Čišćenje i sanitacija

Ček-lista za generalno čišćenje restoranske kuhinje

Ko sprovodi: Šef kuhinje ili sous-chef koji prima generalno čišćenje
Kada: Prema rasporedu generalnog čišćenja, obično nedeljno ili mesečno, dok je kuhinja zatvorena
Vreme: ~45 min · 25 stavki

Sprovodi u jeCheck-u

Lokacija

Datum i vreme

Kontrolor

Potpis

Svakodnevno čišćenje održava vidljive površine. Generalno čišćenje obuhvata ono do čega se radnim danima nikada ne stigne: filtere i telo nape, prostor iza šporeta, zidove do pune visine, plafone, ledomat, slivnike. Upravo tu se nakuplja masnoća koja se pali i ostaci hrane kojima se hrane bubašvabe.

Ček-lista je napravljena za prijem rezultata: kontrolor ide za ekipom za čišćenje i proverava svaku zonu. Počnite od pripreme i bezbednosti, zatim prolazite kroz zone odozgo nadole, od nape do poda. Sve što je primljeno sa primedbama ponovo se radi pre otvaranja kuhinje, a ne „sledeći put“.

Priprema i bezbednost

1
Namirnice su sklonjene ili pokrivene pre početka čišćenja Otvorene namirnice, posuđe i pribor premešteni su u frižidere i magacin, da prskanje hemije i prljavštine ne dospe do hrane. Kritično
☐ Da☐ Ne
2
Oprema je isključena iz struje pre pranja Šporeti, slajseri i mikseri isključeni iz utičnice, gas zatvoren; na isključenoj opremi upozoravajuća oznaka. Kritično
☐ Da☐ Ne
3
Sredstva za čišćenje i dezinfekciju koriste se prema uputstvu Hemija u originalnoj ili označenoj ambalaži; koncentracija i vreme delovanja prema uputstvu proizvođača.
☐ Da☐ Ne
4
Sa alkalnom hemijom radi se u rukavicama i zaštitnim naočarima Hemijski otporne rukavice i naočare za odmašćivače i sredstva za rerne; prostor se provetrava.
☐ Da☐ Ne

Napa i ventilacija

5
Filteri za masnoću na napi očišćeni su do golog metala Na filterima, kanalima i mrežici nema sloja masnoće ni naslaga gledano prema svetlu; filteri vraćeni pravilno. Kritično Fotografija
☐ Da☐ Ne
6
Unutrašnje površine nape su bez masnoće Prevucite prstom u rukavici po unutrašnjem zidu i oluku: bez lepljivog sloja i kapi masti. Fotografija
☐ Da☐ Ne
7
Ventilacione kanale čisti specijalizovani izvođač prema rasporedu Potvrda o poslednjem čišćenju je u dokumentaciji; učestalost zavisi od obima prženja i važećih propisa o zaštiti od požara.
☐ Da☐ Ne
8
Rešetke dovodne ventilacije i klime su bez prašine Nema nakupljene prašine ni tamnih tragova na rešetkama i oko njih.
☐ Da☐ Ne

Termička oprema

9
Komora konvektomata je čista, a dihtung vrata bez nagara Ciklus čišćenja pokrenut prema uputstvu proizvođača; unutra bez masnoće, nagara i belog kamenca; dihtung vrata čist. Fotografija
☐ Da☐ Ne
10
Šporeti i roštilj-ploče su bez nagara sa strane i pozadi Ne samo gorionici: bočni paneli, zadnja ploča i posude za kapanje ispod gorionika su čisti.
☐ Da☐ Ne
11
Friteze su iskuvane i napunjene svežim uljem Posuda očišćena prema uputstvu proizvođača, isprana i osušena; korpe bez nagara.
☐ Da☐ Ne
12
Prostor iza i ispod termičke opreme je čist Oprema na točkićima izvučena; na podu i zidu iza nje nema masnoće, ostataka hrane ni otpada. Fotografija
☐ Da☐ Ne

Rashladna i mehanička oprema

13
Frižideri su ispražnjeni, oprani i dezinfikovani iznutra Police izvađene i oprane u perionici posuđa; zidovi, uglovi i odvodni otvor bez naslaga; namirnice za to vreme premeštene u drugu rashladnu opremu. Fotografija
☐ Da☐ Ne
14
Ledomat je očišćen i dezinfikovan prema uputstvu proizvođača Zidovi posude bez sluzi i ružičastih ili crnih naslaga; datum čišćenja upisan. Fotografija
☐ Da☐ Ne
15
Slajseri, mašine za mlevenje i mikseri su rastavljeni i oprani Skidajući delovi skinuti; bez ostataka hrane ispod noža slajsera, u pužu mašine za mlevenje ili na dnu mutilice.
☐ Da☐ Ne
16
Police u magacinu su ispražnjene i oprane, uključujući donje Nema prašine, prosutih žitarica ni otpada ispod donje police ili uz zid iza regala.
☐ Da☐ Ne

