Audit lokacije
Ček-lista za proveru restorana brze hrane (QSR)
- Ko sprovodi
- Regionalni menadžer, franšizant ili menadžer kvaliteta brenda
- Kada
- Na svake 2–4 nedelje, posetom tokom podnevnog špica i 30 minuta posle njega
- Vreme
- ~90 min · 37 stavki
| Lokacija | Datum i vreme | Kontrolor | Potpis |
U brzoj hrani gosti ocenjuju tri stvari: brzinu, tačnost porudžbine i isti ukus u svakom objektu. Zato je provera QSR-a izgrađena oko toka, od reda na pultu ili kiosku do predaje na pultu za preuzimanje, a u kuhinji oko tajmera držanja, sklapanja po standardu i stanja ulja u fritezi.
Počnite kao gost: poručite, merite vreme, proverite da li je porudžbina kompletna i probajte je. Zatim prođite kuhinju tokom špica bez zaustavljanja rada, a tek posle špica pređite na salu, toalete i dokumentaciju. Vremena čekanja upisujte kao brojeve, jer to olakšava poređenje objekata.
Spoljašnjost i ulaz
-
1
Prostor ispred ulaza i parking su bez otpada Kante nisu prepunjene; nema ambalaže sa logom brenda na trotoaru ili travnjaku u vidokrugu ulaza.☐ Da☐ Ne
-
2
Menu-bordovi rade i prikazuju aktuelne cene Svi ekrani su uključeni, bez mrtvih piksela i zamrznutih slajdova; cene odgovaraju kasi i kioscima.☐ Da☐ Ne
-
3
Drive-thru prozor i zvučnik rade ispravno (ako postoje) Poručite preko zvučnika: čuju vas iz prvog puta, a član tima odgovara za nekoliko sekundi.☐ Da☐ Ne
Poručivanje: pult i kiosci
-
4
Kasir pozdravlja gosta čim dođe do pulta Kontakt očima i pozdrav pre nego što gost mora prvi da progovori.☐ Da☐ Ne
-
5
Kasir predlaže meni, veću porciju ili novi artikal Daje se jedan konkretan predlog, a ne samo „još nešto?“.☐ Da☐ Ne
-
6
Kasir ponavlja porudžbinu i navodi iznos Porudžbina se potvrđuje stavku po stavku pre plaćanja, a gost je vidi na displeju za kupca.☐ Da☐ Ne
-
7
Svi kiosci za samostalno poručivanje rade i primaju kartice Na svakom kiosku prođite porudžbinu do ekrana za plaćanje. Neispravan kiosk je isključen i označen, a ne ostavljen sa porukom o grešci.☐ Da☐ Ne
-
8
Ekrani kioska su čisti, bez masnih otisaka prstiju Pogledajte ekran pod uglom. Pored kioska su maramice ili dezinfekciono sredstvo za ruke.☐ Da☐ Ne
-
9
Ekran statusa porudžbina radi i odgovara stvarnoj predaji Broj se pojavljuje pod „Spremno“ kada je porudžbina zaista na pultu, ne ranije i ne minut kasnije.☐ Da☐ Ne
Brzina i tačnost porudžbine
-
10
Vreme od plaćanja do predaje porudžbine, min:sek Izmerite vreme sopstvene test-porudžbine tokom špica.
