Pređi na sadržaj
Русский English Қазақша Srpski Deutsch
Isprobaj besplatno
Higijena i bezbednost hrane

Test za perače posuđa: pranje, dezinfekcija i hemijska sredstva

Za koga
Perači posuđa, kuhinjski pomoćnici i pripravnici u kuhinji
Kada sprovoditi
Pre početka rada u perionici posuđa, zatim na svakih šest meseci i posle propusta
Obim
17 pitanja · ~13 min
Prolazni rezultat
80%
Uradi onlajn Sprovodi u jeCheck-u
Ime i prezimeRadno mestoDatumRezultat

Od perača posuđa zavisi da li će gost dobiti čist tanjir ili tanjir pun bakterija. Test proverava redosled ručnog pranja, rad sa mašinom za sudove, dezinfekciju, bezbedno rukovanje hemijskim sredstvima, sušenje i čuvanje čistog posuđa — ono što perač posuđa radi u svakoj smeni.

Temperature i koncentracije u pitanjima su orijentacione: tačne vrednosti preuzmite iz uputstava proizvođača mašine i deterdženta i iz važećih propisa. Pitanje o mešanju hemijskih sredstava označeno je kao kritično: greška u njemu je razlog da se instruktaža ponovi pre početka smene.

Odgovoreno 0 od 17

Ručno pranje i dezinfekcija

  1. 1
    Poređajte faze ručnog pranja posuđa pravilnim redosledom. Poređajte pravilnim redom
    Odgovor: c → d → e → a → b. Dezinfekcija deluje samo na čistoj površini, zato se prvo uklanjaju ostaci hrane i masnoća, a zatim se ispira deterdžent. Posle dezinfekcionog rastvora posuđe se ponovo ispira ako to zahteva uputstvo za sredstvo i suši se na vazduhu.
  2. 2
    Zašto pre pranja treba ukloniti ostatke hrane sa posuđa? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Masnoća i ostaci hrane „troše" deterdžent i štite bakterije od dezinfekcionog rastvora. Voda u sudoperi se brzo zaprlja, a posuđe izlazi manje čisto.
  3. 3
    Zašto posuđe mora da stoji u dezinfekcionom rastvoru određeno vreme? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Svako dezinfekciono sredstvo ima radnu koncentraciju i vreme delovanja navedene u uputstvu. Ako skratite vreme ili oslabite rastvor, deo mikroorganizama će preživeti.
  4. 4
    Da bi sredstvo jače delovalo, rastvor se može napraviti jačim nego što piše u uputstvu. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Veća koncentracija ne čisti bolje, ali ostaje na posuđu, iritira kožu i disajne puteve i brže oštećuje posuđe i opremu. Rastvor se priprema strogo prema uputstvu.
  5. 5
    Kako treba prati pribor korišćen za sirovo meso, ribu i jaja? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: a, c. Daske, noževi i posude za sirovo meso, ribu i jaja glavni su izvor opasnih bakterija u perionici. Ne potapaju se zajedno sa posuđem za gotovu hranu, peru se u toploj vodi sa deterdžentom i obavezno se dezinfikuju.

Mašina za sudove

  1. 6
    Šta treba proveriti pre pokretanja mašine za sudove na početku smene? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: b, c, d. Dovoljan je prazan kanister ili zapušen dozator i mašina celo veče pere posuđe običnom toplom vodom. Filteri i temperature proveravaju se u svakoj smeni i upisuju u evidenciju, ako se vodi.
  2. 7
    Čemu služi toplo završno ispiranje u visokotemperaturnoj mašini za sudove? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. U visokotemperaturnim mašinama završno ispiranje je često oko 80–85 °C — tačna vrednost je u uputstvu proizvođača i važećim propisima. Tako topla voda uništava većinu mikroorganizama, a toplo posuđe se brzo suši bez krpe. Niskotemperaturne mašine umesto toga dezinfikuju posuđe hemijskim sredstvom.
  3. 8
    Mašina pokazuje da je temperatura ispiranja ispod normale. Šta radite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Bez odgovarajuće temperature mašina ne dezinfikuje posuđe, a dupli ciklus to ne rešava. Kvar se beleži i prijavljuje menadžeru, a do popravke se posuđe pere i dezinfikuje ručno ili na drugi način koji objekat predviđa.
  4. 9
    Posuđe se u korpu mašine može slagati gusto i preklopljeno: tako se u jednom ciklusu opere više. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Voda i deterdžent moraju da dopru do svake površine. Preklopljeni tanjiri i šolje okrenute na pogrešnu stranu ostaju prljavi i moraju ponovo da se peru. Korpa se puni prema rasporedu proizvođača.

