Ас үйді бас тазалау чек-листі
- Кім тексереді
- Тазалауды қабылдайтын шеф-аспаз немесе су-шеф
- Қашан
- Бас тазалау кестесі бойынша, әдетте аптасына немесе айына бір рет, ас үй жабық кезде
- Уақыт
- ~45 мин · 25 тармақ
| Нүкте | Күні мен уақыты | Тексеруші | Қолы |
Күнделікті тазалау көз алдындағыны ретте ұстайды. Бас тазалау — жұмыс күндері қол жетпейтін жерлерді: сорғыштың сүзгілері мен қолшатыры, плиталардың артындағы кеңістік, бүкіл биіктігіндегі қабырғалар, төбелер, мұз генераторы, траптар. Жанатын май мен тарақандар қоректенетін тамақ қалдықтары дәл сол жерлерде жиналады.
Чек-лист нәтижені қабылдауға арналған: тексеруші бригададан кейін жүріп, әр торапты белгілейді. Алдымен дайындық пен қауіпсіздікті, содан кейін аймақтарды жоғарыдан төмен қарай, сорғыштан еденге дейін тексеріңіз. Ескертулермен қабылданғанның бәрі «келесі жолы» емес, ас үй ашылғанға дейін қайта жасалады.
Дайындық және қауіпсіздік
-
1
Тазалау басталғанға дейін өнімдер жиналған немесе жабылған Химия шашырандылары мен кір тағамға түспеуі үшін ашық өнімдер, ыдыс пен мүкәммал тоңазытқыштар мен қоймаға жиналған.☐ Иә☐ Жоқ
-
2
Жабдық жуар алдында тоқтан ажыратылған Плиталар, слайсерлер мен миксерлер желіден ажыратылған, газ жабылған; ажыратылған жабдықта ескерту тақтайшасы бар.☐ Иә☐ Жоқ
-
3
Жуғыш және дезинфекциялық заттар нұсқаулық бойынша пайдаланылады Заттар түпнұсқа ыдыста немесе жазуы бар ыдыстарда; концентрациясы мен ұстау уақыты — өндіруші нұсқаулығы бойынша.☐ Иә☐ Жоқ
-
4
Сілтілі заттармен қолғап пен қорғаныш көзілдірігін киіп жұмыс істейді Майсыздандырғыштар мен пешке арналған заттар үшін — химияға төзімді қолғап пен көзілдірік; үй-жай желдетіледі.☐ Иә☐ Жоқ
Сорғыш және желдету
-
5
Сорғыштың май ұстағыш сүзгілері металға дейін жуылған Сүзгілерде май қабаты мен қақ жоқ, жарыққа қарағанда арналар немесе тор көрінеді; сүзгілер дұрыс жағымен қайта орнатылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
6
Сорғыш қолшатырының ішкі беттерінде май шөгінділері жоқ Ішкі қабырға мен науаның бойымен қолғап киген саусақпен жүргізіңіз: жабысқақ қабат пен май тамшылары жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
7
Сорғыштың ауа өткізгіштерін кесте бойынша мамандандырылған ұйым тазалайды Соңғы тазалау актісі бар; жиілігі қуыру қарқындылығына және еліңіздің өрт қауіпсіздігі талаптарына байланысты.☐ Иә☐ Жоқ
-
8
Сорып-айдау желдету мен кондиционерлердің торлары шаңсыз Торларда және олардың айналасында шаң «сақалдары» мен қара аққан іздер жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
Жылу жабдығы
-
9
Пароконвектомат камерасы жуылған, есік тығыздағышында күйе жоқ Жуу циклі өндіруші нұсқаулығы бойынша іске қосылған; ішінде май, күйе және ақ қақ жоқ; есік резеңкесі таза.☐ Иә☐ Жоқ
-
10
Плиталар мен қуыру беттері бүйірлерінен және артынан күйеден тазартылған Тек конфоркалар ғана емес, бүйірлері, артқы қабырғасы және жанарғылар астындағы науалар да таза.☐ Иә☐ Жоқ
-
11
Фритюрницалар қайнатылып, жаңа маймен толтырылған Ванна өндіруші нұсқаулығы бойынша жуылып, шайылып, кептірілген; себеттерде күйе жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
12
Жылу жабдығының артындағы және астындағы кеңістік тазартылған Дөңгелекті жабдық жылжытылған; оның артындағы еден мен қабырғада май, тамақ қалдықтары және қоқыс жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
Тоңазытқыш және механикалық жабдық
-
13
Тоңазытқыштар босатылып, ішінен жуылып, дезинфекцияланған Сөрелер алынып, жуу бөлмесінде жуылған; қабырғалары, бұрыштары мен ағызу тесігінде қақ жоқ; өнімдер бұл уақытта басқа суыққа ауыстырылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
14
Мұз генераторы өндіруші нұсқаулығы бойынша жуылып, дезинфекцияланған Бункер қабырғаларында шырыш, қызғылт немесе қара қақ жоқ; өңдеу күні жазылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
15
