Pređi na sadržaj
Русский English Қазақша Srpski Deutsch
Isprobaj besplatno
Upravljanje

Test za menadžera smene u restoranu: otvaranje, tim i incidenti

Za koga
Menadžeri smene, menadžeri sale i šefovi konobara koji se obučavaju za menadžere
Kada sprovoditi
Pre postavljanja na poziciju, posle obuke i na svakih šest meseci
Obim
16 pitanja · ~14 min
Prolazni rezultat
80%
Uradi onlajn Sprovodi u jeCheck-u
Ime i prezimeRadno mestoDatumRezultat

Menadžer smene odgovara za sve što se dešava u restoranu od otvaranja do zatvaranja: ko je došao na posao i gde je raspoređen, da li se kasa slaže, ko odobrava storniranja, šta raditi ako gost padne ili pozove da se žali na trovanje hranom. Test proverava upravo te upravljačke odluke — bez teorije menadžmenta.

Pitanja odgovaraju restoranima, kafićima i barovima koji imaju menadžera smene ili menadžera sale. Tri pitanja su kritična: puštanje bolesnog zaposlenog na rad, povreda gosta i prigovor zbog trovanja hranom. Greška u njima ugrožava zdravlje ljudi i ima ozbiljne posledice po posao. Dodajte pitanja o svojim pravilima rada sa kasom, limitima popusta i proceduri predaje pazara.

Odgovoreno 0 od 16

Otvaranje smene i tim

  1. 1
    Šta menadžer proverava pri otvaranju smene? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: a, b, c. Problemi otkriveni pre otvaranja rešavaju se mirno: zameni se zaposleni, hrana se premesti iz neispravnog frižidera, sala se upozori na stop-listu. Isti problemi otkriveni u punoj sali pretvaraju se u prigovore.
  2. 2
    Kakav treba da bude brifing pre smene? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Brifing od 5–10 minuta daje timu sve što mu je potrebno za smenu: ko gde radi, šta je ponestalo, šta prodavati. Analizu grešaka bolje je raditi odvojeno i u četiri oka, inače se brifing pretvara u sastanak koji niko ne sluša.
  3. 3
    Kako treba rasporediti reone sale konobarima? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Raspored reona je jedan od glavnih alata menadžera protiv propusta u usluzi. Banketi i veliki stolovi zahtevaju iskustvo, a pripravnik pored iskusnog kolege dobija pomoć i ne razočarava goste.
  4. 4
    Dva konobara nisu došla na smenu, a veče je potpuno rezervisano. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Menadžer unapred preuređuje smenu: koga pozvati kao zamenu, kako prekrojiti reone, gde ograničiti smeštanje ili rasporediti rezervacije. Kuhinja i hostesa moraju da znaju za manjak osoblja da bi održali tempo. Po potrebi menadžer lično pomaže u sali, ali ne prestaje da upravlja smenom.
  5. 5
    Konobar i kuvar se tokom usluge glasno svađaju kod pulta za izdavanje. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Tokom smene najvažnije je zaustaviti konflikt da ga gosti ne bi čuli i da ne bi ometao rad. Razjasnite kasnije, mirno i kada saslušate obe strane: svađu često izaziva problem u procesu, a ne karakteri.
  6. 6
    Ako zaposleni dođe sa temperaturom, povraćanjem ili prolivom, a timu nedostaje ljudi, menadžer može da ga zadrži u smeni, ali dalje od gotove hrane. Tačno ili netačno? Kritično pitanje
    Odgovor: Netačno. Zaposleni sa ovim simptomima može da zarazi kolege i goste čak i preko posuđa i kvaka. Ne pušta se na rad u restoranu i upućuje se lekaru, a manjak osoblja rešava se na druge načine. Postupak povratka na posao posle bolesti određuju važeći propisi.

