Мазмұнға өту
Русский English Қазақша Deutsch
Тегін байқап көру
Өнімді білу

Бариста үшін тест: эспрессо, сүт және кофемашинаны күту

Кімге арналған
Кофеханадағы бариста мен тағылымдамадан өтушілер
Қашан өткізу
Тағылымдамадан кейін, тәжірибелі баристаны жұмысқа қабылдағанда және жарты жылда бір рет
Көлемі
18 сұрақ · ~15 мин
Өту балы
80%
Онлайн тапсыру jeCheck-те өткізу
Аты-жөніЛауазымыКүніНәтиже

Кофеханалар желісіндегі тұрақты дәм әр баристаның негізгі дағдыларына сүйенеді: тарту мен дозаның эспрессоны қалай өзгертетінін түсіну, сүтті қажетті текстура мен температураға дейін көпірту және жабдықтың тазалығын ұмытпау. Тест дәл осыны тексереді — қонақтың кесесіне әсер етпейтін кофе тарихы мен сұрыптары туралы сұрақтарсыз.

Сұрақтардағы сандар — жалпы қабылданған бағдарлар. Егер кофеханаңызда эспрессоның өз рецепті немесе сүт температурасының өз стандарты болса, тұжырымдарды соған сай түзетіңіз. Маңызды сұрақ біреу — сүт ақуызына аллергия туралы: ондағы қате қонақтың денсаулығына қымбатқа түсуі мүмкін.

18 ішінен 0 жауап

Эспрессо

  1. 1
    Эспрессо қышқыл әрі сұйық болып шықты және нормадан едәуір жылдам ақты. Ең алдымен нені өзгерту керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: г. Жылдам ағу — толық экстракцияланбау: су кофеден тым оңай өтіп, тәттілік пен тығыздықты бөліп алып үлгермейді, сондықтан дәм қышқыл әрі бос болады. Баптаудың басты құралы — тарту: тарту ұсақ болған сайын, ағу баяулайды. Темпер күшін бірдей ұстайды, ол нәтижеге азырақ әсер етеді.
  2. 2
    Эспрессо ащы, тұтқыр соңғы дәмі бар, ал ағу нормадан едәуір ұзақ жүріп жатыр. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: б. Ұзақ ағу мен ащылық — шамадан тыс экстракцияның белгілері: кофеден артық ащы заттар бөлінеді. Ірі тарту ағуды жылдамдатады. Үлкен доза мен күшті темпер, керісінше, оны одан әрі баяулатады.
  3. 3
    Эспрессоның «18 г → 36 г, 28 секунд» рецепті нені білдіреді? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: а. Эспрессо рецептін үш санмен береді: құрғақ кофенің дозасы, сусынның шығымы (оны таразыда өлшейді) және уақыт. Шамамен 1:2 арақатынасы — кең таралған бастапқы нүкте, ал әр дәнге нақты рецептті кофехана белгілейді.
  4. 4
    Экстракцияның біркелкілігіне не әсер етеді? Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: а, б, в. Тегіс емес таблетка арналар түзеді: су жеңіл жерден өтеді де, кофенің бір бөлігі шамадан тыс экстракцияланады, ал бір бөлігі — жоқ. Дымқыл холдер немесе ескі кофенің қалдықтары да дәм мен біркелкілікті бұзады.
  5. 5
    Кофені алдын ала, таңертең тартып, тартылған күйінде бүкіл ауысым бойы сапасын жоғалтпай пайдалануға болады. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Бұрыс. Тартылған кофе хош иісін тез жоғалтады: алғашқы 15–30 минуттың өзінде-ақ хош иісі айтарлықтай кемиді. Сондықтан эспрессоға арналған кофені әр порцияны дайындар алдында ғана тартады.
  6. 6
    Холдерді орнатар алдында топ арқылы аздап су ағызу не үшін керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: б. Қысқа ағызу ащылық беретін алдыңғы порцияның бөлшектерін шайып кетіреді және температура порциядан порцияға тұрақты болуы үшін қатты қызған суды төгеді (әсіресе жылу алмастырғышы бар машиналарда).
  7. 7
    Эспрессо дайындау қадамдарын ретімен қойыңыз. Ретімен қойыңыз
    Жауап: д → в → а → е → г → б. Кофе салынбас бұрын холдер таза әрі құрғақ болуы керек, ал орнатқаннан кейін ағызуды бірден бастайды: ыстық топтағы тартылған кофе «күйе» бастап, дәмін өзгертеді.

