Ček-lista za vitrinu sa pecivom i desertima
- Ko sprovodi
- Barista ili šef smene; menadžer objekta tokom obilazaka
- Kada
- Posle jutarnjeg punjenja vitrine i 2–3 puta tokom dana, posebno pre špica
- Vreme
- ~10 min · 25 stavki
| Lokacija | Datum i vreme | Kontrolor | Potpis |
U kafiću vitrina prodaje bez reči: gost koji je došao na kapućino dodaće kroasan ako je vitrina puna, uredna i izgleda sveže. Poluprazni poslužavnici, slegnut krem i zamućeno staklo imaju suprotan efekat, a desert sa kremom u nerashlađenom delu je i rizik po bezbednost hrane.
Provera traje oko 10 minuta. Počnite od termometra, zatim prođite duž vitrine sa strane gosta, gledajući je kao kupac, i tek onda proverite oznake i hvataljke sa strane bariste. Napravite opštu fotografiju vitrine radi poređenja sa foto-standardom izlaganja; sve što ne prolazi po svežini odmah sklonite.
Temperatura i oprema
-
1
Temperatura u rashladnoj vitrini, °C Upišite očitavanje termometra u vitrini. Za deserte sa kremom i sendviče orijentir je 2–5 °C (pojedini propisi dozvoljavaju do 6 °C), osim ako specifikacija proizvoda ne navodi drugačije.
-
2
U rashladnoj vitrini je termometar koji barista vidi Termometar nije sakriven iza poslužavnika niti leži na dnu; ugrađeni displej radi.☐ Da☐ Ne
-
3
Deserti sa kremom, šlagom ili sirnim filom nalaze se samo u rashladnom delu U nerashlađenoj vitrini i na pultu su samo peciva i keks koji prema specifikaciji ne zahtevaju hlađenje.☐ Da☐ Ne
-
4
Vrata vitrine sa strane bariste su zatvorena Vrata se zatvaraju između usluživanja; staklo se ne magli od otvorenih vrata.☐ Da☐ Ne
Raspored izlaganja
-
5
Vitrina je složena prema foto-standardu izlaganja Uporedite sa odobrenim planogramom: artikli na svojim mestima, količina po poslužavniku odgovara standardu.☐ Da☐ Ne
-
6
Nema praznih poslužavnika ni rupa u izlaganju Rasprodati artikal se ili dopunjava ili se poslužavnik uklanja, red sažima, a cena sklanja.☐ Da☐ Ne
-
7
Artikli su okrenuti ka gostu Presek torte, fil i dekoracija se vide; kroasani su okrenuti na istu stranu.☐ Da☐ Ne
-
8
Sendviči i slana peciva izloženi su odvojeno od deserta Slani artikli na sopstvenoj polici ili u posebnoj zoni, ne dodiruju slatke.☐ Da☐ Ne
-
9
Podmetači i papir ispod artikala su čisti Bez mrvica, masnih fleka i tragova krema od već sklonjenih artikala.☐ Da☐ Ne
-
10
Parčad torte isečena su ravnomerno i iste su veličine Parčad iste širine, čist rez, bez razmazanog krema; nož za sečenje je čist.☐ Da☐ Ne
-
11
Količina u vitrini odgovara planu za ovo doba dana Ujutru puna, do večeri smanjena prema planu, a ne napunjena artiklima koji će završiti kao otpis.☐ Da☐ Ne
Svežina i rotacija
-
12
U vitrini nema artikala sa isteklim rokom Proverite oznake na poslužavnicima ili evidenciju izlaganja u odnosu na trenutni datum i vreme.☐ Da☐ Ne
-
13
Na svakom poslužavniku sa strane bariste označeni su datum i vreme izlaganja Etiketa, nalepnica ili upis u evidenciju pokazuje kada artikal mora da se skloni.☐ Da☐ Ne
-
14
Ranije ture su napred i prodaju se prve Nova tura se ne stavlja preko ili ispred stare.☐ Da☐ Ne
-
15
Deserti nemaju osušene ivice, slegnut krem ni ispucalu glazuru Pregledajte svaki artikal izbliza; sve što je izgubilo izgled sklanja se iz prodaje.☐ Da☐ Ne
