Тауар орналастыру және бағалар

Пісірме мен десерттер витринасының чек-листі

Кім тексереді: Бариста немесе ауысым әкімшісі; басқарушы — нүктеге барғанда
Қашан: Таңертең орналастырғаннан кейін және күн ішінде 2–3 рет, әсіресе қарбалас сағаттар алдында
Уақыт: ~10 мин · 25 тармақ

Нүкте

Күні мен уақыты

Тексеруші

Қолы

Кофеханада витрина сөзсіз сатады: капучиноға келген қонақ витрина толы, ұқыпты және жаңа көрінсе, круассан қосады. Жартылай бос науалар, отырып қалған крем және бұлыңғыр шыны керісінше әсер етеді, ал витринаның жылы бөлігіндегі кремді десерт қонақтың денсаулығына да қауіп.

Аралау шамамен 10 минут алады. Термометрден бастаңыз, содан кейін витринаның бойымен қонақ жағынан — сатып алушы көргендей — жүріп өтіңіз, тек содан кейін бариста жағынан затбелгілер мен қысқыштарды тексеріңіз. Орналастырудың фото-стандартымен салыстыру үшін витринаның жалпы фотосын түсіріңіз; жаңалығы бойынша өтпейтіннің бәрін сатылымнан бірден алыңыз.

Температура және жабдық

1
Салқындатылатын витринадағы температура, °C Витрина ішіндегі термометр көрсеткішін жазыңыз. Кремді десерттер мен сэндвичтер үшін бағдар — өнім картасы басқаша белгілемесе, +2…+5 °C (бірқатар ұлттық нормаларда жоғарғы шек +6 °C-қа дейін). Маңызды Фото Мәнді жазу
2
Салқындатылатын витринада термометр орнатылған, көрсеткіштері баристаға көрінеді Термометр науалардың артына жасырылмаған және түбінде жатпайды; кірістірілген дисплей жарамды.
☐ Иә☐ Жоқ
3
Кремі, кілегейі және сүзбе салмасы бар десерттер тек салқындатылатын бөлікте орналастырылған Салқындатылмайтын витринада және стойкада — өнім картасы бойынша суықты қажет етпейтін пісірме мен печенье ғана. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
4
Бариста жағындағы витрина есіктері жабық Витринаға жақындаулар арасында жақтаулар жабылған; ашық есіктен шыны буланбайды.
☐ Иә☐ Жоқ

Орналастыру

5
Витрина орналастырудың фото-стандарты бойынша безендірілген Бекітілген схемамен салыстырыңыз: позициялар өз орындарында, науадағы саны стандартқа сәйкес. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
6
Витринада бос науалар мен орналастырудағы «тесіктер» жоқ Біткен позиция толықтырылған немесе науасы алынып, қатар жабылған, баға белгісі алынған.
☐ Иә☐ Жоқ
7
Бұйымдар қонаққа алдыңғы жағымен бұрылған Торттың кесігі, салмасы, безендірілуі көрінеді; круассандар бір бағытта жатыр.
☐ Иә☐ Жоқ
8
Сэндвичтер мен тұзды пісірме десерттерден бөлек орналастырылған Тұзды позициялар өз қабатында немесе бөлек аймақта, тәттілерге тимейді.
☐ Иә☐ Жоқ
9
Бұйымдардың астындағы төсеніштер мен қағаз таза Алынған позициялардан қалған үгінділер, май дақтары және крем іздері жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ
10
Торт порциялары тегіс әрі бірдей мөлшерде кесілген Кесектердің ені бірдей, кесігі тегіс, крем жағылып кетпеген; кесуге арналған пышақ таза.
☐ Иә☐ Жоқ
11
Орналастыру көлемі тәуліктің осы уақытына арналған жоспарға сәйкес Таңертең витрина толы, кешке қарай есептен шығаруға кететін позициялармен толтырылмай, жоспар бойынша қысқартылған.
☐ Иә☐ Жоқ

Жаңалығы және ротация

12
Витринада жарамдылық мерзімі өткен позициялар жоқ Науалардағы немесе орналастыру журналындағы затбелгілерді ағымдағы күн мен уақытпен салыстырыңыз. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
13
Бариста жағынан әр науада қойылған күні мен уақыты көрсетілген Затбелгі, стикер немесе орналастыру журналындағы жазба; ол бойынша позицияны қашан алу керектігі көрінеді. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
14
Ертерек қойылған бұйымдар алдыңғы жақта жатыр және бірінші сатылады Жаңа партияны ескісінің үстіне немесе алдына салмайды.
☐ Иә☐ Жоқ
15
Десерттерде желденген жиектер, отырып қалған крем және жарылған глазурь жоқ Әр позицияны жақыннан қараңыз; көрінісін жоғалтқан бұйымдар сатылымнан алынған. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
16
Қыздыруға арналған пісірмені технологиялық карта бойынша қыздырады және қайта қыздырмайды Пеш режимі — өнім картасы бойынша; қыздырылған, бірақ сатылмаған круассанды пешке екінші рет қайтармайды.
☐ Иә☐ Жоқ

Баға белгілері және қонаққа арналған ақпарат

17
Әр позицияда бағасы кассамен сәйкес келетін баға белгісі тұр 2–3 позицияны іріктеп өткізіңіз немесе кассалық бағдарламадағы прайспен салыстырыңыз.
☐ Иә☐ Жоқ
18
Баға белгілері бір форматта, таза және өз позицияларының жанында тұр Қолмен түзетулер, төңкерілген және құлаған баға белгілері жоқ, баға белгісі бұйымды жаппайды.
☐ Иә☐ Жоқ
19
Бариста сұрау бойынша витринадағы кез келген позицияның құрамы мен аллергендерін көрсетеді 1–2 десерт бойынша ақпарат сұраңыз: құрам картасы немесе аллергендер папкасы бар, бариста оның қайда екенін біледі. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ

Беру гигиенасы және тазалық

20
Витринадағы бұйымдарды қолмен емес, қысқышпен немесе күрекшемен алады 2–3 сатуды бақылаңыз; қолғап пайдаланса — ақшамен жұмыстан кейін ауыстырады. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
21
Тәтті мен тұзды үшін әр түрлі қысқыштар пайдаланылады Қысқыштар түсімен немесе сақталатын орнымен ерекшеленеді; шыныда немесе стойкада емес, таза тұғырда жатыр.
☐ Иә☐ Жоқ
22
Қонақ жағынан витрина шынысында саусақ іздері мен дақтар жоқ Жарыққа қиғаш қараңыз: шыны мөлдір, бала бойы деңгейінде саусақ іздері жоқ. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
23
Витринаның ішінде үгінділер мен құлаған кесектер жоқ Түбі мен сөрелері таза, түскен себінді мен кесектер жиналған.
☐ Иә☐ Жоқ
24
Ашық орналастырудағы позициялар қалпақпен жабылған немесе қапталған Касса жанындағы печенье мен пісірме — қақпақ астында немесе жеке қаптамада, қонақ оларды қолымен ала алмайды.
☐ Иә☐ Жоқ
25
Витрина жарығы жұмыс істейді, барлық шамдар жанып тұр Қараңғы қабаттар мен жыпылықтаған шамдар жоқ; жарық жоғарғы сөредегі десерттерді қыздырмайды.
☐ Иә☐ Жоқ

Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/pastry-display-check

Жиі кездесетін бұзушылықтар

Кремді десерттерді «онда әдемірек көрінеді» деп салқындатылмайтын витринаға қояды. Бөлме температурасында бірнеше сағаттан кейін бұл тағамнан уланудың тікелей қаупі.
Жаңа партияны ескісінің алдына қояды. Жаңа бұйымдар сатылады, ал кешегілері есептен шығарылады немесе, одан да жаманы, қонаққа кетеді.
«Бәрі есінде» деп орналастыру уақытының затбелгілерін қоймайды. Ауысым ауысқанда эклердің қанша тұрғанын ешкім білмейді де, алу туралы шешім көзбен қабылданады.
Бариста кассамен жұмыстан кейін круассанды қолымен алады. Қонақ мұны көреді, денсаулыққа салдары болмаса да, бұл мекемеге деген сенімге соққы.

Жиі қойылатын сұрақтар

Кремді және сүзбелі десерттер, сэндвичтер және басқа тез бұзылатын позициялар үшін әдетте +2…+5 °C ұсталады; бірқатар елдерде нормалар +6 °C-қа дейін рұқсат етеді. Нақты сақтау жағдайлары өнім картасында немесе жеткізушінің таңбасында көрсетілген — олар жалпы бағдарлардан маңыздырақ.

Кемінде таңғы орналастырудан кейін және кешкі қысқартуға дейін, ал қарбалас сағаттарда — жиірек. Витринаның күндіз қызып кетпейтінін көру үшін температураны әр тексеруде тіркеген дұрыс.

Өнім картасы бойынша жарамдылық мерзімі өтпесе және мекеме стандарты рұқсат етсе ғана. Көптеген желілер мұндай бұйымдарды сапа деңгейін төмендетпеу үшін жеңілдікпен бөлек сатады немесе мүлдем сатпайды.

Ұқсас үлгілер

Нүкте аудиті Бар аудитінің чек-листі Басқарушыға арналған бар аудиті: алкогольді іріктеп түгендеу, құю дәлдігі, есептен шығару мен болдырмау, мұз санитариясы, қауіпсіздік және бар қызметі. 38 тармақ · ~75 мин Ашу және жабу Барды ашу чек-листі Барды ауысымға дайындау: мұз, құйма сыра және CO2 баллондары, дайындамалар мен гарнир, спид-рейл, бокалдар, стақан жуғыш және касса. Барменге арналған чек-лист. 26 тармақ · ~30 мин Қауіпсіздік және еңбекті қорғау Кафенің жазғы верандасы чек-листі Жазғы веранданы күнделікті тексеру: жиһаз бен қолшатырлардың орнықтылығы, газ жылытқыштары, көше электрі, тазалық, аралар, қызмет көрсету және түнге жабу. 30 тармақ · ~20 мин Тазалау және санитария Кофемашина мен кофе ұнтақтағышты тазалау чек-листі Кәсіби кофемашина мен кофе ұнтақтағышты күнделікті және апта сайын тазалау: кері жуу, топтар, бу түтіктері, диірмен тастары, бункер, су сүзгісі. 28 тармақ · ~40 мин Ашу және жабу Кофеханані ашу чек-листі Кофехана ашылар алдында бариста нені тексереді: кофемашинаны қыздыру, ұнтақты калибрлеу, сүт, витрина, касса және зал. Таңғы ауысымға критерийлері бар үлгі. 30 тармақ · ~20 мин Ашу және жабу Кофеханані жабу чек-листі Таңертең тосын жағдай болмас үшін кофеханані жабу: кофемашина, сүт, витрина, стойканы жинау, касса және күзет. Кешкі ауысымға арналған чек-лист. 27 тармақ · ~35 мин

← Барлық үлгілер

Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз

Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.

Тегін бастау Демо сұрау