Мазмұнға өту
Русский English Қазақша Deutsch
Тегін байқап көру
Басқару

Мейрамхананың ауысым менеджеріне арналған тест: ашылу, команда және оқиғалар

Кімге арналған
Ауысым менеджерлері, зал әкімшілері және менеджерлікке дайындалып жүрген аға даяшылар
Қашан өткізу
Лауазымға тағайындамас бұрын, оқудан кейін және жарты жылда бір рет
Көлемі
16 сұрақ · ~14 мин
Өту балы
80%
Онлайн тапсыру jeCheck-те өткізу
Аты-жөніЛауазымыКүніНәтиже

Ауысым менеджері мейрамханада ашылғаннан жабылғанға дейін болатын барлық нәрсеге жауап береді: кім жұмысқа шықты және қайда тұр, касса сәйкес келе ме, бас тартуларды кім растайды, қонақ құлап қалса немесе улану туралы шағыммен қоңырау шалса, не істеу керек. Тест дәл осы басқарушылық шешімдерді тексереді — менеджмент теориясынсыз.

Сұрақтар ауысым менеджері немесе әкімшісі бар мейрамханаларға, кафелер мен барларға жарайды. Үш сұрақ маңызды: ауырған қызметкерді жұмысқа жіберу, қонақтың жарақаты және улану туралы шағым. Олардағы қате адамдардың денсаулығына қауіп төндіреді және мекеме үшін ауыр салдарға әкеледі. Касса ережелеріңіз, жеңілдік лимиттері және инкассация тәртібі туралы сұрақтар қосыңыз.

16 ішінен 0 жауап

Ауысымды ашу және команда

  1. 1
    Ауысымды ашқанда менеджер нені тексереді? Барлық дұрыс жауапты таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: а, б, в. Ашылғанға дейін табылған мәселелер асықпай шешіледі: қызметкерді ауыстыру, өнімдерді ақаулы тоңазытқыштан басқасына ауыстыру, залды стоп-парақ туралы ескерту. Зал толы кезде табылған дәл осы мәселелер шағымға айналады.
  2. 2
    Ауысым алдындағы брифинг қандай болуы керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: а. 5–10 минуттық брифинг командаға ауысымға қажеттінің бәрін береді: кім қайда жұмыс істейді, не бітті, не сатамыз. Қателерді бөлек және жеке-жеке талдаған дұрыс, әйтпесе брифинг ешкім тыңдамайтын жиналысқа айналады.
  3. 3
    Зал аймақтарын даяшылар арасында қалай бөлу керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: а. Аймақтарды бөлу — менеджердің сервистегі сәтсіздіктерге қарсы басты құралдарының бірі. Банкет пен үлкен үстелдер тәжірибені талап етеді, ал тәжірибелі әріптестің қасындағы тағылымдамашы көмек алады және қонақтардың көңілін қалдырмайды.
  4. 4
    Екі даяшы ауысымға шықпады, кешке зал толық. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: в. Менеджер ауысымды алдын ала қайта құрады: резервтен кімді шақыру керек, аймақтарды қалай қайта бөлу керек, қай жерде отырғызуды шектеу немесе брондауларды уақыт бойынша созу керек. Қарқынды ұстап тұру үшін ас үй мен хостес адамның жетіспейтінін білуі керек. Қажет болса, менеджер залда өзі көмектеседі, бірақ ауысымды басқаруды тоқтатпайды.
  5. 5
    Даяшы мен аспаз жұмыс кезінде тарату орнында қатты ұрсысып жатыр. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: г. Ауысым кезінде ең бастысы — қонақтар естімеуі және жұмысқа кедергі болмауы үшін жанжалды тоқтату. Кейін, сабырмен және екеуін де тыңдап анықтау керек: көбіне ұрыстың артында мінез емес, процестегі мәселе тұрады.
  6. 6
    Қызметкер қызуы көтеріліп, құсып немесе іші өтіп келсе, ал адам жетіспесе, менеджер оны ауысымда қалдырып, тек дайын тағамға жібермеуі мүмкін. Дұрыс па, бұрыс па? Маңызды сұрақ
    Жауап: Бұрыс. Мұндай белгілері бар қызметкер әріптестері мен қонақтарға тіпті ыдыс пен есік тұтқалары арқылы да жұқтыруы мүмкін. Оны мейрамханада жұмысқа жібермей, дәрігерге жібереді, ал адам жетіспеуін басқа жолдармен шешеді. Аурудан кейін жұмысқа жіберу тәртібін еліңіздің ережелері белгілейді.

