Электрондық журналдар мен ХАССП жоспары — қағазсыз және тексерудегі тосынсыйсыз
Қызметкерлер журналдарды телефоннан толтырады, сыни шектен шығу бірден түзету әрекеттері бар ауытқуға айналады, ал ХАССП жоспары Codex-тің 12 қадамы бойынша құрылады. Нормалар, нысандар мен шектер — ел бойынша: Қазақстан, Ресей, Өзбекстан немесе халықаралық профиль.
Басты
Сенуге болатын жазбалар
Жазба уақытын сервер тіркейді. Түзету — тек себебі мен тарихымен, жою орнына — тек күшін жою. Кейін енгізілген жазба «Кейін енгізілді» деп белгіленеді.
Ауытқу жоғалмайды
Шектен тыс мән ауытқуды ашады, ал оны түзетусіз, өнім бойынша шешімсіз, себепсіз және қайталанудың алдын алу шарасынсыз жабу мүмкін емес.
Нормалар — сілтемесімен
Әр журналда, шекте және жабдық түрінде — құжат пен тармақ. Норма сандарды бермесе, бұл тікелей айтылады, ал шектерді өзіңіз белгілейсіз.
Журналдар толтырылған. Бірақ уақытында толтырылды ма?
ХАССП қағаз журналдарын жиі тексеру алдында толтырып шығады, ал температураның асып кетуі оларда кәдімгі жол сияқты көрінеді. ХАССП жоспары папкада жатыр — бір рет жазылған және асүйде болып жатқанмен байланыссыз.
Әдеттегідей
- Журналдарды апта соңында «есте қалғаны бойынша» толтырады
- Тоңазытқыш +9 °C көрсетті — жазба бар, әрекет жоқ
- ХАССП жоспары ашылғаннан бері қайта қаралмаған
- Медициналық кітапшалар мен термометрлерді тексеру инспектор келгенде ғана есте түседі
jeCheck-пен
- Мерзімінде еске салу, өткізіп алу бірден көрінеді, жазба уақыты — сервердікі
- Шектен шығу түзету әрекеттері бар ауытқуды ашады
- Codex-тің 12 қадамы бойынша жоспар — нұсқаларымен және қайта қарау мерзімімен
- Құжаттар, медициналық кітапшалар және метрологиялық тексеру мерзімдері — еске салулармен
Мүмкіндіктер
Ел нормалары бойынша журналдар
Нормалардағы өрістер мен шектері бар журнал үлгілері: сақтау, персоналды тексеріп қарау, бракераж, дайындық, беру, фритюр, қабылдау, жинау. Өз журналдарыңыз — конструкторда.
Кесте және өткізіп алу
Ауысым басында, белгіленген сағаттарда, күніне, аптасына немесе айына бір рет, оқиға бойынша. Кешігуге рұқсат, басқарушыға өткізіп алулар жиынтығы.
Ауытқулар және түзету әрекеттері
Түзету, өнімнің тағдыры, себеп, қайталанудың алдын алу шарасы, фото, қайта өлшеу және «кейінгі» фотосы бар жою тапсырмасы.
12 қадамдық ХАССП жоспары
Топ, өнім сипаттамасы, блок-схема, орнында растау, қауіптерді талдау, шешім ағашы, шектер, мониторинг, верификация.
Персонал және жеткізушілер
Медициналық кітапшалар, гигиеналық оқыту, ХАССП бойынша оқыту, жеткізушілер құжаттары — мерзімдерімен және еске салулармен.
Нысан бойынша басып шығару
СБН жұмыс парақтары бар жоспар, топ туралы бұйрық, кезеңдегі журналдар, ауытқулар тізілімі — инспекторға арналған PDF.
Әр тоңазытқыш — рұқсат етілген диапазоны бар графикте
Жабдық шектері ел нормаларынан алынады: тоңазытқыш, мұздатқыш, шикізат түрлері бойынша камералар, қоймалар. Сыни шектен тар мақсатты диапазон ауытқуға дейін ескерту береді, ал график қай жабдықтың «тұрақсыз» екенін көрсетеді.
- Сыни шек және мақсатты диапазон — ауытқудан бұрын ескерту
- Шек таңдауға байланысты: туралған өнімдер ≥ +85 °C, котлет массасынан ≥ +90 °C
- Жазба нүкте, жабдық немесе ауысымның әр қызметкері бойынша
- Санитарлық күн немесе өшірілген жабдық — себебімен «Жазба қажет емес»
- Себебі мен тарихы бар түзету, жою орнына күшін жою
- Байланыссыз — өлшеу уақыты құрылғыдан сақталады, қайталанулар болмайды
Word-тағы кестенің орнына Codex шешім ағашы мен тәуекел матрицасы
Редактор Codex-тің 12 қадамы бойынша жүргізеді. Қоғамдық тамақтанудың үлгілік блок-схемасы мен кезеңдер бойынша қауіптер кітапханасы бір кеште жоба береді — тек бағалау, негіздеу және бекіту қалады. Бекіту жоспардың өзгермейтін нұсқасын жасайды.
