Мазмұнға өту
Русский English Қазақша Deutsch
Тегін байқап көру
Гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі

Ас үй қызметкерлеріне арналған гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі тесті

Кімге арналған
Аспаздар, дайындаушылар, кондитерлер, ыдыс жуушылар және ас үй тағылымдамашылары
Қашан өткізу
Азық-түлікпен жұмысқа рұқсат берілгенге дейін, кейін жарты жылда бір рет және бұзушылықтардан кейін
Көлемі
18 сұрақ · ~15 мин
Өту балы
80%
Онлайн тапсыру jeCheck-те өткізу
Аты-жөніЛауазымыКүніНәтиже

Қоғамдық тамақтанудағы тағамнан уланулардың көбіне сирек апаттар емес, күнделікті қателіктер себеп болады: жуылмаған қол, дайын салаттардың үстіндегі шикі ет, түні бойы плитада суыған сорпа, күні жазылмаған дайындама. Тест ас үйдің әр қызметкері негізгі ережелерді білетінін және олардың не үшін қажет екенін түсінетінін тексереді.

Тест еліңіздің нормалары талап ететін міндетті оқу мен медициналық рұқсатты алмастырмайды. Ондағы температуралар мен мерзімдер — жалпы қабылданған бағдарлар: нақты мәндерді жергілікті санитариялық ережелерден және мекеменің ХАССП жоспарынан алыңыз. Екі сұрақ маңызды деп белгіленген: олардағы қате — ауысымға шықпас бұрын нұсқаулықты қайталауға негіз.

18 ішінен 0 жауап

Жеке гигиена

  1. 1
    Қол жуу қадамдарын ретімен орналастырыңыз. Ретімен қойыңыз
    Жауап: г → е → а → б → в → д. Қолды кемінде 20 секунд сабындау керек, барлық бөлігін, оның ішінде бас бармақтар мен тырнақтарды қамту қажет. Таза қолды лас қолмен ұсталған бұрандаға ластамау үшін шүмекті сүлгі арқылы жабады.
  2. 2
    Ас үй қызметкері қолын қашан міндетті түрде жуады? Барлық дұрыс жауапты таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: б, в, г. Қауіпті бактериялар көзге көрінбейді, сондықтан қолды сыртқы түріне қарап емес, жағдайға қарай жуады. Ең маңызды сәттер — «ластан» (шикізат, қоқыс, дәретхана, ақша, телефон) «тазаға» (дайын өнімдер, беруге арналған ыдыс) ауысу.
  3. 3
    Таңертең сізде іш өту мен құсу бар. Қалай дұрыс әрекет ету керек? Бір жауапты таңдаңыз Маңызды сұрақ
    Жауап: а. Ішек инфекциялары тамақ арқылы оңай жұғады, ал қолғап одан қорғамайды. Мұндай белгілері бар қызметкерге азық-түлікпен жұмыс істеуге рұқсат берілмейді. Қашан оралуға болатынын (көбіне белгілер жойылғаннан кейін 48 сағаттан ерте емес немесе дәрігер қорытындысы бойынша) мекеме ережелері мен еліңіздің нормалары анықтайды.
  4. 4
    Саусағыңыз сәл кесілген. Азық-түлікпен жұмыс істеуге бола ма? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: в. Ашық түсті (әдетте көк) пластырь тамаққа түссе, бірден байқалады, ал қолғап өнімді қорғайды. Бинт суланып, кір жинайды. Қабынған немесе іріңдеген жарасы бар адамды азық-түлікке жібермейді — дәрігерге қаралу керек.
  5. 5
    Қолғаппен жұмыс істесе, жүзік пен сағатты шешпеуге болады. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Бұрыс. Жүзік пен сағаттың астында бактериялар жиналады, әшекейлер тамаққа түсуі мүмкін, ал жүзіктің үстіндегі қолғап оңай жыртылады. Ас үйде қолдағы әшекейлерді шешеді; тегіс неке жүзігіне рұқсат етіле ме, оны мекеме ережелері мен еліңіздің нормалары шешеді.

