Нүкте аудиті

Жылдам тамақтану нүктесінің аудиті (фастфуд)

Кім тексереді: Аумақтық менеджер, франчайзи немесе желінің сапа жөніндегі менеджері
Қашан: 2–4 аптада бір рет, түскі қарбаласта және одан кейінгі 30 минутта бару
Уақыт: ~90 мин · 37 тармақ

Нүкте

Күні мен уақыты

Тексеруші

Қолы

Жылдам тамақтануда қонақ үш нәрсені бағалайды: жылдамдық, тапсырыстың дәлдігі және желінің кез келген нүктесіндегі бірдей дәм. Сондықтан фастфуд аудиті ағынның айналасында құрылады: кассадағы немесе киоскідегі кезектен стойкадағы беруге дейін, ал өндірісте — холдинг таймерлері, стандарт бойынша жинау және фритюрдің күйі төңірегінде.

Қонақ ретінде бастаңыз: тапсырыс беріп, уақытты өлшеп, толықтығы мен дәмін тексеріңіз. Содан кейін жұмысты тоқтатпай, қарбаласта өндірісті аралаңыз, тек қарбаластан кейін — залды, дәретханаларды, құжаттарды. Күту уақытын сандармен жазыңыз: олар бойынша нүктелерді бір-бірімен салыстыру ыңғайлы.

Сырты және кіреберіс

1
Кіреберіс алдындағы аумақ пен тұрақта қоқыс жоқ Қоқыс жәшіктері толып кетпеген, кіреберістен көрінетін радиуста тротуар мен көгалда желі логотипі бар қаптама жоқ. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
2
Мәзір тақталары жұмыс істейді және өзекті бағаларды көрсетеді Барлық экрандар қосулы, сынған пикселдер мен қатып қалған слайдтар жоқ, бағалар кассалық жүйемен және киоскілермен сәйкес келеді. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
3
Автомобильден беру терезесі мен сөйлесу құрылғысы жарамды (бар болса) Сөйлесу құрылғысы арқылы тапсырыс беріңіз: сізді бірінші реттен естиді, қызметкер бірнеше секунд ішінде жауап береді.
☐ Иә☐ Жоқ

Тапсырыс: касса және киоскілер

4
Кассир қонақ кассаға жақындаған бойда сәлемдеседі Қонақ бірінші сөйлегенге дейін көзбен байланыс және сәлемдесу.
☐ Иә☐ Жоқ
5
Кассир комбо, үлкейтілген өлшем немесе жаңа өнім ұсынады «Тағы бірдеңе ме?» емес, бір нақты ұсыныс айтылады.
☐ Иә☐ Жоқ
6
Кассир тапсырысты қайталап, соманы айтады Тапсырыс төлемге дейін позициялар бойынша расталған, қонақ оны сатып алушы экранынан көреді.
☐ Иә☐ Жоқ
7
Өздігінен қызмет көрсету киоскілерінің бәрі жұмыс істейді және картамен төлем қабылдайды Әр киоскіде тапсырысты төлем экранына дейін жеткізіңіз. Жұмыс істемейтін киоскі қатемен ілулі тұрмай, сөндіріліп, белгіленген.
☐ Иә☐ Жоқ
8
Киоскі экрандары таза, майлы саусақ іздері жоқ Экранға қиғаш қараңыз. Киоскілердің жанында майлықтар немесе қолға арналған антисептик бар.
☐ Иә☐ Жоқ
9
Тапсырыстардың дайындық таблосы жұмыс істейді және нақты берумен сәйкес келеді Нөмір «Дайын» бағанында тапсырыс шын мәнінде стойкада тұрғанда пайда болады, ертерек те емес, бір минуттан кейін де емес.
☐ Иә☐ Жоқ

