Audit lokacije

Operativna provera restorana (poseta regionalnog menadžera)

Ko sprovodi: Operativni menadžer ili regionalni menadžer lanca
Kada: Na svake 2–4 nedelje po objektu, nenajavljeno, u prometnim satima
Vreme: ~120 min · 41 stavka

Sprovodi u jeCheck-u

Lokacija

Datum i vreme

Kontrolor

Potpis

Dnevne obilaske radi sam objekat. Poseta operativnog menadžera posmatra restoran spolja: da li sistem radi, a ne samo da li je danas čisto. Zato ova ček-lista ima manje tačaka o čišćenju, a više onih koje pokazuju koliko dobro se objektom upravlja: poštovanje normativa, tačnost popisa, popunjenost smena i izvršenje zadataka iz prethodne posete.

Počnite posmatranjem usluge u sali u špicu, pre nego što tim sazna da ste tu. Zatim kuhinja u radu, a posle špica magacin, dokumentacija i kasa zajedno sa generalnim menadžerom. Završite analizom: 3–5 ključnih nalaza, odgovorne osobe i rokovi. Posebno označite tačke koje su ostale otvorene iz prethodne provere.

Prvi utisak

1
Fasada i natpis odgovaraju standardima brenda Natpis potpuno svetli, na fasadi nema improvizovanih obaveštenja ni izbledelih plakata, ulaz je čist. Fotografija
☐ Da☐ Ne
2
Gosti su pozdravljeni na vratima u roku od 30 sekundi Vreme od ulaska do pozdrava hostese ili konobara; posmatrajte 3–5 gostiju koji dolaze.
☐ Da☐ Ne
3
Promotivni materijali u sali su aktuelni Stoni displeji, plakati i promotivni meniji odgovaraju aktuelnoj kampanji lanca; nema isteklih akcija. Fotografija
☐ Da☐ Ne
4
Jačina muzike omogućava gostima da razgovaraju bez podizanja glasa Sedite za sto na sredini sale i proverite sami. Plejlista prati standard lanca za ovo doba dana.
☐ Da☐ Ne

Usluga u sali

5
Konobari prilaze sa menijem u standardnom vremenu posle smeštanja Uporedite sa vašim standardom koraka usluge (često 1–3 minuta). Posmatrajte najmanje tri stola.
☐ Da☐ Ne
6
Konobari preporučuju jela dana i predlažu dodatke Poslušajte 2–3 primanja porudžbine: daje se konkretna preporuka, a ne „šta mogu da vam donesem?“; predlaže se piće, prilog ili desert.
☐ Da☐ Ne
7
Prljavo posuđe sklanja se a da gosti ne moraju da traže Prođite salom: na zauzetim stolovima nema praznih tanjira ni čaša duže od nekoliko minuta.
☐ Da☐ Ne
8
Stolovi se ponovo postavljaju odmah posle odlaska gostiju Vreme od odlaska gostiju do spremnog stola. U špicu prljavi stolovi ne stoje dok gosti čekaju na vratima.
☐ Da☐ Ne
9
Šef smene je u sali tokom špica Menadžer obilazi stolove i nadgleda smeštanje i pas, umesto da sedi u kancelariji sa papirima.
☐ Da☐ Ne
10
Računi stižu u standardnom vremenu posle traženja Posmatrajte 2–3 stola ili sami tražite račun. Cilj je vaš standard, često 3–5 minuta.
☐ Da☐ Ne
11
Žalbe gostiju za period su pregledane i svaka ima rešenje Otvorite knjigu žalbi i onlajn recenzije od poslednje posete. Svaka žalba ima odgovor gostu i internu meru.
☐ Da☐ Ne

Kuhinja i vreme pripreme

12
Tanjiri na pasu odgovaraju normativu i foto-standardu Uzmite 3 jela sa pasa pre iznošenja: porcija, prezentacija, prilog i sos odgovaraju fotografiji. Izmerite jednu porciju. Kritično Fotografija
☐ Da☐ Ne
13
Vreme pripreme je u okviru standarda Proverite izveštaj kuhinjskog ekrana ili vremena na porudžbinama za sat špica: udeo jela preko cilja je u okviru cilja lanca.
☐ Da☐ Ne
14
Normativi su aktuelni i dostupni kuvarima na stanicama Poslednja verzija menija, bez ručnih ispravki. Kuvar može da pokaže normativ za bilo koje jelo sa svoje stanice.
☐ Da☐ Ne
15
Evidencije temperature i kvaliteta hrane su potpune, bez praznina Prelistajte 7 dana zapisa: nema praznih redova, istih izmišljenih vrednosti ni upisa naknadno popunjenih istom olovkom. Kritično Fotografija
☐ Da☐ Ne
16
U frižiderima nema neoznačenih proizvoda ni proizvoda sa isteklim rokom Nasumično proverite 2–3 frižidera na liniji i jednu rashladnu komoru, sa 10 nasumičnih artikala. Kritično Fotografija
☐ Da☐ Ne
17
Kuhinjska oprema radi, a zahtevi za popravku nisu probili rok Pitajte šefa za kvarove i uporedite sa evidencijom zahteva. Pokvarena oprema koja utiče na meni mora biti u radu kod službe održavanja.
☐ Da☐ Ne
18
Broj artikala na stop-listi za poslednju nedelju je u okviru norme lanca Proverite istoriju stop-liste u kasi. Ista jela koja stalno nestaju ukazuju na problem sa porudžbinama ili pripremom.
☐ Da☐ Ne