Слайсерлер, ет тартқыштар мен миксерлер бөлшектеліп, жуылған Алынатын бөліктері шешілген; слайсер пышағының астында, ет тартқыштың шнегінде және көпіршіткіштің түбінде өнім қалдықтары жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
16
Қойма стеллаждары босатылып, төменгі қабаттарын қоса жуылған Төменгі сөренің астында және стеллаждың артындағы қабырға жанында шаң, шашылған жарма және қоқыс жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
Қабырғалар, төбелер, едендер және ағызу жолдары
-
17
Қабырғалар бүкіл биіктігіне дейін жуылған Жабдықтың үстіндегі және артындағы учаскелерді қоса; майлы аққан іздер мен шашырандылар жоқ, плитка жіктері қараймаған.☐ Иә☐ Жоқ
-
18
Төбе мен шамдарда май, шаң және өрмек жоқ Плафондар таза және бүтін: жұмыс аймағының үстіндегі сынған плафон — шынының тағамға түсу қаупі.☐ Иә☐ Жоқ
-
19
Едендер майсыздандыратын затпен жуылған, бұрыштар мен плинтустар таза Еден табанға жабыспайды, бұрыштарда және плинтустардың бойында қара кір жиегі жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
20
Траптар мен ағызу тесіктері тазартылып, дезинфекцияланған Торлар шешіліп, жуылған, сифондарда шөгінді мен иіс жоқ; су кідіріссіз кетеді.☐ Иә☐ Жоқ
-
21
Есіктер, тұтқалар мен ажыратқыштар жуылып, дезинфекцияланған Цех есіктерінде, тоңазытқыш тұтқаларында және ажыратқыштарда қолдың майлы іздері жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
22
Май ұстағыш кесте бойынша тазартылған Соңғы тазалау туралы белгі немесе мердігер актісі бар; толып кету мен қатты иіс жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
Тазалауды аяқтау
-
23
Тағаммен жанасатын беттерден химия қалдықтары шайылған Зат нұсқаулығы талап етсе, дезинфекциядан кейін үстелдер мен мүкәммал ауыз сумен шайылған; химия иісі мен ақшыл дақтар жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
24
Жинау мүкәммалы жуылып, кептіріліп, орнына жиналған Мүкәммал аймақтар бойынша таңбаланған (цех пен дәретханаларға — әр түрлі), швабралар лас су салынған шелекте тұрмайды.☐ Иә☐ Жоқ
-
25
Бас тазалау кестеде қабылдаушының қолымен белгіленген Кестеде күні, аймақтары және тексерушінің тегі көрсетілген; ескертулер мен оларды жою мерзімі жазылған.☐ Иә☐ Жоқ
Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.
jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/kitchen-deep-cleaning
Жиі кездесетін бұзушылықтар
- Сорғыш сүзгілерін бірнеше айда бір рет жуады. Сүзгілер мен ауа өткізгіштердегі май қабаты — ас үйлердегі өрттің жиі себебі: от ол арқылы желдетуге кетеді.
- Жабдықты жылжытпай, тек көрінетін бөлігін жуады. Плиталар мен фритюрницалардың артында май мен тамақ қалдықтары жиналады — тарақандар үшін жем және баспана.
- Дезинфекциялық затты жағып, бірден шайып тастайды. Нұсқаулық бойынша ұстамаса, ол әсер етпейді, ал тазалау кәдімгі жууға айналады.
- Мұз генераторы кестеге енгізілмеген. Бункерде биоқабық пен зең түзіледі, ал мұз ешқандай өңдеусіз тікелей сусындарға түседі.
Жиі қойылатын сұрақтар
Әдетте негізгі аймақтар үшін аптасына бір рет және төбелер, бүкіл биіктігіндегі қабырғалар, қоймалар мен сирек пайдаланылатын жабдық үшін айына бір рет; нақты жиілігін жергілікті санитариялық нормалар мен тазалау кестеңіз белгілейді. Қуыру неғұрлым көп болса, сорғыш соғұрлым жиі жуылады.
Болмайды: қабырғаларды, төбелерді және сорғышты жуу шашырандылармен және күшті химиямен қатар жүреді. Бас тазалауды санитариялық күні немесе өнімдер жиналған кезде жабылғаннан кейін жүргізеді.
Күнделікті тазалау — ауысым барысында және одан кейін жұмыс беттері, едендер, мүкәммал және жабдық. Бас тазалау күн сайын жуылмайтынды қамтиды: сорғыш, бүкіл биіктігіндегі қабырғалар, төбелер, жабдықтың артындағы кеңістік, тоңазытқыштардың іші және қойма.
Ұқсас үлгілер
Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз
Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.