Беру жылдамдығы мен дәлдігі

10
Төлемнен тапсырысты беруге дейінгі уақыт, мин:сек Қарбалас уақытта өзіңіздің бақылау тапсырысыңыз үшін өлшеңіз. Мәнді жазу
11
Беру уақыты желі нормативіне сыяды Желінің зал үшін және бар болса, автомобильден беру үшін мақсатты уақытымен салыстырыңыз. Ас үй экранының есебі бойынша апталық орташа көрсеткішті де тексеріңіз.
☐ Иә☐ Жоқ
12
Бақылау тапсырысы толық әрі қатесіз жиналған Барлық позициялар орнында, түрлендірулер (пиязсыз, тұздықсыз) орындалған, сусын мен картоптың өлшемі төленгенге сәйкес. Маңызды Фото
☐ Иә☐ Жоқ
13
Беру қызметкері тапсырысты берер алдында чекпен салыстырады 5 беруді бақылаңыз: қызметкер позицияларды чек немесе экран бойынша тексеріп, тапсырыс нөмірін атайды.
☐ Иә☐ Жоқ
14
Алып кетуге арналған тапсырысқа майлықтар, тұздықтар мен түтікшелер салынған Саны тапсырыс пен желі стандартына сәйкес, пакет жабық, ыстық пен суық бөлінген.
☐ Иә☐ Жоқ
15
Жеткізу тапсырыстары салынған пакеттер пломба-стикермен жабылған Пакет оны байқатпай ашу мүмкін болмайтындай желімделген, тапсырыс нөмірі сыртынан көрінеді.
☐ Иә☐ Жоқ

Өндіріс

16
Холдинг аймағындағы дайын өнім таймерлердің астында тұр Жылу шкафындағы немесе шам астындағы әр науада іске қосылған таймер немесе дайындалған уақыт белгісі бар. Маңызды Фото
☐ Иә☐ Жоқ
17
Холдинг уақыты өткен өнім кәдеге жаратылады Таймері іске қосылып кеткен науалар жоқ. Қызметкерден таймер іске қосылғанда не істейтінін сұраңыз: жауап — «тезірек сатамыз» емес, есептен шығару және жазу. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
18
Негізгі өнімді жинау фото-стандартқа сәйкес Бақылау бургерін немесе роллды бөлшектеңіз: қабаттар реті, тұздық пен көкөністер мөлшері станциядағы жинау схемасына сәйкес келеді. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
19
Котлеттер мен ет бұйымдарының ортасы нормаға дейін қуырылған Ең қалың бөлігінен термозондпен өлшеңіз: мән өнім картасындағы нормадан төмен емес (тартылған еттен жасалған бұйымдар үшін әдетте +75 °C немесе 2 минут ұстаумен +70 °C). Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
20
Фритюрницалардағы май сапа бойынша регламентке сәйкес Полярлық қосылыстарды тестермен немесе тест-жолақпен тексеріп, желі регламентіндегі шекпен салыстырыңыз. Ауыстыру мен толтыру күні жазылған.
☐ Иә☐ Жоқ
21
Берудегі фри картобы ыстық әрі қытырлақ Бақылау тапсырысынан дәмін татыңыз: жұмсақ емес, тым тұзды емес, майдың ащы дәмі жоқ. Картоптың холдинг уақыты таймер бойынша сақталады.
☐ Иә☐ Жоқ
22
Қызметкерлер өнімді қысқышпен немесе қолғаппен жинайды Дайын өнімді жалаң қолмен алмайды. Шикі өніммен, қоқыспен және ақшамен жұмыстан кейін қолғапты ауыстырады.
☐ Иә☐ Жоқ
23
Қуыру станциясы жанындағы мұздатқыш сандықтар жабық және мұзсыз Жүктеулер арасында қақпақтар жабық, жартылай фабрикаттар жабық қаптамада, қабырғаларында қалың мұз қабаты жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ

Сусындар мен мұз

24
Сусын диспенсері қажетті дәм мен газдағы сусын береді 2–3 краннан сынама құйыңыз: дәмі сұйық емес, газы бар. Сироп контейнерлері мен CO2 баллоны таусылуға жақын емес.
☐ Иә☐ Жоқ
25
Диспенсердің саптамалары мен торы таза Бір саптаманы шешіңіз: ішінде шырыш пен сироп қағы жоқ, крандардың астындағы тор жуылған. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
26
Мұзды күрекшемен алады, күрекше бункерден тыс сақталады Мұзды стақанмен алмайды. Күрекше бөлек ұстағышта жатыр, бункер қақпақпен жабық.
☐ Иә☐ Жоқ

Өздігінен қызмет көрсету залы

27
Қонақтар кеткеннен кейін көп ұзамай үстелдер сүртіледі Қарбаласта үстелдерде науалар мен қаптама бірнеше минуттан ұзақ тұрмайды. Зал үшін жауапты ауысымның орналасуында бекітілген.
☐ Иә☐ Жоқ
28
Қоқыс жинау станциялары толып кетпеген Науалар үстінде үйіліп тұрмайды, қалдықтар төгілмейді, станцияның айналасында жабысқақ дақтар жоқ. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
29
Майлықтар, түтікшелер мен тұздықтар станциясы толықтырылған Барлық мөлшерлегіштер мен контейнерлер толтырылған, станцияның беті құрғақ және жабысқақ емес.
☐ Иә☐ Жоқ
30
Залдағы еден таза әрі құрғақ Төгілген сусындар бірден жиналады, дымқыл еденге ескерту тақтайшасын қояды.
☐ Иә☐ Жоқ
31
Балалар аймағы жарамды және таза (бар болса) Сынған элементтер мен өткір жиектер жоқ, жұмсақ жабындарда жыртылу жоқ, ойыншықтар мен беттер таза.
☐ Иә☐ Жоқ
32
Дәретханалар кесте бойынша тексеріледі, аралау парағы толтырылған Парақтағы соңғы белгі бір сағаттан ескі емес, сабын, қағаз және кептіргіш немесе сүлгілер бар.
☐ Иә☐ Жоқ

Ауысым және персонал

33
Ауысымды позициялар бойынша орналастыру жасалған және орындалады Ауысымға позициялар схемасы бар (касса, беру, гриль, фритюр, зал), қызметкерлер көрсетілген жерде тұр.
☐ Иә☐ Жоқ
34
Ауысым менеджері қарбаласта желіде Менеджер кеңседе ақша санамай, беруді үйлестіріп, тар учаскеде көмектеседі.
☐ Иә☐ Жоқ
35
Қызметкерлер желі стандарты бойынша формада Қонақтар аймағында жұмыс істейтіндердің бәрінде кепка немесе шаш торы, таза футболка немесе поло, аты жазылған бейдж.
☐ Иә☐ Жоқ
36
Қызметкерлер кассадан өндіріске ауысқанда қолдарын жуады 15 минут бақылаңыз: ақшадан, қоқыстан және залды жинаудан кейін қызметкер өнімге тимес бұрын раковинаға барады. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
37
Ауысымда есептен шығарылатын өнімдер тізімі жүргізіледі Таймер бойынша кәдеге жаратылған әр позиция жазылады. Есептен шығару көлемі күрт секірістерсіз нүкте нормасымен салыстырмалы.
☐ Иә☐ Жоқ

Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/qsr-store-audit

Жиі кездесетін бұзушылықтар

Қарбаласта есептен шығармау үшін өнімді холдинг таймері іске қосылғаннан кейін де ұстайды. Қонақ құрғақ котлет пен жұмсақ картоп алады, ал желі — нүктелер арасындағы дәм айырмашылығын.
Фритюрдегі майды нақты күйі бойынша емес, күндер бойынша ауыстырады. Жүктемесі көп нүктеде ол кестеден ерте бұзылады: өнім қараяды, ащы болады және көбірек май сіңіреді.
Кассир бір мезгілде ақша алып, қолын жумай немесе қолғабын ауыстырмай өнімді жинайды. Бұл қонақтар көретін гигиенаны тікелей бұзу.
Жылдамдықты тек ас үй экранының есебі бойынша өлшейді. Ол түйме басылғанға дейінгі уақытты санайды, ал қонақ тапсырыс стойкаға жеткенше тағы күтеді. Секундомермен бақылау тапсырысы нақты көріністі көрсетеді.
Төлем қатесі бар киоскі қосулы тұр: қонақ тапсырысты жинап, бас тарту алады да, бәсекелестерге кетеді.

Жиі қойылатын сұрақтар

Фастфудта даяшы сервисі жоқ, есесіне жылдамдық, жинау стандарты және холдинг уақыты шешуші мәнге ие. Сондықтан таймерлерге, фритюрге, касса мен киоскілерге көбірек көңіл бөлінеді, ал залды бағалау өздігінен қызмет көрсету мен тазалыққа келеді.

Әдетте франчайзердің сапа жөніндегі менеджері немесе аумақтық менеджер, ал франчайзи барулар арасында дәл сондай аудитті өзі жүргізеді. Нәтижелер салыстырмалы болуы үшін чек-лист біреу.

Сыртқы түрі мен иісін — әр ауысымда, полярлық қосылыстарға тестті — желі регламенті бойынша, жүктемесі көп нүктелерде күн сайын. Ауыстыру шегін желі еліңіздің талаптарын ескеріп белгілейді.

Осы тақырып бойынша қызметкерлерге тест

Сервис Фастфуд қызметкеріне арналған тест: жылдамдық, сапа және тазалық Фастфуд қызметкеріне арналған жауаптары бар тест: сәлемдесу және тапсырыс дәлдігі, ұстау уақыты, станция ауыстырғандағы гигиена, зал тазалығы, жеткізу, шағым. 18 сұрақ · ~15 мин

Ұқсас үлгілер

Нүкте аудиті Мейрамхана ас үйін тексеру чек-листі Ас үйді жұмыс уақытында тексеру: станцияларды ұйымдастыру, ағындылық пен мүкәммал таңбасы, тарату жұмысы, тағам сапасы, жабдық, жұмыс барысындағы тазалық. 35 тармақ · ~60 мин Нүкте аудиті Мейрамхана әкімшісінің ауысымдық чек-листі Әкімші немесе зал менеджерінің ауысымы: ауысымды қабылдау және брифинг, күн бойы зал мен ас үйді бақылау, қонақтар мен шағымдар, касса, жабу. 27 тармақ · ~20 мин Нүкте аудиті Мейрамхананың кешенді аудиті (операциялық менеджердің баруы) Операциялық менеджердің мейрамханаға баруына чек-лист: залдағы сервис, ас үй, қойма мен өзіндік құн, персонал, касса, қауіпсіздік, іс-қимыл жоспары. 41 тармақ · ~120 мин Нүкте аудиті Санитариялық тексеруге дайындық чек-листі Санитариялық тексеру алдында кафе мен мейрамхананы өзін-өзі тексеру: құжаттар, персонал рұқсаттары, журналдар, үй-жайлар, сақтау, таңбалау, дезинсекция. 30 тармақ · ~60 мин Азық-түлік қауіпсіздігі HACCP журналдарының жүргізілуін тексеру Басқарушы HACCP журналдарын қалай тексереді: жазбалардың толықтығы мен уақтылығы, кейін толтыру белгілері, ауытқулар мен түзету әрекеттері. 25 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйге арналған ХАССП күнделікті чек-листі Ас үйдегі ХАССП жүйесін күнделікті тексеру: СБН журналдары, термометрлерді тексеру, түзету әрекеттері, дезерітінділер, ағындарды бөлу, персоналды жіберу. 24 тармақ · ~25 мин

← Барлық үлгілер

Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз

Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.

Тегін бастау Демо сұрау