Bezbednost hrane

Ček-lista lične higijene osoblja koje radi sa hranom pre smene

Ko sprovodi: Šef kuhinje, sous-chef ili šef smene
Kada: Svakodnevno, pre nego što svaki zaposleni počne sa radom
Vreme: ~10 min · 22 stavke

Sprovodi u jeCheck-u

Lokacija

Datum i vreme

Kontrolor

Potpis

Ljudi su jedan od glavnih izvora kontaminacije hrane: norovirus od radnika sa stomačnom infekcijom, Staphylococcus aureus iz inficirane posekotine, dlaka ili flaster u jelu. Svakodnevna provera sposobnosti za rad uklanja te rizike pre nego što zaposleni dodirne bilo koju namirnicu.

Provera se radi pre ulaska u kuhinju, kada se zaposleni presvuče. Prva tri odeljka su kratak razgovor i pregled svake osobe; poslednji odeljak je posmatranje tokom smene. Zaposleni sa znacima bolesti udaljava se od rada sa hranom, a odluka se upisuje u evidenciju zdravstvenog stanja.

Zdravstveno stanje

1
Zaposleni potvrđuje da nema simptome gastrointestinalne bolesti Nema dijareje, povraćanja ni mučnine sada ni u poslednjih 48 sati. Ako ih ima, udaljava se od rada sa hranom; povratak na posao prema važećim propisima. Kritično
☐ Da☐ Ne
2
Zaposleni nema temperaturu ni simptome nalik gripu Nema tegoba sa temperaturom ili jakim bolom u grlu uz temperaturu; u slučaju sumnje izmerite temperaturu beskontaktnim termometrom.
☐ Da☐ Ne
3
Nema gnojnih promena ni inficiranih rana na rukama ili otkrivenoj koži Pregledajte šake i podlaktice: gnojni osip, inficirane posekotine i opekotine znače zabranu rada sa gotovom hranom. Kritično
☐ Da☐ Ne
4
Sveže posekotine pokrivene su vodootpornim flasterom jarke boje Dobro uočljiv flaster (obično plavi, da se istakne u hrani) sa jednokratnom rukavicom preko njega. Fotografija
☐ Da☐ Ne
5
Rezultat provere upisan je u evidenciju zdravstvenog stanja Postoji današnji upis, koji su potpisali kontrolor i zaposleni.
☐ Da☐ Ne

Radna odeća

6
Radna odeća je čista Kuvarska bluza, kecelja i pantalone su bez fleka i mirisa; u radnoj odeći se ne dolazi spolja niti ide na pauzu za pušenje. Fotografija
☐ Da☐ Ne
7
Kosa je potpuno pokrivena pokrivalom za kosu Kapa, kuvarska kapa ili mrežica pokriva kosu; duga kosa je vezana, a šiške uvučene. Fotografija
☐ Da☐ Ne
8
Brada i brkovi pokriveni su mrežicom za bradu ili podšišani prema standardu kompanije Dlake na licu su uredne; ako standard zahteva mrežicu za bradu, ona se nosi.
☐ Da☐ Ne
9
Radna obuća je zatvorena i protivklizna Bez sandala, mrežastih patika i ulične obuće; obuća je čista i nosi se samo na poslu.
☐ Da☐ Ne
10
Lične stvari i gornja odeća ostavljeni su u svlačionici Na radnim površinama u kuhinji nema jakni, torbi ni telefona; telefon, ako je dozvoljen, čuva se na određenom mestu.
☐ Da☐ Ne

Ruke

11
Nokti su kratki i čisti Nokat ne prelazi vrh prsta i ispod njega nema prljavštine. Fotografija
☐ Da☐ Ne
12
Nema laka, veštačkih noktiju ni gel-premaza Premazi se ljušte i mogu da završe u hrani, a ispod veštačkih noktiju ruke ne mogu pravilno da se operu.
☐ Da☐ Ne
13
Nakit sa ruku i otkrivenih delova tela je skinut Bez prstenja, narukvica, satova, minđuša i pirsinga. Da li je dozvoljena glatka burma zavisi od pravila kompanije i važećih propisa.
☐ Da☐ Ne
14
Zaposleni je pravilno oprao ruke pri ulasku u kuhinju Topla voda i sapun najmanje 20 sekundi, uključujući prostor između prstiju i ispod noktiju, sušenje jednokratnim ubrusom.
☐ Da☐ Ne

Ponašanje tokom smene

15
Ruke se peru posle svakog zadatka koji ih kontaminira Posmatrajte 10–15 minuta: posle sirovog mesa, otpada, toaleta, pauze ili telefona kuvar pere ruke umesto da ih briše o kecelju. Kritično
☐ Da☐ Ne
16
Jednokratne rukavice menjaju se između zadataka Rukavice se navlače na čiste ruke i menjaju posle sirovog proizvoda, otpada, novca i kada se pocepaju; jedan par se ne koristi za sve.
☐ Da☐ Ne
17
U zonama pripreme hrane ne jede se i ne pije iz otvorenih posuda Na radnim stolovima nema hrane ni otvorenih šolja; voda u zatvorenoj flaši na određenom mestu, ako pravila to dozvoljavaju.
☐ Da☐ Ne
18
Jela se svaki put probaju čistom kašikom Kuvar ne proba prstom niti vraća kašiku za probu u šerpu.
☐ Da☐ Ne
19
Tokom rada sa hranom zaposleni ne dodiruje lice, kosu ni telefon Ako to uradi, pere ruke ili menja rukavice pre povratka hrani.
☐ Da☐ Ne

