Էլեկտրոնային մատյաններ և HACCP պլան՝ առանց թղթի և առանց անակնկալների ստուգման ժամանակ
Աշխատակիցները լրացնում են մատյանները հեռախոսից, կրիտիկական սահմանից դուրս գալն անմիջապես դառնում է շեղում՝ ուղղիչ գործողություններով, իսկ HACCP պլանը կազմվում է Codex-ի 12 քայլով։ Նորմերը, ձևերն ու սահմանները՝ ըստ երկրի՝ Ղազախստան, Ռուսաստան, Ուզբեկստան կամ միջազգային պրոֆիլ։
Ինչպես կարգավորել — հրահանգը օգնության կենտրոնում →Գլխավորը
Գրառումներ, որոնց վստահում են
Գրառման ժամն ամրագրում է սերվերը։ Ուղղում՝ միայն պատճառով և պատմությամբ, ջնջում՝ միայն չեղարկում։ Հետին թվով գրառումը նշվում է «մուտքագրվել է ավելի ուշ»։
Շեղումը չի կորչի
Սահմանից դուրս արժեքը բացում է շեղում, և այն չի կարելի փակել առանց ուղղման, արտադրանքի վերաբերյալ որոշման, պատճառի և կրկնությունը կանխող միջոցի։
Նորմերը՝ հղումով
Յուրաքանչյուր մատյան, սահման և սարքավորման տեսակ ունի փաստաթուղթ և կետ։ Որտեղ նորմը թվեր չի տալիս, դա ուղղակի նշված է, և սահմանները սահմանում եք Դուք։
Մատյանները լրացված են։ Բայց արդյո՞ք ժամանակին
HACCP թղթային մատյանները հաճախ լրացնում են ստուգումից առաջ, իսկ ջերմաստիճանի գերազանցումը դրանցում սովորական տող է թվում։ HACCP պլանը մնում է թղթապանակում՝ մեկ անգամ գրված և կապ չունեցող այն ամենի հետ, ինչ կատարվում է խոհանոցում։
Ինչպես սովորաբար
- Մատյանները լրացնում են շաբաթվա վերջում՝ «հիշողությամբ»
- Սառնարանը ցույց է տվել +9 °C՝ գրառում կա, գործողություն՝ ոչ
- HACCP պլանը բացումից ի վեր չի վերանայվել
- Բժշկական գրքույկներն ու ջերմաչափերի ստուգաչափումը հիշում են, երբ տեսուչն է գալիս
jeCheck-ի հետ
- Հիշեցում՝ ժամկետին, բացթողումն անմիջապես երևում է, գրառման ժամը՝ սերվերային
- Սահմանից դուրս գալը բացում է շեղում՝ ուղղիչ գործողություններով
- Պլան՝ Codex-ի 12 քայլով, տարբերակներով և վերանայման ժամկետով
- Փաստաթղթերի, բժշկական գրքույկների և ստուգաչափման ժամկետներ՝ հիշեցումներով
Հնարավորություններ
Մատյաններ՝ ըստ երկրի նորմերի
Մատյանների ձևանմուշներ՝ նորմերից վերցված դաշտերով և սահմաններով՝ պահպանում, անձնակազմի զննում, բրակերաժ, պատրաստվածություն, մատուցում, ֆրիտյուր, ընդունում, մաքրում։ Ձեր սեփական մատյանները՝ կոնստրուկտորում։
Ժամանակացույց և բացթողումներ
Հերթափոխի սկզբում, սահմանված ժամերին, օրը, շաբաթը կամ ամիսը մեկ անգամ, ըստ իրադարձության։ Ուշացման թույլատրելի միջակայք, բացթողումների ամփոփում մենեջերին։
Շեղումներ և ուղղիչ գործողություններ
Ուղղում, արտադրանքի ճակատագիր, պատճառ, կրկնությունը կանխող միջոց, լուսանկար, կրկնակի չափում և վերացման առաջադրանք՝ «հետո» լուսանկարով։
HACCP պլան՝ 12 քայլով
Խումբ, արտադրանքի նկարագրություն, բլոկ-սխեմա, հաստատում տեղում, վտանգների վերլուծություն, որոշումների ծառ, սահմաններ, մոնիթորինգ, վերիֆիկացիա։
Անձնակազմ և մատակարարներ
Բժշկական գրքույկներ, հիգիենիկ ուսուցում, HACCP ուսուցում, մատակարարների փաստաթղթեր՝ ժամկետներով և հիշեցումներով։
