Pređi na sadržaj
Русский English Қазақша Srpski Deutsch
Isprobaj besplatno
Usluga

Test za konobare: standardi usluge

Za koga
Konobari, pripravnici u sali i pomoćni konobari pre unapređenja u konobare
Kada sprovoditi
Posle obuke, pri zapošljavanju iskusnog radnika i na svakih šest meseci
Obim
20 pitanja · ~15 min
Prolazni rezultat
80%
Uradi onlajn Sprovodi u jeCheck-u
Ime i prezimeRadno mestoDatumRezultat

Test proverava ono što konobar mora da uradi kako treba u svakoj smeni: da dočeka gosta, pravilno primi porudžbinu, dođe do stola u pravom trenutku, smireno reši žalbu i ne pogreši u situacijama u kojima su u pitanju zdravlje gosta i dozvola za rad objekta: alergije, alkohol, hitna pomoć.

Pitanja nisu vezana za određeni meni, pa odgovaraju restoranima, kafićima i barovima. Tri pitanja su označena kao kritična: greška na bilo kom od njih znači da zaposleni još nije spreman da radi u sali bez mentora, čak i ako je ukupan rezultat visok. Dodajte 3–5 pitanja o sopstvenom meniju i pravilima i test postaje vaš standard za proveru znanja.

Odgovoreno 0 od 20

Doček gosta i prijem porudžbine

  1. 1
    Gost je seo za sto u vašem reonu dok ste zauzeti drugim stolom. Šta je ispravno uraditi? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Gost treba već u prvim sekundama da shvati da je primećen. Kratak kontakt uklanja nervozu zbog čekanja, čak i ako do stola možete da stignete tek nekoliko minuta kasnije. Prihvatljivo vreme čekanja određuje standard objekta.
  2. 2
    Gost pita: „Šta je ovde dobro?" Koji je odgovor najbolji? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Preporuka deluje kada je precizna: prvo jedno ili dva pitanja o ukusu, zatim konkretno jelo i nekoliko reči o tome po čemu je dobro. „Sve je dobro" ne pomaže gostu da izabere, a skupo jelo predloženo bez obzira na njegov ukus deluje nametljivo.
  3. 3
    Gost kaže da je alergičan na orašaste plodove i pita da li ih ima u salati. Niste sigurni. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor Kritično pitanje
    Odgovor: a. Kod alergija se nikada ne nagađa: orašasti plodovi mogu biti u sosu, prelivu ili ulju i mogu dospeti u jelo preko zajedničke opreme. Kuhinja potvrđuje sastav prema normativu jela, a napomena na porudžbini upozorava kuvare. Ako se odsustvo alergena ne može garantovati, iskreno to recite gostu.
  4. 4
    Šta treba da uradite pri prijemu porudžbine? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: b, c, d. Ponavljanje porudžbine i potvrđivanje detalja glavna su zaštita od grešaka u kuhinji i vraćenih jela. Primanje porudžbine napamet je rizično: jedna greška kvari utisak više nego što bi to ikada učinili blok ili ručni terminal.
  5. 5
    Kako se gostu pravilno predlaže dodatna porudžbina? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Dodatna prodaja deluje kada je korisna gostu: konkretan predlog povezan sa njegovom porudžbinom. Na pitanje „Još nešto?" gosti obično odgovaraju „ne", a uporno ponavljanje posle odbijanja iritira.

