Ček-lista spremnosti za sanitarnu inspekciju
- Ko sprovodi
- Generalni menadžer, šef kuhinje ili odgovorna osoba za bezbednost hrane
- Kada
- Mesečno kao samokontrola i odmah po najavi inspekcije
- Vreme
- ~60 min · 30 stavki
| Lokacija | Datum i vreme | Kontrolor | Potpis |
Sanitarna inspekcija retko pronađe nešto neočekivano: najčešće su to istekle sanitarne knjižice osoblja, evidencije sa prazninama, neoznačene namirnice i znaci prisustva štetočina. Sve se to može videti unapred ako prođete objektom očima inspektora. Ček-lista obuhvata tipične tačke inspekcijske kontrole u ugostiteljstvu, dokumenta, osoblje, evidencije, prostor i skladištenje, sa jasnim kriterijumima.
Prođite je u celosti svakog meseca, a ne samo veče pre inspekcije: šest meseci evidencija ne možete obnoviti, niti sanitarne preglede produžiti preko noći. Tačan spisak dokumenata i rokova zavisi od važećih propisa; uporedite šablon sa njima i prilagodite svoj primerak. Svako „ne“ odmah pretvorite u zadatak sa odgovornom osobom i rokom.
Dokumenta objekta
-
1
Fascikla sa dokumentima je kompletna i dostupna u svakoj smeni Dokumenta o registraciji i dozvolama, ugovori i izveštaji izvođača čuvaju se na jednom mestu; šef smene zna gde je fascikla kada generalni menadžer nije tu.☐ Da☐ Ne
-
2
Program bezbednosti hrane ili HACCP plan je ažuran Dokument je odobren i odgovara aktuelnom meniju, opremi i prostoru; odgovorne osobe su određene.☐ Da☐ Ne
-
3
Ugovor o DDD zaštiti je važeći, a izveštaji izvođača su u dosijeu Izveštaji za poslednje mesece su arhivirani, a učestalost tretmana odgovara ugovoru.☐ Da☐ Ne
-
4
Ugovor o odvozu otpada je važeći, a odvozi potvrđeni Postoji ugovor i dokaz o odvozu; poseban ugovor za korišćeno jestivo ulje ako se zahteva.☐ Da☐ Ne
-
5
Proizvodi imaju prateću dokumentaciju Proverite 3–5 proizvoda u magacinu: postoje otpremnice i dokumenta o kvalitetu i poreklu, i odgovaraju seriji.☐ Da☐ Ne
-
6
Rezultati laboratorijskih analiza su u dosijeu ako ih zahteva program kontrole Izveštaji za prethodni period su arhivirani, a odstupanja rešena.☐ Da☐ Ne
-
7
Za svako jelo iz menija postoji normativ Normativi postoje za sva aktuelna jela, uključujući sezonska i banket-jela.☐ Da☐ Ne
Osoblje
-
8
Svaki zaposleni ima važeću sanitarnu knjižicu Uporedite spisak osoblja sa sanitarnim knjižicama: pregledi nisu istekli, a novi zaposleni ne rade bez nje.☐ Da☐ Ne
-
9
Obuka o higijeni hrane je završena i dokumentovana Svako ko prema važećim propisima mora da prođe obuku ima zapis o tome.☐ Da☐ Ne
-
10
Osoblje nosi čiste uniforme, pokrivenu kosu i bez nakita Proverite zaposlene u kuhinji i na pasu tokom uobičajenog rada.☐ Da☐ Ne
-
11
Dnevna sposobnost za rad upisuje se u evidenciju zdravstvenog stanja Za svakog zaposlenog u smeni postoje današnji upisi.☐ Da☐ Ne
Evidencije
-
12
Evidencije temperature rashladne opreme su potpune, bez praznina Upisi za poslednje mesece prave se svakodnevno, sa vremenom i potpisom.☐ Da☐ Ne
-
13
Evidencija prijema robe obuhvata svaku isporuku Uporedite poslednje isporuke sa otpremnicama.☐ Da☐ Ne
-
14
Evidencije čišćenja i dezinfekcije prate raspored Svakodnevno i generalno čišćenje su upisani.☐ Da☐ Ne
-
15
Za odstupanja u evidencijama upisane su korektivne mere Svaka vrednost van opsega je obrađena: šta je urađeno sa proizvodom i sa uzrokom.☐ Da☐ Ne
Prostor i oprema
-
16
Zidovi, podovi i plafoni su bez oštećenja, buđi i curenja Prođite sve prostorije, uključujući magacin i svlačionicu; polomljene pločice i tragovi curenja su u planu popravki.☐ Da☐ Ne
-
17
