնել այն մատյանի կարգավորումներում։
Կարո՞ղ եմ գրառումը կատարել անցյալ ամսաթվով
Կարող եք նշել չափման ավելի վաղ ժամ, բայց գրառումը կնշվի «մուտքագրված է ուշ», իսկ մեծ տարբերության դեպքում պետք կլինի նշել պատճառը։
Ինչո՞ւ սարքավորումների մատյանում տողեր չկան
Լոկացիան չունի անհրաժեշտ տեսակի սարքավորում։ Ավելացրեք այն HACCP տեղեկատուներ → Սարքավորում բաժնում։
Շնորհակալություն։ Սա օգնում է բարելավել օգնության կենտրոնը։