Ашу және жабу

Мейрамханада ауысымды ашу чек-листі

Кім тексереді: Ауысым менеджері немесе зал әкімшісі
Қашан: Күн сайын, ашылуға 45–60 минут қалғанда
Уақыт: ~25 мин · 29 тармақ

Нүкте

Күні мен уақыты

Тексеруші

Қолы

Мейрамхана жұмысының алғашқы жарты сағаты дайындықтың қалай өткенін көрсетеді: жұмыс істемейтін терминал, желідегі бос гастроыдыстар, залға берілмеген стоп-парақ немесе суық сорғыш қонақтар үстел басында отырғанда бірден шығады. Ашу аралауы мәселе күтуге, болдырылмаған тапсырысқа немесе шағымға айналғанға дейін оны ұстап алады.

Қонақтың жолымен жүріңіз: кіреберіс, зал, бар, содан кейін ас үй мен касса, брифингті командаға не айту керектігін біліп болғанда соңында өткізіңіз. Бес минутта түзетілетіннің бәрін бірден түзетіңіз. Қалғанын жауаптыға мерзімі бар тапсырма етіп рәсімдеп, ашылғанға дейін ауысым бойы онсыз қалай жұмыс істейтініңізді шешіңіз.

Кіреберіс және қасбет

1
Кіреберіс алаңы мен кіреберіске жол таза: қоқыс пен темекі тұқылдары жоқ, қыста қар мен мұз жоқ Тұрақтан немесе тротуардан есікке дейін жүріп өтіңіз. Баспалдақтар құрғақ, тайғанауға қарсы кілемше тегіс жатыр, кіреберістегі қоқыс жәшігі бос. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
2
Маңдайша мен қасбет жарығы толық жұмыс істейді Барлық әріптер мен элементтер жыпылықтамай жанып тұр, қосу таймері маусымға қарай қойылған. Күйген сегменттерді өтінімге енгізіңіз.
☐ Иә☐ Жоқ
3
Кіреберіс тобының шынылары мен есік тұтқаларында саусақ іздері мен дақтар жоқ Шыныға жарыққа қарсы қиғаш қараңыз. Тұтқалар мен есіктегі басу аймағы таза әрі құрғақ.
☐ Иә☐ Жоқ

Зал

4
Үстелдер бекітілген схема бойынша сервировкаланған Кездейсоқ 3–4 үстелді фото-стандартпен салыстырыңыз: құралдар, майлықтар, тұғырлар мен аксессуарлар орындарында, құралдарда су дақтары жоқ. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
5
Орындықтар мен дивандардың отыратын жерінде үгінділер мен дақтар жоқ Бірнеше орынды, әсіресе диван жастықтарының арасындағы саңылауларды қолмен тексеріңіз. Қаптамада жаңа жыртылулар жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ
6
Залдағы еден таза әрі құрғақ, үстелдердің астында және плинтустардың жанында қоқыс жоқ Отырып, терезе жанындағы және бұрыштардағы үстелдердің астына қараңыз: кешкі жинауда өткізіп алынғаны сол жерде қалады.
☐ Иә☐ Жоқ
7
Залдағы барлық шамдар жанып тұр, күйген шамдар өтінімге енгізілген Күндізгі жарық сценарийін қосып, залды аралаңыз. Шам жанбаса, техникалық қызмет көрсету журналында өтінім бар-жоғын тексеріңіз.
☐ Иә☐ Жоқ
8
Мәзірлер таза және өзекті 5 данасын парақтаңыз: дақтар, бүктелген бұрыштар және жыртылған беттер жоқ, бағалар кассалық жүйемен сәйкес, маусымдық ұсыныс қосымшалары орнында.
☐ Иә☐ Жоқ
9
Даяшылар станциялары бүкіл ауысымға толықтырылған Әр станцияда құралдар, майлықтар, тұздық ыдыстары, тіс тазалағыштар, чек папкалары мен қаламдар қоры бар, тұздық пен бұрышсауыттарға дәмдеуіштер толтырылған.
☐ Иә☐ Жоқ
10
Қонақтарға арналған дәретханалар тексерілген және ашылуға дайын Таза, сабын, қағаз және сүлгілер толтырылған, бүгінгі сағат сайынғы аралау парағы есікте ілулі. Фото
☐ Иә☐ Жоқ

Бар

11
Бар стойкасы мен жұмыс беттері сүртілген, стойкада тек жұмыс мүкәммалы Қонақ жағында жеке заттар, жүкқұжаттар, қораптар жоқ. Бар кілемшелері жуылып, орнында жатыр.
☐ Иә☐ Жоқ
12
Мұз генераторы жұмыс істейді, бункер толы, күрекше мұздан тыс сақталады Мұз мөлдір, бөгде қоспасыз, бункер кемінде жартысына толы. Күрекше бункерде емес, бөлек ұстағышта жатыр.
☐ Иә☐ Жоқ
13
Сусындарға арналған цитрустар мен гарнирлер ауысымға туралып, таңбаланған Контейнерлер жабық, әрқайсысында регламентіңіз бойынша туралған уақыты мен пайдалану мерзімі бар. Кешегі туралым кәдеге жаратылған. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
14
Кофемашина қызған, сынақ эспрессо стандартқа сәйкес Бариста немесе бармен топтарды шайып, сынақ порциясын жасады: экстракция уақыты мен көлемі рецептураңызға сыяды.
☐ Иә☐ Жоқ