Higijenski uslovi

20
Ulična i radna odeća čuvaju se odvojeno Svlačionica ima ormariće ili pregrade, tako da radna odeća ne dodiruje uličnu.
☐ Da☐ Ne
21
Iznad lavaboa za pranje ruku istaknut je poster o pranju ruku Poster sa koracima i trajanjem pranja ruku je čitljiv i nije oštećen vodom.
☐ Da☐ Ne
22
Za smenu je dostupna rezervna čista radna odeća Rezervne kecelje i pokrivala za kosu u slučaju zaprljanja; prljava radna odeća ide u posebnu kesu ili korpu.
☐ Da☐ Ne

Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/staff-hygiene-check

Česti prekršaji

Kuvar sa stomačnom infekcijom stavlja se u smenu jer nema ko da ga zameni. Gastrointestinalne infekcije, posebno norovirus, lako se šire hranom, a jedan bolestan radnik može da izazove masovno trovanje.
Rukavice se nose celu smenu uz pretpostavku da ruke ne treba prati. Kontaminirana rukavica prenosi bakterije isto kao ruka, ali stvara lažan osećaj bezbednosti.
Na posekotinu se stavlja običan flaster boje kože. Ako padne u salatu, niko ga neće primetiti, zato se u kuhinjama koriste jarki vodootporni flasteri ispod rukavice.
Provera se svodi na potpis u evidenciji bez stvarnog pregleda. Gnojnu promenu na ruci ili prsten ispod rukavice možete videti samo ako zaista pogledate.

Česta pitanja

Uobičajena praksa je ne pre 48 sati od prestanka simptoma; pojedine zemlje zahtevaju lekarsku potvrdu ili rezultate analiza. Postupak određuju važeći propisi i interna politika, a odluka se upisuje u evidenciju.

Da, za sve što uključuje kontakt sa hranom i posuđem: konobari, šankeri i osoblje za pultom prolaze ista pitanja o zdravlju i pregled ruku. Zahtevi za uniformu i pokrivala za glavu u sali određuju se standardom kompanije.

Objasnite zašto provera postoji i ne kažnjavajte iskrene odgovore. Ako neko gubi platu za propuštenu smenu, doći će bolestan; pomaže jasan postupak za zamenu i isplatu u takvim slučajevima.

Test za zaposlene na ovu temu

Higijena i bezbednost hrane Test o higijeni i bezbednosti hrane za kuhinjsko osoblje Test za kuvare i kuhinjsko osoblje sa odgovorima: pranje ruku, sposobnost za rad, temperature čuvanja, označavanje, unakrsna kontaminacija i alergeni. 18 pitanja · ~15 min Poznavanje proizvoda Test za šankere: standardi bara i odgovorno služenje alkohola Test za šankere sa odgovorima i objašnjenjima: točenje po meri, higijena leda, čaše, čuvanje, služenje alkohola, kasa i časti kuće. 18 pitanja · ~15 min Bezbednost Test iz kontrole infekcija za zaposlene u klinici Test iz kontrole infekcija sa odgovorima: higijena ruku, rukavice i LZO, čišćenje i dezinfekcija, medicinski otpad, ubodi iglom, prosuta krv. 18 pitanja · ~15 min

Slični šabloni

Bezbednost hrane Dnevna HACCP ček-lista za kuhinju Dnevna HACCP provera u kuhinji: evidencije KKT, kalibracija termometara, korektivne mere, rastvori dezinficijensa, unakrsna kontaminacija, zdravlje osoblja. 24 stavke · ~25 min Bezbednost hrane Pregled HACCP evidencija Kako menadžer pregleda HACCP evidencije: potpunost i blagovremenost zapisa, znaci naknadnog popunjavanja, odstupanja i korektivne mere. 25 stavki · ~25 min Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu alergena u kuhinji Kontrola alergena u restoranu: matrica alergena za svako jelo, skladištenje, unakrsni kontakt, označavanje porudžbina, usluživanje i obuka osoblja. 21 stavka · ~30 min Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu hladnjača i zamrzivača Kontrola rashladne opreme u kuhinji: temperature hladnjača i zamrzivača, odvajanje sirovog od gotovog, punjenje, zaptivke, led, kondenzator i evidencija. 22 stavke · ~20 min Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu temperature hrane: kuvanje, hlađenje, držanje HACCP kontrola temperature: temperatura u jezgru za živinu i mleveno meso, hlađenje u dve faze, podgrevanje, toplo i hladno držanje i evidencija. 22 stavke · ~20 min Bezbednost hrane Ček-lista za označavanje namirnica i rokova trajanja Provera označavanja u kuhinji: nalepnice pripreme sa rokom upotrebe, otvorena pakovanja, odmrzavanje, FIFO, suvi magacin, linija i otpis isteklog. 22 stavke · ~20 min

← Svi šabloni

Sprovodite ovu proveru sa telefona

Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.

Počni besplatno Zakaži demo