Serviranje i briga o stolu

  1. 6
    Poređajte faze usluživanja za stolom pravilnim redosledom. Poređajte pravilnim redom
    Odgovor: d → c → e → b → a → f. Pića se poručuju prva: brže se pripremaju, a gost ima šta da pije dok bira hranu. Dezert i kafa se nude posle glavnog jela, pre računa: ako odmah donesete račun, to je nagoveštaj da je vreme za odlazak. Ako su gosti spremni da odmah poruče sve, primite celu porudžbinu.
  2. 7
    Ako je tanjir vruć, gosta ne treba upozoravati: shvatiće kada ga dodirne. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Goste uvek upozoravamo: „Pažljivo, tanjir je vruć." U suprotnom rizikujete opekotinu, razbijeno posuđe i žalbu.
  3. 8
    Kada je najbolje doći do stola i proveriti da li je gostima ukusno? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Provera ubrzo posle serviranja daje priliku da se problem reši pre nego što jelo bude pojedeno: zameniti ga, dodatno ga pripremiti, doneti sos. Posle obroka ništa se ne može popraviti, a prečesto dolaženje prekida razgovor.
  4. 9
    Kako treba držati čašu pri serviranju i postavljanju stola? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: b. Usne gosta dodiruju obod čaše, pa je dodirivanje oboda nehigijenski, a otisci prstiju na kupi su vidljivi. Čaše na stopi drže se za stopu, a čaše bez stope za donji deo zida.
  5. 10
    Gost je stavio nož i viljušku paralelno na tanjir, drškama nadole udesno (položaj „4 sata"). Šta to obično znači? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Ovo je opšteprihvaćen znak „završio sam". Pauza se obično pokazuje razdvojenim ili ukrštenim priborom na tanjiru. Ako niste sigurni, pitajte gosta: „Mogu li da sklonim tanjir?"

Žalbe i teške situacije

  1. 11
    Gost je nezadovoljan: jelo je posluženo hladno. Odakle počinjete? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Gostu je važno da bude saslušan i da se problem brzo reši. Izgovori i raspravljanje samo povećavaju nezadovoljstvo. Menadžer se uključuje ako rešenje prevazilazi vaša ovlašćenja ili ako gost to zatraži, ali prva reakcija dolazi od vas.
  2. 12
    Gost je očigledno veoma pijan i traži još alkohola. Koji postupci su primereni? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: b, c. U mnogim zemljama zabranjeno je prodavati alkohol osobama koje su vidno pod dejstvom alkohola, a za objekat je to rizik od konflikta i povreda. Odbijte smireno, bez osuđivanja, i odmah uključite menadžera.
  3. 13
    Gost izgleda mlađe od 18 godina i poručuje koktel. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor Kritično pitanje
    Odgovor: d. Prodaja alkohola maloletnicima zakonom je zabranjena gotovo u svim zemljama, a kaznu mogu dobiti i zaposleni i objekat. Pri najmanjoj sumnji proverite ličnu ispravu. Zamena pića bez znanja gosta takođe nije dozvoljena.
  4. 14
    Kako se pravilno naplaćuje platnom karticom? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: b. Kartica ne sme da nestane iz vidokruga gosta: to je osnovna zaštita od prevare. Gost sam unosi PIN; zaposleni ga nikada ne traže i ne gledaju u tastaturu. Ako je terminal fiksni, pozovite gosta do kase.
  5. 15
    Ako se piće prolije po podu, dovoljno je upozoriti goste, a obrisati ga možete kada budete imali slobodan minut. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Mokar pod je jedan od najčešćih uzroka padova u sali. Prosuto se odmah briše, a do tada se mesto obeležava znakom ili neko ostaje pored i upozorava one koji prolaze.
  6. 16
    Gost je otišao i zaboravio stvar na stolu. Šta radite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Zaboravljene stvari predaju se menadžeru prema utvrđenoj proceduri: tako ih je lakše vratiti gostu, a zaposleni izbegava sumnje i pitanja.

Higijena i bezbednost

  1. 17
    Kada konobar mora da opere ruke? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: a, c, d. Konobar stalno prelazi između prljavog posuđa, čistog posuđa i tanjira gostiju. Ruke se peru pri svakom takvom prelasku, a salveta ne zamenjuje pranje.
  2. 18
    Ispustili ste viljušku na pod pored gosta. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Pribor koji je pao smatra se prljavim, čak i ako je pod čist. Odmah se odnosi iz sale, a gostu se bez odlaganja donosi novi.
  3. 19
    Čist pribor sme da se drži za deo kojim se jede ako su ruke čiste. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Pribor se drži samo za dršku i nosi na poslužavniku ili salveti. Deo koji dodiruje hranu i usne gosta nikada se ne dodiruje rukom.
  4. 20
    Gost za stolom kao da se guši ili ima alergijsku reakciju. Šta treba prvo da uradite? Izaberite jedan odgovor Kritično pitanje
    Odgovor: a. U takvim situacijama svaki minut je važan. Pozovite menadžera i hitnu pomoć na lokalni broj za hitne slučajeve: bolje je pozvati jednom više nego jednom manje. Gost se ne ostavlja sam i ne šalje napolje. Ako gost ne može ni da diše ni da kašlje, obučeni zaposleni odmah pruža prvu pomoć, ne čekajući hitnu pomoć; ako gost ima autoinjektor adrenalina, pomozite mu da ga upotrebi.
Vaš rezultat