Տպում՝ ըստ ձևի
Պլան՝ ԿՀԿ աշխատանքային թերթերով, խմբի մասին հրաման, մատյաններ՝ ժամանակահատվածի համար, շեղումների ռեեստր՝ PDF-ով տեսուչի համար։
Յուրաքանչյուր սառնարան՝ գրաֆիկի վրա՝ թույլատրելի միջակայքով
Սարքավորումների սահմանները վերցվում են երկրի նորմերից՝ սառնարան, սառցարան, խցիկներ՝ ըստ հումքի տեսակների, պահեստներ։ Կրիտիկականից նեղ նպատակային միջակայքը նախազգուշացում է տալիս մինչև շեղումը, իսկ գրաֆիկը ցույց է տալիս, թե որ սարքավորումն է «տատանվում»։
- Կրիտիկական սահման և նպատակային միջակայք՝ նախազգուշացում շեղումից առաջ
- Սահմանը կախված է ընտրությունից՝ մանրացված արտադրանք ≥ +85 °C, կոտլետային զանգվածից ≥ +90 °C
- Գրառում՝ ըստ լոկացիայի, ըստ սարքավորման կամ հերթափոխի յուրաքանչյուր աշխատակցի համար
- Սանիտարական օր կամ անջատված սարքավորում՝ «գրառում չի պահանջվում»՝ պատճառով
- Ուղղում՝ պատճառով և պատմությամբ, չեղարկում՝ ջնջման փոխարեն
- Առանց կապի՝ չափման ժամը պահպանվում է սարքից, կրկնօրինակները բացառված են
Codex-ի որոշումների ծառ և ռիսկի մատրից՝ Word-ի աղյուսակի փոխարեն
Խմբագրիչն առաջնորդում է Codex-ի 12 քայլով։ Հանրային սննդի տիպային բլոկ-սխեման և վտանգների գրադարանն ըստ փուլերի տալիս են սևագիր մեկ երեկոյում՝ մնում է գնահատել, հիմնավորել և հաստատել։ Հաստատումը ստեղծում է պլանի անփոփոխ տարբերակ։
- Հավանականություն × ծանրություն՝ 4×4 սանդղակով՝ ըստ GOST R 51705.1-2024
- Codex-ի 2022 թվականի խմբագրության որոշումների ծառ՝ ԿՀԿ, ԳՆՊԾ կամ նախնական պահանջների ծրագիր
- Կրիտիկական սահմաններ՝ հիմնավորմամբ՝ նորմի հղումով
- Մոնիթորինգի մատյան՝ ԿՀԿ սահմաններից մեկ կոճակով
- Ամբողջականության ստուգում՝ պլանը չի հաստատվի, քանի դեռ դիտողությունները փակված չեն
- Պլանի տարբերակներ և վերանայման ժամկետ՝ հիշեցումով
Տեսուչը եկել է՝ փաստաթղթերը տպված են երկու րոպեում
Պատրաստվածության ինդեքսը հաշվում է, թե որքանով են մատյանները վարվում ժամանակացույցով, փակված են արդյոք շեղումները, հաստատված է արդյոք պլանը, կարգի՞ն են արդյոք բժշկական գրքույկներն ու ստուգաչափումը։ Տպագիր ձևերը կազմվում են նույն տվյալներից, ոչ թե վերաշարադրվում ձեռքով։
- Պատրաստվածության ինդեքս՝ հինգ բաղադրիչով, և հուշում, թե ինչ բարելավել
- Մատյան՝ ըստ ձևի, ցանկացած ժամանակահատվածի համար
- HACCP պլան՝ ԿՀԿ ցանկով և աշխատանքային թերթերով
- HACCP խմբի ստեղծման մասին հրաման
- Շեղումների ռեեստր՝ ուղղիչ գործողություններով
- Վերիֆիկացիայի ժամանակացույց՝ աուդիտ, գրառումների ստուգում, ստուգաչափում, լաբորատոր հսկողություն
Ինչպես է դա աշխատում
-
1
Ընտրեք երկիրը
Ղազախստան, Ռուսաստան, Ուզբեկստան կամ Codex-ի միջազգային պրոֆիլ։
-
2
Նշեք լոկացիաները և սարքավորումները
Սառնարանների և պահեստների սահմանները կլրացվեն նորմերից։
-
3
Միացրեք մատյանները
Առաջարկվողներն արդեն նշված են, յուրաքանչյուրն ունի հղում նորմի կետին։
-
4
Կազմեք HACCP պլանը
Codex-ի 12 քայլով՝ հանրային սննդի տիպային սխեմայով․ կարելի է ավելի ուշ։