Kasa i standardi

  1. 7
    Konobar traži da se stavka ukloni sa računa posle štampanja predračuna. Kako je ispravno postupiti? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Storniranja posle štampanja predračuna klasičan su način prisvajanja prihoda, zato ih odobrava menadžer i uvek uz razlog: greška u porudžbini, vraćeno jelo, odustajanje gosta. Izveštaj o storniranjima na kraju smene pokazuje gde se problemi ponavljaju.
  2. 8
    Kada ide na pauzu, menadžer sme da preda svoju karticu za pristup kasi ili lozinku šefu konobara. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Sve što je urađeno pod pristupom menadžera računa se kao da je uradio menadžer: storniranja, popusti, povraćaji. Ako su ovlašćenja potrebna tokom odsustva, dodeljuju se prema pravilima objekta imenovanom zaposlenom.
  3. 9
    Pri zatvaranju kase utvrđen je manjak gotovine. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Svaka razlika, čak i mala, evidentira se prema pravilima objekta: manjkovi koji se ponavljaju vide se samo u evidenciji. Odbijanje novca od osoblja bez provere i osnova nije dozvoljeno — to je pitanje važećih propisa o radu.
  4. 10
    Kako menadžer treba da prati standarde usluge tokom smene? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Greška se ispravlja dok je gost još za stolom, zato menadžer treba da bude u sali. Ispravljanje pred gostima ponižava osoblje i kvari atmosferu, a mesečna analiza je prekasna — greška je već postala navika.
  5. 11
    Šta menadžer proverava pri zatvaranju smene? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: a, b, d. Zatvaranje je procedura isto koliko i otvaranje. Evidencija se popunjava u trenutku merenja: naknadno upisana vrednost ne dokazuje da je hrana pravilno čuvana i pri inspekciji se smatra prekršajem.

Bezbednost hrane i incidenti

  1. 12
    Vidite da je temperatura u frižideru iznad granice propisane vašim standardima. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Ključno pitanje je koliko dugo je hrana bila na previsokoj temperaturi. Kvarljiva hrana koja je dugo bila iznad granice baca se prema pravilima objekta, a preduzete mere se upisuju u evidenciju. Falsifikovanje evidencije je ozbiljan prekršaj: skriva rizik za goste i izlaže menadžera odgovornosti.
  2. 13
    Gost se okliznuo i pao u sali i žali se na bol u ruci. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor Kritično pitanje
    Odgovor: b. Zdravlje gosta je na prvom mestu: prva pomoć i hitna pomoć ako postoji bilo kakva sumnja. Zatim dokumentacija: vreme, mesto, uzrok, svedoci, snimak kamere. Ako potraživanje stigne kasnije, objekat bez tih podataka neće imati šta da pokaže. Tražiti od gosta da u takvom trenutku potpiše odricanje od potraživanja nije primereno.
  3. 14
    Gost zove sutradan: smatra da se otrovao hranom na večeri u vašem restoranu. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor Kritično pitanje
    Odgovor: b. Menadžer niti raspravlja niti priznaje krivicu dok se ne utvrde činjenice. Zabeležite kontakt podatke gosta, datum i vreme posete, jela i simptome i sačuvajte ostatke hrane iz istih serija dok rukovodstvo ne odluči. To pomaže da se pronađe uzrok i pokazuje gostu da se prigovor shvata ozbiljno. Ako se razboli više ljudi, postupajte prema važećim propisima — sve do obaveštavanja nadležnih organa.
  4. 15
    Konobar vas zove za sto: gost je nezadovoljan jelom. Kako menadžer treba da postupi? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Gost očekuje reakciju odmah, zato menadžer odmah prilazi, sluša i nudi rešenje u okviru svojih ovlašćenja. Utvrđivanje uzroka sa kuhinjom i konobarom je potrebno, ali kasnije i dalje od gostiju: cilj je pronaći uzrok da se greška ne ponovi. Oslobađanje celog računa bez razumevanja problema je skupo i nije uvek ono što gostu treba.
  5. 16
    Pijan gost vređa konobara i traži još alkohola. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Menadžer preuzima konflikt od konobara. Vidno pijanom gostu se ne služi alkohol — u mnogim zemljama to je zabranjeno. Razgovor se vodi mirno i dalje od drugih gostiju, a ako su ljudi ugroženi, poziva se obezbeđenje ili policija.
Vaš rezultat

· Prolazni rezultat je 80%. Ispod su tačni odgovori i objašnjenja za svako pitanje. Greška u kritičnom pitanju — test nije položen, čak i ako ima dovoljno bodova.

