Мейрамханадағы кадрлар тұрақсыздығы: қалай есептеу және азайту керек

Кадрлар тұрақсыздығы — кезең ішінде жұмыстан кеткен қызметкерлердің сол кезеңдегі қызметкерлердің орташа санына үлесі. Ол мына формуламен есептеледі: кезең ішінде жұмыстан кеткендер саны ÷ орташа тізімдік сан × 100%. Мейрамханаларда, кафелер мен дүкендерде тұрақсыздық әдетте кеңседен жоғары: жас қызметкерлер көп, ауысымдық жұмыс, тәжірибесіз алғашқы жұмыс. Жоғары тұрақсыздық сервиске де, ақшаға да соққы береді: жаңа қызметкер стандартқа ұзақ шығады, жиі қателеседі, ал команда оны оқытуға уақыт жұмсайды. Төменде — тұрақсыздықты қалай дұрыс есептеу керек, адамдар неге кетеді және оны азайтуға не шынымен көмектеседі.

Кадрлар тұрақсыздығын қалай есептеу керек

Формула:

Тұрақсыздық = Кезең ішінде кеткендер ÷ Кезеңдегі орташа тізімдік сан × 100%

Мысал. Мейрамханада жыл бойы орта есеппен 40 адам жұмыс істеді, жыл ішінде 30 адам кетті. Тұрақсыздық = 30 ÷ 40 × 100% = жылына 75%.

Цифр пайдалы болуы үшін бірнеше ереже:

• Айлар және нүктелер бойынша есептеңіз. Желі бойынша жылдық цифр тоқсан ішінде бүкіл зал ауысқан нүктені жасырады.
• Алғашқы 3 айда кетуді бөлек есептеңіз. Адамдар сынақ мерзімінде кетсе, мәселе жалақыда емес, жалдау мен бейімдеуде.
• Лауазымдар бойынша бөліңіз. Даяшылар мен аспазшылардың тұрақсыздығы — себептері әртүрлі бөлек жағдайлар.
• Кету себебін ескеріңіз. Өзі кетті, бұзушылық үшін босатылды, маусымдық шарт аяқталды — бұлар әртүрлі шешімдер.

Қызметкердің кетуі қаншаға түседі

Тікелей шығындар бірден көрінеді: хабарландырулар, сұхбатқа кеткен уақыт, ресімдеу. Бірақ негізгі шығындар жасырын:

• жаңа қызметкер апталар бойы баяу жұмыс істеп, қателеседі — жылдамдық пен орташа чек зардап шегеді;
• тәлімгер оқытуға бола жұмыстан алаңдайды;
• ауысымдарды қалған қызметкерлер артық жұмыспен жабады — шаршау және жұмыстан кетудің келесі толқыны артады;
• қонақтар сервистің төмендегенін басқарушыдан бұрын байқайды.

Өз нүктеңіз үшін шамамен болса да есептеңіз: бір жаңа қызметкерге тәлімгер мен басқарушының қанша сағаты кетеді және ол неше аптадан кейін нормаға шығады.

Қоғамдық тамақтану мен бөлшек саудадан неге кетеді

Адамдар көбіне бірнеше себепті бірден атайды:

1. Не істеу керегін түсіндірмеді. Алғашқы ауысым — «басқалардың қалай істейтінін қара», стандарттар жоқ.
2. Кестедегі ретсіздік. Ауысымдарды соңғы сәтте қояды, ескертусіз өзгертеді, демалыстарды келіспейді.
3. Түсініксіз төлем. Қызметкер неге дәл сонша есептелгенін және неге ұсталғанын түсінбейді.
4. Басшымен қарым-қатынас. Қонақтардың көзінше сын, кері байланыссыз бақылау.
5. Перспектива жоқ. Даяшыдан аға даяшыға немесе әкімшіге қалай өсуге болатыны түсініксіз.
6. Шамадан тыс жүктеме. Ауысымда адам үнемі жетпейді.

Тұрақсыздықты азайтудың 8 тәсілі

1. Қабылдау және бейімдеу чек-листі. Әр жаңа қызметкердің алғашқы күндерге жоспары бар: ресімдеу, киім, командамен танысу, лауазым бойынша нұсқаулықтар, тәлімгермен тағылымдама, қорытынды тест. Жоспар жазылған кезде, оны қарбалас күні ұмытпайды.
2. Нұсқаулықтар бір жерде. Стандарттар, технологиялық карталар мен ережелер — басқарушының папкасында емес, телефонда, «Таныстым» белгісімен. Толығырақ — қызметкерлерге арналған білім базасы.
3. Күйзеліссіз білімді тексеру. Тағылымдамадан кейінгі қысқа тест жаңа қызметкер нені түсінгенін және нені қайта түсіндіру керегін көрсетеді. Тексеру жүйесін қалай құру керек — «Персоналды аттестаттау» мақаласында.
4. Болжамды кесте. Ауысымдар алдын ала жарияланады, ауысымдармен алмасу және демалысқа өтінімдер — жеке хабарламада емес, жүйе арқылы. Қараңыз: «Ауысым кестесі».
5. Ашық төлем. Қызметкер өз сағаттарын, ауысымдарын және есептеулерін көреді. Жұмыс уақытын адал есепке алу болғанда, «аз төлеген» деген даулар жойылады.
6. Тұрақты кері байланыс. Айына бір рет қысқа әңгіме: не жақсы шығады, не кедергі келтіреді. Чек-лист бойынша тексерулер — тек жазалау емес, мақтау үшін де себеп.
7. Түсінікті өсу. Келесі лауазымға өту үшін не білу және не істей алу керегін, қандай тест тапсыру керегін сипаттаңыз.
8. Кету сұхбаты. Кетіп бара жатқан адамнан неге кететінін сұрап, себебін жазыңыз. Жарты жылдан кейін әр нүктеде қай себеп басты екені көрінеді.

Қандай цифрларды қадағалау керек

jeCheck қалай көмектеседі

jeCheck-те жаңа қызметкерді қабылдау басқарушы мен тәлімгерге арналған тапсырмалары бар бейімдеу чек-листін іске қосады, лауазым бойынша нұсқаулықтар телефонға келеді, тағылымдамадан кейін қызметкер тест тапсырады, ал ауысым кестесі мен сағаттарды есепке алу екі тарапқа да ашық. Басқарушы жаңа қызметкерлердің қайсысы жоспардан қалып жатқанын ол өтініш жазғанға дейін көреді.