Тазалау және санитария

Жуу бөлмесінің чек-листі: ыдыс, мүкәммал, ыдыс жуатын машиналар

Кім тексереді: Су-шеф, ауысым менеджері немесе аға ыдыс жуушы
Қашан: Күн сайын ауысым ортасында және қарбалас сағаттан кейін
Уақыт: ~20 мин · 28 тармақ

Нүкте

Күні мен уақыты

Тексеруші

Қолы

Жуу бөлмесі мәселелер басталмайынша басқарушының назарына сирек түседі: бокалдардағы дақтар, залдағы майлы тәрелкелер, қарбаласта ыдыстың жетіспеуі және сынған машина. Сонымен бірге қонақ ішіп-жейтін барлық нәрсе одан өтеді, ал нашар жуылған ыдыс — шағымға және денсаулыққа қауіпке тікелей жол.

Жуу бөлмесін жинаудан кейін емес, жұмыс кезінде тексеріңіз: сонда машинаны қалай жүктейтіні, лас ыдыстың қай жерде жиналатыны және таза ыдысты қайда қоятыны көрінеді. Машина дисплейі мен заттардан бастап, содан кейін процеске, қолмен жууға және сақтауға қараңыз. Регламентіңіз талап етсе, температура көрсеткіштерін журналға жазыңыз.

Ыдыс жуатын машина

1
Жуу температурасы машина паспортына сәйкес Цикл кезінде дисплейге қараңыз. Норма өндіруші нұсқаулығында көрсетілген (машиналардың көбі үшін шамамен +55…+70 °C). Маңызды Фото
☐ Иә☐ Жоқ
2
Шаю температурасы машина паспортына сәйкес Шаю кезеңінде дисплейдегі мәнді тексеріңіз. Ыстық шаюы бар машиналар үшін ол әдетте +80…+90 °C шегінде, нақты норманы нұсқаулықтан қараңыз. Маңызды Фото
☐ Иә☐ Жоқ
3
Дисплей бойынша жуу мен шаю температурасы, °C Екі мәнді бөлшек арқылы жазыңыз, мысалы «60 / 84». Мәнді жазу
4
Жуғыш және шайғыш заттар машинаға түседі Канистрлер бос емес, сору түтіктері түбіне дейін түсірілген және шатастырылмаған, мөлшерлегіштер қосылған. Машинадағы индикатор заттың жетіспейтіні туралы белгі бермейді.
☐ Иә☐ Жоқ
5
Машина ваннасындағы торлы сүзгілер тамақ қалдықтарынан тазартылған Сүзгіні шығарыңыз: онда күріш, сүйек, майлық жиналмаған. Тазалау регламенті әдетте суды әр ауыстырған сайыннан сирек емес.
☐ Иә☐ Жоқ
6
Машина ваннасындағы су кесте бойынша ауыстырылған Су лай емес, майлы қабық пен мол көбік жоқ. Соңғы ауыстыру уақыты жазылған немесе операторға белгілі.
☐ Иә☐ Жоқ
7
Жуу және шаю жеңдерінің форсункалары бітелмеген Жеңдер еркін айналады, тесіктерде қақ пен тамақ қалдықтары жоқ. Кассетаның бір бұрышындағы ыдыс нашар жуылса, алдымен форсункаларды тексеріңіз.
☐ Иә☐ Жоқ

Дайындау және жүктеу

8
Машинаға салар алдында тамақ қалдықтары қалдық багына сыпырылады Тәрелкелер машинаға тамақ қалдықтарынсыз, сүйексіз және майлықсыз түседі. Ол үшін қабылдау терезесінде бак пен қырғыш немесе алдын ала жуу душы бар.
☐ Иә☐ Жоқ
9
Ыдыс кассеталарға түрі бойынша салынады Бокалдар — бокалдарға арналған кассеталарда төңкеріліп, құралдар — құралдарға арналған стақандарда, тәрелкелер — тәрелке кассеталарында бет жағымен жеңдерге қаратылып.
☐ Иә☐ Жоқ
10
Кассеталар шамадан тыс толтырылмаған Тәрелкелер аралықпен тұр, бір-бірінің үстінде жатпайды, бокалдар бір-біріне тимейді.
☐ Иә☐ Жоқ
11
Лас ыдысты қабылдау терезесі толып кетпеген Лас ыдыс еденде және көршілес беттерде буып-буып тұрмайды, даяшылардың науаны қоятын жері бар. Фото
☐ Иә☐ Жоқ