Hemijska sredstva i bezbednost

  1. 10
    Da li se sredstvo na bazi hlora sme mešati sa kiselim sredstvom (na primer, sredstvom za uklanjanje kamenca)? Izaberite jedan odgovor Kritično pitanje
    Odgovor: b. Sredstva na bazi hlora u dodiru sa kiselinama oslobađaju hlor — otrovan gas koji i u malim količinama oštećuje oči i pluća. Nikada ne mešajte bilo koja sredstva ako uputstvo to izričito ne dozvoljava.
  2. 11
    Koja pravila rada sa deterdžentima i dezinfekcionim sredstvima su tačna? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: a, c, d. Hemija u flaši od vode ili soka čest je uzrok trovanja: ljudi je zamene za piće. Sredstva se čuvaju samo u sopstvenoj obeleženoj ambalaži, dalje od hrane, i razblažuju prema uputstvu. Rukavice i naočare štite kožu i oči od opekotina.
  3. 12
    Ako vam deterdžent dospe u oči, dovoljno je obrisati ih maramicom i nastaviti rad. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Oči se odmah ispiraju velikom količinom čiste tekuće vode najmanje 15 minuta, obaveštava se menadžer i po potrebi se ide kod lekara. Šta treba uraditi za konkretno sredstvo, navedeno je u njegovom bezbednosnom listu i na etiketi.
  4. 13
    U sudoperi punoj vode sa deterdžentom razbila se čaša. Šta radite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. U mutnoj vodi krhotine se ne vide, a ruka može da zakači oštru ivicu. Prvo ispustite vodu, zatim u rukavicama skupite staklo četkom i lopaticom i bacite ga u posebnu posudu. Posuđe iz te sudopere se ponovo pere.
  5. 14
    Pod u perionici posuđa je stalno mokar. Kako smanjiti rizik od pada? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Mokar pod pored posuđa i stakla jedan je od glavnih uzroka povreda u kuhinji. Barice se odmah brišu, mokre zone označavaju se znakom, a perač posuđa nosi zatvorenu neklizajuću obuću. Karton se natopi i sam postaje klizav.

Sušenje, čuvanje i red

  1. 15
    Kako se posuđe ispravno suši posle pranja? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Krpa za višekratnu upotrebu tokom smene skuplja bakterije i prenosi ih na čisto posuđe. Posuđe se suši na vazduhu na rešetki; u mokrom složenom posuđu voda se zadržava i u njoj se mikroorganizmi razmnožavaju.
  2. 16
    Pronašli ste tanjir sa okrnjenom ivicom. Šta radite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Okrnjena ivica može da poseče gosta ili zaposlenog, u pukotinama se skupljaju prljavština i bakterije, a delići mogu dospeti u hranu. Okrnjeno posuđe se odmah povlači iz upotrebe i otpisuje.
  3. 17
    Gde treba čuvati čisto posuđe i pribor? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: b. Čisto posuđe se čuva tamo gde ga ne mogu dosegnuti prskanje sa prljavog posuđa i prašina sa poda: na policama iznad poda, okrenuto naopako ili pokriveno, dalje od mesta gde se ostavlja prljavo posuđe.
Vaš rezultat

· Prolazni rezultat je 80%. Ispod su tačni odgovori i objašnjenja za svako pitanje. Greška u kritičnom pitanju — test nije položen, čak i ako ima dovoljno bodova.