Касса және стандарттар

  1. 7
    Даяшы алдын ала чек басылғаннан кейін шоттан позицияны алып тастауды сұрайды. Қалай дұрыс? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: а. Алдын ала чектен кейінгі бас тартулар — түсімді жасырып алудың классикалық тәсілі, сондықтан оларды менеджер әрқашан себебімен растайды: тапсырыстағы қате, тағамды қайтару, қонақтың бас тартуы. Ауысым соңындағы бас тартулар есебі мәселелердің қайда қайталанатынын көрсетеді.
  2. 8
    Үзіліске кетерде менеджер кассаға кіретін картасын немесе құпиясөзін аға даяшыға беруі мүмкін. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Бұрыс. Менеджердің қолжетімділігімен жасалғанның бәрі менеджер жасаған деп саналады: бас тартулар, жеңілдіктер, қайтарулар. Болмаған уақытта өкілеттіктер керек болса, оларды мекеме ережелері бойынша нақты қызметкердің атына береді.
  3. 9
    Кассаны жабу кезінде жетіспеушілік анықталды. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: в. Әр айырмашылықты, тіпті кішкентайын да, мекеме ережелері бойынша тіркейді: қайталанатын жетіспеушіліктер тек жазбаларда көрінеді. Талдаусыз және негізсіз қызметкерлерден ақша ұстап қалуға болмайды — бұл еліңіздің еңбек заңнамасының мәселесі.
  4. 10
    Ауысым кезінде менеджер сервис стандарттарын қалай бақылауы керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: в. Қатені қонақ әлі үстел басында отырғанда түзетеді, сондықтан менеджер залда болуы керек. Қонақтардың көзінше айтылған ескерту қызметкерді қорлайды және атмосфераны бұзады, ал айына бір рет талдау тым кеш — қате әдетке айналып үлгереді.
  5. 11
    Ауысымды жабу кезінде менеджер нені тексереді? Барлық дұрыс жауапты таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: а, б, г. Жабу — ашу сияқты рәсім. Журналдарды өлшеу сәтінде толтырады: кейінгі күнмен жасалған жазба өнімдердің дұрыс сақталғанын растамайды және тексеруде бұзушылық деп есептеледі.

Өнім қауіпсіздігі және оқиғалар

  1. 12
    Тоңазытқыштағы температура сіздің нормаларыңыз бойынша рұқсат етілгеннен жоғары екенін көріп тұрсыз. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: а. Басты сұрақ — өнімдер жылыда қанша уақыт болды. Нормадан жоғары температурада ұзақ сақталған тез бұзылатын өнімдерді мекеме ережелері бойынша есептен шығарады, ал қабылданған шараларды журналға жазады. Жазбаларды жалғандау — өрескел бұзушылық: ол қонақтарға төнген қауіпті жасырады және менеджерді қиын жағдайға қалдырады.
  2. 13
    Қонақ залда тайып құлап, қолының ауырғанына шағымданады. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз Маңызды сұрақ
    Жауап: б. Алдымен қонақтың денсаулығы: алғашқы көмек және күмән болса, жедел жәрдем. Содан кейін тіркеу: уақыты, орны, себебі, куәгерлер, камера жазбасы. Кейін шағым түссе, бұл деректерсіз мекеменің көрсетері ештеңе болмайды. Мұндай сәтте шағымнан бас тарту туралы қол қоюды сұрау орынсыз.
  3. 14
    Қонақ келесі күні қоңырау шалды: ол сіздердің мекемеңізде кешкі ас кезінде уланып қалдым деп санайды. Не істейсіз? Бір жауапты таңдаңыз Маңызды сұрақ
    Жауап: б. Менеджер анықталғанға дейін дауласпайды және кінәні мойындамайды. Қонақтың байланыс деректерін, келген күні мен уақытын, тағамдар мен белгілерді жазып алады, ал сол партиялардағы өнім қалдықтарын басшылық шешім қабылдағанша сақтайды. Бұл себебін анықтауға көмектеседі және қонаққа шағымның байыппен қабылданғанын көрсетеді. Ауырғандар бірнешеу болса, еліңіздің ережелері бойынша — бақылаушы органдарды хабардар етуге дейін әрекет етеді.
  4. 15
    Даяшы сізді үстелге шақырады: қонақ тағамға көңілі толмай отыр. Менеджер қалай әрекет етуі керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: в. Қонақ әрекетті дәл қазір күтеді, сондықтан менеджер бірден барып, тыңдап, өз өкілеттігі шегінде шешім ұсынады. Себебін ас үймен және даяшымен анықтау керек, бірақ кейін және қонақтарсыз: қате қайталанбауы үшін себебін табу маңызды. Мәселені білмей бүкіл шотты алып тастау — қымбат әрі қонаққа әрдайым қажет емес.
  5. 16
    Мас қонақ даяшыны қорлап, тағы алкоголь талап етеді. Қалай әрекет ету керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: г. Менеджер жанжалды даяшыдан өз мойнына алады. Анық мас қонаққа алкоголь бермейді — көптеген елдерде бұған тыйым салынған. Әңгімені сабырмен және басқа қонақтардан алыс жүргізеді, ал адамдарға қауіп төнсе, күзетті немесе полицияны шақырады.
Сіздің нәтижеңіз

