Ашу және жабу
Мейрамханада ауысымды жабу чек-листі
- Кім тексереді
- Ауысым менеджері, су-шефпен және аға барменмен бірге
- Қашан
- Күн сайын, соңғы қонақ кеткеннен кейін
- Уақыт
- ~30 мин · 28 тармақ
| Нүкте | Күні мен уақыты | Тексеруші | Қолы |
Жабу — бір мезгілде екі міндет: мейрамхананы түнге қауіпсіз күйде қалдыру және таңғы ауысымға бірден жұмыс істеуге болатын нүктені тапсыру. Сөндірілмеген фритюр, қойманың ашық есігі, кассаны «ертең» қайта санау және шығарылмаған қоқыс көбіне бәрі үйге асыққандықтан пайда болады.
Аралау залдан ас үйге қарай, содан кейін касса және ең соңында — периметр, жарық және дабыл бойынша жүреді. Менеджер ең соңында кетеді және «Ғимарат қауіпсіздігі» бөлімін өзі тексереді. Таңертең кімнің жасауы тиіс болғанын анықтамау үшін, жасалмаған нәрсенің бәрін жауаптының атымен ауысымды тапсыруға жазыңыз.
Зал
-
1
Үстелдер мен орындықтар сүртілген, орындықтар жинау схемасы бойынша көтерілген немесе ішке итерілген Үстел беттерінде жабысқақ іздер жоқ, клининг еденді толық жуа алуы үшін орындық аяқтары өту жолдарында тұрмайды.☐ Иә☐ Жоқ
-
2
Даяшылар станцияларынан ашық тұздықтар, кілегей мен туралымдар жиналған Станцияларда тез бұзылатын ештеңе қалмаған. Тұздық ыдыстары жуылған, тұздық пен бұрышсауыттар таңға толтырылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
3
Залда қонақтардың ұмытылған заттары қалмаған, табылғаны журналға жазылған Дивандарды, терезе алдын және ілгіштерді тексеріңіз. Табылған зат күні мен үстел нөмірі көрсетіліп, журналда сипатталған және сейфке немесе кабинетке жиналған.☐ Иә☐ Жоқ
-
4
Залдағы еден жуылған, дәретханалар соңғы аралаудан кейін жиналған Еден құрғақ немесе кеуіп жатыр, дивандардың астында қоқыс жоқ. Дәретханаларды аралау парағы соңғы жазбамен жабылған.☐ Иә☐ Жоқ
Бар
-
5
Ашық шырындар, сүт пен сироптар тоңазытқышқа жиналған, жабылған және жазуы бар Бөтелкелер мен контейнерлерде ашылған күні бар. Стойкада сүт ыдыстары мен құмыралар қалмаған.☐ Иә☐ Жоқ
-
6
Кофемашина күнделікті регламент бойынша тазаланған Топтар тазалағыш затпен жуылған, торлар мен холдерлер жібітілген немесе жуылған, бу түтіктері таза. Тазалау журналында белгі.☐ Иә☐ Жоқ
-
7
Күшті алкоголь құлыпқа немесе жабық шкафқа жиналған Мейрамхана ережелері бойынша бар түнге құлыпталса, кілт менеджерде. Стойкада ашық бөтелкелер қалдырылмаған.☐ Иә☐ Жоқ
-
8
Бардың негізгі позицияларының қалдықтары жабу парағына жазылған Сізде күн сайын саналатын позициялар (әдетте қымбат алкоголь, құйма сыра, кофе) бойынша қалдықтар енгізілген. Көрінетін сәйкессіздіктер белгіленген.☐ Иә☐ Жоқ
Ас үй
-
9
Плиталар, грильдер мен фритюрницалар сөндірілген, газ крандары жабылған Әр тұтқаның және газ желісіндегі жалпы кранның қалпын тексеріңіз. Фритюрницалар жұмыс режимінен шығарылған, май қақпақ астында суып жатыр.☐ Иә☐ Жоқ
-
10
Пароконвектомат сөндірілген, камера кептіру үшін ашық Регламентте көзделсе, жуу бағдарламасы аяқталған. Есігі сәл ашық, нұсқаулық талап етсе, бу генераторындағы су ағызылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
11
Дайындамалардың қалдықтары тоңазытқыштарға жиналып, таңбаланған Желіде және үстелдерде өнімдер қалмаған. Ертеңге дейін сақталатынның бәрі күні мен уақыты жазылған жабық ыдыста, мерзімі өткені есептен шығарылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
