Pređi na sadržaj
Русский English Қазақша Srpski Deutsch
Isprobaj besplatno
Bezbednost hrane

Ček-lista za prijem robe u restoranu

Ko sprovodi
Magacioner, šef kuhinje ili sous-chef koji prima isporuku
Kada
Pri svakoj isporuci, pre potpisivanja otpremnice
Vreme
~15 min · 25 stavki
Sprovodi u jeCheck-u
LokacijaDatum i vremeKontrolorPotpis

Prijem je prva kontrolna tačka u vašem HACCP planu i poslednji trenutak kada se problem može vratiti dobavljaču umesto da se otpiše o vašem trošku. Kada je otpremnica potpisana, delimično odmrznuta smrznuta roba, meso pred istekom roka ili proizvod bez dokumentacije postaju vaša odgovornost.

Proverite isporuku pre potpisivanja, odmah kod vozila ili u zoni prijema. Počnite od kvarljivih namirnica: prvo ohlađeno i zamrznuto, zatim suva roba. Svaku neusaglašenost zabeležite fotografijom i napomenom u zapisniku o odbijanju; svaki sporan artikal izdvojite i držite odvojeno od primljene robe.

Organizacija prijema

  1. 1
    Isporuke se proveravaju odmah po dolasku vozila Ohlađena i zamrznuta roba istovaruje se i proverava u roku od nekoliko minuta, a ne ostavlja se u hodniku do kraja smene.
    ☐ Da☐ Ne
  2. 2
    Namirnice se tokom prijema nikada ne spuštaju na pod Kutije idu na kolica, paletu ili sto za prijem; put od vrata do skladišta ne prolazi kroz zonu gotove hrane.
    ☐ Da☐ Ne
  3. 3
    Primalac proverava isporuku prema porudžbini, a ne samo prema otpremnici Primalac ima porudžbinu u ruci i proverava artikle i količine prema njoj; nenaručeni artikli i zamene ne primaju se bez odobrenja šefa.
    ☐ Da☐ Ne

Dostavno vozilo

  1. 4
    Ohlađeni i zamrznuti proizvodi stižu hladnjačom ili u izotermnim posudama Rashladni uređaj vozila radi, a očitavanje na displeju odgovara teretu; za male isporuke izotermne kutije sa rashladnim ulošcima. Fotografija
    ☐ Da☐ Ne
  2. 5
    Tovarni prostor je čist, bez mirisa i prosutog sadržaja Pogledajte unutra: na podu nema prljavštine, krvi ni iscurele tečnosti, nema trulog ni hemijskog mirisa.
    ☐ Da☐ Ne
  3. 6
    Sirovi proizvodi u vozilu ne dodiruju gotovu hranu Sirovo meso i riba nisu složeni iznad gotovih proizvoda ili povrća i odvojeni su posudama ili policama.
    ☐ Da☐ Ne

Dokumentacija i deklaracije

  1. 7
    Dobavljač je na spisku odobrenih dobavljača Dobavljač se nalazi na spisku koji je odobrio šef ili odgovorni za bezbednost hrane; jednokratne kupovine na pijaci od nepoznatih prodavaca bez dokumenata ne primaju se.
    ☐ Da☐ Ne
  2. 8
    Svaku seriju prati dokumentacija o bezbednosti hrane Pored otpremnice — dokumenti o usaglašenosti i sledljivosti koje zahtevaju važeći propisi; za proizvode životinjskog porekla obično su potrebni veterinarski ili zdravstveni sertifikati. Kritično
    ☐ Da☐ Ne
  3. 9
    Količine i težine odgovaraju otpremnici Izmerite meso, ribu i artikle koji se prodaju po težini na sopstvenoj vagi; svako odstupanje iznad ugovorene tolerancije beleži se u zapisniku.
    ☐ Da☐ Ne
  4. 10
    Pakovanje ima čitljivu deklaraciju sa rokom upotrebe ili rokom trajanja Deklaracija pokazuje naziv proizvoda, proizvođača, datum proizvodnje, rok i uslove čuvanja. Proizvod bez deklaracije se odbija. Kritično Fotografija
    ☐ Da☐ Ne
  5. 11
    Preostali rok trajanja dovoljan je za upotrebu Preostali rok nije kraći od ugovorenog sa dobavljačem (za kvarljive proizvode često najmanje polovina ukupnog roka). Proizvod koji ističe sutra ne prima se bez odobrenja.
    ☐ Da☐ Ne