· Өту балы — 80%. Төменде дұрыс жауаптар мен түсіндірмелер. Маңызды сұрақтағы қате — балл жетсе де тест тапсырылмайды.

jeCheck-те өткізу

Тест — бастапқы нүкте. Жауаптарды желіңіздің стандарттарымен және еліңіздің нормаларымен салыстырыңыз.

Жауаптар кілті · Мейрамхананың ауысым менеджеріне арналған тест: ашылу, команда және оқиғалар

  1. а, б, в
  2. а
  3. а
  4. в
  5. г
  6. Бұрыс
  7. а
  8. Бұрыс
  9. в
  10. в
  11. а, б, г
  12. а
  13. б
  14. б
  15. в
  16. г

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/tests/restaurant-shift-manager

Жиі қойылатын сұрақтар

Тестте 16 сұрақ бар, оны тапсыруға шамамен 14 минут кетеді. Өту балы — 80%, үш маңызды сұрақтың кез келгеніндегі қате тест тапсырылмады дегенді білдіреді.

Иә, егер оларды менеджерлікке дайындаса немесе олар ауысымды жапса. Тест қызметкер мейрамханада аға болып қалмас бұрын оған қандай тақырыптарды үйрету керектігін көрсетеді.

Жеңілдіктер мен бас тартулар лимиттері, инкассация тәртібі және оқиғалар кезіндегі әрекеттер туралы сұрақтар қосыңыз. jeCheck-те тестті барлық мейрамханадағы «Ауысым менеджері» лауазымына тағайындайды, ал нәтижелер әр қызметкер бойынша көрінеді.

Тақырып бойынша чек-листтер

Ашу және жабу Мейрамханада ауысымды ашу чек-листі Ауысым менеджері алғашқы қонаққа дейін нені тексереді: кіреберіс, зал, бар, ас үйді іске қосу, персонал брифингі, касса және жеткізу. Критерийлері бар үлгі. 29 тармақ · ~25 мин Ашу және жабу Мейрамханада ауысымды жабу чек-листі Мейрамхананы жабу тәртібі: зал мен бар, ас үй жабдығын сөндіру, қалдықтар мен дайындамалар, касса мен инкассация, қоқыс, есіктер мен дабыл. 28 тармақ · ~30 мин Нүкте аудиті Мейрамхананың кешенді аудиті (операциялық менеджердің баруы) Операциялық менеджердің мейрамханаға баруына чек-лист: залдағы сервис, ас үй, қойма мен өзіндік құн, персонал, касса, қауіпсіздік, іс-қимыл жоспары. 41 тармақ · ~120 мин Қызмет көрсету Залдағы қызмет көрсету стандарттарының чек-листі Даяшы жұмысын сервис қадамдары бойынша бақылау: қарсы алу мен отырғызу, тапсырыс, беру, үстелді бақылау, есеп айырысу, шағыммен жұмыс. Критерийлерімен. 31 тармақ · ~45 мин

Басқа тесттер

Гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі Ас үй қызметкерлеріне арналған гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі тесті Аспаздар мен ас үй қызметкерлеріне арналған жауаптары бар тест: қол жуу, жұмысқа рұқсат, сақтау температурасы, таңбалау, айқас ластану, аллергендер. 18 сұрақ · ~15 мин Сервис Даяшыларға арналған тест: қызмет көрсету стандарттары Даяшыларды аттестаттауға арналған жауаптары бар тест: қонақты қарсы алу, тапсырыс қабылдау, тағам беру, шағым, аллергия, алкоголь және қауіпсіздік. 20 сұрақ · ~15 мин Гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі Зал және ас үй персоналына арналған аллергендер бойынша тест Даяшылар мен аспаздарға арналған аллергендер бойынша жауаптары бар тест: жасырын көздер, айқас байланыс, тапсырысты беру, таңбалау, анафилаксия. 16 сұрақ · ~12 мин

← Барлық тесттер

Аттестацияны jeCheck-те өткізіңіз

Тестті лауазымдар мен нүктелерге тағайындаңыз, мерзім мен өту балын қойыңыз, нәтижелер мен сертификаттар алыңыз.

Тегін бастау Демо сұрау
Telegram-ға жазу