Азық-түлік қауіпсіздігі

Жеткізушіден өнімдерді қабылдау чек-листі

Кім тексереді: Жеткізілімді қабылдайтын қоймашы, шеф-аспаз немесе су-шеф
Қашан: Әр жеткізілім кезінде, жүкқұжатқа қол қойылғанға дейін
Уақыт: ~15 мин · 25 тармақ

Нүкте

Күні мен уақыты

Тексеруші

Қолы

Қабылдау — ХАССП-тың алғашқы бақылау нүктесі және мәселені өз есебіңізден есептен шығармай, жеткізушіге қайтаруға болатын соңғы сәт. Еріп кеткен мұздатылған өнім, мерзімі бітуге жақын ет немесе құжатсыз өнім жүкқұжатқа қол қойылғаннан кейін сіздің жауапкершілігіңізге айналады.

Жеткізілімді қол қойғанға дейін, тікелей көліктің жанында немесе қабылдау аймағында тексеріңіз. Тез бұзылатындардан бастаңыз: алдымен салқындатылған және мұздатылған өнімдер, содан кейін құрғақ өнімдер. Әр сәйкессіздікті фотомен және актідегі жазбамен тіркеңіз; даулы позицияны бөліп қойып, қабылданған тауармен араластырмаңыз.

Қабылдауды ұйымдастыру

1
Жеткізілім көлік келген бойда қабылданады Салқындатылған және мұздатылған өнімдер қызмет көрсету аяқталғанша дәлізде қалдырылмай, бірнеше минут ішінде түсіріліп, тексеріледі.
☐ Иә☐ Жоқ
2
Қабылдау кезінде өнімдер еденге қойылмайды Қораптар арбаға, тұғырыққа немесе қабылдау үстеліне түсіріледі; есіктен қоймаға дейінгі жол дайын өнім аймағы арқылы өтпейді.
☐ Иә☐ Жоқ
3
Қабылдаушы жеткізілімді тек жүкқұжатпен емес, тапсырыспен салыстырады Қабылдаушының қолында тапсырыс бар: позициялар мен саны онымен салыстырылады; тапсырыс берілмеген тауар мен ауыстырулар шефпен келісілмей қабылданбайды.
☐ Иә☐ Жоқ

Көлік

4
Салқындатылған және мұздатылған өнімдер рефрижераторда немесе изотермиялық ыдыста жеткізілген Шанақтың тоңазытқыш қондырғысы жұмыс істейді, таблодағы көрсеткіштер жүкке сәйкес; шағын жеткізілімдер үшін — суық элементтері бар термобокстар. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
5
Шанақ таза, бөгде иіс пен аққан іздер жоқ Шанаққа қараңыз: еденде кір, қан іздері және ағып кеткен сұйықтық, шірік немесе химиялық иіс жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ
6
Шанақтағы шикізат дайын өніммен жанаспайды Шикі ет пен балық тұтынуға дайын өнімдер мен көкөністердің үстінде тұрмайды, ыдыспен немесе сөрелермен бөлінген.
☐ Иә☐ Жоқ

Құжаттар және таңбалау

7
Жеткізуші бекітілген тізімде бар Жеткізуші шеф немесе технолог келіскен тізімде тұр; базардағы белгісіз сатушылардан құжатсыз бір реттік сатып алулар қабылданбайды.
☐ Иә☐ Жоқ
8
Әр партияға қауіпсіздікті растайтын құжаттар бар Жүкқұжаттан бөлек — еліңіздің нормалары талап ететін сәйкестік пен шығу тегі туралы құжаттар; жануар текті өнімдерге әдетте ветеринариялық құжаттар қажет. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
9
Саны мен салмағы жүкқұжатқа сәйкес келеді Етті, балықты және салмақты тауарды өз таразыңызда өлшеңіз; шарт бойынша рұқсат етілгеннен асатын сәйкессіздік актіде тіркеледі.
☐ Иә☐ Жоқ
10
Қаптамада жарамдылық мерзімі бар оқылатын таңба бар Затбелгіде — атауы, өндірушісі, өндірілген күні, жарамдылық мерзімі және сақтау жағдайлары. Таңбасы жоқ өнім қабылданбайды. Маңызды Фото
☐ Иә☐ Жоқ
11
Жарамдылық мерзімінің қалдығы пайдалануға жеткілікті Мерзім қалдығы жеткізушімен шартта белгіленгеннен кем емес (тез бұзылатындар үшін көбіне мерзімнің кемінде жартысын талап етеді). Ертең мерзімі бітетін өнімді келісімсіз қабылдамайды.
☐ Иә☐ Жоқ

