Pređi na sadržaj
Русский English Қазақша Srpski Deutsch
Isprobaj besplatno
Higijena i bezbednost hrane

Test o alergenima za osoblje sale i kuhinje

Za koga
Konobari, kuvari, šankeri, baristi, menadžeri i pripravnici
Kada sprovoditi
Pre samostalnog rada, zatim na svakih šest meseci i nakon promene menija
Obim
16 pitanja · ~12 min
Prolazni rezultat
80%
Uradi onlajn Sprovodi u jeCheck-u
Ime i prezimeRadno mestoDatumRezultat

Za gosta sa alergijom na hranu greška osoblja može da se završi na intenzivnoj nezi. Ovaj test proverava da li osoblje sale i kuhinje razume šta je alergen, gde se krije, kako dospeva u jelo preko zajedničke opreme i ulja za prženje, kako da informaciju od gosta prenese kuvaru i šta da uradi ako gost ima tešku reakciju.

Svaka zemlja ima svoju listu glavnih alergena koji moraju biti navedeni u meniju — proverite je prema važećim lokalnim propisima. Dva pitanja su označena kao kritična: greška u bilo kom od njih znači da zaposleni ne treba da uslužuje goste sa alergijama bez mentora.

Odgovoreno 0 od 16

Šta je alergen

  1. 1
    Po čemu se alergija na hranu razlikuje od običnog „ne volim to" ili „ne jedem to"? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Kod alergije imuni sistem reaguje na protein iz namirnice, a kod osetljive osobe reakciju mogu izazvati čak i tragovi — mrvica, kap sosa. Zato se „bez orašastih plodova, alergičan sam" tretira strože od „bez luka, ne volim ga".
  2. 2
    Ako gost kaže da ima „blagu alergiju", mala količina alergena u jelu nije opasna. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Reakcija može svaki put biti drugačija: prošli put osip, ovaj put otok grla. Osoblje ne može da proceni stepen rizika, zato se svaka izjava o alergiji shvata jednako ozbiljno.
  3. 3
    Koje namirnice spadaju u česte alergene u hrani u većini zemalja? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: a, b, c. Kikiriki, orašasti plodovi, mleko, jaja, riba, rakovi, pšenica (gluten), soja i neke druge namirnice nalaze se na listama glavnih alergena u mnogim zemljama. Tačnu listu koja mora biti navedena u meniju određuju važeći lokalni propisi.
  4. 4
    Gde može biti prisutan alergen iako ga nema u nazivu jela? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: a, c, d. Alergeni se najčešće kriju u sosovima, dresinzima, marinadama, pohovanju i uljima. Zato se sastojci proveravaju prema celoj normativnoj kartici recepta, a ne prema nazivu jela.

Kuhinja: unakrsni kontakt

  1. 5
    Šta je unakrsni kontakt sa alergenom? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Alergen može da dospe u jelo čak i ako ga nema u recepturi: sa daske na kojoj su seckani orašasti plodovi, iz friteze u kojoj su se pržili škampi, sa rukavica kuvara. Tako nastaje većina „neobjašnjivih" reakcija.
  2. 6
    Gost sa alergijom na školjke i rakove naručuje pomfrit. Tempura škampi se prže u istoj fritezi. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor Kritično pitanje
    Odgovor: b. Protein škampa prelazi u ulje i ostaje u njemu dok se ulje ne promeni. Ako je u fritezi pržen alergen, sve što se u njoj prži posle toga smatra se nebezbednim za gosta sa tom alergijom. Iskreno recite gostu i pomozite mu da izabere jelo bez tog rizika.
  3. 7
    Kapućino sa ovsenim mlekom za gosta alergičnog na mleko može se zapeniti u bokalu koji je upravo korišćen za kravlje mleko: vrela para uništava alergen. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Toplota ne razgrađuje proteine alergena u mleku, orašastim plodovima ili ribi, pa alergen ne može da se „iskuva" ili „ispari". Za gosta sa alergijom koristite čist bokal, ispustite paru iz parne cevčice i obrišite je posebnom čistom krpom. Isto pravilo važi i u kuhinji: vreo tiganj nije bezbedan posle alergena.
  4. 8
    Kako kuvar treba da pripremi jelo za gosta sa alergijom? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: b, c, d. Papirni ubrus ne uklanja protein alergena sa površine. Za porudžbinu sa alergijom koristite oprani pribor i posuđe i pripremajte je dalje od namirnica koje sadrže alergen.
  5. 9
    Restoran je promenio dobavljača sosa. Šta treba prvo uraditi? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Sos istog naziva od drugog proizvođača može sadržati druge alergene: senf, soju, orašaste plodove, gluten. Sastojci se proveravaju svaki put kada se promeni dobavljač ili receptura, a informacije za osoblje sale odmah se ažuriraju.