12
Тоңазытқыш және мұздату камераларының есіктері тығыз жабылған, жабдық жұмыс істейді Әр есік шырт еткенше жабылған, тығыздағыштарды өнімдер қыспаған. Дисплейлер жұмыс температурасын көрсетеді.☐ Иә☐ Жоқ
-
13
Жұмыс үстелдері, тарату желісі мен плиталар күнделікті кесте бойынша жуылған Беттерде май мен тамақ қалдықтары жоқ, кесу тақтайлары жуылып, түстер бойынша ұстағыштарда тұр.☐ Иә☐ Жоқ
-
14
Май ұстағыштар мен трап торлары тамақ қалдықтарынан тазартылған Жуу бөлмесі мен желі жанындағы трап торын көтеріңіз: себетте тамақ қалдықтары жоқ, су еркін кетеді.☐ Иә☐ Жоқ
-
15
Жеткізушілерге ертеңгі өтінімді шеф-аспаз немесе су-шеф жіберген Тапсырыс қалдықтар мен сату жоспары бойынша жасалған, менеджер таңертең не және қай уақытта келетінін біледі.☐ Иә☐ Жоқ
Касса және құжаттар
-
16
Барлық үстелдер кассалық жүйеде жабылған, ашық чектер жоқ POS-та ілініп тұрған тапсырыстар мен төленбеген үстелдер жоқ. Ауысымдағы болдырмаулар мен қайтаруларға менеджер қол қойған.☐ Иә☐ Жоқ
-
17
Кассадағы қолма-қол ақша қайта саналып, жүйе есебімен сәйкес келеді Нақты қолма-қол ақшадан ұсақ ақшаны шегергенде есеп бойынша қолма-қол түсімге тең. Сәйкессіздік түсіндірмесімен жазылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
18
Ауысымдағы қолма-қол түсім Қайта санау фактісі бойынша сома.
-
19
Кассалық жүйедегі және банк терминалындағы ауысым жабылған Касса бойынша жабу есебі алынған, терминал бойынша қорытындыларды салыстыру жүргізілген, екі есеп те жабу парағына тігілген.☐ Иә☐ Жоқ
-
20
Қолма-қол ақша сейфке салынған немесе инкассацияға берілген, таңға ұсақ ақша қалдырылған Ақша кассаның ақша жәшігінде қалмайды. Таңға арналған ұсақ ақша сомасы нормативке сәйкес.☐ Иә☐ Жоқ
-
21
Ауысымды тапсыру толтырылған Бұзылулар, жетіспеушіліктер, қонақтардың шағымдары, жабылмаған тапсырмалар мен ертеңгі брондар жазылған. Таңғы менеджер мұны бірінші оқиды.☐ Иә☐ Жоқ
Қоқыс және артқы аула
-
22
Қоқыс залдан, бардан және ас үйден шығарылған, бактар жуылып, жаңа пакеттер салынған Үй-жайларда түнге қалдықтар салынған қаптар қалмаған. Тамақ қалдықтары — бөлек жабық контейнерде.☐ Иә☐ Жоқ
-
23
Контейнер алаңы жабық, бактардың айналасында қоқыс жоқ Бактардың қақпақтары жабық, қаптар жанында емес, ішінде. Пайдаланылған май тапсыру үшін бөлек ыдысқа құйылған.☐ Иә☐ Жоқ
Ғимарат қауіпсіздігі
-
24
Терезелер, қызметтік кіреберіс және жеткізушілерге арналған кіреберіс құлыппен жабылған Әр есікті көзбен емес, қолмен тексеріңіз. Қызметтік кіреберістің кілті орнында.☐ Иә☐ Жоқ
-
25
Қойма мен менеджер кабинеті құлыпталған Есіктер құлыппен жабылған, ішінде жылытқыш немесе шәйнек қосулы күйінде қалмаған.☐ Иә☐ Жоқ
-
26
Жарық пен электр аспаптары түнгі режим схемасы бойынша сөндірілген Тек кезекші жарық және түнде жұмыс істеуі тиіс жабдық (тоңазытқыштар, мұз генераторы, серверлер) жанып тұр.☐ Иә☐ Жоқ
-
27
Үй-жайларда ешкім қалмаған, менеджер ең соңында кетеді Киім ауыстыратын бөлмелерді, дәретханаларды және қойманы аралаңыз. Соңғы қызметкердің кеткен уақыты жазылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
28
Дабыл күзетке қойылған, пульт қойылғанын растады Күзет компаниясынан немесе қосымшадан растауды күтіңіз. Аймақ күзетке қойылмаса, ашық есікті немесе терезені табыңыз.☐ Иә☐ Жоқ
Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.
jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/restaurant-shift-closing
Жиі кездесетін бұзушылықтар
- Қосулы фритюр немесе ашық газ краны қалған желі — ас үйдегі түнгі өрттің әдеттегі себептерінің бірі. Газдың жабылуын «сөндірген сияқтымыз» деп емес, қолмен тексеру керек.
- Тоңазытқыш камераның тығыз жабылмаған есігі: таңға қарай температура нормадан шығады, өнімдерді есептен шығаруға тура келеді, ал ауысым ауыстыратын нәрсе іздеуден басталады.
- Қолма-қол ақшаны кассаның ақша жәшігінде «таңға дейін» қалдырады. Ұрлық немесе қайта санау қатесі кезінде ақшаның қай кезеңде жоғалғанын түсіну енді мүмкін емес.
- Тамақ қалдықтары салынған қаптар түнге үй-жайда қалады: ашылуға қарай иіс шығады және кеміргіштер мен жәндіктерді тартады.
- Ауысымды тапсыруды жазбайды немесе «бәрі қалыпты» деп жазады. Таңғы менеджер сынған ыдыс жуатын машина туралы жуу бөлмесіне ыдыс әкеле бастағанда біледі.
Жиі қойылатын сұрақтар
Жинау мен жуу соңғы қонақтармен қатар жүрсе, чек-лист бойынша аралаудың өзі — шамамен 30 минут. Бәрін қонақтар кеткеннен кейін бастаса, жабу 1–1,5 сағатқа созылады, сондықтан аймақтарды әдетте жұмыстың соңғы сағатынан бастап кезең-кезеңімен жабады.
Ауысым менеджері немесе тағайындалған аға қызметкер. Ол газды, есіктер мен дабылды өзі тексереді және таңға дейін ғимараттың күйіне жауап береді. Жабуды бақылаусыз қатардағы қызметкерлерге қалдырудың қажеті жоқ.
Куәгердің көзінше тағы бір рет қайта санап, терминал арқылы жүргізілген болдырмауларды, қайтаруларды және шайпұлдарды салыстырыңыз. Сәйкессіздікті жабу парағына жазып, келесі күні емес, сол кеште басқарушыға хабарлаңыз.
Ұқсас үлгілер
Ашу және жабу
Мейрамханада ауысымды ашу чек-листі
Ауысым менеджері алғашқы қонаққа дейін нені тексереді: кіреберіс, зал, бар, ас үйді іске қосу, персонал брифингі, касса және жеткізу. Критерийлері бар үлгі.
Азық-түлік қауіпсіздігі
HACCP журналдарының жүргізілуін тексеру
Басқарушы HACCP журналдарын қалай тексереді: жазбалардың толықтығы мен уақтылығы, кейін толтыру белгілері, ауытқулар мен түзету әрекеттері.
Азық-түлік қауіпсіздігі
Ас үйге арналған ХАССП күнделікті чек-листі
Ас үйдегі ХАССП жүйесін күнделікті тексеру: СБН журналдары, термометрлерді тексеру, түзету әрекеттері, дезерітінділер, ағындарды бөлу, персоналды жіберу.
Азық-түлік қауіпсіздігі
Ас үйдегі аллергендерді бақылау чек-листі
Мейрамханадағы аллергендерді бақылау: тағамдар бойынша аллерген картасы, сақтау, дайындау кезіндегі айқас байланыс, тапсырыстағы белгі, беру және оқыту.
Тазалау және санитария
Ас үйді бас тазалау чек-листі
Ас үйдің бас тазалауын қабылдау: дайындық және қауіпсіздік, сорғыш пен сүзгілер, жылу және тоңазытқыш жабдығы, қабырғалар, төбелер, траптар, май ұстағыш.
Азық-түлік қауіпсіздігі
Аспаздың ауысымдық чек-листі
Аспаз ауысымда не тексереді: жұмысқа рұқсат және гигиена, станция мен құрал-сайман, тоңазытқыш температурасы, дайындамалар мен таңбалау, станцияны жабу.
Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз
Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.