Управление
Тест для менеджера смены ресторана: открытие, команда и инциденты
- Для кого
- Менеджеры смены, администраторы зала и старшие официанты, которых готовят в менеджеры
- Когда проводить
- Перед назначением на должность, после обучения и раз в полгода
- Объём
- 16 вопросов · ~14 мин
- Проходной балл
- 80%
| ФИО | Должность | Дата | Результат |
Менеджер смены отвечает за всё, что происходит в ресторане с открытия до закрытия: кто вышел на работу и где стоит, сходится ли касса, кто подтверждает отмены, что делать, если гость упал или звонит с жалобой на отравление. Тест проверяет именно эти управленческие решения — без теории менеджмента.
Вопросы подходят для ресторанов, кафе и баров с менеджером или администратором смены. Три вопроса критичные: допуск заболевшего сотрудника, травма гостя и жалоба на отравление. Ошибка в них грозит здоровью людей и серьёзными последствиями для заведения. Добавьте вопросы о ваших кассовых правилах, лимитах скидок и порядке инкассации.
Открытие смены и команда
-
1
Что менеджер проверяет при открытии смены? Выберите все верные ответы. Выберите все верные ответыОтвет: а, б, в. Проблемы, найденные до открытия, решаются спокойно: заменить сотрудника, перенести продукты из неисправного холодильника, предупредить зал о стоп-листе. Те же проблемы, найденные при полном зале, превращаются в жалобы.
-
2
Каким должен быть брифинг перед сменой? Выберите один ответОтвет: а. Брифинг на 5–10 минут даёт команде всё, что нужно на смену: кто где работает, что закончилось, что продаём. Разбор ошибок лучше проводить отдельно и адресно, иначе брифинг превращается в собрание, которое никто не слушает.
-
3
Как распределить зоны зала между официантами? Выберите один ответОтвет: а. Распределение зон — один из главных инструментов менеджера против провалов в сервисе. Банкет и большие столы требуют опыта, а стажёр рядом с опытным коллегой получает помощь и не подводит гостей.
-
4
Два официанта не вышли на смену, вечером полная посадка. Что делать? Выберите один ответОтвет: в. Менеджер заранее перестраивает смену: кого вызвать из резерва, как перекроить зоны, где ограничить посадку или растянуть брони. Кухня и хостес должны знать о нехватке людей, чтобы держать темп. При необходимости менеджер сам помогает в зале, но не перестаёт управлять сменой.
-
5
Официант и повар громко ругаются на раздаче во время работы. Что делать? Выберите один ответОтвет: г. Во время смены главное — остановить конфликт, чтобы его не слышали гости и он не мешал работе. Разбираться нужно потом, спокойно и выслушав обоих: часто за ссорой стоит проблема процесса, а не характеров.
-
6
Если сотрудник пришёл с температурой, рвотой или диареей, а людей не хватает, менеджер может оставить его на смене, но не пускать к готовой еде. Верно или неверно? Критичный вопросОтвет: Неверно. Сотрудник с такими симптомами может заразить коллег и гостей даже через посуду и дверные ручки. Его не допускают к работе в ресторане и отправляют к врачу, а нехватку людей решают другими способами. Порядок допуска после болезни определяют правила вашей страны.
Касса и стандарты
-
7
Официант просит удалить из счёта позицию после печати пречека. Как правильно? Выберите один ответОтвет: а. Отмены после пречека — классический способ увода выручки, поэтому их подтверждает менеджер и всегда с причиной: ошибка в заказе, возврат блюда, отказ гостя. Отчёт по отменам в конце смены показывает, где повторяются проблемы.
-
8
Уходя на перерыв, менеджер может передать свою карту или пароль доступа к кассе старшему официанту. Верно или неверно?Ответ: Неверно. Всё, что сделано под доступом менеджера, считается сделанным менеджером: отмены, скидки, возвраты. Если на время отсутствия нужны полномочия, их выдают по правилам заведения на имя конкретного сотрудника.
-
9
При закрытии кассы обнаружилась недостача. Что делать? Выберите один ответОтвет: в. Каждое расхождение фиксируют по правилам заведения, даже маленькое: повторяющиеся недостачи видны только в записях. Удерживать деньги с сотрудников без разбора и оснований нельзя — это вопрос трудового законодательства вашей страны.
-
10
Как менеджеру контролировать стандарты сервиса во время смены? Выберите один ответОтвет: в. Ошибку исправляют, пока гость ещё за столом, поэтому менеджер должен быть в зале. Замечание при гостях унижает сотрудника и портит атмосферу, а разбор раз в месяц слишком поздний — ошибка уже стала привычкой.
-
11
Что менеджер проверяет при закрытии смены? Выберите все верные ответы. Выберите все верные ответыОтвет: а, б, г. Закрытие — такая же процедура, как открытие. Журналы заполняют в момент измерения: запись задним числом не подтверждает, что продукты хранились правильно, и на проверке считается нарушением.