Температуралар және сақтау

  1. 6
    Азық-түліктегі бактериялар қай температура аралығында ең жылдам көбейеді («қауіпті аймақ» деп аталатын)? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: б. «Қауіпті аймақта» қолайлы жағдайда бактериялар саны шамамен әр 20 минут сайын екі есе көбеюі мүмкін. Сондықтан суықты суық күйде (әдетте +5 °C-тан жоғары емес), ыстықты ыстық күйде (әдетте +60–63 °C-тан төмен емес) ұстайды, ал аралықтағы уақытты барынша қысқартады. Нақты шекараларды еліңіздің нормалары белгілейді.
  2. 7
    Шикі етті қалай дұрыс жібітеді? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: в. Бөлме температурасында және жылы суда кесектің ортасы әлі мұздақ болып тұрғанда, беті ұзақ уақыт «қауіпті аймақта» болады. Ең қауіпсізі — тоңазытқышта жібіту. Басқа тәсілдерге (герметикалық қаптамада суық ағын судың астында немесе бірден пісіре отырып микротолқынды пеште) мекеме ережелері рұқсат етсе ғана жол беріледі.
  3. 8
    Азық-түлікті тоңазытқышта қалай дұрыс орналастыру керек? Бір жауапты таңдаңыз Маңызды сұрақ
    Жауап: в. Шикі ет пен балықтың шырыны төмендегі өнімдерге ағып кетуі мүмкін. Шикізат төменде, ал дайын өнім жоғарыда болса, бұл тәуекел барынша азаяды. Одан да сенімдісі — шикізат пен дайын өнімге арналған бөлек тоңазытқыштар немесе аймақтар.
  4. 9
    Азық-түлікті сақтаудағы FIFO (FEFO) қағидаты нені білдіреді? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: в. FIFO — «бірінші келген бірінші кетеді», FEFO — «мерзімі бірінші бітетін бірінші пайдаланылады». Ештеңенің мерзімі өтіп кетпеуі үшін жаңа жеткізілімді артқа, ал мерзімі ертерек бітетін өнімдерді алдыға қояды.
  5. 10
    Тоңазытқыштағы дайындаманың (жартылай фабрикаттың) затбелгісінде не болуы керек? Барлық дұрыс жауапты таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: а, б, г. Затбелгісіз дайындаманы әлі пайдалануға бола ма, жоқ па, түсіну мүмкін емес — ереже бойынша оны есептен шығарады. Көбіне оны кім дайындағанын да көрсетеді. Сақтау мерзімдерін технологиялық карталардан және еліңіздің нормаларынан алады.
  6. 11
    Ыстық сорпасы бар үлкен қазанды қалай дұрыс суытады? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: в. Үлкен көлем өте баяу суиды және сағаттап «қауіпті аймақта» тұрады. Таяз ыдыстар мен мұз суытуды тездетеді. Ыстық үлкен қазанды тоңазытқышқа қоймайды: ол өзі баяу суиды және айналасындағы өнімдерді жылытады. Суытудың рұқсат етілген уақытын еліңіздің нормалары мен ХАССП жоспары белгілейді.
  7. 12
    Иісі мен түрі қалыпты болса, жарамдылық мерзімі өтіп кеткен өнімді пайдалануға болады. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Бұрыс. Көптеген қауіпті бактериялар (мысалы, листериялар) өнімнің иісі мен түрін өзгертпейді. Мерзімі өткен өнімді түріне қарамастан есептен шығарады.

Айқас ластану, аллергендер және жинау

  1. 13
    Ас үйде түрлі түсті кесу тақталары мен пышақтарды не үшін қолданады? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: в. Түсті таңбалау салатты шикі тауықтан кейінгі тақтада қателесіп турап қоюдан сақтайды. Түстер сұлбасы әр мекемеде әртүрлі (мысалы, қызыл — шикі ет, көк — балық, жасыл — көкөніс), ең бастысы — оны барлығы біліп, сақтауы керек.
  2. 14
    Аллергиясы бар қонаққа арналған тағамға аллергеннің түсу қаупін қалай азайтуға болады? Барлық дұрыс жауапты таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: а, в, г. Аллергенді дайын тағамнан жай ғана алып тастаса, оның іздері қалады, ал аллергиясы бар адам үшін бұл қауіпті болуы мүмкін. Мұндай тағамды қайтадан, бөлек және таза мүкәммалмен дайындайды.
  3. 15
    Тағамның дәмін қасықпен татып, оны қайтадан қазанға салуға бола ма? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: г. Сілекеймен бірге тағамға бактериялар түседі, ал олардың кейбір токсиндері қыздырғанда жойылмайды. Әр татуға таза қасық — ерекшелігі жоқ қарапайым ереже.
  4. 16
    Шикі тауықты бөлшектегеннен кейін үстелді сүрткен шүберекпен бірден тарату үстелін сүртуге болады. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Бұрыс. Шүберектер мен губкалар бактерияларды бір беттен екінші бетке тасымалдайды. Әртүрлі аймақтар үшін әртүрлі (көбіне түрлі түсті) шүберектер қолданылады, оларды жиі ауыстырып, жуады немесе дезинфекциялайды. Шикі еттен кейін бетті жуып, содан кейін дезинфекциялайды.
  5. 17
    Бетті жуудың дезинфекциядан айырмашылығы неде? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: г. Дезинфекциялық зат лас, майлы бетте нашар әсер етеді. Тәртібі мынадай: қалдықтарды алу, жуғыш затпен жуу, шаю, дезинфектант жағу және нұсқаулықта көрсетілген уақыт ұстау.
  6. 18
    Қоймадан кеміргіштердің саңғырығын байқадыңыз. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: б. Кеміргіштер қауіпті инфекцияларды таратады. Басшы зиянкестермен күрес қызметін шақырып, нені есептен шығару керектігін шешеді. Зақымдалған қаптамадағы өнімдерді басқа ыдысқа ауыстыруға болмайды: ластану жай ғана жаңа ыдысқа көшеді.
Сіздің нәтижеңіз

· Өту балы — 80%. Төменде дұрыс жауаптар мен түсіндірмелер. Маңызды сұрақтағы қате — балл жетсе де тест тапсырылмайды.

jeCheck-те өткізу

Тест — бастапқы нүкте. Жауаптарды желіңіздің стандарттарымен және еліңіздің нормаларымен салыстырыңыз.