-
16
Polupečeni proizvodi zagrevaju se prema tehnološkoj kartici i nikada dva puta Podešavanja rerne prema specifikaciji proizvoda; zagrejan a neprodat kroasan ne vraća se u rernu.☐ Da☐ Ne
Cene i informacije za goste
-
17
Svaki artikal ima cenu koja odgovara ceni na kasi Otkucajte 2–3 artikla ili uporedite sa cenovnikom na kasi.☐ Da☐ Ne
-
18
Cene su ujednačene, čiste i pored svojih artikala Bez ručno ispravljenih, prevrnutih ili palih cena; cene ne zaklanjaju proizvod.☐ Da☐ Ne
-
19
Barista na zahtev može da pokaže sastav i alergene za bilo koji artikal iz vitrine Pitajte za 1–2 deserta: postoji kartica sa sastavom ili fascikla sa alergenima i barista zna gde je.☐ Da☐ Ne
Higijena usluživanja i čistoća
-
20
Artikli se uzimaju hvataljkom ili lopaticom, ne rukom Posmatrajte 2–3 prodaje; ako se koriste rukavice, menjaju se posle rada sa novcem.☐ Da☐ Ne
-
21
Za slatke i slane artikle koriste se posebne hvataljke Hvataljke se razlikuju po boji ili mestu odlaganja i stoje na čistom držaču, ne na staklu ili pultu.☐ Da☐ Ne
-
22
Staklo vitrine sa strane gosta je bez otisaka prstiju i tragova Pogledajte pod uglom prema svetlu: staklo je providno, bez otisaka u visini dece.☐ Da☐ Ne
-
23
U vitrini nema mrvica ni palih komadića Dno i police čisti, pali posipi i komadići uklonjeni.☐ Da☐ Ne
-
24
Artikli na otvorenom izlaganju su pod zvonom ili upakovani Keks i peciva kod kase su pod poklopcem ili pojedinačno upakovani, da ih gosti ne mogu dodirnuti.☐ Da☐ Ne
-
25
Osvetljenje vitrine radi i sve sijalice svetle Nema tamnih polica ni sijalica koje trepere; svetla ne zagrevaju deserte na gornjoj polici.☐ Da☐ Ne
Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.
jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/pastry-display-check
Česti prekršaji
- Deserti sa kremom stavljaju se u nerashlađenu vitrinu „jer tamo lepše izgledaju“. Posle par sati na sobnoj temperaturi to je direktan rizik od trovanja hranom.
- Nova tura ide ispred stare. Sveži artikli se prodaju, a jučerašnji završavaju kao otpis ili, još gore, kod gosta.
- Oznake vremena izlaganja se preskaču jer „svi pamte“. Pri promeni smene niko ne zna koliko dugo ekler stoji, a odluka da se skloni je nagađanje.
- Barista uzima kroasan rukom posle rada na kasi. Gost to vidi i, čak i bez posledica po zdravlje, to narušava poverenje u lokal.
Česta pitanja
Deserti sa kremom i sirom, sendviči i druge kvarljive namirnice obično se čuvaju na 2–5 °C; pojedini propisi dozvoljavaju do 6 °C. Tačni uslovi čuvanja iz specifikacije proizvoda ili sa etikete dobavljača imaju prednost nad opštim orijentirima.
Najmanje posle jutarnjeg punjenja i pre večernjeg smanjivanja, a češće u špicu. Najbolje je pri svakoj proveri upisati temperaturu, da se vidi da li se vitrina tokom dana zagreva.
Samo ako rok iz specifikacije proizvoda nije istekao i ako to dozvoljava interni standard. Mnogi lanci takve artikle prodaju odvojeno uz popust ili ih uopšte ne prodaju, da bi sačuvali standard kvaliteta.
Slični šabloni
Sprovodite ovu proveru sa telefona
Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.