Zalihe i trošak namirnica

19
Roba u magacinu je na policama, ne na podu Donja polica je podignuta od poda (obično najmanje 15 cm); suve namirnice, povrće i hemija su odvojeni; prolazi su slobodni. Fotografija
☐ Da☐ Ne
20
Poslednji popis je u okviru prihvatljivog odstupanja Pregledajte izveštaj: odstupanje u kuhinji i šanku ne prelazi prag lanca. Velika odstupanja su objašnjena. Kritično
☐ Da☐ Ne
21
Stvarni trošak namirnica za prošli mesec, % Upišite podatak iz izveštaja i uporedite sa ciljem ovog objekta. Upiši vrednost
22
Otpis je dokumentovan uz razlog i potpise Otvorite zapise o otpisu za dve nedelje: svaki ima razlog (kvarenje, istek roka, greška, testiranje recepture) i potpis šefa i menadžera.
☐ Da☐ Ne
23
Kontrolno brojanje 5 artikala odgovara stanju u sistemu zaliha Izaberite 5 skupih artikala (meso, riba, žestoka pića) i prebrojte ih u prisustvu generalnog menadžera. Kritično
☐ Da☐ Ne

Osoblje

24
Stvarna smena odgovara odobrenom rasporedu Uporedite ko je na licu mesta sa današnjim rasporedom. Sve izmene odobrio je generalni menadžer.
☐ Da☐ Ne
25
Popunjenost ključnih pozicija je u skladu sa planom Otvorene pozicije i zaposleni na obuci ne ugrožavaju raspored za naredne 2 nedelje.
☐ Da☐ Ne
26
Novi zaposleni su prošli uvodnu obuku Zaposleni sa manje od mesec dana staža imaju ček-liste obuke koje je potpisao njihov trener.
☐ Da☐ Ne
27
Sanitarne knjižice zaposlenih su važeće Nasumično proverite 5 zaposlenih koji rade sa hranom: sanitarne knjižice ili druga dokumenta koja zahtevaju važeći propisi su u dosijeu i nisu istekla. Kritično
☐ Da☐ Ne
28
Članovi tima znaju aktuelne akcije i nova jela Pitajte 2 konobara i 1 šankera za akciju meseca i novo jelo: odgovaraju bez podsećanja i puškica.
☐ Da☐ Ne
29
Lične stvari osoblja čuvaju se u svlačionici, ne u radnim zonama Torbe, jakne, telefoni i hrana osoblja su u ormarićima ili prostoriji za odmor, ne u kuhinji, za šankom ili na konobarskim stanicama.
☐ Da☐ Ne

Rad sa gotovinom

30
Iznenadno brojanje kase odgovara izveštaju sistema Prebrojte fioku kase u prisustvu kasira i menadžera i uporedite sa presekom stanja usred smene. Kritično
☐ Da☐ Ne
31
Storna i brisanja posle štampanja računa odobrava menadžer Otvorite nedeljni izveštaj storna: svako ima razlog i odobrenje menadžera, bez obrasca ponovljenih storna jednog zaposlenog. Kritično
☐ Da☐ Ne
32
Popusti i pažnje kuće prate pravila lanca Popusti su vezani za kartice lojalnosti i akcije, pažnje kuće imaju upisan razlog. Nema neobjašnjenih ručnih popusta.
☐ Da☐ Ne
33
Gotovina se polaže po rasporedu, a dokumentacija je arhivirana Uporedite iznose polaganja sa gotovinskom prodajom za iste dane.
☐ Da☐ Ne

Bezbednost

34
Izlazi za slučaj opasnosti su slobodni i otvaraju se iznutra bez ključa Prođite evakuacioni put: nema kutija ni kolica u hodnicima, vrata se otvaraju jednim pokretom. Kritično Fotografija
☐ Da☐ Ne
35
Aparati za gašenje požara su na mestu i imaju važeći pregled Na aparatima sa manometrom kazaljka je u zelenom polju, plomba je cela, a datum pregleda na nalepnici nije istekao.
☐ Da☐ Ne
36
Filteri nape čiste se po rasporedu Sa filtera ne kaplje masnoća; poslednji upis o čišćenju u evidenciji odgovara rasporedu. Fotografija
☐ Da☐ Ne
37
Kutija prve pomoći je kompletna i ništa nije isteklo Kutija prve pomoći u kuhinji je dostupna, ima materijal za posekotine i opekotine i spisak sadržaja.
☐ Da☐ Ne