Жуу нәтижесі

12
Жуғаннан кейін тәрелкелер таза және майлы қабықсыз Жаңа жуылған кассетадан 5 тәрелке алып, бетін саусақпен сипаңыз: майлылық пен жабысқан бөлшектер жоқ. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
13
Бокалдарда дақтар мен ерін далабының іздері жоқ 5 бокалды жарыққа қараңыз. Бокалдарды жылтыратса, алжапқышпен емес, таза құрғақ майлықпен жылтыратады. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
14
Асхана құралдарында дақтар және шанышқы тістерінің арасында тамақ қалдықтары жоқ Таза құралдар салынған стақаннан 10 құралды тексеріңіз.
☐ Иә☐ Жоқ
15
Сынығы мен жарығы бар ыдыс айналымнан алынады Таза ыдыста жиегі сынған тәрелкелер мен жарылған бокалдар жоқ. Ақаулы ыдыс есептен шығаруға арналған бөлек жәшікке жиналады.
☐ Иә☐ Жоқ

Ас үй мүкәммалын қолмен жуу

16
Қолмен жуу ваннаның әр түрлі секцияларында кезеңдер бойынша жүреді Секцияларға жазу жазылған: жуғыш затпен жуу, шаю, қажет болса дезинфекция. Мүкәммалды бір секцияда «кран астында» жумайды.
☐ Иә☐ Жоқ
17
Дезинфекциялық ерітінді зат нұсқаулығы бойынша дайындалған Концентрациясын тест-жолақпен тексереді немесе өлшеуіш ыдыспен дайындайды. Ерітіндінің мерзімі шектеулі болса, дайындалған уақыты белгіленген.
☐ Иә☐ Жоқ
18
Гастроыдыстар мен сотейниктердің сыртында күйе мен майлы қақ жоқ 3–4 таза гастроыдысты тексеріңіз: түбі мен бұрыштары таза, алдыңғы өнімнің іздері жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ
19
Жууға арналған қылшақтар мен губкалар жұмысқа жарамды Қылшақтарда тамақ қалдықтары тұрып қалмаған, губкалар ыдырамаған. Ыдыс пен еденге әр түрлі мүкәммал пайдаланылады.
☐ Иә☐ Жоқ
20
Кесу тақтайлары жуғаннан кейін ұстағышта қырымен кебеді Тақтайлар дымқыл күйінде буып жатпайды. Терең кесіктері мен қараюлары бар тақтайлар ауыстыруға бөлінген.
☐ Иә☐ Жоқ

Таза ыдысты сақтау

21
Таза ыдыс лас аймақпен жанаспайды Таза ыдыс стеллажы қабылдау терезесі мен қалдық багынан бөлек тұр, алдын ала жуудан шыққан шашырандылар жетпейді.
☐ Иә☐ Жоқ
22
Таза ыдыс еденде емес, стеллаждарда немесе шкафтарда сақталады Төменгі сөре еденнен көтерілген, тәрелке бумалары орнықты, бокалдар кассеталарда немесе сөрелерде төңкеріліп тұр. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
23
Таза құралдар сабымен жоғары сақталады Беруге арналған стақандардан даяшы құралды жұмыс бөлігіне тимей, сабынан алады.
☐ Иә☐ Жоқ

Химия және ыдыс жуушының қауіпсіздігі

24
Барлық жуғыш және дезинфекциялық заттар жазуы бар ыдыста Заттар түпнұсқа канистрлерде немесе затбелгісі бар шашыратқыштарда. Ішінде химиясы бар су немесе сусын бөтелкелері жоқ. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
25
Ыдыс жуушы қолғаппен және ылғалдан қорғайтын алжапқышпен жұмыс істейді Қолғаптар бүтін, концентраттармен жұмыс істегенде — зат қауіпсіздігі паспорты талап етсе, қорғаныш көзілдірігі.
☐ Иә☐ Жоқ
26
Заттарды сұйылту нұсқаулықтары жуу орнының жанында ілулі Нұсқаулық аудармашысыз түсінікті: зат, су көлеміне мөлшері, ұстау уақыты, теріге тигендегі шаралар.
☐ Иә☐ Жоқ
27
Жуу бөлмесінің еденінде шалшық жоқ, трап суды қабылдайды Трап торы бітелмеген, еденде тайғанауға қарсы кілемшелер жатыр немесе еденнің тайғанамайтын жабыны бар.
☐ Иә☐ Жоқ
28
Машина үстіндегі сорғыш жұмыс істейді, төбеден конденсат тамбайды Машинаны ашқанда бу сорғышқа кетеді, төбе мен қабырғаларда тамшылар және бұрыштарда зең жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ

Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/restaurant-dishwashing

Жиі кездесетін бұзушылықтар

Ешкім байқамаған шайғыштың немесе жуғыш заттың бос канистрі. Машина жұмысын жалғастырады, ал ыдыс дақтармен және нашар жуылып шығады — көбіне мұны залдан келген шағым бойынша ғана анықтайды.
Ішінде сұйылтылған химиясы бар су бөтелкесі. Бұл персонал мен қонақтардың улануының нақты себептерінің бірі, сондықтан химия тек жазуы бар ыдыста болуы керек.
Машина ваннасын бүкіл ауысым бойы ауыстырмайды: майы мен тамақ қалдықтары бар су жууды тоқтатады да, ыдыс тек лас ерітіндімен суланады.
«Тәрелке жетпейді» деп сынығы бар ыдысты айналымға қайтарады. Жиектегі сынық қонақты жарақаттайды және өзі гигиеналық мәселе.
Таза бокалдарды алжапқышпен немесе үстелге арналған шүберекпен жылтыратады, сөйтіп машинаның бүкіл жұмысы нөлге тең болады.

Жиі қойылатын сұрақтар

Нақты машинаның паспортын қараңыз: ыстық шаюы бар модельдерде жуу әдетте шамамен +55…+70 °C, шаю шамамен +80…+90 °C, химиялық дезинфекциясы бар машиналарда нормалар төмен. Температура жиналмаса, бойлер мен қыздыру элементтерін сервис арқылы тексеріңіз.

Өндіруші нұсқаулығы мен регламентіңіз бойынша, бірақ көрінетін ластану мен көбік болғанда міндетті түрде, ал жүктемесі көп ас үйде — ауысымда бірнеше рет. Суды ауыстырумен бірге сүзгілерді тазалайды.

Машина ыдыстың қауіпсіздігіне әсер ететін болса, температуралар мен дезерітінді концентрациясын кемінде ауысымда бір рет жазған пайдалы. Бұл бойлердің ақауын тез көрсетеді және тексеру кезінде мейрамхананы қорғайды.

Осы тақырып бойынша қызметкерлерге тест

Гигиена және азық-түлік қауіпсіздігі Ыдыс жуушыға арналған тест: жуу, дезинфекция және химия Ыдыс жуушыға арналған жауаптары мен түсіндірмелері бар тест: жуу тәртібі, ыдыс жуғыш машина, дезинфекция, қауіпсіз химия, кептіру және тәртіп. 17 сұрақ · ~13 мин

Ұқсас үлгілер

Тазалау және санитария Ас үйді бас тазалау чек-листі Ас үйдің бас тазалауын қабылдау: дайындық және қауіпсіздік, сорғыш пен сүзгілер, жылу және тоңазытқыш жабдығы, қабырғалар, төбелер, траптар, май ұстағыш. 25 тармақ · ~45 мин Тазалау және санитария Дәретханаларды аралау чек-листі (сағат сайынғы тексеру) Мейрамхана дәретханаларын сағат сайын аралау: қағаз, сабын мен сүлгілер, унитаз бен раковина тазалығы, шайғыш пен құлыптар, иіс, аралау парағындағы белгі. 21 тармақ · ~5 мин Азық-түлік қауіпсіздігі HACCP журналдарының жүргізілуін тексеру Басқарушы HACCP журналдарын қалай тексереді: жазбалардың толықтығы мен уақтылығы, кейін толтыру белгілері, ауытқулар мен түзету әрекеттері. 25 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйге арналған ХАССП күнделікті чек-листі Ас үйдегі ХАССП жүйесін күнделікті тексеру: СБН журналдары, термометрлерді тексеру, түзету әрекеттері, дезерітінділер, ағындарды бөлу, персоналды жіберу. 24 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйдегі аллергендерді бақылау чек-листі Мейрамханадағы аллергендерді бақылау: тағамдар бойынша аллерген картасы, сақтау, дайындау кезіндегі айқас байланыс, тапсырыстағы белгі, беру және оқыту. 21 тармақ · ~30 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Аспаздың ауысымдық чек-листі Аспаз ауысымда не тексереді: жұмысқа рұқсат және гигиена, станция мен құрал-сайман, тоңазытқыш температурасы, дайындамалар мен таңбалау, станцияны жабу. 29 тармақ · ~15 мин

← Барлық үлгілер

Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз

Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.

Тегін бастау Демо сұрау