Жауаптар кілті · Ас үй қызметкерлеріне арналған гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі тесті

  1. г → е → а → б → в → д
  2. б, в, г
  3. а
  4. в
  5. Бұрыс
  6. б
  7. в
  8. в
  9. в
  10. а, б, г
  11. в
  12. Бұрыс
  13. в
  14. а, в, г
  15. г
  16. Бұрыс
  17. г
  18. б

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/tests/kitchen-food-safety

Жиі қойылатын сұрақтар

Жоқ. Тест білімді тексеруге және бекітуге көмектеседі, бірақ еліңіздің нормалары талап ететін міндетті оқуды, медициналық тексерулерді және құжаттарды алмастырмайды.

«Қауіпті аймақтың» шекаралары, сақтау температуралары және суыту мерзімдері әр елде сәл өзгеше. Нақты мәндерді жергілікті ережелерден және ХАССП жоспарынан алып, қажет болса сұрақтарды түзетіңіз.

Азық-түлікпен және ыдыспен жұмыс істейтіндердің барлығына: аспаздарға, дайындаушыларға, кондитерлерге, ыдыс жуушыларға және тағылымдамашыларға. Жаңадан келгендерге — жұмысқа рұқсат берілгенге дейін, қалғандарына — жарты жылда бір рет және тексеруде табылған бұзушылықтардан кейін.

Тақырып бойынша чек-листтер

Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйге арналған ХАССП күнделікті чек-листі Ас үйдегі ХАССП жүйесін күнделікті тексеру: СБН журналдары, термометрлерді тексеру, түзету әрекеттері, дезерітінділер, ағындарды бөлу, персоналды жіберу. 24 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ауысым алдында персоналдың жеке гигиенасы чек-листі Аспаздарды ауысымға жіберу: симптомдар туралы сұрау, қол мен кесіктерді қарау, арнайы киім мен бас киім, әшекейлер, қол жуу, қолғаптар және цехтағы әдеттер. 22 тармақ · ~10 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Тоңазытқыштар мен мұздату камераларын тексеру чек-листі Ас үйдің тоңазытқыш жабдығын тексеру: камералардағы температура, тауарлар көршілестігі, жүктеме, тығыздағыштар, мұз қатуы, конденсатор, температура журналы. 22 тармақ · ~20 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Температураны бақылау чек-листі: дайындау, салқындату, тарату ХАССП бойынша температура бақылауы: құс пен тартылған ет қалыңдығында қыздыру, екі сатылы салқындату, қайта қыздыру, ыстық пен суық тарату, журнал. 22 тармақ · ~20 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Дайындамаларды таңбалау және жарамдылық мерзімі чек-листі Ас үйдегі дайындамалардың таңбалануын тексеру: мерзімі бар затбелгілер, ашылған қаптамалар, жібіту, FIFO, құрғақ қойма, тарату желісі, мерзімі өткенді шығару. 22 тармақ · ~20 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйдегі аллергендерді бақылау чек-листі Мейрамханадағы аллергендерді бақылау: тағамдар бойынша аллерген картасы, сақтау, дайындау кезіндегі айқас байланыс, тапсырыстағы белгі, беру және оқыту. 21 тармақ · ~30 мин

Басқа тесттер

Гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі Зал және ас үй персоналына арналған аллергендер бойынша тест Даяшылар мен аспаздарға арналған аллергендер бойынша жауаптары бар тест: жасырын көздер, айқас байланыс, тапсырысты беру, таңбалау, анафилаксия. 16 сұрақ · ~12 мин Гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі Ыдыс жуушыға арналған тест: жуу, дезинфекция және химия Ыдыс жуушыға арналған жауаптары мен түсіндірмелері бар тест: жуу тәртібі, ыдыс жуғыш машина, дезинфекция, қауіпсіз химия, кептіру және тәртіп. 17 сұрақ · ~13 мин Гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі Ыстық цех аспазына арналған тест: технология, температура және қауіпсіздік Ыстық цех аспазына арналған жауаптары бар тест: техкарта, термощуп, ыстық тарату, қайта жылыту, залдан қайтарылған тағам, фритюр, күйік және стоп-тағам. 18 сұрақ · ~15 мин

← Барлық тесттер

Аттестацияны jeCheck-те өткізіңіз

Тестті лауазымдар мен нүктелерге тағайындаңыз, мерзім мен өту балын қойыңыз, нәтижелер мен сертификаттар алыңыз.

Тегін бастау Демо сұрау
Telegram-ға жазу