Čišćenje i sanitacija

Ček-lista za perionicu posuđa: posuđe, kuhinjski pribor i mašine za sudove

Ko sprovodi: Sous-chef, šef smene ili glavni perač posuđa
Kada: Svakodnevno sredinom smene i posle špica
Vreme: ~20 min · 28 stavki

Sprovodi u jeCheck-u

Lokacija

Datum i vreme

Kontrolor

Potpis

Perionica posuđa retko dobija pažnju rukovodioca dok ne počnu problemi: čaše sa mrljama, masni tanjiri u sali, nestašica posuđa u špicu i pokvarena mašina. A kroz nju prolazi sve iz čega gosti jedu i piju, i loše oprano posuđe direktno vodi do žalbi i zdravstvenih rizika.

Proverite perionicu dok radi, a ne posle pospremanja: tako vidite kako se mašina zaista puni, gde se gomila prljavo posuđe i gde odlazi čisto. Počnite od displeja mašine i hemije, zatim pogledajte proces, ručno pranje i skladištenje. Temperature upišite u evidenciju ako to vaše procedure zahtevaju.

Mašina za sudove

1
Temperatura pranja odgovara specifikaciji mašine Očitajte displej tokom ciklusa. Ciljna vrednost je u uputstvu proizvođača (za većinu mašina oko 55–70 °C). Kritično Fotografija
☐ Da☐ Ne
2
Temperatura ispiranja odgovara specifikaciji mašine Proverite displej tokom faze ispiranja. Kod visokotemperaturnih mašina obično je oko 80–90 °C; tačnu vrednost potražite u uputstvu. Kritično Fotografija
☐ Da☐ Ne
3
Temperature pranja i ispiranja na displeju, °C Upišite obe vrednosti razdvojene kosom crtom, npr. „60 / 84“. Upiši vrednost
4
Deterdžent i sredstvo za ispiranje dotiču u mašinu Kanisteri nisu prazni, usisne cevčice dosežu do dna i nisu zamenjene, dozeri su povezani. Mašina ne prikazuje alarm za nedostatak hemije.
☐ Da☐ Ne
5
Sita u rezervoaru za pranje su bez ostataka hrane Izvadite sito: nema nakupljenog pirinča, kostiju ni salveta. Obično se čiste najmanje pri svakoj zameni vode u rezervoaru.
☐ Da☐ Ne
6
Voda u rezervoaru za pranje menjana je po rasporedu Voda nije mutna, bez masnog sloja i jake pene. Vreme poslednje zamene je upisano ili ga operater zna.
☐ Da☐ Ne
7
Mlaznice krakova za pranje i ispiranje nisu začepljene Krakovi se slobodno okreću, otvori su bez kamenca i ostataka hrane. Ako posuđe u jednom uglu korpe izlazi lošije oprano, prvo proverite mlaznice.
☐ Da☐ Ne

Čišćenje ostataka i slaganje u korpe

8
Ostaci hrane se pre punjenja sklanjaju u kantu za otpad Tanjiri ulaze u mašinu bez hrane, kostiju i salveta. Na mestu za prijem prljavog posuđa za to postoje kanta i strugač ili tuš za predispiranje.
☐ Da☐ Ne
9
Posuđe se slaže u korpe po vrsti Čaše naopako u korpe za čaše, escajg u cilindre za escajg, tanjiri u korpe sa klinovima, okrenuti ka krakovima.
☐ Da☐ Ne
10
Korpe nisu prepunjene Tanjiri su razmaknuti i ne leže jedan na drugom; čaše se ne dodiruju.
☐ Da☐ Ne
11
Mesto za prijem prljavog posuđa nije pretrpano Prljavo posuđe ne slaže se na pod ili obližnje površine; konobari imaju mesta da spuste poslužavnik. Fotografija
☐ Da☐ Ne

