Зачем использовать чек-листы в ресторане
Ein Restaurant ist nicht nur ein Ort zum Essen. Es ist eine Atmosphäre, in der Klänge, Düfte und visuelle Wahrnehmung verschmelzen. Menschen gehen in Restaurants und Cafés nicht nur, um ihren Hunger zu stillen, sondern auch, um sich zu entspannen und zu unterhalten. Selbst kleinste Details können den Gesamteindruck des Besuchs beeinflussen.
Поэтому в заведениях с более высоким статусом руководство уделяет массу внимания соблюдению внутренних правил. Однако даже в небольших и неформальных местах общественного питания сотрудники вынуждены придерживаться строгих правил, которые влияют на качество приготовленной пищи. Ведь кто хотел бы употреблять стейк, который приготовлен из плохого мяса? Либо получить блюдо от официанта без медсправки? Удается обеспечить гостям высокий уровень сервиса посредством применения персоналом специальных чек-листов.
Что представляют чек-листы для ресторана и кафе и зачем они необходимы?
Аудит в ресторанной сфере представляет собой обширный комплекс мер, которые направленны на быстрое выявление любых несоответствий стандартам и регламентам. В этой области существует большое количество направлений, в которых могут быть скрыты проблемы, мешающие развитию заведения и даже угрожающие его существованию. Трудно переоценить то, насколько важны чек-листы для кафе и ресторанов. Даже самые опытные сотрудники могут упустить важные моменты в силу повседневной суеты. Это может привести к серьезным последствиям, влияющим на репутацию и доходы заведения.
Контрольные листы или чек-листы для ресторана представляет собой неотъемлемый инструмент в управлении ресторанным бизнесом. Этот инструмент не только помогает поддерживать высочайшие стандарты обслуживания, но и является основой для оценки производительности сотрудников и ресторана в целом. Чек-лист ресторана – набор контрольных вопросов, ответы на которые помогают понять, все ли аспекты работы предприятия питания находятся в нужном порядке. Каждая зона и каждое направление имеют свой набор чек-листов. Чек-лист для кухни, зала, барной стойки – это лишь малая часть. Практически каждый сотрудник и каждый рабочий процесс, состоящий из ряда отдельных шагов, может иметь свой индивидуальный чек-лист.
К примеру, есть чек-лист для встречи гостей-VIP или инструкция «что делать, если клиент недоволен блюдом». Если каждое ответственное лицо заранее имеет четкую пошаговую инструкцию, которую они могут выполнить, используя чек-листы Horeca и проверив свою работу самостоятельно, то ресторан будет функционировать без сбоев.
Зачем нужны чек-листы для кафе и ресторанов?
Использование чек-листов является неотъемлемой частью организации и контроля процессов как в работе, так и в повседневной жизни. Чек-листы:
- Делают проще и надежнее процесс передачи информации. Чек-лист легко читать и понимать то, что именно требуется сделать. Он обеспечивает простоту в работе, не требуя заполнения таблиц, сложных форм.
- Структурируют и систематизируют большие объемы данных. При создании чек-листа сложные задачи и процессы разбиваются на отдельные операции и блоки, а это облегчает их восприятие.
- Делает меньше вероятность субъективной оценки. Применяются чек-листы для ресторана или кафе при проверке качества товаров/обслуживания. Тайный покупатель ориентируется на конкретные параметры и действия, а не на собственные предпочтения и ощущения.
- Делают выше качество работы. Задачи делятся на мелкие шаги, которые легко выполнить и контролировать. Каждая деталь учитывается, а это способствует снижению числа ошибок.
- Улучшают производительность. Благодаря чек-листам перед сотрудниками стоят определенные задачи, и им не требуется тратить время на размышления о следующем шаге или поиск информации. Просто выполняются предписанные действия.
- Наглядно отображают прогресс. Благодаря списку легко определить, какие задачи уже выполнены, а какие ещё предстоит выполнить.
- Ускоряют обучение новых сотрудников и формирование навыков. Применяя чек-листы для ресторана, пропадает необходимость в повторении последовательности действий многократно. Достаточно провести краткое введение и предоставить аудиты для самостоятельной работы.
- Минимизируют человеческий фактор в системе работы. Обеспечивают высокий уровень результатов и снижение числа ошибок. Как упоминалось ранее, чек-листы дают возможность не допустить возникновение промахов/ошибок вследствие невнимательности.
- Обеспечивают возможность взаимозаменяемости сотрудников.
Эффективные чек-листы horeca: как выглядят
Одна операция – один пункт. Любой пункт в чек-листе должен описывать отдельную, законченную операцию. Например, выравнивание и уборка столов – это разные задачи и они должны отображаться в отдельных пунктах:
- Столы выставлены ровно в соответствии с планом размещения в зале;
- Столы чистые, ножки протерты, под столешницей нет мусора.
Имеют чек-листы Horeca одну главную цель. Это контроль готовности, поэтому чек-листы для кафе должны иметь каждый пункт, который сформулирован так, будто действие уже выполнено: «Цветы политы, сухие цветы и листья удалены». Это создает большую ответственность и акцентирует внимание на результате, а не на намерениях.
Лучше иметь отдельные проверки для каждой зоны ответственности или процесса, например, для зала, производственной зоны, бара, а также для проверки наличия необходимых документов. Это делает контроль более структурированным и эффективным.
Если вы готовы внедрять чек-листы в своем ресторане – попробуйте наше решение
Checkliste für die Restaurantinspektion
Verwenden Sie diese Checkliste, um Ihr Restaurant zu prüfen und Bereiche zu identifizieren, die Ihrer Aufmerksamkeit bedürfen.
Checkliste für die Café-Inspektion
Diese Café-Audit-Checkliste soll einen umfassenden Überblick über die wichtigsten Aspekte der Aktivitäten des Cafés bieten.
