Pređi na sadržaj
Русский English Қазақша Srpski Deutsch
Isprobaj besplatno
Bezbednost hrane

Ček-lista za označavanje namirnica i rokova trajanja

Ko sprovodi
Sous-chef ili šef kuhinje
Kada
Svakodnevno, pre početka pripreme
Vreme
~20 min · 22 stavke
Sprovodi u jeCheck-u
LokacijaDatum i vremeKontrolorPotpis

Istekle namirnice u kuhinji često nisu zaboravljena kutija u magacinu, već vaša sopstvena priprema: sosovi, narezani proizvodi, temeljci, marinade. Ako posuda nema jasnu nalepnicu sa rokom upotrebe, kuvar u špicu uzeće ono što izgleda dobro. Ova ček-lista potvrđuje da je svaka priprema označena, da joj je rok izračunat i da ništa isteklo ne stiže do pasa.

Počnite od tabele rokova, zatim redom prođite frižidere stanica, zamrzivače, suvi magacin i liniju. Sve neoznačeno ili isteklo odmah bacite i zabeležite u evidenciji otpisa. Ponovljeni nalazi na istoj stanici zahtevaju dodatnu obuku, a ne samo kaznu.

Pravila označavanja

  1. 1
    Odobrena tabela rokova za pripremu istaknuta je na svakoj stanici Tabela navodi proizvod, uslove čuvanja i rok u satima ili danima. Rokovi potiču iz receptura i nisu duži nego što dozvoljavaju važeći propisi o hrani. Fotografija
    ☐ Da☐ Ne
  2. 2
    Nalepnice pokazuju naziv proizvoda i datum i vreme pripreme Proverite 5 nasumičnih nalepnica: naziv je jasan bez otvaranja posude, a navedeno je i vreme, ne samo datum.
    ☐ Da☐ Ne
  3. 3
    Nalepnice pokazuju datum i vreme roka upotrebe Napisani su datum i vreme do kada proizvod mora biti upotrebljen; kuvar ne mora to da računa napamet.
    ☐ Da☐ Ne
  4. 4
    Nalepnice pokazuju ko je pripremio proizvod Ime ili broj zaposlenog — da se zna koga pitati ako se pojavi pitanje kvaliteta.
    ☐ Da☐ Ne

Frižideri stanica

  1. 5
    Svaka priprema u frižiderima je označena Otvorite svaki frižider stanice: nijedna GN posuda, posuda ni kesa bez nalepnice. Kritično Fotografija
    ☐ Da☐ Ne
  2. 6
    U frižiderima nema istekle pripreme Uporedite rokove na nalepnicama sa trenutnim datumom i vremenom. Sve pronađeno odmah uklonite i zabeležite u evidenciji otpisa. Kritično Fotografija
    ☐ Da☐ Ne
  3. 7
    Nalepnice odgovaraju sadržaju posude Otvorite nasumično 3–5 posuda: sadržaj odgovara nalepnici; stare nalepnice uklanjaju se pre ponovne upotrebe posude.
    ☐ Da☐ Ne
  4. 8
    Nove ture ne dodaju se na stare Jučerašnji sos ne meša se sa današnjim — inače se rok mešavine ne može utvrditi. Svaka tura ide u sopstvenu čistu posudu.
    ☐ Da☐ Ne
  5. 9
    Priprema je raspoređena po principu „prvo ističe, prvo izlazi“ (FEFO) Posude sa najbližim rokom stoje napred ili na vrhu; sveže ture ne stavljaju se ispred starijih.
    ☐ Da☐ Ne
  6. 10
    Otvorena fabrička pakovanja označena su datumom otvaranja Otvorena pakovanja pavlake, tegle sosa, vakuum pakovanja: naveden je datum otvaranja i novi rok prema uputstvu proizvođača („posle otvaranja upotrebiti u roku od … dana“). Fotografija
    ☐ Da☐ Ne
  7. 11
    Proizvodi koji se odmrzavaju označeni su vremenom početka odmrzavanja Rok se računa od početka odmrzavanja; nema znakova ponovnog zamrzavanja.
    ☐ Da☐ Ne