Сүт және сусындар

  1. 8
    Капучино мен латте үшін сүтті әдетте қандай температураға дейін қыздырады? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: г. Шамамен 55–65 °C-та сүттің дәмі тәтті болады, ал сусынды бірден ішуге болады. Қатты қызған сүт тәттілігін жоғалтып, қайнатылған дәм алады және көбікті нашар ұстайды. Егер қонақ «ыстығырақ» деп сұраса, бұл жеке өтініш.
  2. 9
    Классикалық капучиноның латтеден айырмашылығы неде? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: б. Екі сусын да — сүт қосылған эспрессо, айырмашылығы арақатынаста және текстурада. Капучиноның көбік қабаты қалыңырақ, ал көлемі кішірек; латтеде сүт көбірек және көбік қабаты жұқа. Нақты көлемдерді кофехананың мәзірі белгілейді.
  3. 10
    Латте-арт үшін дұрыс көпіртілген сүт қандай болады? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: а. Сурет үшін микрокөбік керек: сүтпен біркелкі араласқан ұсақ көпіршіктер. Мұндай сүт жылтырап, бір ағынмен құйылады. Ірі көпіршіктер мен құрғақ көбік қалпағы сүтке тым көп ауа кіргенін білдіреді.
  4. 11
    Бу кранын қалай дұрыс қолдану керек? Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: а, б, в. Ыстық кранда сүт бірнеше секундта кебеді, ал түтіктің ішінде бактериялар көбейеді. Сондықтан кранды әр көпірткеннен кейін бөлек майлықпен сүртіп, үрлейді.
  5. 12
    Алдыңғы сусыннан кейін питчерде қалған сүтті қайта көпіртуге болады. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Бұрыс. Қайта қыздырылған сүт тәттілігін жоғалтып, нашар көпіреді, ал питчерде тұрып қалған жылы сүт — бактериялар үшін қолайлы орта. Қалдықтарды төгеді. Олар азырақ болуы үшін питчерге сусынға қажетті мөлшерде ғана құйыңыз.
  6. 13
    Қонақ өсімдік сүтіндегі сусынға тапсырыс беріп, сүт ақуызына аллергиясы бар екенін ескертеді. Не істеу маңызды? Бір жауапты таңдаңыз Маңызды сұрақ
    Жауап: г. Аллергиясы бар адам үшін кран мен питчердегі сиыр сүтінің іздерінің өзі қауіпті. Бөлек, жақсысы таңбаланған питчер, кранды үрлеу мен сүрту — ең аз талап. Егер іздердің жоқтығына кепілдік беру мүмкін болмаса, қонақты адал ескертіңіз.

Тазалық және жабдық

  1. 14
    Кофемашинаның топтарын арнайы тазалағыш құралмен қаншалықты жиі жуады? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: в. Кофе майлары топта күн сайын шөгеді де, бірнеше күннен кейін ащылық пен ашыған дәм береді. Коммерциялық машина үшін ауысым соңында құралмен күнделікті жуу — стандарт; тәртібі мен құралы машинаның нұсқаулығында көрсетілген.
  2. 15
    Жабу кезінде кофемашина аймағын күнделікті жинауға не кіреді? Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: б, в, г. Топтарды, холдерлерді, бу кранын және табаншаны күн сайын тазалайды. Кофе тартқыштың тасын жиі емес, жүктемеге және өндірушінің ұсынымдарына байланысты кесте бойынша тазалайды.
  3. 16
    Ағызғаннан кейін пайдаланылған таблеткасы бар холдерді келесі тапсырысқа дейін топта қалдыруға болады. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Бұрыс. Ыстық топтағы дымқыл таблетка күйіп, келесі порцияға ащылық береді. Таблетканы бірден қағып тастайды, холдерді шайып, топқа бос күйінде қайта салады — сонда ол ыстық күйінде қалады.
  4. 17
    Кофемашинаға су сүзгісі не үшін керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: г. Қақ — кофемашиналардың бұзылуының басты себептерінің бірі, ал судағы минералдар эспрессоның дәмін айтарлықтай өзгертеді. Тым жұмсақ су да дәмге жаман, сондықтан сүзгіні өндірушінің ұсынымы бойынша таңдайды, ал картриджді кесте бойынша немесе су көлеміне қарай ауыстырады.
  5. 18
    Кофе дәнін қалай дұрыс сақтау керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: г. Жарық, жылу, ауа және ылғал дәннің хош иісінің ұшуын тездетеді. Бункерге ауысымға немесе бірнеше сағатқа жететін мөлшерде ғана салады, ал ашылған пачканы тығыз жабады. Тоңазытқышта дән ылғал мен бөгде иістерді сіңіреді.
Сіздің нәтижеңіз

· Өту балы — 80%. Төменде дұрыс жауаптар мен түсіндірмелер. Маңызды сұрақтағы қате — балл жетсе де тест тапсырылмайды.

jeCheck-те өткізу

Тест — бастапқы нүкте. Жауаптарды желіңіздің стандарттарымен және еліңіздің нормаларымен салыстырыңыз.

