Азық-түлік қауіпсіздігі

Ауысым алдында персоналдың жеке гигиенасы чек-листі

Кім тексереді: Шеф-аспаз, су-шеф немесе ауысым менеджері
Қашан: Күн сайын, әр қызметкерді жұмысқа жібергенге дейін
Уақыт: ~10 мин · 22 тармақ

Нүкте

Күні мен уақыты

Тексеруші

Қолы

Адам — тағам ластануының басты көздерінің бірі: асқазаны бұзылған қызметкерден норовирус, іріңдеген кесіктен алтын түсті стафилококк, тәрелкедегі шаш немесе пластырь. Ауысымға күнделікті жіберу қызметкер өнімдерді қолына алғанға дейін осы қауіптерді кесіп тастайды.

Қарауды қызметкер киімін ауыстырып болғанда, цехқа кірер алдында жүргізеді. Алғашқы үш бөлім — әрқайсысымен қысқа әңгіме мен қарау, соңғы бөлім — ауысым бойы жұмысты бақылау. Ауру белгілері бар қызметкер өнімдермен жұмысқа жіберілмейді, шешім денсаулық журналына жазылады.

Денсаулық жағдайы

1
Қызметкер ішек инфекциясы белгілерінің жоқ екенін растады Қазір де, соңғы 48 сағатта да диарея, құсу және жүрек айну жоқ. Болса — өнімдермен жұмысқа жіберілмейді; аурудан кейін жіберу тәртібі — жергілікті нормалар бойынша. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
2
Қызметкерде қызу және безгегі бар суық тию белгілері жоқ Ыстығы көтерілуге, қызумен бірге тамақтың қатты ауыруына шағым жоқ; күмән болса, байланыссыз термометрмен температураны өлшеңіз.
☐ Иә☐ Жоқ
3
Қолдарда және терінің ашық жерлерінде іріңдіктер мен қабынған жаралар жоқ Қол басы мен білекті қараңыз: іріңді бөртпелер, іріңдеген кесіктер мен күйіктер — дайын өніммен жұмысқа жібермеу. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
4
Жаңа кесіктер ашық түсті су өткізбейтін пластырьмен жабылған Көзге түсетін түсті пластырь (тағамда көрінуі үшін әдетте көк), үстінен — бір реттік қолғап. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
5
Қарау нәтижесі денсаулық журналына жазылған Қызметкерде тексерушінің және қызметкердің өзінің қолы қойылған бүгінгі жазба бар.
☐ Иә☐ Жоқ

Арнайы киім

6
Арнайы киім таза Китель, алжапқыш және шалбар дақсыз және иіссіз; арнайы киіммен көшеден келмейді және темекі шегуге шықпайды. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
7
Шаш бас киімнің астына толық жиналған Қалпақ, бөрік немесе тор шашты жабады; ұзын шаш жиналған, кекіл шығып тұрмайды. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
8
Сақал мен мұрт тормен жабылған немесе кәсіпорын стандарты бойынша қырқылған Беттегі түк ұқыпты; стандарт сақал торын талап етсе, ол киілген.
☐ Иә☐ Жоқ
9
Жұмыс аяқ киімі жабық және табаны тайғанамайтын Сандалдар, торлы кроссовкалар және көше аяқ киімі жоқ; аяқ киім таза және тек жұмыста пайдаланылады.
☐ Иә☐ Жоқ
10
Жеке заттар мен көше киімі киім ауыстыратын бөлмеде қалдырылған Ас үйде жұмыс беттерінде күртешелер, сөмкелер мен телефондар жоқ; телефон рұқсат етілсе, бөлінген жерде жатыр.
☐ Иә☐ Жоқ

