Қызмет көрсету

Залдағы қызмет көрсету стандарттарының чек-листі

Кім тексереді: Зал менеджері, әкімші немесе сервис жөніндегі тренер
Қашан: Әр даяшыға апта сайын, жүктемесі көп ауысымда
Уақыт: ~45 мин · 31 тармақ

Нүкте

Күні мен уақыты

Тексеруші

Қолы

Сервис стандарты оны біреу тексеріп тұрғанда ғана бар. Бұл чек-лист — нақты үстелдегі нақты даяшыны бақылау құралы: қонақты қарсы алудан қоштасқанға дейін. Ол сату мен әсердің қай қадамда жоғалатынын көрсетеді — ұзақ алғашқы жақындауда ма, ұсынымсыз тапсырыста ма, әлде 10 минут күтетін шотта ма.

Даяшы мен оның 2–3 үстелін таңдап, бүкіл циклды араласпай, сырттай бақылаңыз. Уақытты көзбен бағаламай, өлшеңіз. Ауысымнан кейін бірден қысқа талдау өткізіңіз: не шықты, жақсартуға бір-екі тармақ. Ілгерілеуді көру үшін әр қызметкер бойынша нәтижелерді сақтаңыз.

Қарсы алу және отырғызу

1
Қонақпен кіргеннен кейін 30 секунд ішінде сәлемдеседі Хостес немесе ең жақын қызметкер басқа қонақпен айналысып жатса да, көзбен байланыс орнатып, сәлемдеседі.
☐ Иә☐ Жоқ
2
Қызметкер броньды және қонақтар санын нақтылайды Бронь туралы сұрақ қойылады. Брони болмаса, бос залда «қайда отырғыңыз келеді?» деп сұрамай, қонаққа үстел ұсынады.
☐ Иә☐ Жоқ
3
Қонақтарды үстелге дейін шығарып салып, сырт киіммен көмектеседі Қызметкер қонақтың қарқынымен алда жүреді, гардеробты немесе ілгішті ұсынады, қажет болса орындықты шегереді.
☐ Иә☐ Жоқ
4
Қонақтарды отырғызатын үстел толық сервировкаланған және таза Сервировка фото-стандартқа сәйкес, үстел мен орындықтарда үгінділер жоқ, тұздық пен бұрышсауыт толтырылған. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
5
Балалары бар қонақтардан балалар орындығы мен балалар мәзірі туралы бірден сұрайды Орындық пен бояу кітапшасын немесе балалар мәзірін қонақ сұрағанға дейін әкеледі.
☐ Иә☐ Жоқ

Алғашқы жақындау және тапсырыс

6
Даяшы отырғызылғаннан кейін стандарт шегінде үстелге жақындайды Отырғызудан жақындауға дейінгі уақытты өлшеңіз. Бағдарды стандартыңыз белгілейді, көбіне 1–3 минут.
☐ Иә☐ Жоқ
7
Даяшының алғашқы жақындауына дейінгі уақыт, мин Бақыланған үстел үшін нақты уақытты жазыңыз. Мәнді жазу
8
Даяшы өзін таныстырып, күн ұсынымын атайды Аты және нақты ұсыныс айтылады: күн тағамы, маусымдық сусын немесе акция, жай ғана «тапсырыс беруге дайынсыз ба?» емес.
☐ Иә☐ Жоқ
9
Сусындарға тапсырыс алғашқы жақындағанда қабылданады Қонақтарға мәзірге уақыт керек болса, даяшы сусындардан бастауды ұсынып, қонақтар таңдап жатқанда оларды әкеледі.
☐ Иә☐ Жоқ
10
Даяшы тағамның пісіру дәрежесін, гарнирін және тілектерін нақтылайды Стейктер үшін пісіру дәрежесі, таңдауы бар тағамдар үшін гарнир мен тұздық айтылады. Түрлендірушілер тарату орнында ауызша емес, тапсырысқа енгізілген.
☐ Иә☐ Жоқ
11
Даяшы аллергиялар мен тамақтанудағы шектеулер туралы сұрайды Сұрақ тапсырыс бойы кемінде бір рет қойылады. Қонақтың аллергиясы тапсырыста ас үй көретіндей етіп белгіленген. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
12
Даяшы тапсырысқа толықтыру ұсынады Нақты ұсыныс айтылады: компанияға арналған тіскебасар, тұздық, гарнир, тағамға бір бокал шарап. Ұсыныс біреу әрі орынды, қысымсыз.
☐ Иә☐ Жоқ
13
Даяшы тапсырысты қонаққа қайталайды Екі позициядан артық тапсырыстар үшін даяшы түрлендірушілерді қоса, не жазғанын қысқаша растайды.
☐ Иә☐ Жоқ
14
Тапсырыс қабылданған бойда кассалық жүйеге енгізілген Даяшы келесі үстелге емес, терминалға барады. POS-тағы тапсырыс уақытын үстелден кеткен уақытпен салыстырыңыз: айырма бір-екі минуттан аспайды.
☐ Иә☐ Жоқ

