Audit lokacije
Ček-lista za reviziju bara
- Ko sprovodi
- Bar menadžer, generalni menadžer ili operativni menadžer za više objekata
- Kada
- Jednom nedeljno ili mesečno, nenajavljeno, u radno vreme
- Vreme
- ~75 min · 38 stavki
| Lokacija | Datum i vreme | Kontrolor | Potpis |
Bar je najprofitabilniji i najranjiviji deo objekta. Nekoliko mililitara više u točenju, neevidentirana častvovanja, stornirani računi i flaše „donete od kuće“ ne vide se iz dana u dan, ali jedu maržu. Revizija pokazuje gde novac sistematski curi i obuhvata ono što ugrožava goste: led, pripremljene dekoracije, razbijeno staklo i služenje alkohola maloletnicima.
Dođite nenajavljeno u radno vreme. Počnite tako što ćete 15–20 minuta posmatrati uslugu iz ugla gosta, zatim proverite točenje i recepture, pa uradite kontrolni popis i pregledajte dokumentaciju. Odstupanja beležite brojkama i fotografijama, a za svaki kritičan problem dodelite zadatak sa odgovornom osobom i rokom.
Usluga za šankom
-
1
Gosti za šankom dobijaju pažnju u roku od 30 sekundi, čak i kada je barmen zauzet Posmatrajte 3–5 gostiju: barmen klimne glavom, kaže „odmah sam kod vas“ ili odmah prima porudžbinu.☐ Da☐ Ne
-
2
Barmen predlaže piće ili preporučuje nešto iz karte pića Na pitanje „šta biste preporučili?“ barmen pita za ukus i navodi 1–2 konkretna pića, a ne „sve je dobro“.☐ Da☐ Ne
-
3
Vreme pripreme koktela odgovara standardu objekta Izmerite vreme za 2–3 koktela od porudžbine do služenja; bar određuje standard i može imati poseban za špic.☐ Da☐ Ne
-
4
Svako piće se unosi u kasu pre ili u trenutku služenja Posmatrajte 15–20 minuta: nema pića predatih uz „otkucaću kasnije“, nema porudžbina bez računa.☐ Da☐ Ne
-
5
Prazne čaše i korišćene salvete uklanjaju se sa šanka bez podsećanja Prazne čaše ne stoje ispred gosta duže od nekoliko minuta; šank se briše nakon odlaska gostiju.☐ Da☐ Ne
-
6
Barmen traži ličnu ispravu kada je starost gosta upitna Proverite posmatranjem ili kontrolnom kupovinom; barmen zna zakonsku starosnu granicu za alkohol prema lokalnim propisima.☐ Da☐ Ne
-
7
Barmen zna kako da odbije uslugu vidno pijanom gostu Pitajte kako postupa: koga zove, šta nudi umesto alkohola, gde beleži incident.☐ Da☐ Ne
Tačnost točenja i recepture
-
8
Barmen koristi džiger za svaki koktel i šot Posmatrajte 3–5 porudžbina zaredom: nema slobodnog točenja ili „od oka“, osim ako standard bara to dozvoljava.☐ Da☐ Ne
-
9
Probno točenje standardne mere je u okviru tolerancije Zatražite meru žestokog pića natočenu kao za gosta i presipajte je u menzuru; odstupanje je u okviru tolerancije bara.☐ Da☐ Ne
-
10
Vino na čašu se meri i količina odgovara meniju Proverite merne čaše, crtu punjenja ili džiger za vino prema količini navedenoj u karti pića.☐ Da☐ Ne
-
11
Točeno pivo se toči do crte sa standardnom penom Pivo doseže crtu na čaši, visina pene odgovara standardu bara, a čaše se ne dopunjuju iz druge čaše.☐ Da☐ Ne
-
12
Probni koktel odgovara svojoj recepturi Poručite jedan od najprodavanijih: sastojci, čaša, led i dekoracija odgovaraju recepturi i foto-standardu.☐ Da☐ Ne
-
13
Barmeni napamet znaju recepture tri najprodavanija koktela Pitajte za sastojke i mere; odgovor se poklapa sa recepturom.☐ Da☐ Ne
Kontrola zaliha pića
-
14
Kontrolni popis 5–10 artikala poklapa se sa sistemom zaliha u okviru tolerancije Izaberite artikle koji se brzo troše i skupe artikle, prebrojte pune flaše, a otvorene izmerite jednom metodom (merenjem ili u desetinama flaše).☐ Da☐ Ne
-
15
Odstupanje kontrolnog popisa, % ili ml po artiklu Zabeležite odstupanje za svaki proveren artikal; to je osnova za razgovor sa bar menadžerom.