Sala i prenošenje informacija

  1. 10
    Gost je rekao konobaru da ima alergiju. Kako ispravno preneti tu informaciju kuhinji? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Napomenu na porudžbini vide svi koji pripremaju i serviraju jelo, a usmeno upozorenje osigurava da se ne previdi. Napišite samu alergiju, na primer „alergija na orašaste plodove", a ne samo „bez sosa": tako kuvar zna da je važan i unakrsni kontakt.
  2. 11
    Gost pita: „Da li ste sigurni da nema kikirikija?" Kuhinja kaže da kikirikija nema u recepturi, ali se kikiriki koristi u kuhinji. Šta ćete reći gostu? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: b. Gost sa alergijom mora dobiti iskrenu informaciju da bi procenio rizik i odlučio da li će naručiti jelo. Obećanje „sigurno nema" u zajedničkoj kuhinji nije istinito i nekoga može koštati zdravlja.
  3. 12
    Bolje je jelo za gosta sa alergijom nositi odvojeno i imenovati ga pri serviranju: „Vaša salata bez orašastih plodova". Tačno ili netačno?
    Odgovor: Tačno. Ako se jelo nosi odvojeno i imenuje pri serviranju, neće biti zamenjeno sa drugim jelom niti stavljeno pred pogrešnog gosta. Gost, sa svoje strane, zna da je njegovo upozorenje čuto.
  4. 13
    Kako treba označiti pripremljeni proizvod koji sadrži alergen, na primer sos od orašastih plodova? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: b. Novi zaposleni ili kuvar iz druge smene možda ne zna da sos sadrži orašaste plodove. Alergen na etiketi i zatvorena posuda na posebnom mestu smanjuju rizik od greške i unakrsnog kontakta.

Alergijska reakcija

  1. 14
    Koji znaci ukazuju na tešku alergijsku reakciju? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: a, c, d. Anafilaksija se razvija u roku od nekoliko minuta i može da zahvati disanje, kožu i cirkulaciju. Ako se ovi znaci pojave posle jela, ne čekajte da se stanje pogorša: reagujte odmah.
  2. 15
    Posle jela gostu otiču usne i teško diše. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor Kritično pitanje
    Odgovor: d. To su znaci anafilaksije — svaki minut je važan. Pozovite hitnu pomoć na broj za hitne slučajeve u vašoj zemlji i pozovite menadžera. Ako gost ima autoinjektor adrenalina (epinefrina), pomozite mu da ga upotrebi. Ako mu je otežano disanje, pomozite gostu da sedne; ako oseća slabost ili vrtoglavicu, pomozite mu da legne. Ne ostavljajte gosta samog i ne izvodite ga napolje.
  3. 16
    Ako se gost oseća bolje posle upotrebe autoinjektora, hitna pomoć može da se otkaže. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Dejstvo adrenalina je privremeno, a reakcija može da se vrati posle nekog vremena. Nakon upotrebe autoinjektora gosta moraju pregledati medicinski radnici.
Vaš rezultat

· Prolazni rezultat je 80%. Ispod su tačni odgovori i objašnjenja za svako pitanje. Greška u kritičnom pitanju — test nije položen, čak i ako ima dovoljno bodova.

