Нүкте аудиті

Бар аудитінің чек-листі

Кім тексереді: Бар-менеджер, басқарушы немесе желінің операциялық менеджері
Қашан: Аптасына немесе айына бір рет, ескертусіз, жұмыс уақытында
Уақыт: ~75 мин · 38 тармақ

Нүкте

Күні мен уақыты

Тексеруші

Қолы

Бар — мекеменің ең табысты әрі ең осал аймағы. 5 мл артық құю, рәсімделмеген сыйлық сусындар, болдырылмаған чектер және «өзімен бірге келген» бөтелкелер күнделікті жұмыста көрінбейді, бірақ маржаны жейді. Аудит ақшаның жүйелі түрде қай жерде жоғалатынын көрсетеді, сондай-ақ қонақтарға қауіп төндіретін нәрселерді тексереді: мұз, дайындамалар, сынған шыны, кәмелетке толмағандарға алкоголь сату.

Жұмыс уақытында ескертусіз келіңіз. Алдымен 15–20 минут қонақ тарапынан қызмет көрсетуді бақылаңыз, содан кейін құю мен рецептураларды, одан кейін іріктеп түгендеу мен құжаттарды тексеріңіз. Сәйкессіздіктерді сандармен және фотомен тіркеңіз, ал әр маңызды бұзушылық бойынша жауаптысы мен мерзімі бар тапсырма қойыңыз.

Бар стойкасындағы қызмет көрсету

1
Бармен бос болмаса да, стойкадағы қонақты 30 секунд ішінде байқайды 3–5 қонақты бақылаңыз: бармен басын изейді, «қазір келемін» дейді немесе тапсырысты бірден қабылдайды.
☐ Иә☐ Жоқ
2
Бармен сусын ұсынады немесе бар картасынан позиция ұсынады «Не ұсынасыз?» деген сұраққа бармен «бәрі дәмді» демей, қонақтың талғамын нақтылап, 1–2 нақты позицияны атайды.
☐ Иә☐ Жоқ
3
Коктейль дайындау уақыты мекеме стандартына сыяды 2–3 коктейльде тапсырыстан бергенге дейінгі уақытты өлшеңіз; нормативті бар белгілейді, қарбалас уақытқа бөлек норматив болуы мүмкін.
☐ Иә☐ Жоқ
4
Әр сусын қонаққа берілгенге дейін немесе беру кезінде бірден кассадан өткізіледі 15–20 минут бақылаңыз: «кейін өткіземін» деп берілген сусындар жоқ, чексіз тапсырыстар жоқ. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
5
Бос бокалдар мен пайдаланылған майлықтар стойкадан ескертусіз жиналады Бос ыдыс қонақтың алдында бірнеше минуттан артық тұрмайды, қонақ кеткен соң стойка сүртіледі.
☐ Иә☐ Жоқ
6
Қонақтың жасына күмән болса, бармен құжат сұрайды Бақылау немесе бақылау сатып алуы арқылы тексеріңіз; бармен жергілікті заңнама бойынша сатуға қай жастан рұқсат етілетінін біледі. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
7
Бармен қатты мас қонаққа сатудан бас тарту тәртібін біледі Қалай әрекет ететінін сұраңыз: кімді шақырады, алкогольдің орнына не ұсынады, оқиғаны қайда тіркейді.
☐ Иә☐ Жоқ