Ас үйді іске қосу

15
Сорғыш желдету плиталар мен фритюрницалар тұтандырылғанға дейін қосылған Желінің үстінде желдеткіштердің жұмысы естіледі, қағаз парағы қолшатыр сүзгісіне тартылады. Сорғыш жұмыс істемесе, газ жабдығы қосылмайды. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
16
Жылу жабдығы ашылуға қарай жұмыс режиміне шыққан Плиталар, грильдер, пароконвектомат және мармиттер қызған, дисплейлерде қате кодтары жоқ. Ақауды бірден шеф-аспазға және техникалық қызметке хабарлаңыз.
☐ Иә☐ Жоқ
17
Фритюрницалардағы май жаңа немесе ауыстыру регламенті бойынша жарамды Май ақшыл, күйген иіс пен тұрақты көбік жоқ. Журналдағы соңғы ауыстыру күні кестеңізге сыяды.
☐ Иә☐ Жоқ
18
Әр станциядағы дайындамалар дайындамалар парағы бойынша орындалған Желіні нормативтер парағымен (par) салыстырыңыз: ашылуға қарай бос гастроыдыстар жоқ, бәрі жабық және таңбаланған. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
19
Тоңазытқыш жабдығының таңғы көрсеткіштері журналға енгізілген, ауытқу жоқ Журналдың бүгінгі барлық жолдары толтырылып, қол қойылған. Көрсеткіш нормадан тыс болса, өнімдермен не істелгені көрсетілген. Маңызды Фото
☐ Иә☐ Жоқ
20
Күнге арналған стоп-парақты шеф-аспаз жасап, кассалық жүйеге енгізген Жоқ позициялар POS-та және жеткізу сайтында бұғатталған. Басылғаны таратуда және даяшылар станцияларында ілулі.
☐ Иә☐ Жоқ

Команда және брондар

21
Ауысым кесте бойынша жасақталған, ауыстырулар мен кешігулер тіркелген Зал, бар және ас үй бойынша келуді кестемен салыстырыңыз. Біреу жоқ болса, ауыстыру немесе аймақтарды қайта бөлу туралы шешім ашылғанға дейін қабылданған.
☐ Иә☐ Жоқ
22
Зал, бар және ас үй қызметкерлері стандарт бойынша таза формада Формада дақтар жоқ, бейдждер орнында, аспаздарда бас киім. Сыртқы келбетті егжей-тегжейлі тексеру — бөлек чек-лист бойынша.
☐ Иә☐ Жоқ
23
Ауысым брифингі өткізілген 5–10 минут: стоп-парақ, күн ұсынымдары, брондар мен банкеттер, сату бойынша мақсат. Кез келген даяшыдан бүгін неменің жоқ екенін сұраңыз: ол көмексіз жауап беруі керек.
☐ Иә☐ Жоқ
24
Күнге арналған брондар үстелдерге бөлінген, үстелдерде резерв тақтайшалары тұр Отырғызу схемасы брондар кітабымен сәйкес келеді, банкеттер мен ірі компаниялар үшін жауапты даяшы мен беру уақыты көрсетілген.
☐ Иә☐ Жоқ

Касса және онлайн-тапсырыстар

25
POS-терминалдар мен тапсырыс принтерлері жұмыс істейді Сынақ алдын ала чегін өткізіңіз: тапсырыс ас үй мен бардың қажетті принтеріне кетеді, қағаз салынған, қосалқы рулон бар.
☐ Иә☐ Жоқ
26
Банк терминалы байланыста және төлем қабылдайды Қосылым мәртебесі белсенді, байланыссыз төлем жұмыс істейді, чек лентасының қоры бар.
☐ Иә☐ Жоқ
27
Кассадағы ұсақ ақша қайта саналып, ауысым басындағы сомаға сәйкес келеді Кассирмен немесе аға даяшымен бірге қайта санап, екеуіңіз де қол қойыңыз. Сәйкессіздікті бірінші чекке дейін тіркеңіз. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
28
Ауысым басындағы ұсақ ақша сомасы Қайта санағаннан кейінгі нақты соманы жазыңыз. Мәнді жазу
29
Нүкте жеткізу сервистерінде ашық, стоп-парақ синхрондалған Әр агрегатордың панелінде «тапсырыстарды қабылдайды» мәртебесі, нақты дайындау уақыты қойылған, жоқ тағамдар жасырылған.
☐ Иә☐ Жоқ

Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/restaurant-shift-opening

Жиі кездесетін бұзушылықтар

Стоп-парақты тек ас үйге хабарлаған: даяшы жоқ тағамға тапсырыс қабылдайды, қонақ 15 минут күтіп, оның жоқ екенін біледі. Бұл жұмыстың алғашқы сағатындағы ашудың ең жиі көзі.
Газ жабдығын сорғыш қосылғанға дейін тұтандырады. Залдағы түтіннен бөлек, бұл ас үйде газ бен жану өнімдерінің жиналуының тікелей қаупі.
Ауысымды тапсырғанда ұсақ ақшаны қайта санамайды. Кешке табылған жетіспеушілік енді ешкімге жүктелмейді, ал ақша мәселесі ашық қалады.
Дайындамаларды «барысында жасаймыз»: қонақтардың бірінші толқыны желідегі туралыммен тұспа-тұс келеді де, тағам беру екі есе созылады.
Нүктені жеткізу қосымшаларында ашуды ұмытады немесе онда кешегі стоп-парақты қалдырады — тапсырыстар бәсекелестерге кетеді немесе болдырылмайды.

Жиі қойылатын сұрақтар

Аралауды ауысым менеджері жүргізеді, ол бүкіл мейрамхананың дайындығына жауап береді. Ас үй бөлімін ол су-шефпен немесе аға аспазбен бірге тексереді: шеф дайындамалар мен стоп-парақ үшін, менеджер — оның залға және кассаға жетуі үшін жауап береді.

Онсыз қалай жұмыс істейтініңізді алдын ала шешіңіз: тағамды стоп-параққа алу, залдың бір бөлігін жабу, станцияларды қайта бөлу. Шұғыл қажеттіліксіз есіктерді кешірек ашудың қажеті жоқ, бірақ қонақ мәселе туралы өз тапсырысынан білмеуі керек.

Иә, ас үйіңіз үлкен болса. Бұл аралау ас үйдің ауысым деңгейіндегі дайындығын тексереді: сорғыш, жабдық, дайындамалар, температура журналы. Температуралар мен жарамдылық мерзімдерін егжей-тегжейлі бақылау ХАССП чек-листтері бойынша жүргізіледі.

Осы тақырып бойынша қызметкерлерге тест

Басқару Мейрамхананың ауысым менеджеріне арналған тест: ашылу, команда және оқиғалар Ауысым менеджерлеріне арналған жауаптары мен түсіндірмесі бар тест: ашу мен жабу, брифинг, касса мен бас тарту, команда, шағым, жарақат, өнім қауіпсіздігі. 16 сұрақ · ~14 мин Сервис Хостеске арналған тест: қонақтарды қарсы алу, отырғызу және брондау Хостеске арналған жауаптары мен түсіндірмелері бар тест: қонақтарды қарсы алу, аймақтарға отырғызу, брондау, күту тізімі, қоңыраулар, кіреберістегі жанжал. 17 сұрақ · ~13 мин

Ұқсас үлгілер

Ашу және жабу Мейрамханада ауысымды жабу чек-листі Мейрамхананы жабу тәртібі: зал мен бар, ас үй жабдығын сөндіру, қалдықтар мен дайындамалар, касса мен инкассация, қоқыс, есіктер мен дабыл. 28 тармақ · ~30 мин Азық-түлік қауіпсіздігі HACCP журналдарының жүргізілуін тексеру Басқарушы HACCP журналдарын қалай тексереді: жазбалардың толықтығы мен уақтылығы, кейін толтыру белгілері, ауытқулар мен түзету әрекеттері. 25 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйге арналған ХАССП күнделікті чек-листі Ас үйдегі ХАССП жүйесін күнделікті тексеру: СБН журналдары, термометрлерді тексеру, түзету әрекеттері, дезерітінділер, ағындарды бөлу, персоналды жіберу. 24 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйдегі аллергендерді бақылау чек-листі Мейрамханадағы аллергендерді бақылау: тағамдар бойынша аллерген картасы, сақтау, дайындау кезіндегі айқас байланыс, тапсырыстағы белгі, беру және оқыту. 21 тармақ · ~30 мин Тазалау және санитария Ас үйді бас тазалау чек-листі Ас үйдің бас тазалауын қабылдау: дайындық және қауіпсіздік, сорғыш пен сүзгілер, жылу және тоңазытқыш жабдығы, қабырғалар, төбелер, траптар, май ұстағыш. 25 тармақ · ~45 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Аспаздың ауысымдық чек-листі Аспаз ауысымда не тексереді: жұмысқа рұқсат және гигиена, станция мен құрал-сайман, тоңазытқыш температурасы, дайындамалар мен таңбалау, станцияны жабу. 29 тармақ · ~15 мин

← Барлық үлгілер

Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз

Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.

Тегін бастау Демо сұрау