Жауаптар кілті · Бариста үшін тест: эспрессо, сүт және кофемашинаны күту

  1. г
  2. б
  3. а
  4. а, б, в
  5. Бұрыс
  6. б
  7. д → в → а → е → г → б
  8. г
  9. б
  10. а
  11. а, б, в
  12. Бұрыс
  13. г
  14. в
  15. б, в, г
  16. Бұрыс
  17. г
  18. г

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/tests/barista-espresso-milk

Жиі қойылатын сұрақтар

Иә: бұл ауысымдағы әр баристаның сенімді білуге тиіс базалық деңгейі. Аға бариста үшін өз рецептураңыз, әр дән бойынша калибрлеу және дайындаудың балама тәсілдері туралы сұрақтар қосыңыз.

Тест қонақтың кесесіне күн сайын әсер ететін нәрсені тексереді: эспрессоны баптау, сүт және тазалық. Өз қуыруыңыздың кофесі мен мәзіріңіз туралы сұрақтарды өзіңіз қосқаныңыз жөн.

jeCheck-те тестті барлық нүктелердегі «Бариста» лауазымына тағайындап, мерзім мен өту балын қояды, ал нәтижелер мен қателер әр қызметкер мен кофехана бойынша көрінеді.

Тақырып бойынша чек-листтер

Қызмет көрсету Эспрессо мен сусындар сапасын бақылау чек-листі Кофеханадағы эспрессо мен сүтті сусындарды тексеру: доза, шығым, уақыт, крема, сүт температурасы, рецептуралар және беру. Head barista үшін чек-лист. 30 тармақ · ~30 мин Тазалау және санитария Кофемашина мен кофе ұнтақтағышты тазалау чек-листі Кәсіби кофемашина мен кофе ұнтақтағышты күнделікті және апта сайын тазалау: кері жуу, топтар, бу түтіктері, диірмен тастары, бункер, су сүзгісі. 28 тармақ · ~40 мин Ашу және жабу Кофеханані ашу чек-листі Кофехана ашылар алдында бариста нені тексереді: кофемашинаны қыздыру, ұнтақты калибрлеу, сүт, витрина, касса және зал. Таңғы ауысымға критерийлері бар үлгі. 30 тармақ · ~20 мин Ашу және жабу Кофеханані жабу чек-листі Таңертең тосын жағдай болмас үшін кофеханані жабу: кофемашина, сүт, витрина, стойканы жинау, касса және күзет. Кешкі ауысымға арналған чек-лист. 27 тармақ · ~35 мин

Басқа тесттер

Өнімді білу Бармен үшін тест: бар стандарттары және алкогольді жауапкершілікпен сату Бармен үшін жауаптары мен түсіндірмелері бар тест: рецептура бойынша құю, мұз гигиенасы, шыны, сақтау, алкоголь сату, касса және сыйға тарту. 18 сұрақ · ~15 мин Өнімді білу Мерчендайзерге арналған тест: тауар орналастыру, баға белгілері және ротация Мерчендайзерлерге жауаптары мен түсіндірмесі бар тест: планограмма, фейсинг, «алтын сөре», ротация, баға белгілері, акциялар, салқын тауар, фотоесеп. 17 сұрақ · ~13 мин Өнімді білу Қоймашыға арналған тест: қабылдау, сақтау және түгендеу Қоймашыларға арналған жауаптары бар тест: қабылдау мен сәйкессіздік, жарамдылық мерзімі, FIFO және FEFO, стеллаждар, түгендеу, сұрып шатасуы, қауіпсіздік. 18 сұрақ · ~15 мин

← Барлық тесттер

Аттестацияны jeCheck-те өткізіңіз

Тестті лауазымдар мен нүктелерге тағайындаңыз, мерзім мен өту балын қойыңыз, нәтижелер мен сертификаттар алыңыз.

Тегін бастау Демо сұрау
Telegram-ға жазу