Құю дәлдігі және рецептуралар

8
Бармен әр коктейль мен шот үшін джиггер пайдаланады Қатарынан 3–5 тапсырысты бақылаңыз: бар стандарты рұқсат етпесе, «санау арқылы» және «көзбен» құю жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ
9
Стандартты порцияны бақылау үшін құю рұқсат етілген ауытқуға сыяды Күшті ішімдікті қонаққа құйғандай құюды сұраңыз да, өлшеуіш цилиндрге құйыңыз; ауытқу бардың рұқсат етілген шегінен аспайды. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
10
Бокалмен сатылатын шарап өлшеммен құйылады, көлемі мәзірге сәйкес Шарапқа арналған өлшеуіш бокалды, белгіні немесе джиггерді тексеріп, бар картасындағы көлеммен салыстырыңыз.
☐ Иә☐ Жоқ
11
Құйма сыра стандарт бойынша көбігімен көлем белгісіне дейін құйылады Сыра бокалдағы белгіге жетеді, көбіктің биіктігі бар стандартына сәйкес, сыраны басқа бокалдан толтырмайды.
☐ Иә☐ Жоқ
12
Бақылау коктейлі технологиялық картаға сәйкес келеді Жиі сатылатын бір позицияға тапсырыс беріңіз: құрамы, бокалы, мұзы мен гарнирі картаға және фото-стандартқа сәйкес. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
13
Бармендер жиі сатылатын үш коктейльдің рецептурасын көмексіз айтады Құрамы мен көлемдерін сұраңыз; жауап технологиялық картаға сәйкес келеді.
☐ Иә☐ Жоқ

Алкоголь есебі

14
5–10 позицияны іріктеп түгендеу нәтижесі есеп жүйесімен рұқсат етілген шекте сәйкес келеді Жиі сатылатын және қымбат позицияларды алыңыз, толық бөтелкелерді санап, ашықтарын бірыңғай әдіспен бағалаңыз (өлшеу немесе бөтелке үлесі). Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
15
Іріктеп түгендеу бойынша сәйкессіздік, позициялар бойынша % немесе мл Іріктемедегі әр позиция бойынша ауытқуды жазыңыз; бұл бар-менеджермен талдау жасауға негіз. Мәнді жазу
16
Бардағы ашық бөтелкелер барлық ауысымда бір әдіспен есепке алынады Барда таразы мен ыдыс салмағының кестесі немесе қалдықтарды бағалаудың бірыңғай ережелері бар; бармендер әдісті бірдей сипаттайды.
☐ Иә☐ Жоқ
17
Алкогольдің қоймадан барға әр ауысуы құжатпен рәсімделген Соңғы 2–3 ауысуды алыңыз: позициялары, саны және берді/қабылдады деген қолдары бар құжат бар.
☐ Иә☐ Жоқ
18
Барда есеп жүйесінде жоқ бөтелкелер жоқ Сөрелер мен спид-рейлді номенклатурамен салыстырыңыз; бөгде бөтелкелер мен бармендердің «жеке» қорлары жоқ. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
19
Сыну, бүліну және сыйлық сусындар басқарушы қол қойған есептен шығару актілерімен рәсімделген Соңғы айдағы актілер бар, себептері көрсетілген, көлемдері сатылымға қатысты шынайы.
☐ Иә☐ Жоқ
20
Соңғы 7 күндегі кассадағы болдырмаулар мен қайтарулар басқарушымен расталған Болдырмаулар бойынша есепті жүктеп алыңыз: әрқайсысының себебі мен растауы бар; бір барменде ауысым соңында қатарынан болдырмаулар жоқ. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
21
Алкоголь қоймасы жабық, кілт тағайындалған жауаптыда Есік немесе шкаф құлыптаулы; қолжетімділігі бар адамдар тізімі бекітілген, бармендер қоймаға жауаптысыз бармайды.
☐ Иә☐ Жоқ

