Usluga

Ček-lista za standarde usluge u restoranu

Ko sprovodi: Menadžer sale, šef hostesa ili trener za uslugu
Kada: Nedeljno za svakog konobara, tokom prometne smene
Vreme: ~45 min · 31 stavka

Sprovodi u jeCheck-u

Lokacija

Datum i vreme

Kontrolor

Potpis

Standard usluge postoji samo dok ga neko proverava. Ova ček-lista je alat za posmatranje konkretnog konobara za konkretnim stolom, od dočeka do pozdrava. Pokazuje na kom koraku se gube prodaja i utisak gosta: spor prvi prilazak, porudžbina primljena bez preporuka ili račun koji stiže 10 minuta.

Izaberite konobara i 2–3 njegova stola i posmatrajte ceo ciklus sa strane, bez mešanja. Vreme merite štopericom, a ne procenom. Odmah posle smene održite kratku analizu: šta je bilo dobro i jedna ili dve tačke za poboljšanje. Čuvajte rezultate za svakog člana tima da biste pratili napredak.

Doček i smeštanje

1
Gosti su pozdravljeni u roku od 30 sekundi od ulaska Hostesa ili najbliži član tima uspostavlja kontakt očima i pozdravlja, čak i ako je zauzet drugim gostom.
☐ Da☐ Ne
2
Član tima pita za rezervaciju i broj osoba Postavlja se pitanje o rezervaciji. Bez rezervacije gostima se nudi sto, a ne pita se „gde biste želeli da sednete?“ u praznoj sali.
☐ Da☐ Ne
3
Gosti su odvedeni do stola i dobili su pomoć oko kaputa Član tima ide napred tempom gostiju, nudi garderobu ili vešalicu i po potrebi izvlači stolice.
☐ Da☐ Ne
4
Sto za koji su gosti smešteni je potpuno postavljen i čist Postavka odgovara foto-standardu, nema mrvica na stolu i stolicama, so i biber su napunjeni. Fotografija
☐ Da☐ Ne
5
Gosti sa decom odmah su pitani za stolicu za hranjenje i dečji meni Stolica za hranjenje i bojanka ili dečji meni stižu pre nego što gost mora da pita.
☐ Da☐ Ne

Prvi prilazak i primanje porudžbine

6
Konobar prilazi stolu u standardnom vremenu posle smeštanja Vreme od smeštanja do prvog prilaska. Cilj određuje vaš standard, često 1–3 minuta.
☐ Da☐ Ne
7
Vreme do prvog prilaska konobara, min Upišite stvarno vreme za posmatrani sto. Upiši vrednost
8
Konobar se predstavlja i pominje preporuku dana Ime i konkretan predlog: jelo dana, sezonsko piće ili akcija, a ne samo „jeste li spremni da poručite?“.
☐ Da☐ Ne
9
Porudžbina pića prima se pri prvom prilasku Ako gostima treba vremena za meni, konobar nudi da počnu sa pićem i donosi ga dok gosti biraju.
☐ Da☐ Ne
10
Konobar potvrđuje stepen pečenja, prilog i posebne zahteve Za stekove se pita za stepen pečenja; za jela sa izborom, za prilog i sos. Izmene se unose u porudžbinu, a ne dovikuju na pasu.
☐ Da☐ Ne
11
Konobar pita za alergije i ograničenja u ishrani Pitanje se postavlja bar jednom po porudžbini. Alergija gosta označava se u porudžbini da bi je kuhinja videla. Kritično
☐ Da☐ Ne
12
Konobar predlaže dodatak Konkretan predlog: predjelo za deljenje, sos, prilog, čaša vina uz jelo. Jedan relevantan predlog, bez pritiska.
☐ Da☐ Ne
13
Konobar ponavlja porudžbinu gostu Za porudžbine od više od dve stavke konobar kratko potvrđuje šta je primljeno, uključujući izmene.
☐ Da☐ Ne
14
Porudžbina se unosi u kasu odmah po primanju Konobar ide do terminala, a ne do sledećeg stola. Uporedite vreme porudžbine u kasi sa trenutkom kada je napustio sto: ne više od par minuta.
☐ Da☐ Ne