Zamrzivači i vakuum pakovanja

  1. 12
    Proizvodi zamrznuti u objektu označeni su datumom zamrzavanja Naziv i datum na kesi ili posudi; bezoblična neoznačena kesa „nekog mesa“ je „ne“.
    ☐ Da☐ Ne
  2. 13
    Vreme čuvanja u zamrzivaču ne prelazi utvrđenu granicu Datumi zamrzavanja su u okviru granice iz tabele; sve sa izbledelom ili nečitljivom nalepnicom se baca.
    ☐ Da☐ Ne
  3. 14
    Vakuumirana priprema je označena i čuva se isključivo u hlađenju Vakuumiranje ne produžava rok beskonačno: kesa pokazuje datum pakovanja i rok iz tabele; vakuum kese nikada ne stoje na sobnoj temperaturi.
    ☐ Da☐ Ne

Suvi magacin

  1. 15
    Presute suve namirnice označene su rokom trajanja Posude sa brašnom, žitaricama i šećerom pokazuju naziv proizvoda i datum sa originalnog pakovanja ili isečenu deklaraciju proizvođača. Fotografija
    ☐ Da☐ Ne
  2. 16
    U suvom magacinu nema proizvoda kojima je istekao rok Proverite začine, flaširane sosove, konzerve i sastojke za pecivo na gornjim i zadnjim policama.
    ☐ Da☐ Ne
  3. 17
    Proizvodi kojima se bliži rok izdvojeni su za prioritetnu upotrebu Posebna polica ili nalepnica „upotrebiti prvo“; šef zna za ove proizvode.
    ☐ Da☐ Ne

Linija

  1. 18
    Posude na liniji su označene Sosovi, dodaci i narezani proizvodi na liniji imaju nalepnicu sa rokom, obično u satima („do 18:00“). Fotografija
    ☐ Da☐ Ne
  2. 19
    Proizvodi koji se drže bez kontrole temperature koriste se u utvrđenom roku Ako vaše procedure dozvoljavaju da proizvod stoji na liniji bez hlađenja ili toplog držanja (vreme kao mera kontrole), posuda pokazuje vreme postavljanja; sve što ostane posle roka se baca (obično 2–4 sata, zavisno od proizvoda i lokalnih pravila). Kritično
    ☐ Da☐ Ne
  3. 20
    Hrana osoblja ne čuva se u proizvodnim frižiderima Kutije sa užinom osoblja, pića i lekovi idu u poseban frižider, a ne pored hrane za goste.
    ☐ Da☐ Ne

Evidencija otpisa

  1. 21
    Bačeni proizvodi beleže se u evidenciji otpisa sa razlogom Evidencija pokazuje proizvod, količinu i razlog: istekao rok, bez nalepnice, pokvareno.
    ☐ Da☐ Ne
  2. 22
    Broj artikala pripreme otpisanih danas zbog isteklog roka Zabeležite broj jedinica. Rast otpisa jednog proizvoda znak je da se priprema u višku. Upiši vrednost

Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/food-labeling-shelf-life

Česti prekršaji

  • Nalepnica pokazuje samo datum pripreme. U špicu nijedan kuvar neće računati rok — uzeće posudu koja izgleda dobro.
  • Svež sos sipa se preko jučerašnjeg. Datum na papiru se osveži, a na dnu posude je proizvod star nekoliko dana.
  • Odmrznuto meso koje nije iskorišćeno vraća se u zamrzivač. Ponovno zamrzavanje smanjuje kvalitet, a bakterije koje su se razmnožile tokom odmrzavanja ne nestaju.
  • Datumi se pišu markerom direktno na poklopac i nikada se ne brišu. Nedelju dana kasnije poklopac ima tri datuma i niko ne zna koji je aktuelan.

