Мейрамхана мен кафе әкімшісінің міндеттері: тізім және ауысым чек-листі

Мейрамхана немесе кафе әкімшісі ауысымның стандарт бойынша өтуіне жауап береді: зал уақытында ашылған және қонақтарға дайын, персонал орнында және тапсырмаларын біледі, қонақтарға қызмет көрсетілді, шағымдар шешілді, касса мен құжаттар ретте, мекеме бұзушылықсыз жабылды. Қысқаша айтқанда, оның міндеттері төрт блокқа бөлінеді: ауысымды дайындау, адамдар, қонақтар, ақша және тәртіп. Төменде — ауысым уақыты бойынша міндеттердің толық тізімі, әкімшінің чек-листі және оның барлық нүктеде орындалуын қалай тексеру керек.

Нақты кәсіпорындағы міндеттер лауазымдық нұсқаулықта бекітіледі. Төмендегі тізім — мекеменің форматына бейімдеуге тұрарлық негіз.

Ашылғанға дейін

• Командадан бұрын келу, мекемені ашу, дабылды өшіру.
• Залды тексеру: тазалық, дастарқан жаю, жарық, музыка, температура, дәретханалар.
• Ауысымның барлық қызметкері келгенін, киімде және ұқыпты екенін тексеру; біреу жоқ болса, аймақтарды қайта бөлу.
• Қысқа жиналыс өткізу: брондаулар, банкеттер, стоп-лист, күн тағамдары, акциялар, ауысым мақсаттары.
• Ас үйдің дайын екеніне көз жеткізу: дайындамалар, стоп-лист залға берілді.
• Кассаны ашу, ұсақ ақшаны, терминалдар мен принтерлердің жұмысын тексеру.

Мұның бәрін ауысымды ашу чек-листінде ұстаған ыңғайлы.

Ауысым кезінде

Қонақтар:

• қонақтарды қарсы алу және отырғызу, брондаулар мен күту тізімін қадағалау;
• залды аралау, үстелдерге жақындау, қонақ шағым кітабын сұрағанға дейін наразылықты байқау;
• даулы жағдайларды шешу және өз өкілеттігі шегінде өтемақы туралы шешім қабылдау.

Персонал:

• үстелдер мен аймақтарды бөлу, жүктемені қадағалау;
• қызмет көрсету стандарттарының және сервистің 7 қадамының сақталуын бақылау;
• қарбалас сағаттарда алмастыру және көмектесу;
• кешігуді, бұзушылықтарды және жақсы жұмысты тіркеу.

Тәртіп:

• күн бойы зал мен дәретханалардың тазалығын қадағалау;
• ас үй мен бардың санитариялық талаптарды сақтайтынын тексеру — немесе жауапкершілік аймағы бойынша бас аспазшыға беру;
• бұзылуларға әрекет ету: шебер шақыру, тапсырма қою.

Жабу кезінде

• Кассаны жабу, түсімді салыстыру, регламент бойынша инкассацияны ресімдеу.
• Зал, ас үй және барды тексеру: тазалау, сөндірілген жабдық, жабық терезелер мен есіктер.
• Азық-түліктің жиналғанына, таңбаланғанына, тоңазытқыштардың жабық екеніне көз жеткізу.
• Ауысым есебін толтыру: түсім, қонақтар, шағымдар, мәселелер, келесі ауысымға не беру керек.
• Дабылға қою және мекемені жабу.

Бұл үшін — ауысымды жабу чек-листі.

Әкімшінің ауысым чек-листі

Дайын нұсқа — мейрамхана басқарушысының ауысым чек-листі: оны басып шығаруға немесе телефоннан өтуге болады.

Әкімші мен басқарушының айырмашылығы

Шағын кафеде бұл көбіне бір адам. Мейрамханада және желіде рөлдерді бөледі:

• әкімші ауысымға осы жерде және қазір жауап береді: қонақтар, персонал, тәртіп, касса;
• басқарушы нүктенің нәтижесіне жауап береді: сату жоспары, шығындар, жалдау мен оқыту, кестелер, иесіне есептілік.

Рөлдер қағазда бөлінбесе, «олардың арасындағы» міндеттерді ешкім орындамайды — мысалы, жарамдылық мерзімдерін немесе журналдарды тексеру.

Әкімшінің жұмысын қалай тексеру керек

1. Күн сайын ашу және жабу чек-листі — оны кешке бүкіл ауысым үшін толтыру мүмкін болмауы үшін фото және уақытпен.
2. Басқарушының немесе аймақтық менеджердің тексеруі аптасына бір рет мейрамхана аудитінің чек-листі бойынша.
3. Құпия қонақ айына бір рет — әкімші қонақтарды қалай қарсы алады және шағымдарды қалай шешеді. Толығырақ — мейрамханадағы құпия қонақ.
4. Стандарттарды білу — қабылдағанда және жарты жылда бір рет ауысым әкімшісіне арналған тест.

jeCheck-те бұл тексерулердің бәрі телефоннан өтеді, бұзушылықтар жауаптысы мен мерзімі бар тапсырмаларға айналады, ал иесі әр нүкте бойынша әкімшілердің ауысымдарды қалай ашып, жабатынын көреді.