Зашто користити контролне листе у ресторану?
Ресторан није само место за јело. То је атмосфера у којој се спајају звуци, ароме и визуелна перцепција. Људи иду у ресторане и кафиће не само да би утажили глад, већ и ради опуштања и забаве. Чак и најмањи детаљи могу утицати на укупан утисак посете.
Стога, у институцијама са вишим статусом, менаџмент поклања велику пажњу поштовању интерних правила. Међутим, чак иу малим и неформалним угоститељским објектима запослени су приморани да се придржавају строгих правила која утичу на квалитет припремљене хране. На крају крајева, ко би желео да једе бифтек који је направљен од лошег меса? Или примите јело од конобара без лекарска уверења? Гостима је могуће пружити висок ниво услуге коришћењем посебних контролних листа од стране особља.
Шта су контролне листе за ресторане и кафиће и зашто су неопходне?
Ревизија у ресторанској индустрији је свеобухватан скуп мера које имају за циљ да брзо идентификују сваку неусаглашеност са стандардима и прописима. У овој области постоји велики број области у којима се могу сакрити проблеми који коче развој институције, па чак и угрожавају њено постојање. Тешко је преценити колико су контролне листе важне за кафиће и ресторане. Чак и најискуснији запослени могу пропустити важне тренутке због свакодневне гужве. То може довести до озбиљних последица које утичу на репутацију и приходе установе.
Контролне листе или контролне листе за ресторан су саставни алат у управљању ресторанским послом. Овај алат не само да помаже у одржавању највиших стандарда услуге, већ и пружа основу за процену учинка запослених и ресторана у целини. Контролна листа ресторана је скуп контролних питања, чији одговори помажу да се разуме да ли су сви аспекти угоститељског објекта у правом редоследу. Свака зона и сваки правац имају свој сет контролних листа. Контролна листа за кухињу, ходник, шанк је само мали део. Готово сваки запослени и сваки радни процес, који се састоји од више појединачних корака, може имати своју индивидуалну контролну листу.
На пример, постоји контролна листа за састанке са гостима -ВИП или упутства „шта учинити ако је клијент незадовољан јелом“. Ако свака одговорна особа има унапред јасна упутства корак по корак која може да прати користећи контролне листе хореца и ако сами проверите свој рад, ресторан ће функционисати без кварова.
Зашто су нам потребне контролне листе за кафиће и ресторане?
Коришћење контролних листа је саставни део организовања и контроле процеса како у раду тако иу свакодневном животу. Контролне листе:
- Они чине процес преношења информација лакшим и поузданијим. Контролна листа се лако чита и разуме шта тачно треба да се уради. Осигурава једноставну употребу без потребе да попуњавате табеле или сложене обрасце.
- Структурирајте и систематизујте велике количине података. Приликом креирања контролне листе, сложени задаци и процеси се деле на засебне операције и блокове, што их чини лакшим за разумевање.
- Субјективну процену чини мање вероватном. Контролне листе за ресторан или кафић користе се приликом провере квалитета робе/услуге. Тајни купац се фокусира на одређене параметре и радње, а не на сопствене преференције и осећања.
- Побољшавају квалитет рада. Задаци су подељени у мале кораке које је лако извршити и контролисати. Сваки детаљ се узима у обзир, а то помаже да се смањи број грешака.
- Побољшава перформансе. Са контролним листама, запослени добијају одређене задатке без потребе да троше време на размишљање о следећем кораку или тражење информација. Прописане радње се једноставно спроводе.
- Јасно показује напредак. Захваљујући листи, лако је утврдити који су задаци већ завршени, а који остају да се заврше.
- Убрзава обуку нових запослених и развој вештина. Коришћењем контролних листа за ресторан, нема потребе да се редослед радњи понавља много пута. Довољно је дати кратак увод и обезбедити ревизије за самосталан рад.
- Минимизирајте људски фактор у систему рада. Обезбедите висок ниво резултата и смањите број грешака. Као што је раније поменуто, контролне листе омогућавају спречавање промашаја/грешака услед непажње.
- Омогућити могућност замењивости запослених.
Ефикасне хореца контролне листе: како изгледају
Једна операција - један бод. Свака ставка на контролној листи мора да описује засебну, завршену операцију. На пример, табеле за нивелисање и чишћење су различити задаци и треба их приказати у засебним ставкама:
- Столови су распоређени тачно у складу са распоредом просторије;
- Столови су чисти, ноге су обрисане, испод стола нема остатака.
Имајте контролне листе хореца један главни циљ. Ово је контрола спремности, тако да на контролној листи кафића свака ставка треба да буде написана као да је радња већ завршена: „Цвеће заливено, осушено цвеће и лишће уклоњено“. Ово ствара више одговорности и фокусира се на резултате, а не на намере.
Боље је имати одвојене провере за сваку област одговорности или процес, на пример, за халу, производни простор, бар, као и да проверите доступност потребних докумената. Ово чини контролу структуриранијом и ефикаснијом.
Ако сте спремни да примените контролне листе у свом ресторану, покушајте наша одлука
Контролна листа ресторана
Користите ову контролну листу да извршите ревизију свог ресторана и идентификујете области којима је потребна ваша пажња.
Контролна листа за кафе
Ова контролна листа за кафе је дизајнирана да пружи свеобухватан преглед кључних аспеката активности установе.
