HACCP журналдарының жүргізілуін тексеру
- Кім тексереді
- Басқарушы, бас аспаз, технолог немесе HACCP үшін жауапты адам
- Қашан
- Аптасына бір рет және сыртқы тексерулер алдында; іріктеп — ас үйді аралағанда
- Уақыт
- ~25 мин · 25 тармақ
| Нүкте | Күні мен уақыты | Тексеруші | Қолы |
HACCP журналдары — ас үйде бақылаудың шын жүргізілетінінің жалғыз дәлелі. Мәселе мынада: оларды әдемі толтыру оңай — бір қалам, тегіс сандар, бір ай бойы бірде-бір ауытқу жоқ. Мұндай журнал қонақтарды да, мекемені де қорғамайды — тексеру кезінде инспектор жазбалардың кейін жасалғанын тез көреді. Бұл чек-лист басқарушыға журналдардың бар-жоғын емес, олардың артында бақылаудың жұмыс істейтінін тексеруге көмектеседі.
Соңғы аптадағы журналдарды алып, бөлімдерді ретімен өтіңіз: бар болуы, уақтылығы, жазбалар сапасы, ауытқулар, верификация. 2–3 жазбаны шындықпен салыстырыңыз — мысалы, журналдағы температураны дәл қазір тоңазытқыштағы термометрмен — және ауысым қызметкерлеріне бір-екі сұрақ қойыңыз. Журналдар жиынтығы HACCP жоспарыңызға және жергілікті талаптарға байланысты: артық тармақтарды өшіріп, жетіспейтіндерін үлгінің көшірмесіне қосыңыз.
Журналдардың бар болуы және тәртібі
-
1
HACCP жоспарында көзделген барлық журналдар жұмыс орындарында бар Журналдар өлшеу жүргізілетін жерде (тоңазытқыштар жанында, қабылдауда, беру жерінде) жатыр, басқарушының кабинетінде емес.☐ Иә☐ Жоқ
-
2
Журнал нысандары өзекті, беттері жыртылмаған Бекітілген нысан қолданылады; беттер нөмірленген немесе тігілген, нөмірлеуде үзіліс жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
3
Жазбалар қаламмен жасалған, журналдар таза және оқылады Қарындашпен жазылған жазбалар, май дақтары мен суланған беттер жоқ; мәндерді бір мағынада оқуға болады.☐ Иә☐ Жоқ
-
4
Әр журналға жауапты адам тағайындалған Жауаптылар HACCP жоспарында немесе бұйрықта көрсетілген, ауысым қызметкерлері қай журналды кім жүргізетінін біледі.☐ Иә☐ Жоқ
Жазбалардың толықтығы мен уақтылығы
-
5
Тоңазытқыш жабдықтың температурасы әр ауысымда үзіліссіз жазылған Әр тоңазытқыш пен мұздатқыш бойынша тексерілетін кезеңнің барлық күндеріне уақыты көрсетілген жазбалар бар.☐ Иә☐ Жоқ
-
6
Кезеңдегі әр жеткізілім қабылдау журналына енгізілген 2–3 жүкқұжатты журналмен салыстыру: күні, жеткізуші, қабылдау кезіндегі температура және қабылдау туралы шешім сәйкес келеді.☐ Иә☐ Жоқ
-
7
Ауысымға шыққан әр қызметкерге жұмысқа рұқсат белгіленген Денсаулық журналын 2–3 күндік ауысым кестесімен салыстыру: белгісіз жұмыс істеген қызметкер жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
8
Сыни бақылау нүктелеріндегі өлшемдер кесте бойынша жасалған Әзірлеу, салқындату және дайын өнімді сақтау температурасы жоспарда көрсетілген жиілікпен жазылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
9
Жинау және залалсыздандыру журналы толтырылған Күнделікті және бас жинау туралы белгілер кестеге сәйкес, құралдар мен орындаушылар көрсетілген.☐ Иә☐ Жоқ
-
10
Ағымдағы ауысымның жазбалары тексеру сәтіне дейін жасалған Таңғы температура өлшемі «кешке болады» емес, қазірдің өзінде жазылған. Журналдағы мәнді қазір тоңазытқыштағы термометрмен салыстыру.☐ Иә☐ Жоқ
-
11
Тексерілетін кезеңдегі өткізіп алынған жазбалар саны Барлық журналдар бойынша бос жолдар мен жазбасыз күндерді санау.
