Otvaranje i zatvaranje

Ček-lista otvaranja restorana za šefa smene

Ko sprovodi: Šef smene ili menadžer sale
Kada: Svakodnevno, 45–60 minuta pre otvaranja
Vreme: ~25 min · 29 stavki

Sprovodi u jeCheck-u

Lokacija

Datum i vreme

Kontrolor

Potpis

Prvih pola sata rada pokazuje koliko je restoran dobro pripremljen: neispravan POS terminal, prazne GN posude na liniji, stop-lista koja nikada nije stigla do sale ili napa koja nije uključena isplivaju čim gosti sednu. Obilazak pre otvaranja otkriva to pre nego što se pretvori u dugo čekanje, stornirane porudžbine ili žalbe.

Pratite put gosta: ulaz, sala, šank, zatim kuhinja i kasa, a brifing održite na kraju, kada već znate šta treba reći timu. Sve što se popravlja za pet minuta, popravite na licu mesta. Ostalo postaje zadatak sa odgovornom osobom i rokom, a pre otvaranja vrata odlučite kako će smena raditi bez toga.

Ulaz i spoljašnjost

1
Ulaz i prilaz su čisti: bez otpada i opušaka, zimi bez snega i leda Prođite od parkinga ili trotoara do vrata. Stepenice su suve, protivklizni otirač leži ravno, kanta kod ulaza je prazna. Fotografija
☐ Da☐ Ne
2
Spoljni natpis i osvetljenje potpuno rade Svako slovo i element svetle bez treperenja, a tajmer je podešen za sezonu. Neispravne segmente upišite kao zahtev za održavanje.
☐ Da☐ Ne
3
Staklo na ulazu i kvake su bez otisaka i mrlja Pogledajte staklo pod uglom prema svetlu. Kvake i ploče za guranje su čiste i suve.
☐ Da☐ Ne

Sala

4
Stolovi su postavljeni prema odobrenom standardu Uporedite 3–4 nasumična stola sa foto-standardom: escajg, salvete, podmetači i stoni predmeti su na mestu, escajg bez tragova vode. Fotografija
☐ Da☐ Ne
5
Sedišta stolica i separei su bez mrvica i fleka Prevucite rukom po nekoliko sedišta, posebno po procepima između jastuka separea. Nema novih oštećenja presvlaka.
☐ Da☐ Ne
6
Pod u sali je čist i suv, bez otpada ispod stolova i uz lajsne Čučnite i pogledajte ispod stolova kod prozora i u uglove: tu večernje čišćenje propušta.
☐ Da☐ Ne
7
Sva svetla u sali rade; pregorele sijalice prijavljene su održavanju Uključite dnevni scenario osvetljenja i prođite salom. Ako sijalica ne svetli, proverite da li je zahtev u evidenciji održavanja.
☐ Da☐ Ne
8
Meniji su čisti i aktuelni Prelistajte 5 primeraka: bez fleka, presavijenih uglova ili pocepanih stranica, cene odgovaraju kasi, sezonski umeci su na mestu.
☐ Da☐ Ne
9
Konobarske stanice su popunjene za celu smenu Svaka stanica ima dovoljno escajga, salveta, posudica, čačkalica, futrola za račune i olovaka; solnice i biberi su napunjeni.
☐ Da☐ Ne
10
Toaleti za goste su provereni i spremni za otvaranje Čisti, sa dopunjenim sapunom, toalet-papirom i ubrusima; današnja lista provera po satima je na vratima. Fotografija
☐ Da☐ Ne

Šank

11
Šank i radne površine su obrisani, a na šanku je samo radni pribor Nema ličnih stvari, faktura ni kutija sa strane gostiju. Barske prostirke su oprane i na mestu.
☐ Da☐ Ne
12
Ledomat radi, posuda je napunjena, a lopatica se čuva van leda Led je providan, bez stranih primesa, posuda je bar do pola puna. Lopatica stoji u posebnom držaču, ne u posudi.
☐ Da☐ Ne
13
Citrusi i dekoracije isečeni su za smenu i označeni Posude su pokrivene i na svakoj su vreme pripreme i rok upotrebe prema vašem standardu. Jučerašnja dekoracija je bačena. Fotografija
☐ Da☐ Ne
14
Aparat za espreso je zagrejan, a probni espreso odgovara standardu Barista ili šanker isprao je grupe i napravio probni espreso: vreme ekstrakcije i zapremina su u okviru vaše recepture.
☐ Da☐ Ne

