Мазмұнға өту
Русский English Қазақша Deutsch
Тегін байқап көру
Гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі

Зал және ас үй персоналына арналған аллергендер бойынша тест

Кімге арналған
Даяшылар, аспаздар, бармендер, бариста, әкімшілер және тағылымдамадан өтушілер
Қашан өткізу
Өз бетінше жұмыс бастағанға дейін, кейін жарты жылда бір рет және мәзір ауысқаннан кейін
Көлемі
16 сұрақ · ~12 мин
Өту балы
80%
Онлайн тапсыру jeCheck-те өткізу
Аты-жөніЛауазымыКүніНәтиже

Тағамдық аллергиясы бар қонақ үшін персоналдың қатесі реанимациямен аяқталуы мүмкін. Тест зал мен ас үй қызметкерлерінің аллерген деген не екенін, оның қайда жасырынатынын, ортақ құрал-жабдық пен май арқылы тағамға қалай түсетінін, ақпаратты қонақтан аспазға дейін қалай жеткізу керегін және қонақта ауыр реакция басталса не істеу керегін түсінетінін тексереді.

Мәзірде көрсетілуге тиіс негізгі аллергендердің тізімі әр елде әртүрлі — оны еліңіздің нормаларымен салыстырыңыз. Екі сұрақ маңызды деп белгіленген: олардың кез келгеніндегі қате қызметкерді аллергиясы бар қонақтарға тәлімгерсіз қызмет көрсетуге жіберуге болмайтынын білдіреді.

16 ішінен 0 жауап

Аллерген деген не

  1. 1
    Тағамдық аллергияның қарапайым «ұнатпаймын» немесе «жемеймін» дегеннен айырмашылығы неде? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: в. Аллергия кезінде иммундық жүйе өнімнің ақуызына жауап береді, ал сезімтал адамда реакцияны тіпті іздер — бір үгінді, бір тамшы тұздық — тудыруы мүмкін. Сондықтан «жаңғақсыз, менде аллергия бар» деген өтінішті «пиязсыз, ұнатпаймын» дегеннен әлдеқайда қатаң орындайды.
  2. 2
    Егер қонақ өзінде «жеңіл аллергия» бар десе, тағамдағы аз мөлшердегі аллерген қауіпті емес. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Бұрыс. Реакция әр жолы әртүрлі өтуі мүмкін: өткен жолы бөртпе шыққан болса, бұл жолы көмей ісінуі мүмкін. Қызметкер қатердің дәрежесін бағалай алмайды, сондықтан аллергия туралы кез келген мәлімдемеге бірдей байыппен қарайды.
  3. 3
    Көптеген елдерде қандай өнімдер жиі кездесетін тағамдық аллергендер қатарына кіреді? Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: а, б, в. Жержаңғақ, жаңғақтар, сүт, жұмыртқа, балық, шаян тәрізділер, бидай (глютен), соя және кейбір басқа өнімдер көптеген елдерде негізгі аллергендер тізіміне енген. Мәзірде көрсетілуге тиіс нақты тізімді еліңіздің нормалары белгілейді.
  4. 4
    Тағамның атауында жоқ болса да, аллерген қайда болуы мүмкін? Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: а, в, г. Аллергендер көбінесе тұздықтарда, салат тұздықтарында, маринадтарда, панировкада және майларда жасырынады. Сондықтан құрамды тағамның атауы бойынша емес, технологиялық карта бойынша толық тексереді.