Ventilacija radi, a rešetke i filteri nape su čisti Nema nakupljene masnoće ni kondenza iznad opreme.☐ Da☐ Ne
-
18
Svetla u zonama proizvodnje hrane rade i imaju zaštitne poklopce Nema golih sijalica ni neispravnih svetala iznad radnih mesta.☐ Da☐ Ne
-
19
Lavaboi za pranje ruku su potpuno opremljeni i koriste se samo za ruke Sapun, jednokratni ubrusi, kanta i natpis; u lavabou nema posuđa ni hrane.☐ Da☐ Ne
-
20
Toalet i svlačionica za osoblje su čisti Privatna odeća i uniforme čuvaju se odvojeno; u toaletu ima sapuna i ubrusa.☐ Da☐ Ne
-
21
Nema znakova prisustva glodara ni insekata Proverite uglove, prostor iza opreme, magacin i prostor za otpad: nema izmeta, tragova glodanja, živih ni uginulih insekata. Klopke su na mestu prema mapi.☐ Da☐ Ne
Skladištenje i označavanje
-
22
Svaki frižider ima termometar i temperatura je u opsegu Očitavanja odgovaraju današnjoj evidenciji.☐ Da☐ Ne
-
23
Sirovi proizvodi čuvaju se odvojeno od gotove hrane Posebni frižideri ili police: sirovo ispod termički obrađenog, sve pokriveno.☐ Da☐ Ne
-
24
Nema proizvoda sa isteklim rokom Proverite frižidere, zamrzivače i suvi magacin, uključujući zadnje police i donje fioke.☐ Da☐ Ne
-
25
Sve pripreme i otvorena pakovanja su označeni Naziv, datum i vreme pripreme ili otvaranja, rok upotrebe.☐ Da☐ Ne
-
26
Hrana se čuva na policama i paletama, ne na podu Džakovi i kutije su podignuti od poda i odmaknuti od zidova.☐ Da☐ Ne
-
27
Pribor za sečenje označen je bojama i koristi se namenski Daske i noževi po vrsti proizvoda, bez pukotina i dubokih zaseka.☐ Da☐ Ne
-
28
Deterdženti i dezinfekciona sredstva čuvaju se odvojeno i označeni su Hemija u posebnom ormaru ili prostoriji, sva ambalaža označena, radni rastvori sa datumom.☐ Da☐ Ne
-
29
Otpad ide u kante sa poklopcem, a prostor za otpad je čist Kante nisu prepunjene, oko njih nema otpada, otpad ne ostaje u kuhinji duže od jedne smene.☐ Da☐ Ne
Rezime samokontrole
-
30
Šta mora da se ispravi pre inspekcije Spisak problema sa odgovornim osobama i rokovima.
Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.
jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/sanitary-inspection-readiness
Česti prekršaji
- Priprema počinje tek posle najave inspekcije. Istekao sanitarni pregled ili evidencija sa tri meseca praznina ne mogu se ispraviti za jedno veče, zato se mesečna samokontrola isplati.
- Dokumenta su kod menadžera kod kuće ili u kolima. Ako inspektor dođe na njegov slobodan dan, smena nema ni ugovore ni izveštaje o DDD zaštiti.
- Proverava se kuhinja, a zaboravljaju se magacin, svlačionica i prostor za otpad, a upravo se tamo najčešće nalaze istekli proizvodi, znaci glodara i mešano skladištenje.
- Evidencije se pred inspekciju „sređuju“ prepisivanjem na čisto. Identični upisi jednim rukopisom za ceo period odmah upadaju u oči i otvaraju više pitanja od iskrenih praznina.
Česta pitanja
Tačan spisak zavisi od važećih propisa i vrste delatnosti. Inspektori obično gledaju dokumenta o registraciji, program bezbednosti hrane ili HACCP plan, sanitarne knjižice osoblja, ugovore o DDD zaštiti i odvozu otpada, dokumentaciju proizvoda i evidencije. Aktuelni spisak proverite prema važećim propisima.
Ne, to je alat za samokontrolu. Pomaže da unapred pronađete tipične probleme, ali ne zamenjuje zakonske zahteve niti savet stručnjaka.
U celosti jednom mesečno, a pojedinačne odeljke (skladištenje, označavanje, evidencije) tokom nedeljnog obilaska. Tako je objekat spreman za svaku nenajavljenu inspekciju bez žurbe u poslednjem trenutku.
Slični šabloni
Sprovodite ovu proveru sa telefona
Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.