# Kako napraviti HACCP plan u 12 koraka

> Čarobnjak za HACCP plan po Codex-u: tim, proizvod, dijagram toka, analiza opasnosti, stablo odlučivanja za KKT, granice, monitoring i odobravanje verzija.

Источник: https://jecheck.io/sr/docs/haccp/haccp-plan

U jeCheck-u se HACCP plan pravi u čarobnjaku prema 12 koraka Codex Alimentarius-a. Levo je spisak koraka sa oznakama popunjenosti, a desno sadržaj trenutnog koraka. Izmene se čuvaju odmah, a odobravanje kreira zaključanu verziju plana za inspekcije.

## Ko radi sa planom

Administratori i HACCP menadžeri mogu da kreiraju, menjaju i odobravaju plan. Ostali zaposleni ne mogu da otvore plan u čarobnjaku niti da ga menjaju.

## Korak po korak: kreiranje plana

1. **Kreirajte plan.** Otvorite **HACCP → HACCP plan** i kliknite **Novi plan** (ili **Kreiraj plan** ako još nema planova).
2. **Izaberite polaznu tačku.** Unesite **Naziv** i u polju **Počni od** izaberite **Tipičan dijagram za ugostiteljstvo** ili **Prazan plan**. Označite lokacije koje plan obuhvata (ako nijedna nije označena — sve).
3. **Prođite kroz korake.** Prelazite između koraka levo ili dugmadima na dnu. Svaki korak ima blok **Šta je preostalo u ovom koraku**.
4. **Odobrite.** Kliknite **Odobri plan**, dodajte komentar uz verziju i potvrdite.

## Šta se popunjava u svakom koraku

| Korak | Šta unosite |
|---|---|
| 1. HACCP tim i oblast primene | članovi tima (zaposleni i spoljni stručnjaci, radno mesto, kompetencije, odgovornosti), rukovodilac tima, oblast primene, preduslovni programi |
| 2. Opis proizvoda | proizvodi ili grupe proizvoda: sastav, karakteristike, obrada, pakovanje, skladištenje, rok trajanja, distribucija, alergeni, označavanje |
| 3. Namena | kako se proizvod koristi i grupe potrošača, uključujući osetljive |
| 4. Dijagram toka | koraci procesa i veze između njih, ulazi u korake, spoljni izvođači, prerada |
| 5. Potvrda na licu mesta | datum provere i ko ju je obavio, koje nepodudarnosti su ispravljene — dugme **Potvrdi dijagram toka** |
| 6. Analiza opasnosti | opasnosti po koracima: vrsta, izvor, verovatnoća i ozbiljnost, značajnost sa obrazloženjem, kontrolne mere |
| 7. Određivanje KKT | stablo odlučivanja za svaku značajnu opasnost |
| 8–11. Granice, monitoring, korektivne mere, verifikacija | za svaku KKT: kritične granice i obrazloženje, monitoring (šta, kako, kada, ko), dnevnik monitoringa, korektivne mere, verifikacija i validacija |
| 12. Dokumentacija i zapisi | spisak dokumenata i zapisa sa rokovima čuvanja |

## Analiza opasnosti i stablo odlučivanja

U koraku 6 svaki korak procesa ima dugme **Tipične opasnosti** — ono dodaje odgovarajuće opasnosti iz biblioteke za tu vrstu koraka. Svaka opasnost mora biti procenjena na matrici rizika (verovatnoća × ozbiljnost) uz obrazloženje da li je značajna. Ako korak nema opasnosti, označite **Nema opasnosti** — korak će se računati kao analiziran.

![Korak 6 plana: matrica rizika i opasnosti po koracima](/docs-media/en/haccp/plan-hazards.jpg)

U koraku 7 stablo odlučivanja postavlja do četiri pitanja „Da / Ne“ za svaku značajnu opasnost. Ishod je KKT, operativni preduslovni program (OPRP), kontrola preduslovnim programima (PRP), KKT u nekom kasnijem koraku ili potreba za izmenom procesa. Za KKT i OPRP postoje dugmad **Kreiraj KKT** i **Kreiraj OPRP**; opasnost koja se kontroliše merom sa kriterijumima i monitoringom, ali nije KKT, može se ručno odrediti dugmetom **Svrstaj u OPRP**. Oznake se dodeljuju redom: KKT-1, OPRP-1.

## Veza sa dnevnicima

Za svaku KKT možete kreirati **Dnevnik monitoringa**: polja dnevnika kreiraju se iz kritičnih granica, a raspored birate sami. Možete izabrati i postojeći dnevnik. Prekoračenje granice u takvom dnevniku uvek je kritično odstupanje. Više u članku [Dnevnici i merenja](/docs/haccp/journals).

## Odobravanje, verzije i revizija

- Plan se ne može odobriti dok postoje nepopunjene stavke: prozor za odobravanje ih navodi sa brojevima koraka, a klik na stavku vodi do tog koraka.
- Odobravanje kreira verziju (v1, v2…). Starije verzije mogu se otvoriti za štampu sa spiska **Verzije**.
- Ako se plan izmeni nakon odobravanja, pojavljuje se upozorenje: odobrena verzija važi dok ne odobrite novu (**Odobri novu verziju**).
- Interval revizije podešava se u podešavanjima modula (**Revizija HACCP plana, meseci**, podrazumevano 12) — prozor za odobravanje pokazuje koliko je meseci do sledeće revizije. Kada interval istekne, u planu i na pregledu pojavljuje se podsetnik.
- **Štampaj plan** i **Rešenje o timu** otvaraju obrasce za štampu.
- Odobren plan može se premestiti **U arhivu**; nacrt bez verzija može se obrisati (**Obriši nacrt**).

> [!TIP]
> Prema Codex-u, verifikaciju obavlja neko drugi, a ne osoba koja vrši monitoring. Odredite različite ljude, a raspored aktivnosti vodite u **HACCP šifarnici → Verifikacija**.

## Česta pitanja

### Mogu li da imam poseban plan za deo lokacija?

Da. Pri kreiranju plana označite potrebne lokacije. Ako ne označite nijednu, plan obuhvata sve HACCP lokacije.

### Zašto dugme za odobravanje prikazuje spisak umesto potvrde?

Plan još ima nepopunjene stavke: na primer, korak bez opasnosti i bez oznake „Nema opasnosti“, opasnost bez procene ili KKT bez granica. Prođite kroz spisak i ponovo odobrite plan.

### Šta ako nije utvrđena nijedna KKT?

Ako su sve značajne opasnosti pod kontrolom preduslovnih programa, to je prihvatljiv rezultat. Povremeno ga preispitujte. KKT možete dodati i ručno dugmetom **Dodaj KKT ručno**.