Հաճախ տրվող հարցեր
Այո։ ՄՄ ՏԿ 021/2011-ը (հոդ. 10, մաս 3, կետ 11) և Ղազախստանի ու Ռուսաստանի սանիտարական նորմերը թույլ են տալիս գրառումները վարել թղթային և (կամ) էլեկտրոնային կրիչներով։ Ստուգման համար ժամանակահատվածի մատյանը տպվում է ըստ ձևի։
Կան Ղազախստանի (DSM-16 սանիտարական կանոններ), Ռուսաստանի (SanPiN 2.3/2.4.4282-26), Ուզբեկստանի (SanPiN № 0027-22) պրոֆիլներ և Codex-ով միջազգային պրոֆիլ՝ մնացած երկրների համար։ Պրոֆիլն ընտրվում է վարպետում և փոխվում կարգավորումներում։
Գրառումը պահպանվում է շեղումով, լոկացիայի մենեջերը և HACCP մենեջերը ստանում են push։ Շեղումը փակվում է միայն ուղղիչ գործողությունները գրանցելուց հետո՝ ուղղում, արտադրանքի վերաբերյալ որոշում, իսկ կրիտիկականների համար՝ պատճառ և կրկնությունը կանխող միջոց։
Ժամկետից և թույլատրելի միջակայքից հետո գրառումը համարվում է բաց թողնված, մենեջերը ստանում է ամփոփում։ Այն կարելի է մուտքագրել ավելի ուշ՝ պատճառով․ գրառումը կնշվի «մուտքագրվել է ավելի ուշ», իսկ բացթողումները նվազեցնում են պատրաստվածության ինդեքսը։
Ուղղել՝ այո, պատճառով․ նախկին արժեքները մնում են պատմության մեջ։ Ջնջել չի կարելի՝ միայն չեղարկել պատճառով, գրառումը կմնա տեսանելի որպես չեղարկված։
Այո։ Խմբագրիչն առաջնորդում է Codex-ի 12 քայլով, առաջարկում է հանրային սննդի տիպային բլոկ-սխեմա և վտանգներ՝ ըստ փուլերի, իսկ որոշումների ծառը որոշում է ԿՀԿ-ները։ Վերլուծության պատասխանատվությունը մնում է Ձեր HACCP խմբի վրա․ jeCheck-ը տալիս է կառուցվածք և ստուգում ամբողջականությունը։
Առայժմ ոչ․ գրառումները մուտքագրում են աշխատակիցները հեռախոսից, պլանշետից կամ համակարգչից։ Ինտեգրացիաները պլանավորվում են առանձին։
Միայն HACCP մենեջերը։ Այդպես ուղղիչ գործողությունների ստուգումը չի համընկնում դրանց կատարման հետ․ սա վերիֆիկացիա է Codex-ի 6-րդ սկզբունքով։
Կապակցված հնարավորություններ
Ավտոմատացում
Աուդիտի յուրաքանչյուր խախտում սցենարի կանոններով դառնում է առաջադրանք լոկացիայի անհրաժեշտ մարդու համար՝ ժամկետով, հիշեցումներով, «հետո» լուսանկարով և ստուգմամբ։ Դուք մեկ անգամ կարգավորում եք կանոնները, իսկ jeCheck-ը հետևում է, որ խախտումն իսկապես վերացվի։
Աշխատակիցների թեստավորումԹեստավորում
Կազմեք թեստը ինքներդ կամ ԱԲ-ի օգնությամբ՝ Ձեր կանոնակարգով, և նշանակեք այն պաշտոններին, լոկացիաներին կամ կոնկրետ մարդկանց։ Աշխատակիցներն անցնում են թեստը jeCheck հավելվածում կամ անձնական հղումով, իսկ ստուգումը, հիշեցումները և հաշվետվություններն աշխատում են առանց ձեռքի աշխատանքի։
ԱԲ-աուդիտներԱԲ-աուդիտներ
Հարյուրավոր պատասխաններ, լուսանկարներ և մեկնաբանություններ վերածվում են կարճ պլանի՝ ինչ ուղղել, որտեղ և ինչ հերթականությամբ։ Մենեջերը ստանում է եզրակացություններ, ոչ թե աղյուսակ։
Առաջին աուդիտը՝ արդեն այսօր
Գրանցում մեկ րոպեում, չեկլիստների պատրաստի ձևանմուշներ և բջջային հավելված։ Առանց քարտի և առանց ամիսներով ներդրման։