Санитариялық тексеруге дайындық чек-листі
- Кім тексереді
- Басқарушы, бас аспаз немесе санитариялық бақылауға жауапты адам
- Қашан
- Айына бір рет өзін-өзі тексеру ретінде және тексеру туралы хабарлама келген бойда
- Уақыт
- ~60 мин · 30 тармақ
| Нүкте | Күні мен уақыты | Тексеруші | Қолы |
Санитариялық тексеру сирек күтпеген нәрсе табады: көбінесе бұл мерзімі өткен медициналық рұқсаттар, үзілісі бар журналдар, таңбаланбаған өнімдер және зиянкестердің іздері. Мекемені инспектордың көзімен аралап шықсаңыз, мұның бәрін алдын ала көруге болады. Чек-лист қоғамдық тамақтануды тексерудің типтік нүктелерін — құжаттар, персонал, журналдар, үй-жайлар, сақтау — түсінікті өлшемдермен жинайды.
Оны тек тексеру қарсаңында емес, ай сайын толық өтіңіз: жарты жылдық журналдарды қалпына келтіру немесе медициналық кітапшаларды бір түнде ауыстыру мүмкін емес. Құжаттардың нақты тізбесі мен мерзімдері елге және жергілікті талаптарға байланысты — үлгіні олармен салыстырып, көшірмесін түзетіңіз. «Жоқ» деп белгіленгеннің бәрін бірден жауаптысы мен мерзімі бар тапсырма ретінде рәсімдеңіз.
Мекеме құжаттары
-
1
Құжаттар папкасы жиналған және кез келген ауысымда қолжетімді Тіркеу және рұқсат құжаттары, шарттар мен актілер бір жерде жатыр; басқарушы болмаса, ауысым әкімшісі папканың қайда екенін біледі.☐ Иә☐ Жоқ
-
2
Өндірістік бақылау бағдарламасы немесе HACCP жоспары өзекті Құжат бекітілген, қазіргі мәзірге, жабдыққа және үй-жайларға сәйкес келеді; жауаптылар тағайындалған.☐ Иә☐ Жоқ
-
3
Дезинсекция мен дератизацияға шарт әрекет етеді, өңдеу актілері бар Соңғы айлардағы актілер тігілген, өңдеу жиілігі шартқа сәйкес.☐ Иә☐ Жоқ
-
4
Қалдықтарды шығаруға шарт әрекет етеді, шығару расталған Шарт пен шығару растамалары бар; қажет болса, пайдаланылған майға жеке шарт.☐ Иә☐ Жоқ
-
5
Өнімдерге ілеспе құжаттар бар Қоймадағы 3–5 өнімді тексеру: жүкқұжаттар мен сапасы және шығу тегі туралы құжаттар бар және партияға сәйкес келеді.☐ Иә☐ Жоқ
-
6
Бақылау бағдарламасында көзделсе, зертханалық зерттеу нәтижелері бар Өткен кезеңдегі хаттамалар тігілген, ауытқулар өңделген.☐ Иә☐ Жоқ
-
7
Мәзірдегі тағамдардың технологиялық карталары бар Ағымдағы мәзірдегі барлық тағамға, соның ішінде маусымдық және банкет тағамдарына техкарталар бар.☐ Иә☐ Жоқ
Персонал
-
8
Әр қызметкерде әрекет ететін медициналық рұқсат бар Персонал тізімін медициналық кітапшалармен немесе анықтамалармен салыстыру: медициналық тексеру мерзімдері өтпеген, жаңа қызметкерлер рұқсатсыз жұмыс істемейді.☐ Иә☐ Жоқ
-
9
Гигиена бойынша оқу өтілген және расталған Жергілікті ережелер бойынша талап етілетін барлық адамда оқу немесе аттестаттау туралы белгі бар.☐ Иә☐ Жоқ
-
10
Персонал таза арнайы киімде, шашы жиналған, әшекейсіз Цехтардағы және беру жеріндегі қызметкерлерді әдеттегі жұмыс кезінде тексеру.☐ Иә☐ Жоқ
-
11
Ауысымға күнделікті рұқсат денсаулық журналында белгіленген Бүгінгі белгілер ауысымға шыққан барлық қызметкерге қойылған.☐ Иә☐ Жоқ
Журналдар
-
12
Тоңазытқыш жабдық температурасының журналдары үзіліссіз толтырылған Соңғы айлардағы жазбалар күн сайын уақыты мен қолымен жүргізіледі.☐ Иә☐ Жоқ
-
13
Өнімді қабылдау журналы әр жеткізілім бойынша жүргізіледі Соңғы жеткізілімдерді жүкқұжаттармен салыстыру.☐ Иә☐ Жоқ
-
14
Жинау және залалсыздандыру журналдары кесте бойынша толтырылған Күнделікті және бас жинау туралы белгілер бар.☐ Иә☐ Жоқ
-
15
Журналдардағы ауытқуларға түзету әрекеттері жазылған Нормадан тыс әр мән өңделген: өніммен және себеппен не істелгені.☐ Иә☐ Жоқ
Үй-жайлар мен жабдық
-
16
Қабырға, еден мен төбеде зақым, зең және ағу жоқ Барлық үй-жайды, соның ішінде қойма мен киім ауыстыратын бөлмені аралау; сынған плитка мен ағу іздері жөндеу жоспарына енгізілген.☐ Иә☐ Жоқ
-
17
Желдету жұмыс істейді, сорғыштың торлары мен сүзгілері таза Жабдық үстінде май қабаты мен конденсат жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