Rezultat pranja

12
Tanjiri izlaze čisti, bez masnog sloja Uzmite 5 tanjira iz sveže oprane korpe i prevucite prstom po površini: bez masnoće i zalepljenih čestica. Kritično
☐ Da☐ Ne
13
Čaše nemaju mrlje ni tragove karmina Podignite 5 čaša prema svetlu. Ako se čaše poliraju, to se radi čistom, suvom krpom, a ne keceljom. Fotografija
☐ Da☐ Ne
14
Escajg nema mrlje ni hranu između zubaca viljuške Proverite 10 komada iz cilindra sa čistim escajgom.
☐ Da☐ Ne
15
Okrnjeno i napuklo posuđe povlači se iz upotrebe Među čistim posuđem nema tanjira sa okrnjenim rubom ni napuklih čaša. Oštećeni komadi idu u posebnu kutiju za otpis.
☐ Da☐ Ne

Ručno pranje kuhinjskog pribora

16
Ručno pranje prati odvojene korake u odvojenim delovima sudopere Delovi su označeni: pranje deterdžentom, ispiranje, dezinfekcija gde se zahteva. Pribor se ne pere u jednom delu „pod slavinom“.
☐ Da☐ Ne
17
Rastvor za dezinfekciju pripremljen je prema uputstvu za sredstvo Koncentracija se proverava test-trakom ili se priprema mernom posudom. Vreme pripreme je zabeleženo ako rastvor ima ograničen rok.
☐ Da☐ Ne
18
GN posude i tiganji nemaju zagorele ostatke ni masnoću spolja Proverite 3–4 čiste GN posude: dno i uglovi su čisti, bez tragova prethodnog proizvoda.
☐ Da☐ Ne
19
Četke i sunđeri su u dobrom stanju U četkama nema zaostale hrane, sunđeri se ne raspadaju. Za posuđe i za pod koristi se poseban pribor.
☐ Da☐ Ne
20
Daske za sečenje suše se uspravno u stalku posle pranja Daske se ne slažu mokre jedna na drugu. Daske sa dubokim zasekotinama i promenom boje izdvajaju se za zamenu.
☐ Da☐ Ne

Čuvanje čistog posuđa

21
Čisto posuđe se drži dalje od prljave zone Polica za čisto posuđe odvojena je od mesta za prijem i kante za otpad; prskanje sa tuša za predispiranje ne dopire do nje.
☐ Da☐ Ne
22
Čisto posuđe čuva se na policama ili u ormarima, ne na podu Donja polica je podignuta od poda, naslagani tanjiri su stabilni, čaše stoje naopako u korpama ili na policama. Fotografija
☐ Da☐ Ne
23
Čist escajg čuva se drškama nagore Konobari uzimaju escajg iz cilindara za dršku, ne dodirujući deo koji ide u usta.
☐ Da☐ Ne

Hemija i bezbednost perača posuđa

24
Svi deterdženti i dezinfekciona sredstva su u označenoj ambalaži Hemija je u originalnoj ambalaži ili označenim bocama sa raspršivačem. Nema flaša za vodu ili piće sa hemijom unutra. Kritično
☐ Da☐ Ne
25
Perač posuđa nosi rukavice i vodootpornu kecelju Rukavice su cele; zaštitne naočare koriste se pri radu sa koncentratima ako to zahteva bezbednosni list.
☐ Da☐ Ne
26
Uputstvo za razblaživanje hemije istaknuto je kod stanice za pranje Uputstvo je jasno svakom članu tima bez obzira na jezik: sredstvo, doza po zapremini vode, vreme delovanja, prva pomoć pri kontaktu sa kožom.
☐ Da☐ Ne
27
Na podu perionice nema bara, a slivnik radi Rešetka slivnika nije začepljena; postavljene su protivklizne prostirke ili pod ima protivkliznu završnu obradu.
☐ Da☐ Ne
28
Napa iznad mašine radi, a kondenz ne kaplje sa plafona Kada se mašina otvori, para odlazi u napu; nema kapi na plafonu i zidovima ni buđi u uglovima.
☐ Da☐ Ne

Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/restaurant-dishwashing

Česti prekršaji

Prazan kanister sredstva za ispiranje ili deterdženta koji niko nije primetio. Mašina radi dalje, ali posuđe izlazi sa mrljama i loše oprano, a to se često otkrije tek kroz žalbu iz sale.
Flaša za vodu napunjena razblaženom hemijom. To je stvaran uzrok trovanja osoblja i gostiju, zato hemija sme da bude samo u označenoj ambalaži.
Voda u rezervoaru se ne menja celu smenu: voda puna masnoće i hrane prestaje da pere, a posuđe se samo kvasi prljavim rastvorom.
Okrnjeno posuđe vraća se u upotrebu jer „nemamo dovoljno tanjira“. Okrnjen rub može da povredi gosta i sam po sebi je higijenski problem.
Čiste čaše poliraju se keceljom ili krpom za stolove, čime se poništava sav rad mašine.

Česta pitanja

Proverite specifikaciju vaše mašine: visokotemperaturni modeli obično peru na oko 55–70 °C i ispiraju na oko 80–90 °C; mašine sa hemijskom dezinfekcijom rade na nižim temperaturama. Ako mašina ne dostiže temperaturu, neka serviser proveri bojler i grejače.

Prema uputstvu proizvođača i vašim procedurama, ali uvek kada je vidno prljava ili penasta, a u prometnoj kuhinji nekoliko puta po smeni. Sita čistite pri svakoj zameni vode.

Ako je mašina ono što posuđe čini bezbednim, vredi upisivati temperature i koncentraciju dezinfekcionog sredstva bar jednom po smeni. To brzo otkriva neispravan bojler i štiti restoran tokom inspekcije.

Test za zaposlene na ovu temu

Higijena i bezbednost hrane Test za perače posuđa: pranje, dezinfekcija i hemijska sredstva Test za perače posuđa sa odgovorima i objašnjenjima: redosled pranja, mašina za sudove, dezinfekcija, rad sa hemijom, sušenje i red. 17 pitanja · ~13 min

Slični šabloni

Čišćenje i sanitacija Ček-lista za generalno čišćenje restoranske kuhinje Prijem generalnog čišćenja restoranske kuhinje: priprema i bezbednost, napa i filteri, termička i rashladna oprema, zidovi, plafoni, slivnici i separator masti. 25 stavki · ~45 min Čišćenje i sanitacija Ček-lista za toalete u restoranu (provera na sat) Provera toaleta za goste na svakih sat vremena: toalet-papir, sapun i ubrusi, čiste WC šolje i lavaboi, vodokotlić i brave, miris i potpisana lista provera. 21 stavka · ~5 min Bezbednost hrane Dnevna HACCP ček-lista za kuhinju Dnevna HACCP provera u kuhinji: evidencije KKT, kalibracija termometara, korektivne mere, rastvori dezinficijensa, unakrsna kontaminacija, zdravlje osoblja. 24 stavke · ~25 min Audit lokacije Operativna provera restorana (poseta regionalnog menadžera) Ček-lista posete regionalnog menadžera restoranu: usluga u sali, kuhinja i vreme pripreme, zalihe i trošak namirnica, osoblje, kasa, bezbednost i akcioni plan. 41 stavka · ~120 min Bezbednost hrane Pregled HACCP evidencija Kako menadžer pregleda HACCP evidencije: potpunost i blagovremenost zapisa, znaci naknadnog popunjavanja, odstupanja i korektivne mere. 25 stavki · ~25 min Tajni kupac Upitnik „Tajni gost“ za restoran Obrazac tajnog gosta za restoran: telefonski poziv i rezervacija, doček, porudžbina i dodatna prodaja, čekanje, kvalitet hrane, toalet, naplata i opšti utisak. 37 stavki · ~90 min

← Svi šabloni

Sprovodite ovu proveru sa telefona

Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.

Počni besplatno Zakaži demo