Ас үй: айқас байланыс

  1. 5
    Аллергенмен айқас байланыс деген не? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: в. Аллерген рецептурада болмаса да тағамға түсуі мүмкін: жаңғақ турап тұрған тақтайдан, асшаян қуырылған фритюрден, аспаздың қолғабынан. «Түсініксіз» реакциялардың көбі дәл осылай болады.
  2. 6
    Шаян тәрізділерге аллергиясы бар қонақ фри картобына тапсырыс береді. Темпурадағы асшаяндар сол фритюрде қуырылады. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз Маңызды сұрақ
    Жауап: б. Асшаян ақуызы майға өтеді және май ауыстырылғанша сонда қалады. Егер фритюрде аллерген қуырылған болса, одан кейін онда қуырылғанның бәрі аллергиясы бар қонақ үшін қауіпті деп саналады. Қонақты адал ескертіп, осы қатері жоқ тағамды таңдауға көмектесіңіз.
  3. 7
    Сүтке аллергиясы бар қонаққа арналған сұлы сүтіндегі капучиноны жаңа ғана сиыр сүті көпіртілген питчерде көпіртуге болады: ыстық бу аллергенді жояды. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Бұрыс. Қыздыру сүттің, жаңғақтың немесе балықтың аллерген-ақуыздарын бұзбайды, сондықтан аллергенді «қуырып» не «бумен өңдеп» жоюға болмайды. Аллергиясы бар қонақ үшін таза питчер алынады, бу түтігін үрлеп, бөлек таза майлықпен сүртеді. Бұл ереже ас үйде де жұмыс істейді: аллергеннен кейін ыстық таба қауіпсіз болып қалмайды.
  4. 8
    Аспаз аллергиясы бар қонаққа тағамды қалай дайындауы керек? Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: б, в, г. Қағаз сүлгі аллерген ақуызын беттен кетірмейді. Аллергиясы бар қонақтың тағамы үшін жуылған құрал-жабдық пен ыдыс алынады, ал тағамды аллергені бар өнімдерден бөлек дайындайды.
  5. 9
    Мекеме тұздық жеткізушісін ауыстырды. Ең алдымен не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: а. Басқа өндірушінің дәл сондай атаулы тұздығында басқа аллергендер болуы мүмкін: қыша, соя, жаңғақ, глютен. Құрамды жеткізуші немесе рецептура ауысқан сайын салыстырып, зал үшін мәліметтерді бірден жаңартады.

Зал және ақпаратты жеткізу

  1. 10
    Қонақ даяшыны аллергиясы туралы ескертті. Ақпаратты ас үйге қалай дұрыс жеткізу керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: а. Тапсырыстағы белгіні тағамды дайындайтын және жинайтын әрбір адам көреді, ал ауызша ескерту оның назардан тыс қалмауына кепілдік береді. Жай «тұздықсыз» деп емес, дәл аллергияны жазады, мысалы «жаңғаққа аллергия»: сонда аспаз айқас байланыстың да маңызды екенін түсінеді.
  2. 11
    Қонақ сұрайды: «Жержаңғақ мүлдем жоқ па?» Ас үй рецептурада жоқ екенін, бірақ ас үйде жержаңғақпен жұмыс істейтінін айтады. Қонаққа не айту керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: б. Аллергиясы бар қонақ қатерді өзі бағалап, тағамға тапсырыс беру-бермеуді шешу үшін адал ақпарат алуы керек. Ас үй ортақ болғанда «мүлдем жоқ» деп уәде беру — денсаулыққа қымбатқа түсуі мүмкін өтірік.
  3. 12
    Аллергиясы бар қонақтың тағамын бөлек әкеліп, бергенде атап айтқан дұрыс: «Сіздің жаңғақсыз салатыңыз». Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Дұрыс. Тағамды бөлек әкеліп, бергенде атаса, оны көрші тағаммен шатастырмайды және басқа қонаққа қойып қоймайды. Ал қонақ өз кезегінде ескертуінің естілгенін түсінеді.
  4. 13
    Құрамында аллерген бар дайындаманы, мысалы жаңғақ қосылған тұздықты, қалай таңбалау керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: б. Жаңа қызметкер немесе басқа ауысымның аспазы тұздықтың жаңғақты екенін білмеуі мүмкін. Затбелгідегі аллерген және бөлек орындағы жабық ыдыс қате мен айқас байланыс қатерін азайтады.

Аллергиялық реакция

  1. 14
    Қандай белгілер ауыр аллергиялық реакцияны көрсетеді? Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: а, в, г. Анафилаксия бірнеше минутта дамиды және тыныс алуға, теріге және қан айналымына әсер етуі мүмкін. Мұндай белгілер тамақтан кейін пайда болса, жағдайдың нашарлауын күтпеңіз: бірден әрекет етіңіз.
  2. 15
    Қонақтың тамақтан кейін ерні ісініп, тыныс алуы қиындап барады. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз Маңызды сұрақ
    Жауап: г. Бұл анафилаксияның белгілері — минуттар шешеді. Еліңіздің шұғыл қызмет нөмірі бойынша жедел жәрдем шақырып, әкімшіні шақырыңыз. Қонақта адреналин автоинъекторы болса, оны қолдануға көмектесіңіз. Тыныс алу қиын болса, қонаққа отыруға көмектеседі; әлсіздік пен бас айналғанда — жатқызады. Қонақты жалғыз қалдырмайды және көшеге алып шықпайды.
  3. 16
    Автоинъектор егілгеннен кейін қонақтың жағдайы жақсарса, жедел жәрдемнен бас тартуға болады. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Бұрыс. Адреналиннің әсері уақытша, ал реакция біраз уақыттан кейін қайталануы мүмкін. Автоинъекторды қолданғаннан кейін қонақты міндетті түрде дәрігерлер қарауы керек.
Сіздің нәтижеңіз

· Өту балы — 80%. Төменде дұрыс жауаптар мен түсіндірмелер. Маңызды сұрақтағы қате — балл жетсе де тест тапсырылмайды.

jeCheck-те өткізу

Тест — бастапқы нүкте. Жауаптарды желіңіздің стандарттарымен және еліңіздің нормаларымен салыстырыңыз.