18
Өндірістік үй-жайлардағы шамдар жарамды және плафонмен қорғалған Жұмыс орындарының үстінде ашық шамдар мен жанып кеткен шамдар жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
19
Қол жуатын раковиналар толық жабдықталған және тек қол жууға пайдаланылады Сабын, бір реттік сүлгі, қоқыс жәшігі, жадынама; раковинада ыдыс пен өнім жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
20
Персоналдың санитариялық торабы мен киім ауыстыратын бөлмесі таза Көше киімі мен жұмыс киімі бөлек сақталады; санитариялық торапта сабын мен сүлгі бар.☐ Иә☐ Жоқ
-
21
Кеміргіштер мен жәндіктердің іздері жоқ Бұрыштарды, жабдықтың артын, қойманы, қоқыс маңын тексеру: саңғырық, кеміру іздері, тірі немесе өлі жәндіктер жоқ. Қақпандар схема бойынша орнында.☐ Иә☐ Жоқ
Сақтау және таңбалау
-
22
Әр тоңазытқышта термометр бар, температура нормада Көрсеткіштер бүгінгі журналмен сәйкес келеді.☐ Иә☐ Жоқ
-
23
Шикі өнімдер дайын өнімнен бөлек сақталады Бөлек тоңазытқыштар немесе сөрелер: шикісі дайыннан төмен, бәрі жабық.☐ Иә☐ Жоқ
-
24
Жарамдылық мерзімі өткен өнімдер жоқ Тоңазытқыштарды, мұздатқыштарды және құрғақ қойманы, соның ішінде арғы сөрелер мен төменгі жәшіктерді тексеру.☐ Иә☐ Жоқ
-
25
Барлық дайындамалар мен ашылған қаптамалар таңбаланған Атауы, жасалған немесе ашылған күні мен уақыты, пайдалану мерзімі.☐ Иә☐ Жоқ
-
26
Өнімдер еденде емес, сөрелер мен тұғырықтарда сақталады Қаптар мен қораптар еденнен және қабырғадан қашық тұр.☐ Иә☐ Жоқ
-
27
Турау мүкәммалы таңбаланған және мақсаты бойынша пайдаланылады Тақталар мен пышақтар өнім түрлері бойынша, жарықсыз және терең кесіксіз.☐ Иә☐ Жоқ
-
28
Жуғыш және залалсыздандырғыш құралдар бөлек сақталып, жазылған Химия бөлек шкафта немесе бөлмеде, барлық ыдыс жазылған, жұмыс ерітінділерінде күні бар.☐ Иә☐ Жоқ
-
29
Қалдықтар қақпақты жәшіктерге жиналады, контейнер алаңы жиналған Жәшіктер толып кетпеген, айналасында қоқыс жоқ, қалдықтар цехтарда бір ауысымнан ұзақ тұрмайды.☐ Иә☐ Жоқ
Өзін-өзі тексеру қорытындысы
-
30
Тексеруге дейін нені жою керек Бұзушылықтар тізімі жауаптылары мен мерзімдерімен.
Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.
jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/sanitary-inspection-readiness
Жиі кездесетін бұзушылықтар
- Тексеру туралы хабарлама келгеннен кейін ғана дайындалады. Мерзімі өткен медициналық тексеруді немесе үш айлық үзілісі бар журналды бір кеште түзету мүмкін емес — сондықтан өзін-өзі тексеруді ай сайын жүргізген жөн.
- Құжаттар басқарушының үйінде немесе көлігінде жатыр. Тексеру оның демалыс күні келсе, ауысымда шарттар да, дезинсекция актілері де жоқ.
- Ас үйді тексереді, бірақ қойманы, киім ауыстыратын бөлмені және контейнер алаңын ұмытады — ал дәл сол жерлерден мерзімі өткен өнімдер, кеміргіш іздері және аралас сақтау жиі табылады.
- Тексеру алдында журналдарды таза етіп қайта жазып, «ретке келтіреді». Бүкіл кезеңге бір қолмен жазылған бірдей жазбалар бірден көзге түседі және адал үзілістерге қарағанда көбірек сұрақ тудырады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Нақты тізбе елге және қызмет түріне байланысты. Әдетте тіркеу құжаттарын, өндірістік бақылау бағдарламасын немесе HACCP жоспарын, персоналдың медициналық рұқсаттарын, дезинсекция мен қалдықтарды шығару шарттарын, өнім құжаттары мен журналдарды тексереді. Өзекті тізімді жергілікті талаптардан нақтылаңыз.
Жоқ, бұл өзін-өзі тексеру құралы. Ол типтік бұзушылықтарды алдын ала табуға көмектеседі, бірақ жергілікті заңнама талаптары мен маман кеңесін алмастырмайды.
Толығымен — айына бір рет, ал жеке бөлімдерді (сақтау, таңбалау, журналдар) — апта сайынғы аралауда. Сонда мекеме кез келген жоспардан тыс тексеруге асығыссыз дайын болады.
Ұқсас үлгілер
Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз
Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.