Бар санитариясы және сақтау

22
Бардағы барлық дайындамалардың жарамдылық мерзімі өтпеген Шырындардағы, сиробтардағы, пюредегі, гарнирдегі және ашық сүт өнімдеріндегі күндерді тексеріңіз. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
23
Мұз генераторы бункерінің ішінде шырыш, зең және қара қақ жоқ Қабырғалар мен мұз беретін перделерге фонарьмен жарық түсіріңіз; қақ тазалаудың өткізіп алынғанын көрсетеді. Маңызды Фото
☐ Иә☐ Жоқ
24
Мұз генераторы өндірушінің кестесі бойынша тазаланады Журналдағы соңғы тазалау мен санитариялық өңдеу күні нұсқаулықтағы аралыққа сыяды.
☐ Иә☐ Жоқ
25
Сыра желілерін жуу журналында өткізіп алу жоқ Соңғы 2 айдағы жуу күндері жеткізушінің немесе техниктің кестесіне сәйкес.
☐ Иә☐ Жоқ
26
Ағызу тесіктерінде, гарнирде және бөтелкелерде шыбын-шіркей жоқ Раковиналарды, жеміс салынған контейнерлерді және бөтелке аузын қараңыз; шіркей болса, көзін — ағызу тесіктері мен кілемшелерді іздеңіз.
☐ Иә☐ Жоқ
27
Резеңке кілемшелердің астында және бар раковиналарының ағызу тесіктерінде тұрып қалған сұйықтық пен иіс жоқ 1–2 кілемшені көтеріп, ағызу тесіктерін тексеріңіз: астындағы еден таза, су бірден кетеді.
☐ Иә☐ Жоқ
28
Стақан жуатын машинадан кейінгі бокалдар таза және иіссіз Жаңа жуылған себеттен 3–4 бокал алыңыз: дақ, ерін далабының қалдығы және жуғыш заттың иісі жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ
29
Жуғыш заттар өнімдерден, мұздан және ыдыстан бөлек сақталады Химия түпнұсқа ыдыста, дайындамалардан төмен және бөлек тұр; затбелгісі жоқ химия бөтелкелері жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ

Жабдық және қауіпсіздік

30
Барлық CO2 баллондары бекітілген және тік күйде сақталады Қосалқы және бос баллондар да: шынжырмен немесе қамытпен бекітілген, жылытқыштардан алыс тұр. Маңызды Фото
☐ Иә☐ Жоқ
31
Раковина жанындағы розеткалар мен ұзартқыштар судан қорғалған Ылғалды аймақта еденде ұзартқыштар, ашық сымдар және раковина үстінде қақпағы жоқ розеткалар жоқ. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
32
Бар артындағы кілемшелер орнында және тайғанамайды Стойка артындағы еден құрғақ немесе бүкіл жұмыс аймағында тайғанауға қарсы кілемшелер төселген.
☐ Иә☐ Жоқ
33
Барда пластырьлер мен кесілген жараға арналған құралдары бар жиынтықталған дәрі қобдишасы бар Дәрі қобдишасы қолжетімді жерде, құралдардың мерзімі өтпеген, бармендер оның қайда екенін біледі.
☐ Иә☐ Жоқ
34
Сынған шыны бөлек жабық контейнерге жиналады Сынықтарға арналған жазуы бар контейнер бар; сынықтарды тазалаушы жарақаттанатын қарапайым қапқа тастамайды.
☐ Иә☐ Жоқ

Құжаттар мен бағалар

35
Алкоголь сатуға рұқсат беретін құжаттар жарамды және талап бойынша қолжетімді Жарамдылық мерзімі өтпеген; құжаттар жергілікті заңнама талап еткендей орналастырылған немесе сақталады. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
36
Алкоголь жергілікті заңнама рұқсат еткен сағаттарда сатылады Кассалық есептегі соңғы алкоголь сатылымдарының уақытын, егер бар болса, жергілікті шектеулермен салыстырыңыз.
☐ Иә☐ Жоқ
37
Бар картасындағы бағалар мен көлемдер кассалық бағдарламаға сәйкес келеді Кездейсоқ 5 позицияны салыстырыңыз: мәзірдегі және кассадағы баға мен порция көлемі бірдей.
☐ Иә☐ Жоқ
38
Персоналдың жұмысқа рұқсаты туралы құжаттар жарамды Кестедегі барлық бармендердің медициналық тексерулері және жергілікті заңнама талап ететін басқа рұқсаттары мерзімі өтпеген.
☐ Иә☐ Жоқ

Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/bar-audit

Жиі кездесетін бұзушылықтар

Түгендеуді тек айына бір рет және толық өткізеді. Жетіспеушілік көрінеді, бірақ ол қай аптада және қай ауысымда пайда болғаны түсініксіз. Әр барған сайын 5–10 позицияны іріктеп тексеру мәселені ертерек ұстайды.
Қонақтарға берілген сыйлық сусындар мен бармендердің «дәм татуы» рәсімделмейді. Есепте бұл жетіспеушілік болып көрінеді де, нақты ұрлық шудың ішінде жоғалады.
Чектердің болдырмауын барменнің өзі растайды. «Өткізді — берді — болдырмады — қолма-қол ақшаны алды» схемасы болдырмаулар бойынша есепсіз байқалмайды.
Мұз генераторын тек сыртынан жуады. Ішінде перде мен қабырғаларда шырыш түзіледі, ол мұзы бар әр сусынға түседі.
Аудитор қызмет көрсетуді бақыламай, тек құжаттар мен қойманы тексереді. Көзбен құю мен өткізілмеген сусындар тек залдан көрінеді.

Жиі қойылатын сұрақтар

Рұқсат етілген шекті мекеменің өзі ашық бөтелкелерді есепке алу әдісін, булануды және құю кезіндегі болмай қоймайтын шығындарды ескеріп белгілейді. Абсолютті саннан гөрі динамика маңызды: бір позиция бойынша сәйкессіздік тексеруден тексеруге өсіп келе жатса — бұл мәселені анықтау керек деген белгі.

Аудиттің бір бөлігін — құжаттар мен түгендеуді — жоспар бойынша жүргізуге болады. Қызмет көрсету мен құюды бақылаудың мәні тек ескертусіз болғанда ғана бар, әйтпесе сіз нақты жұмысты емес, көрсетілім үшін жасалған жұмысты көресіз.

Әр маңызды тармақ бойынша — жауаптысы мен мерзімі бар тапсырма, қайталанатындары бойынша — командамен талдау және оқыту. Нәтижелерді барулар арасында және желідегі барлар арасында салыстырыңыз: сонда мәселе қай жерде адамдарда, ал қай жерде процесте екені көрінеді.

Осы тақырып бойынша қызметкерлерге тест

Өнімді білу Бармен үшін тест: бар стандарттары және алкогольді жауапкершілікпен сату Бармен үшін жауаптары мен түсіндірмелері бар тест: рецептура бойынша құю, мұз гигиенасы, шыны, сақтау, алкоголь сату, касса және сыйға тарту. 18 сұрақ · ~15 мин

Ұқсас үлгілер

Ашу және жабу Барды ашу чек-листі Барды ауысымға дайындау: мұз, құйма сыра және CO2 баллондары, дайындамалар мен гарнир, спид-рейл, бокалдар, стақан жуғыш және касса. Барменге арналған чек-лист. 26 тармақ · ~30 мин Қауіпсіздік және еңбекті қорғау Кафенің жазғы верандасы чек-листі Жазғы веранданы күнделікті тексеру: жиһаз бен қолшатырлардың орнықтылығы, газ жылытқыштары, көше электрі, тазалық, аралар, қызмет көрсету және түнге жабу. 30 тармақ · ~20 мин Тазалау және санитария Кофемашина мен кофе ұнтақтағышты тазалау чек-листі Кәсіби кофемашина мен кофе ұнтақтағышты күнделікті және апта сайын тазалау: кері жуу, топтар, бу түтіктері, диірмен тастары, бункер, су сүзгісі. 28 тармақ · ~40 мин Ашу және жабу Кофеханані ашу чек-листі Кофехана ашылар алдында бариста нені тексереді: кофемашинаны қыздыру, ұнтақты калибрлеу, сүт, витрина, касса және зал. Таңғы ауысымға критерийлері бар үлгі. 30 тармақ · ~20 мин Ашу және жабу Кофеханані жабу чек-листі Таңертең тосын жағдай болмас үшін кофеханані жабу: кофемашина, сүт, витрина, стойканы жинау, касса және күзет. Кешкі ауысымға арналған чек-лист. 27 тармақ · ~35 мин Тауар орналастыру және бағалар Пісірме мен десерттер витринасының чек-листі Кофеханадағы витринаны тексеру: салқындатылатын бөліктің температурасы, фото-стандарт бойынша орналастыру, жаңалығы, ротация, баға белгілері, қысқыштар. 25 тармақ · ~10 мин

← Барлық үлгілер

Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз

Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.

Тегін бастау Демо сұрау