Otvaranje i zatvaranje

Ček-lista zatvaranja restorana

Ko sprovodi: Menadžer zatvaranja, zajedno sa sous-chefom i glavnim šankerom
Kada: Svakodnevno, posle odlaska poslednjeg gosta
Vreme: ~30 min · 28 stavki

Sprovodi u jeCheck-u

Lokacija

Datum i vreme

Kontrolor

Potpis

Zatvaranje obavlja dva posla odjednom: ostavlja restoran bezbednim preko noći i predaje jutarnjoj smeni objekat spreman za otvaranje. Uključena friteza, otključana vrata magacina, brojanje kase ostavljeno „za sutra“ i otpad ostavljen unutra obično se dešavaju upravo zato što su svi žurili kući.

Radite od sale ka kuhinji, zatim kancelarija sa kasom i na kraju obod objekta, svetla i alarm. Menadžer izlazi poslednji i lično proverava odeljak „Bezbednost objekta“. Sve što nije urađeno upišite u primopredaju smene sa imenom odgovorne osobe, da niko ujutru ne mora da odgoneta čiji je to bio posao.

Sala

1
Stolovi i stolice su obrisani, stolice podignute ili uvučene prema planu čišćenja Ploče stolova ne lepe, a noge stolica nisu u prolazima, kako bi higijeničari mogli da operu ceo pod.
☐ Da☐ Ne
2
Otvoreni sosovi, pavlaka i dekoracije sklonjeni su sa konobarskih stanica Na stanicama ne ostaje ništa kvarljivo. Posudice su oprane, solnice i biberi dopunjeni za jutro.
☐ Da☐ Ne
3
U sali nema zaboravljenih stvari gostiju; sve pronađeno je upisano Proverite separee, prozorske daske i čiviluke. Pronađene stvari upisuju se u knjigu izgubljenih stvari sa datumom i brojem stola i odlažu u sef ili kancelariju.
☐ Da☐ Ne
4
Pod u sali je opran, a toaleti očišćeni posle poslednjeg računa Pod je suv ili se suši, bez otpada ispod separea. Lista toaleta zatvorena je završnim upisom. Fotografija
☐ Da☐ Ne

Šank

5
Otvoreni sokovi, mleko i sirupi su u frižideru, zatvoreni i označeni Boce i posude imaju datum otvaranja. Na šanku nisu ostavljene posude za mleko ni bokali.
☐ Da☐ Ne
6
Aparat za espreso očišćen je prema dnevnoj proceduri Grupe su isprane sredstvom za čišćenje, sitica i drške potopljene ili oprane, cevi za paru čiste. Evidencija čišćenja je potpisana.
☐ Da☐ Ne
7
Žestoka pića su zaključana ili u zatvorenom ormaru Ako se šank po vašim pravilima preko noći zaključava, ključ je kod menadžera. Na šanku nema otvorenih flaša.
☐ Da☐ Ne
8
Stanje ključnih artikala šanka upisano je na listu zatvaranja Upisano je stanje artikala koje pratite svakodnevno (obično premium žestoka pića, točeno pivo, kafa). Vidljiva odstupanja su zabeležena.
☐ Da☐ Ne