Беру

15
Сусындар стандарт шегінде берілген Тапсырыстан беруге дейінгі уақытты өлшеңіз. Бағдар — стандартыңыз, қарапайым сусындар үшін көбіне 5 минутқа дейін.
☐ Иә☐ Жоқ
16
Тағамдар келісілген ретпен беріледі Суық тіскебасарлар ыстық тағамнан бұрын, бір курстың тағамдарын үстелдегі барлық қонаққа 5 минут айырмамен бір-бірлеп емес, бір мезгілде әкеледі.
☐ Иә☐ Жоқ
17
Даяшы кімге қандай тағам екенін біледі және үстелде «кім тапсырыс берді?» деп сұрамайды Тағамдарды қажетті қонаққа бірінші реттен қояды: тапсырыстағы позициялар үстелдегі орындарға байланыстырылған.
☐ Иә☐ Жоқ
18
Тағамды берген кезде атайды Даяшы тағамды қысқаша атап, тәрелкені негізгі элементі қонаққа қаратылатындай етіп қояды.
☐ Иә☐ Жоқ
19
Тағамға арналған құралдар тағам берілгенге дейін қойылған Стейкке арналған пышақ, сорпа қасығы, балыққа арналған құралдар тәрелкеден бұрын үстелде пайда болады. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
20
Тәрелкелер мен бокалдарды саусақтар жұмыс бетіне тимейтіндей етіп ұстайды Тәрелкені жиегінен, бокалды аяғынан немесе төменгі бөлігінен ұстайды. Тәрелкелердің жиектері таза.
☐ Иә☐ Жоқ

Үстелді бақылау

21
Даяшы негізгі тағам берілгеннен кейін 2–3 минуттан соң бәрі дұрыс па деп нақтылайды Қонақтар тағамның дәмін татып көрген кезде қысқа жақындау. Ескерту болса, оны бірден шешеді.
☐ Иә☐ Жоқ
22
Бос ыдыс үстелден ескертусіз жиналады Үстелдегі барлық қонақ тамақтанып болғанда немесе қонақ құралдарын жинап қойғанда тәрелкелерді алып кетеді. Бос бокалдар бірнеше минуттан ұзақ тұрмайды.
☐ Иә☐ Жоқ
23
Бокал босауға жақындағанда қайта сусын ұсынады Даяшы бос бокалды қонақтың оны көзімен іздеуінсіз өзі байқайды.
☐ Иә☐ Жоқ
24
Негізгі тағамнан кейін десерт немесе кофе ұсынады Тек «тағы бірдеңе ме?» емес, нақты ұсыным айтылады немесе десерт мәзірі беріледі.
☐ Иә☐ Жоқ
25
Даяшы өз үстелдерінің көру аймағында Бақылау уақытында қонақ даяшыны бір минуттан ұзақ іздемейді, даяшы өз аймағын үнемі шолып отырады.
☐ Иә☐ Жоқ

Есеп айырысу және қоштасу

26
Шотты сұраудан кейін стандарт шегінде әкеледі Уақытты өлшеңіз. Бағдар — стандартыңыз, көбіне 3–5 минут; банк терминалын шотпен бірге әкеледі.
☐ Иә☐ Жоқ
27
Шот қонақтың тапсырысына сәйкес келеді Алдын ала чекті тексеріңіз: артық позициялар жоқ, қонақтың картасы бойынша жеңілдіктер қолданылған, бар болса сервистік алым көрсетілген. Маңызды Фото
☐ Иә☐ Жоқ
28
Даяшы қонақтарға алғыс айтып, қайта келуге шақырады Алғыс пен қайта келуге шақыру айтылады; шығарда қонақтармен хостес те қоштасады.
☐ Иә☐ Жоқ
29
Қонақтар кеткеннен кейін үстел стандарт шегінде қайта сервировкаланған Қонақтар кеткеннен үстелдің дайындығына дейінгі уақытты өлшеңіз. Қарбалас сағатта кіреберісте кезек тұрғанда үстел лас күйінде тұрмайды. Фото
☐ Иә☐ Жоқ

Қонақтың ескертуімен жұмыс

30
Даяшы қонақтың шағымы туралы менеджерге бірден хабарлайды Даяшы дауласпайды және тағамға қатысты мәселені өзі шешпейді, менеджер бірнеше минут ішінде үстелге жақындайды.
☐ Иә☐ Жоқ
31
Шағым бойынша шешім қонақ кеткенге дейін қабылданып, журналда тіркелген Тағам қайта дайындалған немесе ауыстырылған, қажет болса комплимент жасалған. Шағымдар журналында себебі мен қабылданған шешімі бар жазба.
☐ Иә☐ Жоқ

Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/restaurant-hall-service

Жиі кездесетін бұзушылықтар

Даяшы аллергиялар туралы сұрамайды немесе оны ас үйге жүйе арқылы бермей, тарату орнында ауызша айтады. Аспаз ауысқанда ақпарат жоғалады, ал қонақ үшін салдары ауыр болуы мүмкін.
Бір үстелдің тағамдарын дайын болған сайын шығарады: бір қонақ жейді, қалғандары қарап отырады. Бұл ас үйге қатысы болмаса да, ең жиі кездесетін шағымдардың бірі.
Тапсырыс алдымен блокнотта жиналып, кейін бірнеше үстелге бірден жүйеге енгізіледі. Ас үй тикеттер толқынын алады да, барлығының беру уақыты өседі.
Шотты тағамнан ұзақ күтеді. Барудың соңғы минуттары ең күшті есте қалады, ал ұзақ есеп айырысу жақсы кешкі ас әсерін бүлдіреді.
Талдаусыз бақылау: менеджер парақты толтырды, ал даяшы нені түзету керек екенін білмей қалды.

Жиі қойылатын сұрақтар

Жаңа қызметкерлерді — алғашқы айда апта сайын, тәжірибелілерді — 2–4 аптада бір рет. Жүктемесі көп ауысымдарда бағалау маңызды: бос залда стандартты орындау оңай.

Жасырын бақылау нұсқасы нақты жұмысты көрсетеді, ашық бағалау оқытуға ыңғайлы. Жақсы тәжірибе — байқатпай бақылау, ал талдауды ауысымнан кейін бірден ашық өткізу.

Оларды мейрамхананың форматына қарай өзіңіз анықтап, жүктемесі көп күндері іс жүзінде тексеріңіз: фастфуд-кафе, бистро және жоғары ас үйлі мейрамхана үшін олар қатты ерекшеленеді. Ең бастысы — норматив жазылған және барлық даяшыларға бірдей түсінікті болсын.

Осы тақырып бойынша қызметкерлерге тест

Сервис Даяшыларға арналған тест: қызмет көрсету стандарттары Даяшыларды аттестаттауға арналған жауаптары бар тест: қонақты қарсы алу, тапсырыс қабылдау, тағам беру, шағым, аллергия, алкоголь және қауіпсіздік. 20 сұрақ · ~15 мин Гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі Зал және ас үй персоналына арналған аллергендер бойынша тест Даяшылар мен аспаздарға арналған аллергендер бойынша жауаптары бар тест: жасырын көздер, айқас байланыс, тапсырысты беру, таңбалау, анафилаксия. 16 сұрақ · ~12 мин Басқару Мейрамхананың ауысым менеджеріне арналған тест: ашылу, команда және оқиғалар Ауысым менеджерлеріне арналған жауаптары мен түсіндірмесі бар тест: ашу мен жабу, брифинг, касса мен бас тарту, команда, шағым, жарақат, өнім қауіпсіздігі. 16 сұрақ · ~14 мин Сервис Хостеске арналған тест: қонақтарды қарсы алу, отырғызу және брондау Хостеске арналған жауаптары мен түсіндірмелері бар тест: қонақтарды қарсы алу, аймақтарға отырғызу, брондау, күту тізімі, қоңыраулар, кіреберістегі жанжал. 17 сұрақ · ~13 мин

Ұқсас үлгілер

Қызмет көрсету Даяшының ауысымдық чек-листі Даяшының ауысымдық чек-листі: сыртқы келбет, стоп-лист пен аллергендерді білу, үстелдер мен станцияны дайындау, қызмет көрсету стандарттары, жабу. 27 тармақ · ~10 мин Қызмет көрсету Жеткізу тапсырыстарын жинау және қаптау чек-листі Жеткізу тапсырысын жинауды тексеру: қаптау аймағы, чек бойынша толықтығы, ыстық пен суық, саңылаусыздық, пломба, күту уақыты және курьерге беру. 26 тармақ · ~15 мин Азық-түлік қауіпсіздігі HACCP журналдарының жүргізілуін тексеру Басқарушы HACCP журналдарын қалай тексереді: жазбалардың толықтығы мен уақтылығы, кейін толтыру белгілері, ауытқулар мен түзету әрекеттері. 25 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйге арналған ХАССП күнделікті чек-листі Ас үйдегі ХАССП жүйесін күнделікті тексеру: СБН журналдары, термометрлерді тексеру, түзету әрекеттері, дезерітінділер, ағындарды бөлу, персоналды жіберу. 24 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйдегі аллергендерді бақылау чек-листі Мейрамханадағы аллергендерді бақылау: тағамдар бойынша аллерген картасы, сақтау, дайындау кезіндегі айқас байланыс, тапсырыстағы белгі, беру және оқыту. 21 тармақ · ~30 мин Тазалау және санитария Ас үйді бас тазалау чек-листі Ас үйдің бас тазалауын қабылдау: дайындық және қауіпсіздік, сорғыш пен сүзгілер, жылу және тоңазытқыш жабдығы, қабырғалар, төбелер, траптар, май ұстағыш. 25 тармақ · ~45 мин

← Барлық үлгілер

Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз

Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.

Тегін бастау Демо сұрау