Температура

12
Салқындатылған өнімдер қабылдау кезінде +5 °C-тан жылы емес Екі қаптаманың арасынан, оларды тескілемей, зондпен өлшеңіз. Қабылдаудың жоғарғы шегін еліңіздің нормалары мен шарт белгілейді (бірқатар елдерде +6…+8 °C-қа дейін рұқсат етіледі); жоғары болса — қайтару. Маңызды Фото
☐ Иә☐ Жоқ
13
Салқындатылған шикізаттың бақылау бірлігінің температурасы, °C Өнім мен мәнді жазыңыз; дәл осы сан қабылдау журналына көшіріледі. Мәнді жазу
14
Мұздатылған өнімдер қатты, температурасы −18 °C және одан төмен Өнім саусақпен басылмайды, өлшеу — қаптамалар арасынан. Қабылдау кезіндегі рұқсат етілген ауытқуды (бірқатар нормаларда −15 °C-қа дейін) тек өзіңізде жазылған болса ғана қолданыңыз. Маңызды Фото
☐ Иә☐ Жоқ
15
Жібу және қайта мұздату белгілері жоқ Қаптама ішінде ірі кристалдар мен қызғылт мұз жоқ, кесектер бір кесекке жабысып қатпаған, қораптар ылғалдан деформацияланбаған. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
16
Салқындатылған балық еріп жатқан мұзда жеткізілген Балыққа қабыршақ немесе ұсақталған мұз себілген, мұз әлі суға айналмаған; балықтың температурасы 0 °C-қа жақын.
☐ Иә☐ Жоқ

Сыртқы түрі және қаптама

17
Қаптама зақымдалмаған Жыртылған үлбір, вакуумын жоғалтқан пакеттер мен аққан іздер жоқ; банкалар мен консервілер көпшімеген, тігісінде майысу мен тот жоқ. Маңызды Фото
☐ Иә☐ Жоқ
18
Ет пен құста бүліну белгілері жоқ Беті жабысқақ немесе шырышты емес, сұр және жасыл дақтар жоқ, қышқыл немесе аммиак иісі жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ
19
Балық сыртқы белгілері бойынша жаңа Желбезектері ашық қызыл, көздері дөңес және мөлдір, еті серпімді — саусақтан қалған шұңқыр тез жоғалады; иісі жаңа, аммиаксыз.
☐ Иә☐ Жоқ
20
Жұмыртқалар таза, жарықсыз және таңбасы бар Бірнеше науаны тексеріңіз: қабығы бүтін, ластанбаған, қабығында немесе науада күні бар.
☐ Иә☐ Жоқ
21
Көкөністер, жемістер мен көк шөптер шіріксіз және зеңсіз Жәшіктегі жоғарғы және төменгі қабатты тексеріңіз: ылғалды шірік, зең және шырыш жоқ; картопта көгеру жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ
22
Құрғақ өнімдерде жәндіктер мен кеміргіштердің іздері жоқ Қаптар мен қораптар бүтін, кеміріліп, саңғырығы жоқ; ұн мен жармада қоңыздар, күйе және ылғалдан болған кесектер жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ

Қабылдаудан кейін

23
Салқындатылған және мұздатылған өнімдер 15 минут ішінде суыққа жиналған Түсіруден камера есігі жабылғанға дейінгі уақытты өлшеңіз. Тез бұзылатындар бірінші орналастырылады, құрғақ қойма — кейін.
☐ Иә☐ Жоқ
24
Көлік ыдысы өндірістік тоңазытқыштарға кірмейді Лас картон қораптар мен ағаш жәшіктер қабылдау кезінде алынады; өнімді таза контейнерлерге ауыстырып салып, өндіруші затбелгісіндегі деректерді көшіреді.
☐ Иә☐ Жоқ
25
Сәйкес емес тауар бөлініп, қайтару рәсімделген Бас тартылған тауар «қайтару» деген белгімен бөлек тұр, актіде себебі (температура, мерзім, қаптама) көрсетілген, жүргізуші қол қойған немесе бас тарту тіркелген. Фото
☐ Иә☐ Жоқ

Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/food-receiving

Жиі кездесетін бұзушылықтар

Жүргізуші асығып тұрғандықтан, жүкқұжатқа қораптарды ашпай қол қояды. Қол қойылғаннан кейін температура немесе жарамдылық мерзімі бойынша талап қою мүмкін емес дерлік.
Температураны вакуумдық қаптаманы тесіп өлшейді. Бұл саңылаусыздықты бұзып, зондтан бактерия енгізеді — қаптамалардың арасынан өлшеу керек.
Жеткізілімді жүктеу немесе түскі ағын аяқталғанша дәлізде қалдырады. Жылы үй-жайда жарты сағатта салқындатылған ет қауіпсіз ауқымнан шығып кетеді.
Өнімдерді ас үй контейнерлеріне ауыстырып салады, ал затбелгіні лақтырады. Онсыз жарамдылық мерзімі мен партия белгісіз — жеткізуші өнімді кері шақыртса, оны табу мүмкін емес.

Жиі қойылатын сұрақтар

Бұл позицияны қабылдамау керек: актіде нақты температурасымен бас тартуды рәсімдеп, термометр мен қаптаманы суретке түсіріңіз. «Жүргізушінің жауапкершілігімен» қабылдауға болмайды — қабылдағаннан кейін жүкқұжатқа қол қойған адам жауап береді.

Жоқ. Шанақ есігінің жанында тұрғандарынан бастап, салқындатылған және мұздатылған өнімдердің әр тобынан 1–2 бірлікті іріктеп тексеру жеткілікті. Кемінде біреуі нормадан тыс болса — бүкіл партияны тексеріңіз.

Тек жеткізушіге бас тартуға құқығы бар оқытылған қызметкер: қоймашы, шеф немесе су-шеф. Мұндай қызметкерлердің тізімін басшы бекітеді; өнімдерді кездейсоқ адам қабылдаса, қабылдау формальдылыққа айналады.

Осы тақырып бойынша қызметкерлерге тест

Өнімді білу Қоймашыға арналған тест: қабылдау, сақтау және түгендеу Қоймашыларға арналған жауаптары бар тест: қабылдау мен сәйкессіздік, жарамдылық мерзімі, FIFO және FEFO, стеллаждар, түгендеу, сұрып шатасуы, қауіпсіздік. 18 сұрақ · ~15 мин

Ұқсас үлгілер

Азық-түлік қауіпсіздігі HACCP журналдарының жүргізілуін тексеру Басқарушы HACCP журналдарын қалай тексереді: жазбалардың толықтығы мен уақтылығы, кейін толтыру белгілері, ауытқулар мен түзету әрекеттері. 25 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйге арналған ХАССП күнделікті чек-листі Ас үйдегі ХАССП жүйесін күнделікті тексеру: СБН журналдары, термометрлерді тексеру, түзету әрекеттері, дезерітінділер, ағындарды бөлу, персоналды жіберу. 24 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйдегі аллергендерді бақылау чек-листі Мейрамханадағы аллергендерді бақылау: тағамдар бойынша аллерген картасы, сақтау, дайындау кезіндегі айқас байланыс, тапсырыстағы белгі, беру және оқыту. 21 тармақ · ~30 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Аспаздың ауысымдық чек-листі Аспаз ауысымда не тексереді: жұмысқа рұқсат және гигиена, станция мен құрал-сайман, тоңазытқыш температурасы, дайындамалар мен таңбалау, станцияны жабу. 29 тармақ · ~15 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ауысым алдында персоналдың жеке гигиенасы чек-листі Аспаздарды ауысымға жіберу: симптомдар туралы сұрау, қол мен кесіктерді қарау, арнайы киім мен бас киім, әшекейлер, қол жуу, қолғаптар және цехтағы әдеттер. 22 тармақ · ~10 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Дайындамаларды таңбалау және жарамдылық мерзімі чек-листі Ас үйдегі дайындамалардың таңбалануын тексеру: мерзімі бар затбелгілер, ашылған қаптамалар, жібіту, FIFO, құрғақ қойма, тарату желісі, мерзімі өткенді шығару. 22 тармақ · ~20 мин

← Барлық үлгілер

Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз

Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.

Тегін бастау Демо сұрау