Pokretanje kuhinje

15
Napa je uključena pre paljenja šporeta i friteza Ventilatori se čuju iznad linije, a list papira se privlači ka filteru nape. Gasna oprema se nikada ne pali bez uključene nape. Kritično
☐ Da☐ Ne
16
Termička oprema je do otvaranja dostigla temperaturu Šporeti, roštilji, konvektomat i uređaji za toplo držanje su zagrejani, bez kodova grešaka na displejima. Svaki kvar odmah prijavite šefu kuhinje i održavanju.
☐ Da☐ Ne
17
Ulje u fritezi je sveže ili još upotrebljivo prema rasporedu zamene Ulje je svetlo, bez mirisa zagorelog i trajne pene. Datum poslednje zamene u evidenciji je u okviru vašeg rasporeda.
☐ Da☐ Ne
18
Pripreme na svim stanicama su završene prema listi priprema Proverite liniju prema normativu zaliha: pri otvaranju nema praznih GN posuda, sve je pokriveno i označeno. Fotografija
☐ Da☐ Ne
19
Jutarnje temperature rashladne opreme upisane su bez odstupanja Svaki red današnje evidencije je popunjen i potpisan. Ako je očitavanje bilo van opsega, upisana je korektivna mera za proizvod. Kritično Fotografija
☐ Da☐ Ne
20
Šef kuhinje je utvrdio današnju stop-listu i ona je uneta u kasu Nedostupni artikli blokirani su u kasi i u meniju za dostavu. Odštampan primerak istaknut je na pasu i konobarskim stanicama.
☐ Da☐ Ne

Tim i rezervacije

21
Smena je popunjena prema rasporedu; zamene i kašnjenja su upisani Proverite prisustvo prema rasporedu za salu, šank i kuhinju. Ako neko nedostaje, zamena ili promena rejona odlučuje se pre otvaranja.
☐ Da☐ Ne
22
Osoblje sale, šanka i kuhinje nosi čiste uniforme prema standardu Uniforme su bez fleka, bedževi sa imenom su na mestu, kuvari nose pokrivala za kosu. Za detaljnu proveru izgleda koristite posebnu ček-listu.
☐ Da☐ Ne
23
Održan je brifing pre smene 5–10 minuta: stop-lista, današnje preporuke, rezervacije i događaji, cilj prodaje. Pitajte bilo kog konobara šta danas nema: treba da odgovori bez podsećanja.
☐ Da☐ Ne
24
Današnje rezervacije raspoređene su po stolovima, a oznake „Rezervisano“ postavljene Raspored sedenja odgovara knjizi rezervacija; za događaje i velika društva upisani su odgovorni konobar i vreme usluge.
☐ Da☐ Ne

Kasa i onlajn porudžbine

25
Kase i kuhinjski štampači rade Otkucajte probnu porudžbinu: štampa se na pravom štampaču u kuhinji i šanku, papir je ubačen, a rezervna rolna je pri ruci.
☐ Da☐ Ne
26
POS terminal je povezan i prima plaćanja Status veze je aktivan, beskontaktno plaćanje radi, a ima rezervnog papira za slipove.
☐ Da☐ Ne
27
Početni kusur je prebrojan i odgovara iznosu za otvaranje Prebrojte ga zajedno sa kasirom ili glavnim konobarom i obojica se potpišite. Svako odstupanje upišite pre prve prodaje. Kritično
☐ Da☐ Ne
28
Iznos početnog kusura Upišite stvarni iznos posle brojanja. Upiši vrednost
29
Objekat je otvoren na platformama za dostavu, a stop-lista je sinhronizovana Panel svake platforme pokazuje „prima porudžbine“, vreme pripreme je realno podešeno, a nedostupna jela su sakrivena.
☐ Da☐ Ne

Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/restaurant-shift-opening

Česti prekršaji

Stop-lista se deli samo sa kuhinjom: konobar primi porudžbinu za nedostupno jelo, a gost čeka 15 minuta da čuje da ga nema. To je najčešći izvor nezadovoljstva gostiju u prvom satu.
Gasna oprema se pali pre uključivanja nape. Osim dima u sali, to je direktan rizik od nakupljanja gasa i produkata sagorevanja u kuhinji.
Početni kusur se ne broji pri primopredaji. Manjak otkriven uveče ne može se pripisati nikome i pitanje ostaje otvoreno.
Pripreme se „završavaju usput“: prvi talas gostiju sudara se sa sečenjem na liniji, a vreme pripreme se udvostručuje.
Objekat nije otvoren u aplikacijama za dostavu ili je tamo ostala jučerašnja stop-lista: porudžbine odlaze konkurenciji ili se otkazuju.

Česta pitanja

Vodi ga šef smene, jer odgovara za spremnost celog restorana. Deo o kuhinji proverava zajedno sa sous-chefom ili glavnim kuvarom: šef kuhinje odgovara za pripreme i stop-listu, a menadžer se stara da ona stigne do sale i kase.

Unapred odlučite kako da radite bez toga: stavite jelo na stop-listu, zatvorite deo sale, preraspodelite rejone. Kasnije otvaranje vrata retko se isplati, ali gost nikada ne treba da sazna za problem iz svoje porudžbine.

Da, ako imate veliku kuhinju. Ovaj obilazak proverava spremnost kuhinje na nivou smene: napa, oprema, pripreme, evidencija temperatura. Detaljna kontrola temperatura i rokova radi se HACCP ček-listama.

Test za zaposlene na ovu temu

Usluga Test za hostese: doček gostiju, smeštanje i rezervacije Test za hostese sa odgovorima: doček gostiju, smeštanje po reonima, rezervacije, lista čekanja, telefonski pozivi, konflikti na ulazu. 17 pitanja · ~13 min Upravljanje Test za menadžera smene u restoranu: otvaranje, tim i incidenti Test za menadžera smene sa odgovorima i objašnjenjima: otvaranje i zatvaranje, brifing, kasa i storniranja, tim, prigovori, povrede i hrana. 16 pitanja · ~14 min

Slični šabloni

Otvaranje i zatvaranje Ček-lista zatvaranja restorana Kako zatvoriti restoran: sala i šank, isključivanje kuhinjske opreme, preostale pripreme, zaključenje kase i polaganje, otpad, vrata i alarm. 28 stavki · ~30 min Bezbednost hrane Dnevna HACCP ček-lista za kuhinju Dnevna HACCP provera u kuhinji: evidencije KKT, kalibracija termometara, korektivne mere, rastvori dezinficijensa, unakrsna kontaminacija, zdravlje osoblja. 24 stavke · ~25 min Audit lokacije Operativna provera restorana (poseta regionalnog menadžera) Ček-lista posete regionalnog menadžera restoranu: usluga u sali, kuhinja i vreme pripreme, zalihe i trošak namirnica, osoblje, kasa, bezbednost i akcioni plan. 41 stavka · ~120 min Bezbednost hrane Pregled HACCP evidencija Kako menadžer pregleda HACCP evidencije: potpunost i blagovremenost zapisa, znaci naknadnog popunjavanja, odstupanja i korektivne mere. 25 stavki · ~25 min Tajni kupac Upitnik „Tajni gost“ za restoran Obrazac tajnog gosta za restoran: telefonski poziv i rezervacija, doček, porudžbina i dodatna prodaja, čekanje, kvalitet hrane, toalet, naplata i opšti utisak. 37 stavki · ~90 min Bezbednost hrane Ček-lista lične higijene osoblja koje radi sa hranom pre smene Provera osoblja kuhinje pre smene: pitanja o simptomima, ruke i posekotine, radna odeća i pokrivala za kosu, nakit, pranje ruku, rukavice i navike. 22 stavke · ~10 min

← Svi šabloni

Sprovodite ovu proveru sa telefona

Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.

Počni besplatno Zakaži demo