- ГОСТ Р 51705.1-2024 бойынша 4×4 шкаласында ықтималдық × ауырлық
- Codex-тің 2022 жылғы редакциясындағы шешім ағашы: СБН, ОАТБ немесе алдын ала талаптар бағдарламасы
- Негіздемесі бар сыни шектер — нормаға сілтеме
- СБН шектерінен бір батырмамен мониторинг журналы
- Толықтығын тексеру: ескертулер жабылмайынша, жоспарды бекіту мүмкін емес
- Жоспар нұсқалары және еске салуы бар қайта қарау мерзімі
Инспектор келді — құжаттар екі минутта басып шығарылды
Дайындық индексі журналдардың кесте бойынша жүргізілуін, ауытқулардың жабылғанын, жоспардың бекітілгенін, медициналық кітапшалар мен метрологиялық тексерудің реттілігін есептейді. Баспа нысандары қолмен көшірілмейді — сол деректерден жиналады.
- Бес құрамдас бойынша дайындық индексі және нені жақсарту керегі туралы кеңес
- Кез келген кезеңдегі нысан бойынша журнал
- СБН тізбесі мен жұмыс парақтары бар ХАССП жоспары
- ХАССП тобын құру туралы бұйрық
- Түзету әрекеттері бар ауытқулар тізілімі
- Верификация кестесі: аудит, жазбаларды тексеру, метрологиялық тексеру, зертханалық бақылау
Бұл қалай жұмыс істейді
-
1
Елді таңдаңыз
Қазақстан, Ресей, Өзбекстан немесе Codex халықаралық профилі.
-
2
Нүктелер мен жабдықты белгілеңіз
Тоңазытқыштар мен қоймалардың шектері нормалардан қойылады.
-
3
Журналдарды қосыңыз
Ұсынылғандары белгіленіп қойған, әрқайсысында норма тармағына сілтеме бар.
-
4
ХАССП жоспарын құрыңыз
Codex-тің 12 қадамы бойынша, қоғамдық тамақтанудың үлгілік схемасымен — кейінірек те болады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Иә. ТР ТС 021/2011 (10-бап, 3-бөлік, 11-т.) және Қазақстан мен Ресейдің санитариялық нормалары жазбаларды қағаз және (немесе) электрондық тасымалдағыштарда жүргізуге рұқсат етеді. Тексеру үшін кезеңдегі журнал нысан бойынша басып шығарылады.
Қазақстан (ДСМ-16), Ресей (СанПиН 2.3/2.4.4282-26), Өзбекстан (СанПиН № 0027-22) профильдері және басқа елдерге арналған Codex бойынша халықаралық профиль бар. Профиль шеберде таңдалады және баптауларда өзгертіледі.
Жазба ауытқумен сақталады, нүкте басқарушысы мен ХАССП менеджері push алады. Ауытқу тек түзету әрекеттері жазылғаннан кейін жабылады: түзету, өнім бойынша шешім, ал сыни ауытқулар үшін — себеп және қайталанудың алдын алу шарасы.
Мерзім мен рұқсат етілген кешігуден кейін жазба өткізілген болып саналады, басқарушы жиынтық алады. Оны кейін себебін көрсетіп енгізуге болады — жазба «Кейін енгізілді» деп белгіленеді, ал өткізіп алулар дайындық индексін төмендетеді.
Түзетуге — иә, себебімен: бұрынғы мәндер тарихта қалады. Жоюға болмайды — тек себебін көрсетіп күшін жоюға болады, жазба күші жойылған ретінде көрініп тұрады.
Иә. Редактор Codex-тің 12 қадамы бойынша жүргізеді, қоғамдық тамақтанудың үлгілік блок-схемасы мен кезеңдер бойынша қауіптерді ұсынады, ал шешім ағашы СБН-ді анықтайды. Талдау үшін жауапкершілік ХАССП тобыңызда қалады — jeCheck құрылымды береді және толықтығын тексереді.
Әзірге жоқ: жазбаларды қызметкерлер телефоннан, планшеттен немесе компьютерден енгізеді. Интеграциялар бөлек жоспарлануда.
Тек ХАССП менеджері. Осылайша түзету әрекеттерін тексеру оларды орындаумен сәйкес келмейді — бұл Codex-тің 6-қағидасы бойынша верификация.
Байланысты мүмкіндіктер
Автоматтандыру
Аудиттегі әр бұзушылық сценарий ережелері бойынша нүктедегі қажетті адамға тапсырма болады: мерзімімен, еске салуларымен, «кейін» фотосымен және тексеруімен. Ережелерді бір рет баптайсыз — jeCheck бұзушылықтың шынымен жойылғанын қадағалайды.
Қызметкерлерді тестілеуТестілеу
Тестті өзіңіз немесе өз регламентіңіз бойынша ЖИ көмегімен құрып, лауазымдарға, нүктелерге немесе нақты адамдарға тағайындаңыз. Қызметкерлер тестті jeCheck қосымшасында немесе жеке сілтеме арқылы өтеді, ал тексеру, еске салу және есептер қолмен жұмыссыз жүреді.
ЖИ-аудиттерЖИ-аудиттер
Жүздеген жауап, фото және пікір қысқа жоспарға айналады: нені, қайда және қандай ретпен түзету керек. Басқарушы кесте емес, дайын қорытынды алады.
Алғашқы аудит — бүгін-ақ
Бір минутта тіркелу, дайын чек-лист үлгілері және мобильді қосымша. Картасыз әрі айлап енгізусіз.