Сервис

Чек-лист сборки и упаковки заказов на доставку

Кто проводит: Сборщик заказов, менеджер смены или ответственный за доставку
Когда: Зона сборки — перед сменой; выборочно 3–5 заказов в каждый пик
Время: ~15 мин · 26 пунктов

Точка

Дата и время

Проверяющий

Подпись

В доставке гость не видит ни зала, ни официанта: всё впечатление — это пакет, который он открывает дома. Забытый соус, пролитый суп, остывшее горячее рядом с растаявшим мороженым и вскрытый пакет приводят к возвратам и низким оценкам в приложении, хотя кухня приготовила всё правильно.

Первый раздел проверяйте перед открытием доставки. Остальные пункты — на живых заказах в пиковое время: возьмите 3–5 заказов разного типа и проверьте их до того, как пакет закроют. Фото собранного заказа помогает разбирать спорные жалобы на некомплект.

Зона сборки перед сменой

1
Стол сборки доставки чистый и отделён от раздачи для зала У сборщика своё место, заказы зала и доставки не смешиваются на одной полке. Фото
☐ Да☐ Нет
2
Упаковка всех видов в запасе на всю смену Контейнеры под супы, салаты, горячее, крышки к стаканам, подстаканники, пакеты разного размера — с учётом пика.
☐ Да☐ Нет
3
Наборы приборов, салфеток и порционных соусов подготовлены Наборы собраны заранее в закрытых пакетиках, порционные соусы рассортированы по видам.
☐ Да☐ Нет
4
Принтер стикеров работает, стикеры-пломбы в наличии Напечатайте тестовый стикер: текст читается, клей держит на пакете.
☐ Да☐ Нет

Комплектность заказа

5
Все позиции заказа на месте по чеку Сборщик отмечает каждую позицию на чеке или экране, а не собирает по памяти. Критично
☐ Да☐ Нет
6
Комментарий клиента к заказу выполнен Прочитайте комментарий в заказе: «без лука», «острее», «соус отдельно» — проверьте, что это сделано.
☐ Да☐ Нет
7
Приборы и салфетки положены по количеству персон Если клиент отказался от приборов в приложении, их не кладут. Если указал количество персон, наборов столько же.
☐ Да☐ Нет
8
Соусы, которые входят в блюда или заказаны отдельно, положены Сверьте с чеком и с правилами сети: например, к картофелю фри или роллам соус кладут по стандарту без отдельного заказа.
☐ Да☐ Нет
9
Собранный заказ сфотографирован перед закрытием пакета На фото видны все позиции и стикер с номером заказа. Фото хранится по регламенту для разбора жалоб. Фото
☐ Да☐ Нет

Упаковка

10
Горячие и холодные блюда упакованы в разные пакеты Салаты, десерты и холодные напитки не лежат рядом с горячим. На пакетах или стикерах видно, где горячее. Фото
☐ Да☐ Нет
11
Супы и соусы в герметичных контейнерах с плотно закрытой крышкой Переверните закрытый контейнер над раковиной: ничего не подтекает. По стандарту крышка дополнительно закреплена стикером или плёнкой. Фото
☐ Да☐ Нет
12
Напитки закрыты крышками и стоят в подстаканнике Крышка защёлкнута по всему кругу, трубочка в упаковке, стакан не наклоняется в пакете.
☐ Да☐ Нет
13
Жареные и хрустящие блюда упакованы в контейнеры с вентиляцией Фри, наггетсы, темпура не закрыты наглухо в контейнере, где они размокают от пара.
☐ Да☐ Нет
14
Заправка для салатов положена отдельно, если так предусмотрено стандартом Салат не заправлен заранее, соус в отдельной закрытой порционной ёмкости.
☐ Да☐ Нет
15
Тяжёлые контейнеры лежат снизу, лёгкие и хрупкие сверху Десерт и бургер не придавлены коробкой с горячим. Пакет держится ровно и не рвётся при подъёме.
☐ Да☐ Нет