Формалды толтыру белгілері
-
12
Журналдардағы мәндер бірдей емес, шынайы көрінеді Егер апта бойы бәрі дәл «+4» болса, жазбалар көшірілген болуы мүмкін. Шынайы өлшемдер өзгеріп отырады.☐ Иә☐ Жоқ
-
13
Әр күнгі жазбалар бір қолмен және бір қаламмен жасалмаған Жазу мен сия ауысымнан ауысымға өзгереді; «бір отырыста» жасалған жазбалар блогы — анықтауға себеп.☐ Иә☐ Жоқ
-
14
Түзетулер дұрыс рәсімделген Қате жазба бір сызықпен сызылған, жанында дұрыс мән, күні мен қолы. Түзеткіш пен өшірілген жер жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
15
Әр жазбаға орындаушы қол қойған Тек журналға жауаптының емес, өлшеуді жасаған қызметкердің қолы немесе инициалдары.☐ Иә☐ Жоқ
Ауытқулар және түзету әрекеттері
-
16
Сыни шектен әр шығуға түзету әрекеті туралы жазба бар Журналдардан нормадан тыс мәндерді табу: жанында өніммен және жабдықпен не істелгені жазылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
17
Түзету әрекеттері ауытқуға сәйкес келеді Өнім бағаланып, ереже бойынша есептен шығарылған немесе қайта өңделген; себеп жойылған (шебер шақырылды, режим қайта бапталды), тек «қайта өлшедік» емес.☐ Иә☐ Жоқ
-
18
Сыни ауытқу туралы сол ауысымда жауаптыға хабарланды Жазбада кімге және қашан хабарланғаны көрсетілген; өнім бойынша шешімді орындаушы жалғыз емес, жауапты адам қабылдады.☐ Иә☐ Жоқ
-
19
Қайталанатын ауытқулар талданған Бір тоңазытқыш нормадан бірнеше рет шықса, оны жөндеуге өтінім немесе ол бойынша шешім бар.☐ Иә☐ Жоқ
-
20
Ауытқулар бойынша есептен шығарулар актілермен рәсімделген Актідегі есептен шығару саны мен себебі журналдағы жазбамен сәйкес келеді.☐ Иә☐ Жоқ
Верификация және персонал
-
21
Термометрлер кесте бойынша тексеріліп, тексеру жазылған Щуп-термометрлерді мұзды суда тексеру немесе аспаптарды салыстырып тексеру туралы белгі бар, ақаулылары жұмыстан шығарылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
22
HACCP үшін жауапты адам журналдарды тұрақты қарап шығады Журналдарда жауаптының күні мен қолы бар тексеру белгілері қойылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
23
Ауысым қызметкерлері журналды қалай толтыруды және ауытқу кезінде не істеу керегін біледі 1–2 қызметкерден сұрау: журнал қайда, олардың учаскесінде норма қандай және шектен шыққанда кімге хабарлау керек.☐ Иә☐ Жоқ
-
24
Журналдарды алдыңғы тексерудің ескертпелері жойылған Алдыңғы тексеру ескертпелерінің тізімімен салыстыру.☐ Иә☐ Жоқ
-
25
Түзетуді қажет ететін журналдар мен жазбалар Ескертпесі бар журналдарды және не түзету керегін жауаптылары мен мерзімдерімен тізіп жазу.
Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.
jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/haccp-records-check
Жиі кездесетін бұзушылықтар
- Журналдарды кабинетте сақтап, күн соңында жадқа сүйеніп толтырады. Журнал өлшеу жасалатын жерде жатуы керек, әйтпесе жазба — бақылау емес, есеп.
- Ауытқуларды «журналды бүлдірмеу үшін» жазбайды. Бір ай бойы бірде-бір ауытқуы жоқ журнал инспекторда ауытқулары адал өңделген журналға қарағанда көбірек сұрақ тудырады.
- Түзету әрекетін бір сөзбен «қайта өлшедік» деп жазады. Өніммен не істелгенін және себептің қалай жойылғанын көрсету керек.
- Басқарушы тек қолдардың бар-жоғын тексереді, жазбаларды шындықпен салыстырмайды: термометр, жүкқұжаттар, ауысым кестесі.
Жиі қойылатын сұрақтар
Ыңғайлы ырғақ — аптасына бір рет чек-лист бойынша толық тексеру және ас үйді күнделікті аралағанда іріктеп қарау. Сыртқы тексеру алдында чек-листті сұралуы мүмкін бүкіл кезеңге өткізген жөн.
Жиынтық HACCP жоспарыңызға және жергілікті талаптарға байланысты. Әдетте бұл тоңазытқыш жабдық температурасы, өнімді қабылдау, персонал денсаулығы, сыни нүктелерді бақылау, жинау мен залалсыздандыру, термометрлерді тексеру журналдары.
Журналды «таза» қайта жазбаңыз. Қызметкерлермен жазба неге өлшеу сәтінде жасалмайтынын анықтаңыз (ыңғайсыз, қалам жоқ, журнал алыс), себебін жойып, алдағы апталарда іріктеп бақылауды күшейтіңіз.
Ұқсас үлгілер
Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз
Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.