Қолдар

11
Тырнақтар қысқа алынған және таза Тырнақ саусақ ұшынан шығып тұрмайды, астында кір жоқ. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
12
Тырнақтарда лак, жапсырма тырнақтар және гель-жабын жоқ Жабын сынып, тағамға түсуі мүмкін, жапсырма тырнақтардың астын жуып тазарту мүмкін емес.
☐ Иә☐ Жоқ
13
Қолдағы және ашық жерлердегі әшекейлер шешілген Сақиналар, білезіктер, сағаттар, сырғалар мен пирсинг жоқ. Тегіс неке жүзігіне рұқсат бар-жоғы — кәсіпорын ережелері мен жергілікті нормалар бойынша.
☐ Иә☐ Жоқ
14
Қызметкер цехқа кірерде қолын ереже бойынша жуды Жылы су, сабын, саусақ аралары мен тырнақ астын өңдей отырып, кемінде 20 секунд, бір реттік сүлгімен сүрту.
☐ Иә☐ Жоқ

Ауысым бойғы мінез-құлық

15
Әр ластайтын операциядан кейін қол жуылады 10–15 минут бақылаңыз: шикі еттен, қоқыстан, дәретханадан, үзілістен және телефоннан кейін аспаз қолын алжапқышқа сүртпей, жуады. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
16
Операция ауысқанда бір реттік қолғаптар ауыстырылады Қолғаптарды жуылған қолға киеді және шикі өнімнен, қоқыстан, ақшадан кейін әрі зақымданғанда ауыстырады; бір қолғаппен бәрін қатарынан жасамайды.
☐ Иә☐ Жоқ
17
Өндірістік аймақта ашық ыдыстан ішіп-жемейді Цех үстелдерінде тамақ пен ашық кеселер жоқ; ережелер рұқсат етсе, су — бөлінген жердегі жабық бөтелкеде.
☐ Иә☐ Жоқ
18
Тағамдардың дәмін әр жолы таза қасықпен татады Аспаз саусағымен дәм татпайды және дәм татқаннан кейін қасықты кастрөлге қайта батырмайды.
☐ Иә☐ Жоқ
19
Өнімдермен жұмыс істегенде қызметкер бетіне, шашына және телефонға тимейді Тисе — өнімдерге оралмас бұрын қолын жуады немесе қолғабын ауыстырады.
☐ Иә☐ Жоқ

Гигиенаға арналған жағдайлар

20
Көше және жұмыс киімі бөлек сақталады Киім ауыстыратын бөлмеде арнайы киім көше киіміне тимейтіндей шкафтар немесе бөліктер бар.
☐ Иә☐ Жоқ
21
Қол жуатын раковиналардың үстінде қол жуу ережелері туралы жадынама ілулі Жуу тәртібі мен ұзақтығы жазылған жадынама оқылады, су тиіп бүлінбеген.
☐ Иә☐ Жоқ
22
Ауысымға таза арнайы киімнің қоры бар Ластанған жағдайға арналған ауыстырмалы алжапқыштар мен бас киімдер; лас арнайы киім бөлек қапқа немесе контейнерге жиналады.
☐ Иә☐ Жоқ

Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/staff-hygiene-check

Жиі кездесетін бұзушылықтар

Ауыстыратын адам болмағандықтан, асқазаны бұзылған аспазды ауысымға қояды. Ішек инфекциялары, әсіресе норовирус, тағам арқылы оңай жұғады, бір ауру қызметкер жаппай уланудың себебі болуы мүмкін.
Қолғапты бүкіл ауысым бойы киіп, қолды жумауға болады деп санайды. Ластанған қолғап бактерияларды қол сияқты тасымалдайды, бірақ жалған қауіпсіздік сезімін тудырады.
Кесікке кәдімгі тері түсті пластырь жапсырады. Ол салатқа түсіп кетсе, оны ешкім байқамайды — сондықтан ас үйде қолғап астына ашық түсті су өткізбейтін пластырьлер қолданылады.
Тексеру қараусыз журналдағы қолға келеді. Қолдағы іріңдік немесе қолғап астындағы сақина тек нақты қарағанда ғана көрінеді.

