Тоңазытқыштар мен мұздату камераларын тексеру чек-листі
- Кім тексереді
- Су-шеф, ауысым аспазы немесе қоймашы
- Қашан
- Күн сайын, ауысымның басында және соңында
- Уақыт
- ~20 мин · 22 тармақ
| Нүкте | Күні мен уақыты | Тексеруші | Қолы |
«Жұмыс істеп тұрған сияқты» тоңазытқыш — есептен шығарулар мен уланулардың жиі себебі: өнім көз алдында емес, шамадан тыс толтырылған камераның түкпірінде бұзылады. Бұл аралау температураны да, оған әсер ететін жағдайларды да тексереді: жүктелуі, есіктер, тығыздағыштар, мұз қатуы, шикі мен дайын өнімнің көршілестігі.
Жабдықты нөмірлері бойынша, бір ретпен аралаңыз. Температураны тек таблодан емес, камера ішіндегі бақылау термометрінен жазыңыз. Камера нормадан тыс болса, алдымен өнімдерді құтқарыңыз — оларды жарамды жабдыққа ауыстырыңыз, — содан кейін сервисті шақырып, әрекетті жазыңыз.
Температура
-
1
Шикізат камерасындағы температура, °C Камера ішіндегі бақылау термометрінің көрсеткіші. Салқындатылған шикізат үшін норма — әдетте 0…+5 °C; жоғарғы шегі — еліңіздің нормалары бойынша.
-
2
Дайын өнім тоңазытқышындағы температура, °C Ортаңғы сөредегі бақылау термометрінің көрсеткіші. Бағдар — 0…+5 °C (бірқатар елдерде жоғарғы шек +6…+8 °C).
-
3
Мұздату камерасындағы температура, °C Норма — −18 °C және одан төмен. Автоматты еріту кезінде қысқа уақытқа көтерілуі мүмкін: 30–60 минуттан кейін қайта өлшеңіз.
-
4
Өнімнің температурасы камера көрсеткішіне сәйкес келеді Ортаңғы сөредегі су немесе тұздық салынған бақылау ыдысын зондпен өлшеңіз: камера термометрімен айырмашылық 1–2 °C-тан аспайды.☐ Иә☐ Жоқ
-
5
Нормадан тыс әр камера бойынша шешім қабылданып, жазылған Өнімдер жарамды жабдыққа ауыстырылған, асып кету уақыты бағаланған, сервис шақырылған, әрекет жазылған. Ауытқу болмаса — тармақ орындалған.☐ Иә☐ Жоқ
Өнімдерді орналастыру
-
6
Шикі өнімдер тұтынуға дайын өнімдерден төмен тұр Егер олар бір камерада болса: дайын тағамдар мен сүт өнімдері — жоғарыда, шикі ет, құс және балық — шырыны төмен тамбауы үшін төменгі сөрелерде науаларда.☐ Иә☐ Жоқ
-
7
Барлық өнімдер қақпақпен немесе үлбірмен жабылған Ашық гастроыдыстар, қақпақсыз банкалар және кесілген қаптамадағы өнімдер жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
8
Камера шамадан тыс толтырылмаған Өнімдер мен қабырғалар арасында ауаға арналған саңылау бар, буландырғыш желдеткішінің алды бөгелмеген, сөрелер иілмейді.☐ Иә☐ Жоқ
-
9
Өнімдер камераның еденінде тұрмайды Еденді жууға болатындай стеллаждардың төменгі қабаты немесе тұғырықтар еденнен кемінде 15 см биіктікте.☐ Иә☐ Жоқ
-
10
Жібітілетін өнімдер төменгі сөреде шырын ағатын ыдыста тұр Өнім шырын ағатын ыдыста немесе науада тұр; жоғарғы сөрелерде немесе дайын өнімдердің үстінде жібіту — «жоқ».☐ Иә☐ Жоқ
-
11
Мұздатқыштағы өнімдер оралған, суықтан күю белгілері жоқ Ақ құрғақ дақтары бар ашық ет кесектері жоқ, пакеттер байланған немесе дәнекерленген, қораптар жабық.☐ Иә☐ Жоқ
Жабдықтың күйі
-
12
Есік тығыздағыштары бүтін және тығыз жанасады Есікті қағаз парағына жабыңыз: ол еркін шығып кетпеуі керек. Резеңкеде жыртылу, зең және қатпарларында қара қақ жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
13
Есіктер соңына дейін жабылады және жартылай ашық қалмайды Есікті ашып, жіберіңіз: ол өзі немесе ілгектің шырт етуіне дейін жабылады; жапқыш пен топсалар жарамды.☐ Иә☐ Жоқ
-
14
Мұздатқыштың қабырғалары мен буландырғышында қалың мұз жоқ Бірнеше миллиметрден қалың мұз қабаты — еріту үшін себеп: ол салқындатуды нашарлатады, камера температураны ұстамай қалады.☐ Иә☐ Жоқ