Безопасность продуктов и инциденты
-
12
Вы видите, что температура в холодильнике выше допустимой по вашим нормам. Что делать? Выберите один ответОтвет: а. Главный вопрос — сколько времени продукты были в тепле. Скоропортящиеся продукты, которые долго хранились выше нормы, списывают по правилам заведения, а принятые меры записывают в журнал. Подделка записей — грубое нарушение: она скрывает риск для гостей и подставляет менеджера.
-
13
Гость поскользнулся в зале и упал, жалуется на боль в руке. Что делать? Выберите один ответ Критичный вопросОтвет: б. Сначала здоровье гостя: первая помощь и скорая, если есть сомнения. Затем фиксация: время, место, причина, свидетели, запись камер. Если позже придёт претензия, без этих данных заведению нечего будет предъявить. Просить подписать отказ от претензий в такой момент некорректно.
-
14
Гость позвонил на следующий день: он считает, что отравился у вас за ужином. Как поступить? Выберите один ответ Критичный вопросОтвет: б. Менеджер не спорит и не признаёт вину до выяснения. Записывают контакты гостя, дату и время визита, блюда и симптомы, а остатки продуктов из тех же партий сохраняют до решения руководства. Это помогает выяснить причину и показывает гостю, что жалобу приняли всерьёз. Если заболевших несколько, действуют по правилам вашей страны — вплоть до уведомления контролирующих органов.
-
15
Официант зовёт вас к столу: гость недоволен блюдом. Как действовать менеджеру? Выберите один ответОтвет: в. Гость ждёт реакции сейчас, поэтому менеджер сразу подходит, выслушивает и предлагает решение в рамках своих полномочий. Выяснять причину с кухней и официантом нужно, но позже и без гостей: важно найти причину, чтобы ошибка не повторилась. Снимать весь счёт, не узнав проблему, — дорого и не всегда нужно гостю.
-
16
Нетрезвый гость оскорбляет официанта и требует ещё алкоголь. Как действовать? Выберите один ответОтвет: г. Менеджер забирает конфликт у официанта на себя. Алкоголь явно пьяному гостю не подают — во многих странах это запрещено. Разговор ведут спокойно и вдали от других гостей, а при угрозе людям вызывают охрану или полицию.
Ваш результат
· Проходной балл — 80%. Ниже — правильные ответы и пояснения к каждому вопросу. Ошибка в критичном вопросе — тест не сдан, даже если баллов хватает.
Тест — отправная точка. Сверьте ответы со стандартами вашей сети и нормами вашей страны, добавьте вопросы о своём меню, ассортименте и правилах.
Ключ ответов · Тест для менеджера смены ресторана: открытие, команда и инциденты
- а, б, в
- а
- а
- в
- г
- Неверно
- а
- Неверно
- в
- в
- а, б, г
- а
- б
- б
- в
- г
jeCheck · https://jecheck.io/templates/tests/restaurant-shift-manager
Частые вопросы
В тесте 16 вопросов, на прохождение уходит около 14 минут. Проходной балл — 80%, ошибка в любом из трёх критичных вопросов означает, что тест не сдан.
Да, если их готовят в менеджеры или они закрывают смену. Тест показывает, каким темам нужно научить сотрудника до того, как он останется в ресторане за старшего.
Добавьте вопросы о своих лимитах скидок и отмен, порядке инкассации и действиях при инцидентах. В jeCheck тест назначают должности «Менеджер смены» во всех ресторанах, а результаты видны по каждому сотруднику.
Чек-листы по теме
Открытие и закрытие
Чек-лист открытия смены в ресторане
Что проверить менеджеру смены до первого гостя: вход, зал, бар, запуск кухни, брифинг персонала, касса и доставка. Шаблон с критериями.
Открытие и закрытие
Чек-лист закрытия смены в ресторане
Порядок закрытия ресторана: зал и бар, отключение кухонного оборудования, остатки и заготовки, касса и инкассация, мусор, двери и сигнализация.
Аудит точки
Комплексный аудит ресторана (визит операционного менеджера)
Чек-лист визита операционного менеджера в ресторан: сервис в зале, кухня и выход блюд, склад и себестоимость, персонал, касса, безопасность, план действий.
Сервис
Чек-лист стандартов обслуживания в зале
Наблюдение за работой официанта по шагам сервиса: встреча и рассадка, приём заказа, подача, контроль за столом, расчёт, работа с жалобой. С критериями.
Другие тесты
Гигиена и безопасность продуктов
Тест для мойщика посуды: мойка, дезинфекция и химия
Тест для мойщика посуды с ответами и пояснениями: порядок мойки, посудомоечная машина, дезинфекция, безопасная химия, сушка и порядок.
Сервис
Тест для официантов: стандарты обслуживания
Тест для аттестации официантов с ответами и пояснениями: встреча гостя, приём заказа, подача, жалобы, аллергии, алкоголь и безопасность.
Гигиена и безопасность продуктов
Тест для повара горячего цеха: технологии, температуры и безопасность
Тест для повара горячего цеха с ответами: техкарты, термощуп, горячая раздача, разогрев, возвраты из зала, фритюр, ожоги и стоп-блюдо.
Проводите аттестацию в jeCheck
Перенесите тест в jeCheck: назначайте должностям и точкам, ставьте срок и проходной балл, получайте результаты и сертификаты — без бумаги и ручной проверки.