· Prolazni rezultat je 80%. Ispod su tačni odgovori i objašnjenja za svako pitanje. Greška u kritičnom pitanju — test nije položen, čak i ako ima dovoljno bodova.

Sprovodi u jeCheck-u

Test je polazna tačka. Uskladite odgovore sa standardima vašeg lanca i propisima vaše zemlje, dodajte pitanja o svom meniju, asortimanu i pravilima.

Ključ odgovora · Test za konobare: standardi usluge

  1. a
  2. c
  3. a
  4. b, c, d
  5. c
  6. d → c → e → b → a → f
  7. Netačno
  8. d
  9. b
  10. c
  11. d
  12. b, c
  13. d
  14. b
  15. Netačno
  16. d
  17. a, c, d
  18. a
  19. Netačno
  20. a

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/tests/waiter-service-standards

Česta pitanja

Test ima 20 pitanja i traje oko 15 minuta. Prolazna ocena je 80%; greška na bilo kom od tri kritična pitanja znači da test nije položen.

Da, i vredi to učiniti: dodajte 3–5 pitanja o sastavu vaših jela, alergenima i standardima serviranja. U jeCheck-u možete da izmenite test i dodelite ga konobarima na svim svojim lokacijama.

Novi zaposleni posle obuke, pre samostalnog rada. Iskusni zaposleni na svakih šest meseci i posle promena standarda ili menija.

Ček-liste na ovu temu

Usluga Ček-lista za standarde usluge u restoranu Posmatranje konobara kroz korake usluge: doček i smeštanje, primanje porudžbine, iznošenje jela, praćenje stola, naplata i rešavanje žalbi. Sa kriterijumima. 31 stavka · ~45 min Tajni kupac Upitnik „Tajni gost“ za restoran Obrazac tajnog gosta za restoran: telefonski poziv i rezervacija, doček, porudžbina i dodatna prodaja, čekanje, kvalitet hrane, toalet, naplata i opšti utisak. 37 stavki · ~90 min Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu alergena u kuhinji Kontrola alergena u restoranu: matrica alergena za svako jelo, skladištenje, unakrsni kontakt, označavanje porudžbina, usluživanje i obuka osoblja. 21 stavka · ~30 min Usluga Ček-lista za uniformu i izgled zaposlenih Provera izgleda osoblja u restoranima, prodavnicama, teretanama i hotelima: uniforma, bedž, kosa, ruke i nokti, nakit, obuća i telefon u zonama za goste. 24 stavke · ~10 min

Drugi testovi

Usluga Test za hostese: doček gostiju, smeštanje i rezervacije Test za hostese sa odgovorima: doček gostiju, smeštanje po reonima, rezervacije, lista čekanja, telefonski pozivi, konflikti na ulazu. 17 pitanja · ~13 min Usluga Test za osoblje brze hrane: brzina, kvalitet i čistoća Test za osoblje brze hrane sa odgovorima: pozdrav i tačnost porudžbine, vreme držanja, higijena pri promeni stanice, čistoća sale, dostava. 18 pitanja · ~15 min Higijena i bezbednost hrane Test o alergenima za osoblje sale i kuhinje Test o alergenima za konobare i kuvare sa odgovorima: skriveni izvori, unakrsni kontakt, prenošenje porudžbina, označavanje i anafilaksija. 16 pitanja · ~12 min

← Svi testovi

Sprovodite proveru znanja u jeCheck-u

Prebacite test u jeCheck: dodeljujte ga radnim mestima i lokacijama, zadajte rok i prolazni rezultat, dobijajte rezultate i sertifikate — bez papira i ručnog pregledanja.

Počni besplatno Zakaži demo
Piši nam na Telegram