Kuhinja

9
Šporeti, roštilji i friteze su isključeni, a gasni ventili zatvoreni Proverite svako dugme i glavni ventil na gasnoj instalaciji. Friteze su isključene, a ulje se hladi pod poklopcem. Kritično Fotografija
☐ Da☐ Ne
10
Konvektomat je isključen, a vrata ostavljena otvorena da se osuši Program čišćenja je završen ako to vaša procedura predviđa. Vrata su odškrinuta, a generator pare ispražnjen ako uputstvo to zahteva.
☐ Da☐ Ne
11
Preostale pripreme sklonjene su u frižidere i označene Na liniji i stolovima nije ostala hrana. Sve što se čuva za sutra je u zatvorenim posudama sa datumom i vremenom; sve sa isteklim rokom je bačeno. Kritično Fotografija
☐ Da☐ Ne
12
Vrata rashladnih i zamrzivačkih komora su potpuno zatvorena, a uređaji rade Sva vrata zatvorena do „klika“, dihtunzi nisu blokirani robom. Displeji pokazuju normalnu radnu temperaturu.
☐ Da☐ Ne
13
Radni stolovi, linija i šporeti očišćeni su prema dnevnom rasporedu Površine su bez masnoće i ostataka hrane; daske za sečenje oprane i složene u stalke po bojama.
☐ Da☐ Ne
14
Separatori masti i rešetke slivnika očišćeni su od ostataka hrane Podignite rešetku slivnika kod perionice i linije: u korpici nema hrane, a voda slobodno otiče.
☐ Da☐ Ne
15
Šef ili sous-chef poslali su sutrašnje porudžbine dobavljačima Porudžbine se zasnivaju na stanju zaliha i prognozi prodaje; menadžer zna šta i kada stiže ujutru.
☐ Da☐ Ne

Kasa i dokumentacija

16
Svi stolovi su zatvoreni u kasi i nema otvorenih računa U kasi nema porudžbina na čekanju ni nenaplaćenih stolova. Storna i povraćaje za smenu odobrio je menadžer.
☐ Da☐ Ne
17
Gotovina u fioci je prebrojana i odgovara izveštaju sistema Stvarna gotovina minus početni kusur jednaka je gotovinskoj prodaji u izveštaju. Svako odstupanje upisano je uz objašnjenje. Kritično
☐ Da☐ Ne
18
Gotovinska prodaja za smenu Iznos prema stvarnom brojanju. Upiši vrednost
19
Smena u kasi i presek na POS terminalu su zatvoreni Dnevni izveštaj kase je napravljen, a presek POS terminala urađen; oba izveštaja priložena su listi zatvaranja. Fotografija
☐ Da☐ Ne
20
Gotovina je u sefu ili predata službi za prenos novca, uz ostavljen jutarnji kusur U fioci kase ne ostaje novac. Početni kusur za jutro odgovara standardnom iznosu. Kritično
☐ Da☐ Ne
21
Knjiga primopredaje smene je popunjena Upisani su kvarovi opreme, nestašice, žalbe gostiju, otvoreni zadaci i sutrašnje rezervacije. Menadžer otvaranja ovo čita prvo.
☐ Da☐ Ne

Otpad i spoljni pomoćni prostor

22
Otpad je iznet iz sale, šanka i kuhinje; kante su oprane i stavljene nove kese Preko noći unutra ne ostaju kese sa otpadom. Otpad od hrane ide u poseban zatvoren kontejner.
☐ Da☐ Ne
23
Prostor za kontejnere je zatvoren i oko kanti nema otpada Poklopci su zatvoreni, kese su unutra, a ne pored kanti. Korišćeno jestivo ulje presuto je u posebnu posudu za preuzimanje. Fotografija
☐ Da☐ Ne

Bezbednost objekta

24
Prozori, ulaz za osoblje i vrata za prijem robe su zaključani Proverite svaka vrata rukom, ne odokativno. Ključ od ulaza za osoblje je na svom mestu. Kritično
☐ Da☐ Ne
25
Magacin i kancelarija menadžera su zaključani Vrata su zaključana, a unutra nije ostala uključena grejalica ni kuvalo.
☐ Da☐ Ne
26
Svetla i električna oprema su isključeni prema noćnom planu Uključeni su samo noćno osvetljenje i oprema koja mora da radi preko noći (rashladna oprema, ledomat, serveri).
☐ Da☐ Ne
27
U objektu nije niko ostao, a menadžer izlazi poslednji Proverite svlačionice, toalete i magacin. Vreme odlaska poslednjeg zaposlenog je upisano.
☐ Da☐ Ne
28
Alarm je uključen, a dojavni centar je to potvrdio Sačekajte potvrdu zaštitarske firme ili aplikacije. Ako se zona ne uključuje, pronađite otvorena vrata ili prozor. Kritično
☐ Da☐ Ne

Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/restaurant-shift-closing

Česti prekršaji

Linija ostavljena sa uključenom fritezom ili otvorenim gasnim ventilom čest je uzrok noćnih požara u kuhinji. Proverite rukom da je gas zatvoren, a ne „mislim da smo zatvorili“.
Vrata rashladne komore nisu potpuno zatvorena: do jutra temperatura izlazi iz opsega, roba mora da se baci, a smena počinje traženjem zamene.
Gotovina ostaje u fioci kase „do jutra“. U slučaju krađe ili greške u brojanju ne može se utvrditi u kom trenutku je novac nestao.
Kese sa otpadom od hrane ostaju unutra preko noći: miris do otvaranja i poziv glodarima i insektima.
Primopredaja smene se ne piše ili piše samo „sve u redu“. Menadžer otvaranja za pokvarenu mašinu za sudove saznaje kada prljavo posuđe već stiže.

Česta pitanja

Sam obilazak traje oko 30 minuta ako su čišćenje i pranje posuđa išli paralelno sa poslednjim gostima. Ako sve počinje tek posle odlaska gostiju, zatvaranje se oduži na 1–1,5 sat, pa se zone obično zatvaraju postepeno tokom poslednjeg sata rada.

Menadžer zatvaranja ili određeni vođa smene. On lično proverava gas, vrata i alarm i odgovara za objekat do jutra. Zatvaranje ne treba prepustiti osoblju bez nadzora.

Ponovo prebrojte u prisustvu svedoka i proverite storna, povraćaje i bakšiše obrađene preko terminala. Upišite odstupanje na listu zatvaranja i prijavite ga generalnom menadžeru iste večeri, a ne sutradan.

Test za zaposlene na ovu temu

Upravljanje Test za menadžera smene u restoranu: otvaranje, tim i incidenti Test za menadžera smene sa odgovorima i objašnjenjima: otvaranje i zatvaranje, brifing, kasa i storniranja, tim, prigovori, povrede i hrana. 16 pitanja · ~14 min

Slični šabloni

Otvaranje i zatvaranje Ček-lista otvaranja restorana za šefa smene Šta šef smene proverava pre prvog gosta: ulaz, sala, šank, pokretanje kuhinje, brifing pre smene, kasa i dostava. Šablon sa kriterijumima. 29 stavki · ~25 min Bezbednost hrane Dnevna HACCP ček-lista za kuhinju Dnevna HACCP provera u kuhinji: evidencije KKT, kalibracija termometara, korektivne mere, rastvori dezinficijensa, unakrsna kontaminacija, zdravlje osoblja. 24 stavke · ~25 min Audit lokacije Operativna provera restorana (poseta regionalnog menadžera) Ček-lista posete regionalnog menadžera restoranu: usluga u sali, kuhinja i vreme pripreme, zalihe i trošak namirnica, osoblje, kasa, bezbednost i akcioni plan. 41 stavka · ~120 min Bezbednost hrane Pregled HACCP evidencija Kako menadžer pregleda HACCP evidencije: potpunost i blagovremenost zapisa, znaci naknadnog popunjavanja, odstupanja i korektivne mere. 25 stavki · ~25 min Tajni kupac Upitnik „Tajni gost“ za restoran Obrazac tajnog gosta za restoran: telefonski poziv i rezervacija, doček, porudžbina i dodatna prodaja, čekanje, kvalitet hrane, toalet, naplata i opšti utisak. 37 stavki · ~90 min Bezbednost hrane Ček-lista lične higijene osoblja koje radi sa hranom pre smene Provera osoblja kuhinje pre smene: pitanja o simptomima, ruke i posekotine, radna odeća i pokrivala za kosu, nakit, pranje ruku, rukavice i navike. 22 stavke · ~10 min

← Svi šabloni

Sprovodite ovu proveru sa telefona

Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.

Počni besplatno Zakaži demo