Жауаптар кілті · Зал және ас үй персоналына арналған аллергендер бойынша тест

  1. в
  2. Бұрыс
  3. а, б, в
  4. а, в, г
  5. в
  6. б
  7. Бұрыс
  8. б, в, г
  9. а
  10. а
  11. б
  12. Дұрыс
  13. б
  14. а, в, г
  15. г
  16. Бұрыс

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/tests/allergen-awareness

Жиі қойылатын сұрақтар

Тестте 16 сұрақ бар, оны тапсыруға шамамен 12 минут кетеді. Өту балы — 80%, екі маңызды сұрақтың — ортақ фритюр және анафилаксия кезіндегі әрекеттер — кез келгеніндегі қате тесттің тапсырылмағанын білдіреді.

Мәзірде көрсетілуге тиіс негізгі аллергендердің тізімі әр елде әртүрлі. Еліңіздің ресми тізімі бойынша сұрақ пен өз тағамдарыңыздың құрамы туралы сұрақтар қосыңыз.

Тапсырыс қабылдайтын, тағам мен сусын дайындайтын және беретін барлық адамға: даяшыларға, аспаздарға, бармендерге, бариста мен әкімшілерге. Мәзір немесе жеткізушілер ауысқаннан кейін тестті қайталаңыз.

Тақырып бойынша чек-листтер

Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйдегі аллергендерді бақылау чек-листі Мейрамханадағы аллергендерді бақылау: тағамдар бойынша аллерген картасы, сақтау, дайындау кезіндегі айқас байланыс, тапсырыстағы белгі, беру және оқыту. 21 тармақ · ~30 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Дайындамаларды таңбалау және жарамдылық мерзімі чек-листі Ас үйдегі дайындамалардың таңбалануын тексеру: мерзімі бар затбелгілер, ашылған қаптамалар, жібіту, FIFO, құрғақ қойма, тарату желісі, мерзімі өткенді шығару. 22 тармақ · ~20 мин Қызмет көрсету Залдағы қызмет көрсету стандарттарының чек-листі Даяшы жұмысын сервис қадамдары бойынша бақылау: қарсы алу мен отырғызу, тапсырыс, беру, үстелді бақылау, есеп айырысу, шағыммен жұмыс. Критерийлерімен. 31 тармақ · ~45 мин Нүкте аудиті Мейрамхана ас үйін тексеру чек-листі Ас үйді жұмыс уақытында тексеру: станцияларды ұйымдастыру, ағындылық пен мүкәммал таңбасы, тарату жұмысы, тағам сапасы, жабдық, жұмыс барысындағы тазалық. 35 тармақ · ~60 мин

Басқа тесттер

Гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі Ас үй қызметкерлеріне арналған гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі тесті Аспаздар мен ас үй қызметкерлеріне арналған жауаптары бар тест: қол жуу, жұмысқа рұқсат, сақтау температурасы, таңбалау, айқас ластану, аллергендер. 18 сұрақ · ~15 мин Гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі Ыдыс жуушыға арналған тест: жуу, дезинфекция және химия Ыдыс жуушыға арналған жауаптары мен түсіндірмелері бар тест: жуу тәртібі, ыдыс жуғыш машина, дезинфекция, қауіпсіз химия, кептіру және тәртіп. 17 сұрақ · ~13 мин Гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі Ыстық цех аспазына арналған тест: технология, температура және қауіпсіздік Ыстық цех аспазына арналған жауаптары бар тест: техкарта, термощуп, ыстық тарату, қайта жылыту, залдан қайтарылған тағам, фритюр, күйік және стоп-тағам. 18 сұрақ · ~15 мин

← Барлық тесттер

Аттестацияны jeCheck-те өткізіңіз

Тестті лауазымдар мен нүктелерге тағайындаңыз, мерзім мен өту балын қойыңыз, нәтижелер мен сертификаттар алыңыз.

Тегін бастау Демо сұрау
Telegram-ға жазу