Даяшы мен бармен міндеттері: не білуі және не істей алуы керек

Даяшы үстел басындағы қонақтарға қызмет көрсетуге жауап береді: қарсы алу, таңдауға көмектесу, тапсырысты қабылдау және беру, үстелді қадағалау, есеп айырысу және қоштасу. Бармен — сусындар мен бар сөресіне: рецептура бойынша сусын дайындау, сөре басындағы қонақтарға қызмет көрсету, барды таза және толық ұстау, алкогольді есепке алу. Екеуінің де міндеттері үш бөлікке бөлінеді: ауысымға дайындық, қонақтармен жұмыс, ауысымды жабу. Төменде — толық тізімдер, жаңа қызметкер не білуі керек және стандарттың орындалуын қалай тексеру керек.

Кәсіпорындағы нақты міндеттер лауазымдық нұсқаулықта бекітіледі — төмендегі тізімдерді негіз ретінде алуға болады.

Даяшының міндеттері

Ауысым алдында

• Уақытында, таза киіммен, шашын жинап, артық әшекейсіз келу.
• Жиналыста өз аймағын, брондауларды, стоп-листті, күн тағамдары мен акцияларды білу.
• Үстелдерді дайындау: тазалық, дастарқан жаю, құралдар, майлықтар, дәмдеуіштер, мәзір.
• Даяшы станциясын тексеру: ыдыс, құралдар, блокноттар, терминалдың зарядтауы.

Ауысым кезінде

• Қонақтарды сервистің 7 қадамы бойынша қарсы алу және қызмет көрсету.
• Мәзірді білу: тағамдардың құрамы, дайындау тәсілі, беру уақыты, аллергендер, сусынға ұсыныстар.
• Тапсырысты қабылдамас бұрын аллергияларды нақтылау және оларды ас үйге беру.
• Тапсырысты жүйеге бірден және қатесіз енгізу.
• Үстелді қадағалау: бос ыдысты жинау, сусынды қайталауды ұсыну, тағам берілгеннен кейін жақындау.
• Шағымдар мен даулар туралы әкімшіге хабарлау, қонақпен дауласпау.
• Қонақтармен есеп айырысу және есепті тексеру.

Ауысымнан кейін

• Үстелдерді жинап, қайта жаю, станцияны тапсыру.
• Регламент бойынша түсімді тапсыру немесе кассада ауысымды жабу.
• Келесі ауысымға ақпарат беру: ұмытылған заттар, брондаулар, мәселелер.

Мұның бәрі — даяшының ауысым чек-листінде.

Барменнің міндеттері

Ауысым алдында

• Барды дайындау: таза сөре, мұз, туралған жемістер, сироптар, ыдыс.
• Қалдықтар мен жарамдылық мерзімдерін тексеру, жетпейтінін тапсырыс беру.
• Жабдықты тексеру: кофе машинасы, тоңазытқыштар, мұз генераторы, жуғыш.
• Стоп-лист пен акцияларды білу.

Қадамдап — барменнің ауысымын ашу чек-листінде.

Ауысым кезінде

• Сусындарды рецептура мен беру стандарты бойынша қатаң дайындау: көлем, ыдыс, безендіру.
• Сөре басындағы қонақтарға қызмет көрсету және даяшыларға сусындарды кешіктірмей беру.
• Кәмелетке толмағандарға және қатты мас адамдарға алкоголь сатпау — жасына күмән болса, құжатты тексеру. Қазақстанда алкогольді 21 жасқа толмаған адамдарға сатуға тыйым салынған.
• Есепке алу: құйылған әр сусын кассадан өтеді.
• Кеш бойы сөре мен жұмыс орнының тазалығын сақтау.

Ауысымнан кейін

• Барды жинау, ыдыс пен жабдықты жуу, кофе машинасын бөлшектеп тазалау.
• Қалдықтарды қайта санау, есепті толтыру.
• Тез бұзылатын өнімдерді тоңазытқышқа жинау, ашық бөтелкелер мен дайындамаларды таңбалау.

Жаңа қызметкер не білуі керек

Білімді тексеруге дайын тесттер көмектеседі: даяшыларға қызмет көрсету стандарттары бойынша және бармен жұмысының негіздері.

Жиі кездесетін қателер

• Даяшы тағамның құрамын білмейді және аллергендер туралы сұраққа «қазір нақтылаймын» деп жауап береді.
• Тапсырыс «есте» — үлкен үстелде қателер.
• Бармен «көзбен» — бір коктейль әртүрлі барменде әртүрлі, өзіндік құн өседі.
• Сусындар «кассадан тыс» — тек түгендеуде көрінетін шығындар.
• Кеш соңында лас станция немесе сөре — қонақ бірінші байқайтын нәрсе.

Даяшылар мен бармендердің жұмысын қалай тексеру керек

1. Қызметкер ауысым чек-листін өзі өтеді — фотомен ашу және жабу.
2. Әкімші қызмет көрсетуді бақылайды залдағы сервис чек-листі және барды тексеру бойынша.
3. Құпия қонақ айына бір рет сервисті қонақтың көзімен бағалайды.
4. Білім тесті қабылдағанда және мәзір жаңартылғаннан кейін.

jeCheck-те ауысым чек-листтері, әкімші тексерулері және тесттер бір қолданбада жиналған. Қай қызметкер қай тармақта балл жоғалтатыны көрінеді, ал мәзір мен стандарттар әркімнің телефонындағы білім базасында жатады.