-
11
Vreme usluge je u okviru standarda brenda Uporedite sa ciljnim vremenom brenda za pult i, ako postoji, drive-thru. Proverite i nedeljni prosek u izveštaju kuhinjskog ekrana.☐ Da☐ Ne
-
12
Test-porudžbina je kompletna i tačna Sve stavke su tu, izmene (bez luka, bez sosa) su urađene, a veličine pića i pomfrita odgovaraju plaćenom.☐ Da☐ Ne
-
13
Ekspediter proverava porudžbinu prema računu pre predaje Posmatrajte 5 predaja: član tima proverava stavke prema računu ili ekranu i proziva broj porudžbine.☐ Da☐ Ne
-
14
Porudžbine za poneti sadrže salvete, sosove i slamčice Količine odgovaraju porudžbini i standardu brenda, kesa je zatvorena, topli i hladni artikli su odvojeni.☐ Da☐ Ne
-
15
Kese za dostavu zatvorene su zaštitnom plombom Kesa je zatvorena tako da ne može neprimetno da se otvori, a broj porudžbine se vidi spolja.☐ Da☐ Ne
Kuhinja
-
16
Gotovi proizvodi u zoni držanja su na tajmerima Svaki poslužavnik u ormaru za držanje ili ispod grejne lampe ima aktivan tajmer ili oznaku vremena pripreme.☐ Da☐ Ne
-
17
Proizvodi kojima je isteklo vreme držanja se bacaju Nema poslužavnika sa isteklim tajmerom. Pitajte člana tima šta radi kada tajmer zazvoni: odgovor je baciti i upisati, a ne „prodati brže“.☐ Da☐ Ne
-
18
Glavni proizvod je sklopljen prema foto-standardu Rastavite test-burger ili rap: redosled slojeva i količine sosa i povrća odgovaraju šemi sklapanja na stanici.☐ Da☐ Ne
-
19
Pljeskavice i mesni proizvodi dostižu propisanu temperaturu u sredini Ubodite termometar u najdeblji deo: očitavanje nije niže od specifikacije proizvoda (za mleveno meso obično 75 °C ili 70 °C u trajanju od 2 minuta, prema važećim propisima).☐ Da☐ Ne
-
20
Kvalitet ulja u fritezi je u okviru standarda Proverite TPM testerom ili test-trakom za polarne materije i uporedite sa granicom brenda. Datumi zamene i dolivanja ulja su upisani.☐ Da☐ Ne
-
21
Pomfrit pri predaji je topao i hrskav Probajte iz test-porudžbine: nije razmekšan, nije preslan, nema gorkog ukusa ulja. Vreme držanja pomfrita prati se tajmerom.☐ Da☐ Ne
-
22
Članovi tima sklapaju proizvode hvataljkama ili u rukavicama Gotovi proizvodi se nikada ne dodiruju golim rukama. Rukavice se menjaju posle rada sa sirovim proizvodom, otpadom ili novcem.☐ Da☐ Ne
-
23
Škrinje zamrzivači kod friteze su zatvorene i bez nakupljenog leda Poklopci su zatvoreni između punjenja, zamrznuti proizvodi su u zatvorenoj ambalaži, na zidovima nema debelog sloja leda.☐ Da☐ Ne
Pića i led
-
24
Aparat za točenje toči pića ispravnog ukusa i gaziranosti Natočite uzorke sa 2–3 ventila: ukus nije vodenast, a piće je gazirano. Kutije sa sirupom i boca CO2 nisu pri kraju.☐ Da☐ Ne
-
25
Mlaznice aparata za točenje i posuda za kapanje su čiste Skinite jednu mlaznicu: unutra nema sluzi ni ostataka sirupa; rešetka ispod ventila je oprana.☐ Da☐ Ne
-
26
Led se uzima lopaticom koja se čuva van posude za led Led se nikada ne zahvata čašom. Lopatica stoji u posebnom držaču, a poklopac posude je zatvoren.☐ Da☐ Ne
Sala
-
27
Stolovi se brišu ubrzo posle odlaska gostiju Tokom špica poslužavnici i ambalaža ne ostaju na stolovima duže od nekoliko minuta. Zaposleni za salu određen je u rasporedu pozicija smene.☐ Da☐ Ne
-
28
Stanice za otpad nisu prepunjene Poslužavnici nisu nagomilani na vrhu, otpad ne ispada, oko stanice nema lepljivih mesta.☐ Da☐ Ne
-
29
Stanica sa salvetama, slamčicama i sosovima je popunjena Svi dozeri i posude su puni; površina stanice je suva i ne lepi.☐ Da☐ Ne
-
30
Pod u sali je čist i suv Prosuta pića se odmah čiste, a na mokar pod postavlja se oznaka mokrog poda.☐ Da☐ Ne
-
31
Igraonica je bezbedna i čista (ako postoji) Nema polomljenih delova ni oštrih ivica, meke površine nisu pocepane, igračke i površine su čiste.☐ Da☐ Ne
-
32
Toaleti se proveravaju po rasporedu, a lista se popunjava Poslednji upis nije stariji od sat vremena; ima sapuna, papira i sušača ili ubrusa.☐ Da☐ Ne
Smena i tim
-
33
Raspored pozicija smene postoji i poštuje se Smena ima raspored pozicija (kasa, ekspedicija, roštilj, friteza, sala) i članovi tima su tamo gde piše.☐ Da☐ Ne
-
34
Šef smene je na liniji tokom špica Šef vodi ekspediciju i pomaže na uskom grlu, umesto da broji novac u kancelariji.☐ Da☐ Ne
-
35
Članovi tima nose uniformu brenda Kapa ili mrežica za kosu, čista majica ili polo i bedž sa imenom za sve koji rade u zonama sa gostima.☐ Da☐ Ne
-
36
Članovi tima peru ruke pri prelasku sa kase na pripremu hrane Posmatrajte 15 minuta: posle novca, otpada i čišćenja sale član tima ide do lavaboa pre nego što dodirne hranu.☐ Da☐ Ne
-
37
Za smenu se vodi evidencija otpisa Svaki artikal bačen po tajmeru je upisan. Obim otpisa je u skladu sa normom objekta, bez naglih skokova.☐ Da☐ Ne
Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.
jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/qsr-store-audit
Česti prekršaji
- Proizvodi se drže posle isteka tajmera da bi se izbegao otpis tokom špica. Gost dobija suvu pljeskavicu i razmekšan pomfrit, a brend neujednačen ukus među objektima.
- Ulje u fritezi menja se po kalendaru umesto prema stvarnom stanju. U prometnom objektu ono se kvari pre roka: hrana tamni, gorči i upija više ulja.
- Kasir prima gotovinu i sklapa hranu bez pranja ruku ili promene rukavica. To je jasan higijenski prekršaj, a gosti ga vide.
- Brzina se meri samo izveštajem kuhinjskog ekrana. On broji vreme do pritiska na dugme, dok gost čeka dok porudžbina ne stigne na pult. Merena test-porudžbina pokazuje pravu sliku.
- Kiosk sa greškom pri plaćanju ostaje uključen: gost sastavi porudžbinu, plaćanje bude odbijeno i on ode kod konkurencije.
Česta pitanja
U QSR-u nema usluživanja za stolom, ali su brzina, standardi sklapanja i vreme držanja kritični. Zato se provera više fokusira na tajmere, friteze, pult i kioske, dok se ocena sale svodi na zone samoposluživanja i čistoću.
Obično menadžer kvaliteta ili regionalni menadžer davaoca franšize, dok franšizant istu proveru radi sam između poseta. Ček-lista je ista da bi se rezultati mogli porediti.
Izgled i miris u svakoj smeni; test polarnih materija prema standardu brenda, u prometnim objektima svakodnevno. Granicu za zamenu određuje brend, uzimajući u obzir važeće propise.
Slični šabloni
Audit lokacije
Operativna provera restorana (poseta regionalnog menadžera)
Ček-lista posete regionalnog menadžera restoranu: usluga u sali, kuhinja i vreme pripreme, zalihe i trošak namirnica, osoblje, kasa, bezbednost i akcioni plan.
Audit lokacije
Ček-lista smene menadžera restorana
Smena menadžera sale ili šefa smene: preuzimanje i brifing, kontrola sale i kuhinje tokom rada, gosti i žalbe, kasa, zatvaranje.
Audit lokacije
Ček-lista spremnosti za sanitarnu inspekciju
Samokontrola kafića ili restorana pre sanitarne inspekcije: dokumenta, sanitarne knjižice, evidencije, prostor, skladištenje, označavanje, DDD.
Audit lokacije
Ček-lista za proveru restoranske kuhinje
Provera kuhinje tokom rada: organizacija stanica, tok rada i pribor označen bojama, pas, kvalitet jela, oprema i čišćenje u hodu.
Bezbednost hrane
Dnevna HACCP ček-lista za kuhinju
Dnevna HACCP provera u kuhinji: evidencije KKT, kalibracija termometara, korektivne mere, rastvori dezinficijensa, unakrsna kontaminacija, zdravlje osoblja.
Bezbednost hrane
Pregled HACCP evidencija
Kako menadžer pregleda HACCP evidencije: potpunost i blagovremenost zapisa, znaci naknadnog popunjavanja, odstupanja i korektivne mere.
Sprovodite ovu proveru sa telefona
Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.