Zidovi, plafoni, podovi i slivnici

17
Zidovi su oprani do pune visine Uključujući površine iznad i iza opreme; bez curenja masnoće i prskanja, fuge pločica nisu pocrnele.
☐ Da☐ Ne
18
Plafon i svetiljke su bez masnoće, prašine i paučine Zaštitna stakla svetiljki čista i cela: polomljen poklopac iznad radne zone je rizik od stakla u hrani.
☐ Da☐ Ne
19
Podovi su oprani odmašćivačem; uglovi i lajsne su čisti Pod ne lepi pod nogama; nema tamnog ruba prljavštine u uglovima ili uz lajsne.
☐ Da☐ Ne
20
Slivnici su očišćeni i dezinfikovani Rešetke skinute i oprane, sifoni bez naslaga i mirisa; voda otiče bez zadržavanja. Fotografija
☐ Da☐ Ne
21
Vrata, kvake i prekidači su oprani i dezinfikovani Nema masnih otisaka ruku na vratima kuhinje, ručkama frižidera ili prekidačima.
☐ Da☐ Ne
22
Separator masti čisti se prema rasporedu Upis u evidenciju ili potvrda izvođača o poslednjem čišćenju; bez prelivanja i jakog mirisa.
☐ Da☐ Ne

Završetak

23
Ostaci hemije isprani su sa površina u kontaktu sa hranom Stolovi i pribor isprani pijaćom vodom posle dezinfekcije ako uputstvo za sredstvo to zahteva; bez mirisa hemije i belkastih tragova. Kritično
☐ Da☐ Ne
24
Pribor za čišćenje je opran, osušen i odložen Pribor označen bojama po zonama (različit za kuhinju i toalete); mopovi ne stoje u prljavoj vodi.
☐ Da☐ Ne
25
Generalno čišćenje upisano je u raspored uz potpis kontrolora U rasporedu su datum, zone i ime kontrolora; upisane su primedbe i rokovi za njihovo otklanjanje.
☐ Da☐ Ne

Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/kitchen-deep-cleaning

Česti prekršaji

Filteri nape peru se tek na nekoliko meseci. Masnoća na filterima i u kanalima čest je uzrok požara u kuhinji: plamen prelazi u ventilaciju.
Oprema se ne izvlači i čisti se samo vidljivi deo. Iza šporeta i friteza nakupljaju se masnoća i ostaci hrane, što bubašvabama daje hranu i skrovište.
Dezinfekciono sredstvo se nanese i odmah ispere. Bez vremena delovanja navedenog u uputstvu ono ne deluje, a generalno čišćenje postaje obično pranje.
Ledomat nije uvršten u raspored. U posudi se stvaraju biofilm i buđ, a led ide direktno u pića bez ikakve dodatne obrade.

Česta pitanja

Obično nedeljno za glavne zone i mesečno za plafone, zidove do pune visine, magacine i retko korišćenu opremu; tačnu učestalost određuju važeći sanitarni propisi i vaš raspored čišćenja. Što više pržite, to češće treba čistiti napu.

Bolje ne: pranje zidova, plafona i nape podrazumeva prskanje i jaku hemiju. Generalno čišćenje radi se neradnim danom ili posle zatvaranja, uz sklonjene sve namirnice.

Svakodnevno čišćenje obuhvata radne površine, podove, pribor i opremu tokom i posle smene. Generalno čišćenje uključuje ono što se ne pere svaki dan: napu, zidove do pune visine, plafone, prostor iza opreme, unutrašnjost frižidera i magacin.

Test za zaposlene na ovu temu

Higijena i bezbednost hrane Test za perače posuđa: pranje, dezinfekcija i hemijska sredstva Test za perače posuđa sa odgovorima i objašnjenjima: redosled pranja, mašina za sudove, dezinfekcija, rad sa hemijom, sušenje i red. 17 pitanja · ~13 min

Slični šabloni

Čišćenje i sanitacija Ček-lista za perionicu posuđa: posuđe, kuhinjski pribor i mašine za sudove Provera perionice posuđa u restoranu: temperature i hemija mašine, slaganje u korpe, ručno pranje, čuvanje čistog posuđa, bezbednost hemije i zaštitna oprema. 28 stavki · ~20 min Čišćenje i sanitacija Ček-lista za toalete u restoranu (provera na sat) Provera toaleta za goste na svakih sat vremena: toalet-papir, sapun i ubrusi, čiste WC šolje i lavaboi, vodokotlić i brave, miris i potpisana lista provera. 21 stavka · ~5 min Bezbednost hrane Dnevna HACCP ček-lista za kuhinju Dnevna HACCP provera u kuhinji: evidencije KKT, kalibracija termometara, korektivne mere, rastvori dezinficijensa, unakrsna kontaminacija, zdravlje osoblja. 24 stavke · ~25 min Audit lokacije Operativna provera restorana (poseta regionalnog menadžera) Ček-lista posete regionalnog menadžera restoranu: usluga u sali, kuhinja i vreme pripreme, zalihe i trošak namirnica, osoblje, kasa, bezbednost i akcioni plan. 41 stavka · ~120 min Bezbednost hrane Pregled HACCP evidencija Kako menadžer pregleda HACCP evidencije: potpunost i blagovremenost zapisa, znaci naknadnog popunjavanja, odstupanja i korektivne mere. 25 stavki · ~25 min Tajni kupac Upitnik „Tajni gost“ za restoran Obrazac tajnog gosta za restoran: telefonski poziv i rezervacija, doček, porudžbina i dodatna prodaja, čekanje, kvalitet hrane, toalet, naplata i opšti utisak. 37 stavki · ~90 min

← Svi šabloni

Sprovodite ovu proveru sa telefona

Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.

Počni besplatno Zakaži demo