Маркировка и защита

16
Пакет закрыт стикером-пломбой Пакет нельзя открыть, не повредив стикер. Пакеты не завязывают и не скрепляют степлером без пломбы. Критично Фото
☐ Да☐ Нет
17
На пакете указаны номер заказа и количество мест Для заказа из двух пакетов — отметки «1/2» и «2/2», чтобы курьер не забыл второй пакет.
☐ Да☐ Нет
18
Заказ с указанной аллергией отмечен и проверен ответственным Если в заказе есть пометка об аллергии, на пакете и контейнере стоит отметка, а состав блюда сверен менеджером или старшим поваром. Критично
☐ Да☐ Нет
19
Готовые пакеты не стоят на полу Пакеты ждут курьера на полке выдачи или в тепловом шкафу, а не на полу у входа.
☐ Да☐ Нет

Время

20
Заказ собран к расчётному времени прибытия курьера Сравните время готовности в системе с прибытием курьера: курьер не ждёт сборку, а заказ не стоит слишком долго.
☐ Да☐ Нет
21
Время ожидания курьера на полке выдачи, мин Запишите для проверяемого заказа: от закрытия пакета до передачи курьеру. Записать значение
22
При задержке клиента или агрегатор уведомляют Если блюдо задерживается на кухне, время готовности обновлено в системе, а не просто «курьер подождёт».
☐ Да☐ Нет

Передача курьеру и обратная связь

23
Номер заказа сверяется с приложением курьера перед передачей Сотрудник называет или сверяет номер на экране курьера, а не отдаёт «вот ваш» первому пришедшему.
☐ Да☐ Нет
24
Термосумка курьера внутри чистая Если сумка видимо грязная, с крошками или запахом, это записывают и передают агрегатору или в службу доставки.
☐ Да☐ Нет
25
Курьер не заходит в производственную зону Передача происходит через стойку выдачи или полку, курьеры не проходят на кухню и за барную стойку.
☐ Да☐ Нет
26
Жалобы на доставку за прошедшую неделю разобраны Откройте отзывы и претензии в панели агрегатора: по каждой есть причина (некомплект, пролив, время) и действие.
☐ Да☐ Нет

Шаблон — отправная точка. Сверьте нормы и формулировки с требованиями законодательства вашей страны, стандартами сети и инструкциями производителей оборудования.

jeCheck · https://jecheck.io/templates/delivery-order-packing

Частые нарушения

Сборка по памяти без отметок на чеке. В пик это главный источник некомплекта: забытый напиток или соус, а для клиента — повод поставить низкую оценку и потребовать возврат.
Горячее и холодное в одном пакете: салат вянет, мороженое тает, горячее остывает быстрее. Разделение по пакетам стоит копейки по сравнению с возвратом заказа.
Суп без закреплённой крышки. Один пролив портит весь пакет, сумку курьера и следующий заказ, который он везёт.
Пакеты без пломбы. Если что-то пропало, невозможно понять, где: на кухне или в дороге, и спор с агрегатором решается не в вашу пользу.
Пометку об аллергии видит только сборщик. Если она не дошла до повара, гость получает блюдо с аллергеном, и последствия могут быть серьёзными.

Частые вопросы

Это помогает при спорах о некомплекте, особенно с агрегаторами. Если на каждый заказ не хватает времени, фотографируйте крупные заказы и заказы постоянных клиентов, а остальные — выборочно.

В точках с заметной долей доставки лучше выделить сборщика хотя бы на пиковые часы. Когда пакеты собирает повар раздачи между заказами зала, страдают обе зоны.

Не отдавать заказ, если он заметно потерял качество: переготовьте блюдо и зафиксируйте задержку курьера в системе агрегатора. Клиент в любом случае увидит результат и оценит ресторан, а не службу доставки.

Тест для сотрудников по этой теме

Сервис Тест для сотрудника фастфуда: скорость, качество и чистота Тест для сотрудника фастфуда с ответами: приветствие и точность заказа, время выдержки, гигиена при смене станции, чистота зала, доставка, жалобы. 18 вопросов · ~15 мин

Проводите эту проверку с телефона

Перенесите чек-лист в jeCheck: фото к каждому пункту, задачи по нарушениям с ответственным и сроком, сравнение точек по результатам.

Начать бесплатно Запросить демо