-
16
Otvorene flaše se broje na isti način u svakoj smeni Bar ima vagu i tabelu tara-težina ili jedno dogovoreno pravilo procene nivoa; barmeni metodu opisuju na isti način.☐ Da☐ Ne
-
17
Svaki prenos pića iz magacina u bar je dokumentovan Proverite poslednja 2–3 prenosa: za svaki postoji dokument sa artiklima, količinama i potpisima o izdavanju/prijemu.☐ Da☐ Ne
-
18
Za šankom nema flaša koje nisu u sistemu zaliha Uporedite police i speed rail sa spiskom artikala; nema stranih flaša niti „ličnih“ zaliha barmena.☐ Da☐ Ne
-
19
Lom, kvarenje i častvovanja beleže se u listama otpisa koje potpisuje menadžer Postoje zapisi o otpisu za poslednji mesec, navedeni su razlozi, a količine su realne u odnosu na prodaju.☐ Da☐ Ne
-
20
Storna i povraćaji u kasi za poslednjih 7 dana odobreni su od strane menadžera Izvucite izveštaj o stornima: svako storno ima razlog i odobrenje; nema obrasca storniranja jednog barmena na kraju smene.☐ Da☐ Ne
-
21
Magacin pića je zaključan, a ključ drži određena osoba Vrata ili ormar su zaključani; spisak osoba sa pristupom je odobren, a barmeni ne ulaze u magacin bez pratnje.☐ Da☐ Ne
Higijena i skladištenje u baru
-
22
Svi pripremljeni proizvodi u baru su u roku trajanja Proverite datume na sokovima, sirupima, pireima, dekoracijama i otvorenim mlečnim proizvodima.☐ Da☐ Ne
-
23
Unutrašnjost posude ledomata je bez sluzi, buđi i tamnih naslaga Osvetlite baterijskom lampom zidove i zavesicu otvora za led; naslage znače propušteno čišćenje.☐ Da☐ Ne
-
24
Ledomat se čisti po rasporedu proizvođača Datum poslednjeg čišćenja i dezinfekcije u evidenciji je u okviru intervala iz uputstva.☐ Da☐ Ne
-
25
Evidencija čišćenja pivskih linija nema praznina Datumi čišćenja u poslednja 2 meseca prate raspored dobavljača ili servisera.☐ Da☐ Ne
-
26
Nema vinskih mušica oko slivnika, dekoracija ili flaša Pregledajte sudopere, posude za voće i grlića flaša; ako ima mušica, tražite izvor — slivnike i podmetače.☐ Da☐ Ne
-
27
Ispod gumenih podmetača i u slivnicima sudopere u baru nema zaostale tečnosti ni mirisa Podignite 1–2 podmetača i proverite slivnike: pod ispod je čist, a voda odmah otiče.☐ Da☐ Ne
-
28
Čaše iz mašine za pranje čaša su čiste i bez mirisa Uzmite 3–4 čaše iz tek opranog rama: nema mrlja, karmina ni mirisa hemikalija.☐ Da☐ Ne
-
29
Sredstva za čišćenje čuvaju se odvojeno od hrane, leda i čaša Hemikalije su u originalnim pakovanjima, ispod i dalje od pripremljenih proizvoda; nema neoznačenih prskalica.☐ Da☐ Ne
Oprema i bezbednost
-
30
Sve CO2 boce su osigurane i stoje uspravno Uključujući rezervne i prazne: vezane lancem ili trakom, dalje od izvora toplote.☐ Da☐ Ne
-
31
Utičnice i produžni kablovi kod sudopere zaštićeni su od vode Nema produžnih kablova na podu u vlažnim zonama, ogoljenih žica ni nepokrivenih utičnica iznad sudopere.☐ Da☐ Ne
-
32
Podmetači iza šanka su na mestu i protivklizni Pod iza šanka je suv ili prekriven protivkliznim podmetačima u celoj radnoj zoni.☐ Da☐ Ne
-
33
Bar ima opremljenu kutiju prve pomoći sa flasterima i zavojima za posekotine Kutija je lako dostupna, ništa nije isteklo, a barmeni znaju gde se nalazi.☐ Da☐ Ne
-
34
Razbijeno staklo ide u posebnu zatvorenu posudu Postoji označena posuda za razbijeno staklo; krhotine se ne bacaju u običnu kesu za smeće u kojoj mogu poseći higijeničara.☐ Da☐ Ne
Dozvole i cene
-
35
Dozvole za prodaju alkohola su važeće i dostupne na zahtev Ništa nije isteklo; dokumenti su istaknuti ili se čuvaju u skladu sa važećim propisima.☐ Da☐ Ne
-
36
Alkohol se prodaje samo u vreme dozvoljeno lokalnim propisima Uporedite vreme poslednjih prodaja alkohola u izveštaju kase sa lokalnim ograničenjima, ako postoje.☐ Da☐ Ne
-
37
Cene i mere u karti pića odgovaraju kasi Proverite 5 nasumičnih artikala: cena i mera su iste u meniju i u kasi.☐ Da☐ Ne
-
38
Dokumenti koji osoblju dozvoljavaju rad su važeći Sanitarne knjižice i druge potvrde koje zahtevaju lokalni propisi važeće su za svakog barmena na rasporedu.☐ Da☐ Ne
Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.
jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/bar-audit
Česti prekršaji
- Popis se radi samo jednom mesečno, u celosti. Manjak se pojavi, ali niko ne može da kaže u kojoj nedelji ili smeni je nastao. Kontrolni popis 5–10 artikala pri svakoj poseti ranije otkriva problem.
- Častvovanja gostiju i „degustacije“ barmena se ne beleže. U knjigama to izgleda kao manjak, a stvarna krađa se gubi u šumu.
- Barmeni sami odobravaju svoja storna. Šema „otkucaj, posluži, storniraj, uzmi gotovinu“ prolazi neprimećeno bez izveštaja o stornima.
- Ledomat se čisti samo spolja. Sluz se nakuplja na zavesici i zidovima iznutra i završava u svakom piću sa ledom.
- Revizor proverava samo dokumentaciju i magacin, a ne posmatra uslugu. Slobodno točenje i neotkucana pića vide se samo iz sale.
Česta pitanja
Objekat sam određuje toleranciju na osnovu načina brojanja otvorenih flaša, isparavanja i neizbežnog gubitka pri točenju. Trend je važniji od apsolutnog broja: ako odstupanje kod jednog artikla raste od revizije do revizije, vreme je za istragu.
Deo revizije — dokumentacija i zalihe — može se zakazati. Posmatranje usluge i točenja ima smisla samo nenajavljeno; u suprotnom ćete videti predstavu, a ne stvarno stanje.
Svaka kritična stavka postaje zadatak sa odgovornom osobom i rokom; ponavljajući problemi dobijaju analizu sa timom i obuku. Uporedite rezultate između poseta i između barova u vašem lancu: to pokazuje da li je problem u ljudima ili u procesu.
Slični šabloni
Usluga
Ček-lista za kvalitet espressa i kafenih napitaka
Kako proveriti espresso i mlečne napitke u kafeteriji: doza, prinos, vreme, krema, temperatura mleka, recepture i izgled. Ček-lista za šefa bariste.
Bezbednost i zdravlje na radu
Ček-lista za letnju baštu kafića
Svakodnevna provera bašte: stabilan nameštaj i suncobrani, gasne grejalice, spoljna elektrika, čistoća, ose, usluga i zatvaranje preko noći.
Otvaranje i zatvaranje
Ček-lista za otvaranje bara
Pripremite bar za rad: led, točeno pivo i CO2, priprema i dekoracije, speed rail, čaše, mašina za čaše i kasa. Ček-lista za barmene.
Otvaranje i zatvaranje
Ček-lista za otvaranje kafeterije
Šta barista proverava pre otvaranja: zagrevanje espresso aparata, podešavanje mlina, mleko, vitrina, kasa i sala. Šablon sa jasnim kriterijumima.
Izlaganje robe i cene
Ček-lista za vitrinu sa pecivom i desertima
Provera vitrine u kafiću: temperatura rashladne vitrine, raspored prema foto-standardu, svežina i rotacija, cene, hvataljke i čisto staklo.
Otvaranje i zatvaranje
Ček-lista za zatvaranje kafeterije
Zatvorite kafeteriju bez jutarnjih iznenađenja: espresso aparat i mlin, mleko, vitrina sa poslasticama, čišćenje bara, kasa i bezbednost. Za bariste.
Sprovodite ovu proveru sa telefona
Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.