Жиі қойылатын сұрақтар

Кең таралған тәжірибе — симптомдар жойылғаннан кейін 48 сағаттан ерте емес; бірқатар елдерде медициналық қорытынды немесе талдау нәтижелері талап етіледі. Тәртібін жергілікті нормалар мен ішкі регламент белгілейді, шешім журналда тіркеледі.

Иә, тағам мен ыдыспен жанасуға қатысты бөлігінде: даяшылар, бармендер мен таратушылар денсаулық туралы сол сұраудан және қол қараудан өтеді. Залдағы форма мен бас киімге қойылатын талаптарды кәсіпорын стандарты белгілейді.

Жіберудің не үшін қажет екенін түсіндіріп, адал жауап үшін жазаламау керек. Адам өткізіп алған ауысым үшін ақшадан айырылса, ол ауру күйінде келеді; сондықтан мұндай жағдайларда ауыстыру мен төлеудің түсінікті тәртібі пайдалы.

Осы тақырып бойынша қызметкерлерге тест

Гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі Ас үй қызметкерлеріне арналған гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі тесті Аспаздар мен ас үй қызметкерлеріне арналған жауаптары бар тест: қол жуу, жұмысқа рұқсат, сақтау температурасы, таңбалау, айқас ластану, аллергендер. 18 сұрақ · ~15 мин Өнімді білу Бармен үшін тест: бар стандарттары және алкогольді жауапкершілікпен сату Бармен үшін жауаптары мен түсіндірмелері бар тест: рецептура бойынша құю, мұз гигиенасы, шыны, сақтау, алкоголь сату, касса және сыйға тарту. 18 сұрақ · ~15 мин Қауіпсіздік Клиника персоналына арналған инфекциялық қауіпсіздік бойынша тест Инфекциялық қауіпсіздік бойынша жауаптары бар тест: қол гигиенасы, қолғап пен ЖҚҚ, жинау және дезқұралдар, медициналық қалдықтар, инеге шаншылу, қан төгілуі. 18 сұрақ · ~15 мин

Ұқсас үлгілер

Азық-түлік қауіпсіздігі HACCP журналдарының жүргізілуін тексеру Басқарушы HACCP журналдарын қалай тексереді: жазбалардың толықтығы мен уақтылығы, кейін толтыру белгілері, ауытқулар мен түзету әрекеттері. 25 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйге арналған ХАССП күнделікті чек-листі Ас үйдегі ХАССП жүйесін күнделікті тексеру: СБН журналдары, термометрлерді тексеру, түзету әрекеттері, дезерітінділер, ағындарды бөлу, персоналды жіберу. 24 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйдегі аллергендерді бақылау чек-листі Мейрамханадағы аллергендерді бақылау: тағамдар бойынша аллерген картасы, сақтау, дайындау кезіндегі айқас байланыс, тапсырыстағы белгі, беру және оқыту. 21 тармақ · ~30 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Аспаздың ауысымдық чек-листі Аспаз ауысымда не тексереді: жұмысқа рұқсат және гигиена, станция мен құрал-сайман, тоңазытқыш температурасы, дайындамалар мен таңбалау, станцияны жабу. 29 тармақ · ~15 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Дайындамаларды таңбалау және жарамдылық мерзімі чек-листі Ас үйдегі дайындамалардың таңбалануын тексеру: мерзімі бар затбелгілер, ашылған қаптамалар, жібіту, FIFO, құрғақ қойма, тарату желісі, мерзімі өткенді шығару. 22 тармақ · ~20 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Жеткізушіден өнімдерді қабылдау чек-листі Ас үйде өнім қабылдағанда нені тексеру керек: көлік, құжаттар, таңбалау, салқындатылған мен мұздатылғанның температурасы, органолептика, ақауды қайтару. 25 тармақ · ~15 мин

← Барлық үлгілер

Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз

Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.

Тегін бастау Демо сұрау