Sprovodi u jeCheck-u

Test je polazna tačka. Uskladite odgovore sa standardima vašeg lanca i propisima vaše zemlje, dodajte pitanja o svom meniju, asortimanu i pravilima.

Ključ odgovora · Test o alergenima za osoblje sale i kuhinje

  1. c
  2. Netačno
  3. a, b, c
  4. a, c, d
  5. c
  6. b
  7. Netačno
  8. b, c, d
  9. a
  10. a
  11. b
  12. Tačno
  13. b
  14. a, c, d
  15. d
  16. Netačno

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/tests/allergen-awareness

Česta pitanja

Test ima 16 pitanja i traje oko 12 minuta. Prolazni rezultat je 80%; greška u bilo kom od dva kritična pitanja — zajednička friteza i postupanje kod anafilaksije — znači da test nije položen.

Svaka zemlja ima svoju listu glavnih alergena koji moraju biti navedeni u meniju. Dodajte pitanje sa zvaničnom listom vaše zemlje i pitanja o sastojcima vaših jela.

Svi koji primaju porudžbine, pripremaju i služe hranu i pića: konobari, kuvari, šankeri, baristi i menadžeri. Ponovite test nakon promene menija ili dobavljača.

Ček-liste na ovu temu

Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu alergena u kuhinji Kontrola alergena u restoranu: matrica alergena za svako jelo, skladištenje, unakrsni kontakt, označavanje porudžbina, usluživanje i obuka osoblja. 21 stavka · ~30 min Bezbednost hrane Ček-lista za označavanje namirnica i rokova trajanja Provera označavanja u kuhinji: nalepnice pripreme sa rokom upotrebe, otvorena pakovanja, odmrzavanje, FIFO, suvi magacin, linija i otpis isteklog. 22 stavke · ~20 min Usluga Ček-lista za standarde usluge u restoranu Posmatranje konobara kroz korake usluge: doček i smeštanje, primanje porudžbine, iznošenje jela, praćenje stola, naplata i rešavanje žalbi. Sa kriterijumima. 31 stavka · ~45 min Audit lokacije Ček-lista za proveru restoranske kuhinje Provera kuhinje tokom rada: organizacija stanica, tok rada i pribor označen bojama, pas, kvalitet jela, oprema i čišćenje u hodu. 35 stavki · ~60 min

Drugi testovi

Higijena i bezbednost hrane Test o higijeni i bezbednosti hrane za kuhinjsko osoblje Test za kuvare i kuhinjsko osoblje sa odgovorima: pranje ruku, sposobnost za rad, temperature čuvanja, označavanje, unakrsna kontaminacija i alergeni. 18 pitanja · ~15 min Higijena i bezbednost hrane Test za kuvare na toploj liniji: normativi, temperature i bezbednost Test za kuvare tople linije sa odgovorima: normativi, ubodni termometar, toplo čuvanje, podgrevanje, vraćena jela, friteza, opekotine i stop-jelo. 18 pitanja · ~15 min Higijena i bezbednost hrane Test za perače posuđa: pranje, dezinfekcija i hemijska sredstva Test za perače posuđa sa odgovorima i objašnjenjima: redosled pranja, mašina za sudove, dezinfekcija, rad sa hemijom, sušenje i red. 17 pitanja · ~13 min

← Svi testovi

Sprovodite proveru znanja u jeCheck-u

Prebacite test u jeCheck: dodeljujte ga radnim mestima i lokacijama, zadajte rok i prolazni rezultat, dobijajte rezultate i sertifikate — bez papira i ručnog pregledanja.

Počni besplatno Zakaži demo
Piši nam na Telegram