Temperature

  1. 12
    Ohlađeni proizvodi pri prijemu nisu topliji od 5 °C (41 °F) Merite sondom između dva pakovanja, bez probijanja. Gornju granicu prihvatanja određuju važeći propisi i ugovor sa dobavljačem (neke zemlje dozvoljavaju do 6–8 °C); sve toplije se odbija. Kritično Fotografija
    ☐ Da☐ Ne
  2. 13
    Temperatura uzorka ohlađenog proizvoda, °C / °F Zabeležite proizvod i očitavanje; ista vrednost upisuje se u evidenciju prijema. Upiši vrednost
  3. 14
    Zamrznuti proizvodi su potpuno smrznuti na −18 °C (0 °F) ili niže Proizvod ne popušta pod pritiskom prsta; merite između pakovanja. Toleranciju pri prijemu (neki propisi dozvoljavaju do −15 °C) primenjujte samo ako je zapisana u vašim procedurama. Kritično Fotografija
    ☐ Da☐ Ne
  4. 15
    Nema znakova odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja U pakovanju nema velikih kristala leda ni ružičastog leda, komadi nisu smrznuti u jedan blok, kutije nisu deformisane od vlage. Fotografija
    ☐ Da☐ Ne
  5. 16
    Sveža riba stiže na ledu koji se topi Riba je spakovana u ljuspasti ili drobljeni led koji se još nije pretvorio u vodu; temperatura ribe je blizu 0 °C (32 °F).
    ☐ Da☐ Ne

Izgled i pakovanje

  1. 17
    Pakovanje je neoštećeno Nema pocepane folije, vakuum pakovanja koja su izgubila vakuum ni curenja; konzerve i tegle nisu nadute, ulubljene na šavu ni zarđale. Kritično Fotografija
    ☐ Da☐ Ne
  2. 18
    Meso i živina nemaju znakove kvarenja Površina nije lepljiva ni sluzava, nema sivih ni zelenih mrlja, nema kiselog ni amonijačnog mirisa.
    ☐ Da☐ Ne
  3. 19
    Riba pokazuje znake svežine Škrge su jarkocrvene, oči ispupčene i bistre, meso čvrsto — udubljenje od prsta brzo se vraća; miris je svež, bez amonijaka.
    ☐ Da☐ Ne
  4. 20
    Jaja su čista, bez naprslina i sa oznakom datuma Proverite nekoliko podmetača: ljuske su cele i čiste, datum je na ljusci ili podmetaču.
    ☐ Da☐ Ne
  5. 21
    Voće, povrće i začinsko bilje su bez truleži i buđi Proverite gornji i donji sloj svake gajbe: nema mokre truleži, buđi ni sluzi; krompir nije zelen.
    ☐ Da☐ Ne
  6. 22
    Suva roba je bez insekata i tragova glodara Džakovi i kutije su celi, bez tragova grizenja ili izmeta; brašno i žitarice nemaju bube, moljce ni vlažne grudve.
    ☐ Da☐ Ne

Posle prijema

  1. 23
    Ohlađena i zamrznuta roba sklanja se u hlađenje u roku od 15 minuta Izmerite vreme od istovara do zatvaranja vrata hladnjače. Prvo se sklanjaju kvarljive namirnice, zatim suvi magacin.
    ☐ Da☐ Ne
  2. 24
    Transportna ambalaža ne ulazi u proizvodne frižidere Prljave kartonske kutije i drvene gajbe uklanjaju se na prijemu; proizvod se premešta u čiste posude, a podaci sa deklaracije proizvođača se prenose.
    ☐ Da☐ Ne
  3. 25
    Neusaglašena roba se izdvaja, a povraćaj dokumentuje Odbijena roba čuva se odvojeno i označava „povraćaj“; zapisnik navodi razlog (temperatura, rok, pakovanje), a vozač je potpisao ili je odbijanje zabeleženo. Fotografija
    ☐ Da☐ Ne

Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/food-receiving

Česti prekršaji

  • Otpremnica se potpisuje bez otvaranja kutija jer se vozač žuri. Posle potpisa gotovo je nemoguće uložiti reklamaciju na temperaturu ili rok.
  • Temperatura se meri probijanjem vakuum pakovanja. Time se narušava hermetičnost i unose bakterije sa sonde — merite između pakovanja.
  • Isporuka se ostavlja u hodniku do istovara ili do kraja ručka. Pola sata u toploj prostoriji dovoljno je da ohlađeno meso izađe iz bezbednog temperaturnog opsega.
  • Proizvodi se premeštaju u kuhinjske posude, a deklaracija se baca. Bez nje rok i broj serije su nepoznati — a proizvod se ne može pratiti ako dobavljač povuče seriju.

Česta pitanja

Odbijte taj artikal: zabeležite odbijanje u zapisniku sa stvarnom temperaturom i fotografišite termometar i pakovanje. Nikada ga ne primajte „na odgovornost vozača“ — kada je primljen, odgovornost snosi onaj ko je potpisao otpremnicu.

Ne. Nasumično proverite 1–2 jedinice iz svake grupe ohlađenih i zamrznutih proizvoda, počev od onih najbližih vratima vozila. Ako je makar jedna van opsega, proverite celu seriju.

Samo obučen zaposleni sa ovlašćenjem da odbije isporuku: magacioner, šef kuhinje ili sous-chef. Menadžer odobrava spisak tih osoba; ako isporuke potpisuje ko se zatekne, prijem postaje formalnost.

Test za zaposlene na ovu temu

Poznavanje proizvoda Test za magacionere: prijem, skladištenje i popis Test za magacionere sa odgovorima i objašnjenjima: prijem i razlike, rok trajanja, FIFO i FEFO, regali, popis, zamene robe i bezbednost. 18 pitanja · ~15 min

Slični šabloni

Bezbednost hrane Dnevna HACCP ček-lista za kuhinju Dnevna HACCP provera u kuhinji: evidencije KKT, kalibracija termometara, korektivne mere, rastvori dezinficijensa, unakrsna kontaminacija, zdravlje osoblja. 24 stavke · ~25 min Bezbednost hrane Pregled HACCP evidencija Kako menadžer pregleda HACCP evidencije: potpunost i blagovremenost zapisa, znaci naknadnog popunjavanja, odstupanja i korektivne mere. 25 stavki · ~25 min Bezbednost hrane Ček-lista lične higijene osoblja koje radi sa hranom pre smene Provera osoblja kuhinje pre smene: pitanja o simptomima, ruke i posekotine, radna odeća i pokrivala za kosu, nakit, pranje ruku, rukavice i navike. 22 stavke · ~10 min Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu alergena u kuhinji Kontrola alergena u restoranu: matrica alergena za svako jelo, skladištenje, unakrsni kontakt, označavanje porudžbina, usluživanje i obuka osoblja. 21 stavka · ~30 min Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu hladnjača i zamrzivača Kontrola rashladne opreme u kuhinji: temperature hladnjača i zamrzivača, odvajanje sirovog od gotovog, punjenje, zaptivke, led, kondenzator i evidencija. 22 stavke · ~20 min Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu temperature hrane: kuvanje, hlađenje, držanje HACCP kontrola temperature: temperatura u jezgru za živinu i mleveno meso, hlađenje u dve faze, podgrevanje, toplo i hladno držanje i evidencija. 22 stavke · ~20 min

← Svi šabloni

Sprovodite ovu proveru sa telefona

Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.

Počni besplatno Zakaži demo
Piši nam na Telegram