Iznošenje hrane i pića

15
Pića stižu u standardnom vremenu Vreme od porudžbine do iznošenja. Cilj je vaš standard, često do 5 minuta za jednostavna pića.
☐ Da☐ Ne
16
Jela se služe dogovorenim redosledom Hladna predjela pre toplih jela; sva jela jednog sleda stižu za sve za stolom zajedno, a ne jedno po jedno u razmaku od 5 minuta.
☐ Da☐ Ne
17
Konobar zna ko je šta poručio i ne „licitira“ jela za stolom Svako jelo iz prvog puta ide pravom gostu: stavke u porudžbini vezane su za brojeve mesta.
☐ Da☐ Ne
18
Jelo se imenuje pri serviranju Konobar kratko imenuje jelo i postavlja tanjir glavnim elementom ka gostu.
☐ Da☐ Ne
19
Odgovarajući escajg postavljen je pre nego što stigne jelo Nož za stek, kašika za supu ili pribor za ribu su na stolu pre tanjira. Fotografija
☐ Da☐ Ne
20
Tanjiri i čaše se drže tako da prsti ne dodiruju deo za jelo ili piće Tanjiri se drže za ivicu, čaše za stopu ili dno. Ivice tanjira su čiste.
☐ Da☐ Ne

Praćenje stola

21
Konobar proverava zadovoljstvo 2–3 minuta posle serviranja glavnog jela Kratko pitanje kada gosti probaju jelo. Svaki problem se rešava odmah.
☐ Da☐ Ne
22
Prazni tanjiri i čaše sklanjaju se bez traženja Tanjiri se sklanjaju kada su svi za stolom završili ili kada je gost spustio pribor. Prazne čaše ne stoje duže od nekoliko minuta.
☐ Da☐ Ne
23
Kada je čaša skoro prazna, nudi se dopuna ili novo piće Konobar primećuje praznu čašu, a da ga gost ne mora tražiti.
☐ Da☐ Ne
24
Posle glavnog jela nude se desert ili kafa Daje se konkretna preporuka ili se donosi meni deserta, a ne samo „još nešto?“.
☐ Da☐ Ne
25
Konobar ostaje u vidokrugu svojih stolova Tokom posmatranja nijedan gost ne traži konobara duže od minuta; konobar redovno pregleda svoj rejon.
☐ Da☐ Ne

Naplata i pozdrav

26
Račun stiže u standardnom vremenu posle traženja Izmerite vreme. Cilj je vaš standard, često 3–5 minuta; POS terminal stiže zajedno sa računom.
☐ Da☐ Ne
27
Račun odgovara porudžbini gosta Pregledajte račun: nema dodatnih stavki, popusti za lojalnost su primenjeni, servisna naknada je prikazana ako postoji. Kritično Fotografija
☐ Da☐ Ne
28
Konobar zahvaljuje gostima i poziva ih da ponovo dođu Zahvalnost i poziv da se vrate su izrečeni; hostesa se takođe pozdravlja sa gostima na vratima.
☐ Da☐ Ne
29
Sto se ponovo postavlja u standardnom vremenu posle odlaska gostiju Vreme od odlaska gostiju do spremnog stola. U špicu sto ne ostaje prljav dok gosti čekaju na vratima. Fotografija
☐ Da☐ Ne

Rešavanje žalbi gostiju

30
Konobar odmah prijavljuje žalbu gosta menadžeru Konobar se ne raspravlja i ne rešava sam problem sa jelom; menadžer dolazi do stola u roku od nekoliko minuta.
☐ Da☐ Ne
31
Žalba je rešena pre odlaska gosta i upisana u knjigu žalbi Jelo je ponovo pripremljeno ili zamenjeno, uz nešto na račun kuće ako je primereno. U knjizi žalbi postoji upis sa uzrokom i rešenjem.
☐ Da☐ Ne

Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/restaurant-hall-service

Česti prekršaji

Konobar ne pita za alergije ili ih prenosi kuhinji usmeno na pasu umesto kroz sistem. Kada se kuvar promeni, informacija se gubi, a posledice po gosta mogu biti ozbiljne.
Jela za jedan sto izlaze kako su gotova: jedan gost jede dok ostali gledaju. To je jedna od najčešćih žalbi, iako uzrok nije kuhinja.
Porudžbine se gomilaju u blokčiću i zatim unose za nekoliko stolova odjednom. Kuhinja dobija talas porudžbina i vreme pripreme raste svima.
Gosti duže čekaju na račun nego na hranu. Poslednji minuti posete najviše se pamte, a spora naplata kvari inače dobru večeru.
Posmatranje bez analize: menadžer popuni obrazac, a konobar nikada ne sazna šta tačno treba da promeni.