Sprovodi u jeCheck-u

Test je polazna tačka. Uskladite odgovore sa standardima vašeg lanca i propisima vaše zemlje, dodajte pitanja o svom meniju, asortimanu i pravilima.

Ključ odgovora · Test za perače posuđa: pranje, dezinfekcija i hemijska sredstva

  1. c → d → e → a → b
  2. c
  3. d
  4. Netačno
  5. a, c
  6. b, c, d
  7. d
  8. d
  9. Netačno
  10. b
  11. a, c, d
  12. Netačno
  13. c
  14. a
  15. d
  16. a
  17. b

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/tests/dishwasher-sanitation

Česta pitanja

Test ima 17 pitanja i traje oko 13 minuta. Prolazni rezultat je 80%; greška u kritičnom pitanju o mešanju hemijskih sredstava znači da test nije položen.

Podešavanja mašine za sudove i doziranje sredstava zavise od modela i proizvođača, a zahtevi od važećih propisa. Tačne vrednosti preuzmite iz uputstava i lokalnih pravila i po potrebi prilagodite pitanja.

Da: pitanja su kratka i zasnovana na praktičnim situacijama. Test se lako popunjava na telefonu, a mentor može sa zaposlenim da prođe kroz greške pomoću objašnjenja.

Ček-liste na ovu temu

Čišćenje i sanitacija Ček-lista za perionicu posuđa: posuđe, kuhinjski pribor i mašine za sudove Provera perionice posuđa u restoranu: temperature i hemija mašine, slaganje u korpe, ručno pranje, čuvanje čistog posuđa, bezbednost hemije i zaštitna oprema. 28 stavki · ~20 min Čišćenje i sanitacija Ček-lista za generalno čišćenje restoranske kuhinje Prijem generalnog čišćenja restoranske kuhinje: priprema i bezbednost, napa i filteri, termička i rashladna oprema, zidovi, plafoni, slivnici i separator masti. 25 stavki · ~45 min Bezbednost i zdravlje na radu Ček-lista za proveru bezbednosti na radu Obilazak bezbednosti na radu u objektima lanca: klizavi podovi, regali i merdevine, zaštita mašina, hemija i LZO, prva pomoć, evidencija povreda, obuka. 29 stavki · ~40 min Bezbednost hrane Dnevna HACCP ček-lista za kuhinju Dnevna HACCP provera u kuhinji: evidencije KKT, kalibracija termometara, korektivne mere, rastvori dezinficijensa, unakrsna kontaminacija, zdravlje osoblja. 24 stavke · ~25 min

Drugi testovi

Higijena i bezbednost hrane Test o alergenima za osoblje sale i kuhinje Test o alergenima za konobare i kuvare sa odgovorima: skriveni izvori, unakrsni kontakt, prenošenje porudžbina, označavanje i anafilaksija. 16 pitanja · ~12 min Higijena i bezbednost hrane Test o higijeni i bezbednosti hrane za kuhinjsko osoblje Test za kuvare i kuhinjsko osoblje sa odgovorima: pranje ruku, sposobnost za rad, temperature čuvanja, označavanje, unakrsna kontaminacija i alergeni. 18 pitanja · ~15 min Higijena i bezbednost hrane Test za kuvare na toploj liniji: normativi, temperature i bezbednost Test za kuvare tople linije sa odgovorima: normativi, ubodni termometar, toplo čuvanje, podgrevanje, vraćena jela, friteza, opekotine i stop-jelo. 18 pitanja · ~15 min

← Svi testovi

Sprovodite proveru znanja u jeCheck-u

Prebacite test u jeCheck: dodeljujte ga radnim mestima i lokacijama, zadajte rok i prolazni rezultat, dobijajte rezultate i sertifikate — bez papira i ručnog pregledanja.

Počni besplatno Zakaži demo
Piši nam na Telegram