Česta pitanja

Rokove uzmite iz receptura; kada važeći propisi određuju granicu za vrstu proizvoda, vaš interni rok ne može biti duži. Pravilo: što je proizvod vlažniji i što se više obrađuje posle kuvanja (salate, narezani proizvodi, sosovi sa jajima), to mu je rok kraći.

Nalepnice u boji dana olakšavaju uočavanje starih proizvoda, ali ne zamenjuju rok upotrebe. Praktično rešenje je nalepnica u boji koja pokazuje naziv, vreme pripreme, rok i ko je pripremio.

Ako ne možete tačno da utvrdite kada je napravljen, bacite ga. Ne zadržavajte ga na osnovu sećanja kuvara — upravo takvi proizvodi najčešće se pokažu kao istekli.

Test za zaposlene na ovu temu

Higijena i bezbednost hrane Test o alergenima za osoblje sale i kuhinje Test o alergenima za konobare i kuvare sa odgovorima: skriveni izvori, unakrsni kontakt, prenošenje porudžbina, označavanje i anafilaksija. 16 pitanja · ~12 min Higijena i bezbednost hrane Test o higijeni i bezbednosti hrane za kuhinjsko osoblje Test za kuvare i kuhinjsko osoblje sa odgovorima: pranje ruku, sposobnost za rad, temperature čuvanja, označavanje, unakrsna kontaminacija i alergeni. 18 pitanja · ~15 min Higijena i bezbednost hrane Test za kuvare na toploj liniji: normativi, temperature i bezbednost Test za kuvare tople linije sa odgovorima: normativi, ubodni termometar, toplo čuvanje, podgrevanje, vraćena jela, friteza, opekotine i stop-jelo. 18 pitanja · ~15 min Poznavanje proizvoda Test za merčendajzere: izlaganje robe, cenovne etikete i rotacija Test za merčendajzere sa odgovorima: planogram, fejsinzi, polica u visini očiju, rotacija, cenovne etikete i akcije, rashlađena roba, foto-izveštaji. 17 pitanja · ~13 min

Slični šabloni

Bezbednost hrane Dnevna HACCP ček-lista za kuhinju Dnevna HACCP provera u kuhinji: evidencije KKT, kalibracija termometara, korektivne mere, rastvori dezinficijensa, unakrsna kontaminacija, zdravlje osoblja. 24 stavke · ~25 min Bezbednost hrane Pregled HACCP evidencija Kako menadžer pregleda HACCP evidencije: potpunost i blagovremenost zapisa, znaci naknadnog popunjavanja, odstupanja i korektivne mere. 25 stavki · ~25 min Bezbednost hrane Ček-lista lične higijene osoblja koje radi sa hranom pre smene Provera osoblja kuhinje pre smene: pitanja o simptomima, ruke i posekotine, radna odeća i pokrivala za kosu, nakit, pranje ruku, rukavice i navike. 22 stavke · ~10 min Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu alergena u kuhinji Kontrola alergena u restoranu: matrica alergena za svako jelo, skladištenje, unakrsni kontakt, označavanje porudžbina, usluživanje i obuka osoblja. 21 stavka · ~30 min Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu hladnjača i zamrzivača Kontrola rashladne opreme u kuhinji: temperature hladnjača i zamrzivača, odvajanje sirovog od gotovog, punjenje, zaptivke, led, kondenzator i evidencija. 22 stavke · ~20 min Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu temperature hrane: kuvanje, hlađenje, držanje HACCP kontrola temperature: temperatura u jezgru za živinu i mleveno meso, hlađenje u dve faze, podgrevanje, toplo i hladno držanje i evidencija. 22 stavke · ~20 min

← Svi šabloni

Sprovodite ovu proveru sa telefona

Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.

Počni besplatno Zakaži demo
Piši nam na Telegram