Česta pitanja

Nove zaposlene svake nedelje tokom prvog meseca; iskusne konobare na svake 2–4 nedelje. Ocenjujte tokom prometnih smena: u praznoj sali lako je ispuniti standard.

Prikriveno posmatranje pokazuje kako zaista radi, a otvorena ocena je bolja za obuku. Dobra praksa je posmatrati diskretno, a analizu održati otvoreno odmah posle smene.

Odredite ih sami za format vašeg restorana i testirajte ih prometnim danima: veoma se razlikuju između fast casual kafića, bistroa i fine dining restorana. Važno je da standard bude zapisan i da ga svi konobari razumeju na isti način.

Test za zaposlene na ovu temu

Higijena i bezbednost hrane Test o alergenima za osoblje sale i kuhinje Test o alergenima za konobare i kuvare sa odgovorima: skriveni izvori, unakrsni kontakt, prenošenje porudžbina, označavanje i anafilaksija. 16 pitanja · ~12 min Usluga Test za hostese: doček gostiju, smeštanje i rezervacije Test za hostese sa odgovorima: doček gostiju, smeštanje po reonima, rezervacije, lista čekanja, telefonski pozivi, konflikti na ulazu. 17 pitanja · ~13 min Usluga Test za konobare: standardi usluge Test za proveru znanja konobara sa odgovorima i objašnjenjima: doček gostiju, porudžbine, serviranje, žalbe, alergije, alkohol i bezbednost. 20 pitanja · ~15 min Upravljanje Test za menadžera smene u restoranu: otvaranje, tim i incidenti Test za menadžera smene sa odgovorima i objašnjenjima: otvaranje i zatvaranje, brifing, kasa i storniranja, tim, prigovori, povrede i hrana. 16 pitanja · ~14 min

Slični šabloni

Usluga Ček-lista smene konobara Ček-lista smene konobara: izgled, poznavanje stop-liste i alergena, postavka stolova i stanice, standardi usluge, zatvaranje smene. 27 stavki · ~10 min Usluga Ček-lista za pakovanje porudžbina za dostavu Kako proveriti porudžbine za dostavu i za poneti: stanica za pakovanje, tačnost, toplo i hladno, zaštita od curenja, plombe, čekanje i predaja kuriru. 26 stavki · ~15 min Bezbednost hrane Dnevna HACCP ček-lista za kuhinju Dnevna HACCP provera u kuhinji: evidencije KKT, kalibracija termometara, korektivne mere, rastvori dezinficijensa, unakrsna kontaminacija, zdravlje osoblja. 24 stavke · ~25 min Audit lokacije Operativna provera restorana (poseta regionalnog menadžera) Ček-lista posete regionalnog menadžera restoranu: usluga u sali, kuhinja i vreme pripreme, zalihe i trošak namirnica, osoblje, kasa, bezbednost i akcioni plan. 41 stavka · ~120 min Bezbednost hrane Pregled HACCP evidencija Kako menadžer pregleda HACCP evidencije: potpunost i blagovremenost zapisa, znaci naknadnog popunjavanja, odstupanja i korektivne mere. 25 stavki · ~25 min Tajni kupac Upitnik „Tajni gost“ za restoran Obrazac tajnog gosta za restoran: telefonski poziv i rezervacija, doček, porudžbina i dodatna prodaja, čekanje, kvalitet hrane, toalet, naplata i opšti utisak. 37 stavki · ~90 min

← Svi šabloni

Sprovodite ovu proveru sa telefona

Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.

Počni besplatno Zakaži demo