-
15
Камераның астында және ішінде су жоқ Конденсат дренажы бітелмеген, еденде және камераның түбінде шалшық жоқ; жабдық астындағы шалшық — бітелудің немесе ағудың белгісі.☐ Иә☐ Жоқ
-
16
Тоңазытқыш агрегатының конденсаторы шаңмен бітелмеген Конденсатор торында (шкафтың астында немесе артында, камераның төбесінде) шаң мен май қабаты жоқ; агрегат бөгде шусыз жұмыс істейді.☐ Иә☐ Жоқ
-
17
Камера ішінде зең мен жағымсыз иіс жоқ Сөрелерде, қабырғалар мен бұрыштарда жабысқақ дақтар, өнім қалдықтары мен зең жоқ; ашқанда қышқыл немесе шірік иіс жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
18
Тоңазытқыш камераның есігі ішінен ашылады Камераға кіріп, тексеріңіз: есік ішінен кілтсіз ашылады; дабыл түймесі көзделсе, ол жұмыс істейді.☐ Иә☐ Жоқ
Есеп және қызмет көрсету
-
19
Әр камерада өз бақылау термометрі бар Буландырғыш жанындағы кірістірілген датчик қана емес, ортаңғы сөредегі бөлек термометр.☐ Иә☐ Жоқ
-
20
Әр тоңазытқышта нөмірі мен мақсаты көрсетілген «№3 — сүт өнімдері» түріндегі тақтайша; ішіндегі өнімдер мақсатына сәйкес, нөмірі журналмен сәйкес келеді.☐ Иә☐ Жоқ
-
21
Температура журналы әр камера бойынша ауысымда екі рет толтырылған Бар және тарату тоңазытқыштарын қоса алғанда, барлық нөмірлер бойынша ауысымның басы мен соңында жазбалар бар.☐ Иә☐ Жоқ
-
22
Тоңазытқыш жабдыққа жоспарлы техникалық қызмет көрсету мерзімі өтпеген Агрегатта немесе сервис папкасында соңғы қызмет көрсету туралы белгі бар; сервистік компаниямен шарт бойынша келесісінің күні өтпеген.☐ Иә☐ Жоқ
Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.
jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/cold-storage-check
Жиі кездесетін бұзушылықтар
- Тек есіктегі таблоға қарайды. Кірістірілген датчик буландырғыш жанындағы ауа температурасын көрсетеді, ал шамадан тыс толтырылған камераның түкпірінде бірнеше градус жылырақ болуы мүмкін.
- Ірі жеткізілімнен кейін камераны төбесіне дейін толтырады. Ауа айналмай қалады да, табло норманы көрсетсе де, ортасындағы өнімдер +5 °C-тан жоғары тұрады.
- Шикі етті салаттар мен десерттердің үстіндегі жоғарғы сөреде сақтайды. Шырын тамшылары сальмонелла мен кампилобактерді енді қыздырылмайтын тағамдарға тасымалдайды.
- Жыртылған тығыздағышты «уақыт болғанда» ауыстырады. Компрессор тоқтаусыз жұмыс істейді, камера қарбалас сағаттарда температураны ұстамайды және тезірек істен шығады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Ауысымда кемінде екі рет — басында және соңында; көптеген ХАССП жоспарлары күн ортасында өлшеуді қосады. Үздіксіз жазатын датчиктер орнатылса, олардың есебі қолмен жүргізілетін журналды алмастыруы мүмкін, бірақ камераларды күнделікті қарап шығу бәрібір қажет.
Өнімдердің қанша уақыт және қандай температураға дейін жылығанын логгер немесе соңғы жазба бойынша бағалаңыз. Тарихы белгісіз тез бұзылатын өнімдер мен нормадан жоғары ұзақ тұрған өнімдер есептен шығарылады; шешім мен себебі журналға жазылады, жабдық жөндеуге дейін жұмыстан шығарылады.
Микроорганизмдер шамамен −10 °C-та-ақ көбеюін тоқтатады, бірақ мұндай температурада өнімнің сапасы айтарлықтай тез бұзылады: майлар тотығады, мұз кристалдары өседі. Өндірушілердің сақтау мерзімдері −18 °C және одан төмен температураға есептелген — жоғарырақ температурада олар енді жарамайды.
Осы тақырып бойынша қызметкерлерге тест
Ұқсас үлгілер
Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз
Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.