Sprovodi u jeCheck-u

Test je polazna tačka. Uskladite odgovore sa standardima vašeg lanca i propisima vaše zemlje, dodajte pitanja o svom meniju, asortimanu i pravilima.

Ključ odgovora · Test za menadžera smene u restoranu: otvaranje, tim i incidenti

  1. a, b, c
  2. a
  3. a
  4. c
  5. d
  6. Netačno
  7. a
  8. Netačno
  9. c
  10. c
  11. a, b, d
  12. a
  13. b
  14. b
  15. c
  16. d

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/tests/restaurant-shift-manager

Česta pitanja

Test ima 16 pitanja i traje oko 14 minuta. Prolazni rezultat je 80%; greška u bilo kom od tri kritična pitanja znači da test nije položen.

Da, ako se obučavaju za menadžere ili zatvaraju smenu. Test pokazuje koje teme zaposleni treba da savlada pre nego što mu se poveri restoran.

Dodajte pitanja o svojim limitima za popuste i storniranja, proceduri predaje pazara i postupanju u incidentima. U jeCheck-u se test dodeljuje poziciji „Menadžer smene" u svim restoranima, a rezultati su vidljivi za svakog zaposlenog.

Ček-liste na ovu temu

Otvaranje i zatvaranje Ček-lista otvaranja restorana za šefa smene Šta šef smene proverava pre prvog gosta: ulaz, sala, šank, pokretanje kuhinje, brifing pre smene, kasa i dostava. Šablon sa kriterijumima. 29 stavki · ~25 min Otvaranje i zatvaranje Ček-lista zatvaranja restorana Kako zatvoriti restoran: sala i šank, isključivanje kuhinjske opreme, preostale pripreme, zaključenje kase i polaganje, otpad, vrata i alarm. 28 stavki · ~30 min Audit lokacije Operativna provera restorana (poseta regionalnog menadžera) Ček-lista posete regionalnog menadžera restoranu: usluga u sali, kuhinja i vreme pripreme, zalihe i trošak namirnica, osoblje, kasa, bezbednost i akcioni plan. 41 stavka · ~120 min Usluga Ček-lista za standarde usluge u restoranu Posmatranje konobara kroz korake usluge: doček i smeštanje, primanje porudžbine, iznošenje jela, praćenje stola, naplata i rešavanje žalbi. Sa kriterijumima. 31 stavka · ~45 min

Drugi testovi

Higijena i bezbednost hrane Test o alergenima za osoblje sale i kuhinje Test o alergenima za konobare i kuvare sa odgovorima: skriveni izvori, unakrsni kontakt, prenošenje porudžbina, označavanje i anafilaksija. 16 pitanja · ~12 min Higijena i bezbednost hrane Test o higijeni i bezbednosti hrane za kuhinjsko osoblje Test za kuvare i kuhinjsko osoblje sa odgovorima: pranje ruku, sposobnost za rad, temperature čuvanja, označavanje, unakrsna kontaminacija i alergeni. 18 pitanja · ~15 min Usluga Test za hostese: doček gostiju, smeštanje i rezervacije Test za hostese sa odgovorima: doček gostiju, smeštanje po reonima, rezervacije, lista čekanja, telefonski pozivi, konflikti na ulazu. 17 pitanja · ~13 min

← Svi testovi

Sprovodite proveru znanja u jeCheck-u

Prebacite test u jeCheck: dodeljujte ga radnim mestima i lokacijama, zadajte rok i prolazni rezultat, dobijajte rezultate i sertifikate — bez papira i ručnog pregledanja.

Počni besplatno Zakaži demo
Piši nam na Telegram