Upravljanje objektom

38
Zadaci iz prethodne provere zatvoreni su na vreme Prođite spisak iz prethodne posete i proverite izvršenje na licu mesta, a ne na reč generalnog menadžera.
☐ Da☐ Ne
39
Dnevne ček-liste otvaranja i zatvaranja redovno se popunjavaju Nema praznina u poslednjih 14 dana. Problemi pronađeni u njima pretvaraju se u zadatke, a ne samo štikliraju.
☐ Da☐ Ne
40
Generalni menadžer zna ključne brojke objekta za prošli mesec Bez izveštaja u ruci može da navede prodaju, prosečan račun, trošak namirnica i ocene gostiju u odnosu na plan.
☐ Da☐ Ne
41
Na kraju posete dogovoren je akcioni plan sa odgovornim osobama i rokovima Zapisano je 3–5 ključnih tačaka, svaka sa odgovornom osobom i datumom. Generalni menadžer je potvrdio plan.
☐ Da☐ Ne

Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/restaurant-operations-audit

Česti prekršaji

Provera se zakazuje unapred. Objekat se priprema za posetu, a kontrolor vidi uglancan izlog umesto običnog dana. Bar deo poseta treba da bude nenajavljen.
Evidencije temperature popunjavaju se naknadno istim vrednostima. To znači da kontrole zapravo nema, a takva evidencija vas neće zaštititi tokom sanitarne inspekcije.
Otpis bez evidencije i razloga. Kroz njega nestaje roba, a visok trošak namirnica kasnije se pripisuje „cenama dobavljača“.
Storna posle štampanja računa bez odobrenja menadžera, klasična šema u kojoj novac za plaćenu porudžbinu nikada ne stigne u kasu.
Poseta se završava izveštajem od 40 tačaka bez prioriteta. Generalni menadžer ne zna šta prvo da popravi, a mesec dana kasnije isti problemi se vraćaju.

Česta pitanja

Uobičajena praksa je na svake 2–4 nedelje po objektu, češće za nove restorane i objekte sa padom rezultata. Doslednost i promena dana i vremena posete važniji su od maksimalne učestalosti.

Za potpunu proveru sa dokumentacijom generalni menadžer mora biti na licu mesta, pa se posete ponekad zakazuju. Ali uslugu i kuhinju posmatrajte pre nego što se predstavite, inače ćete videti predstavu.

Zgodno je izračunati ponderisani procenat ispunjenih tačaka i posebno označiti kritične prekršaje: jedan kritičan problem (na primer proizvod sa isteklim rokom ili manjak u kasi) važniji je od desetak sitnih. Pratite rezultat objekta kroz vreme i u odnosu na druge restorane lanca.

Odmah ih pretvorite u zadatke sa odgovornom osobom i rokom i proverite ih prve pri sledećoj poseti. Ponovljeni problem razlog je da se popravi proces, a ne da se kazni određena smena.

Test za zaposlene na ovu temu

Upravljanje Test za menadžera smene u restoranu: otvaranje, tim i incidenti Test za menadžera smene sa odgovorima i objašnjenjima: otvaranje i zatvaranje, brifing, kasa i storniranja, tim, prigovori, povrede i hrana. 16 pitanja · ~14 min

Slični šabloni

Audit lokacije Ček-lista smene menadžera restorana Smena menadžera sale ili šefa smene: preuzimanje i brifing, kontrola sale i kuhinje tokom rada, gosti i žalbe, kasa, zatvaranje. 27 stavki · ~20 min Audit lokacije Ček-lista spremnosti za sanitarnu inspekciju Samokontrola kafića ili restorana pre sanitarne inspekcije: dokumenta, sanitarne knjižice, evidencije, prostor, skladištenje, označavanje, DDD. 30 stavki · ~60 min Audit lokacije Ček-lista za proveru restorana brze hrane (QSR) Ček-lista za proveru brze hrane: brzina i tačnost, pult i kiosci, vreme držanja i standardi sklapanja, friteze, pića, sala, dostava i smena. 37 stavki · ~90 min Audit lokacije Ček-lista za proveru restoranske kuhinje Provera kuhinje tokom rada: organizacija stanica, tok rada i pribor označen bojama, pas, kvalitet jela, oprema i čišćenje u hodu. 35 stavki · ~60 min Bezbednost hrane Dnevna HACCP ček-lista za kuhinju Dnevna HACCP provera u kuhinji: evidencije KKT, kalibracija termometara, korektivne mere, rastvori dezinficijensa, unakrsna kontaminacija, zdravlje osoblja. 24 stavke · ~25 min Bezbednost hrane Pregled HACCP evidencija Kako menadžer pregleda HACCP evidencije: potpunost i blagovremenost zapisa, znaci naknadnog popunjavanja, odstupanja i korektivne mere. 25 stavki · ~25 min

← Svi šabloni

Sprovodite ovu proveru sa telefona

Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.

Počni besplatno Zakaži demo