# HACCP odstupanja i korektivne mere

> Kako nastaje odstupanje, šta popuniti da bi se zatvorilo, ponovljena merenja, zadaci za otklanjanje i provera od strane HACCP menadžera.

Источник: https://jecheck.io/sr/docs/haccp/deviations

Odstupanje se otvara automatski kada vrednost zapisa u dnevniku pređe kritičnu granicu, kada se izabere nedopustiva opcija ili kada odgovor „Da / Ne“ ne odgovara normi. Može se zatvoriti tek nakon korektivnih mera: ispravke, odluke o proizvodu i, kod kritičnih odstupanja, uzroka i mera protiv ponavljanja.

## Kako nastaje odstupanje

Kada zaposleni sačuva zapis sa vrednošću van granice, obrazac ga unapred upozorava: „Vrednost van granice: nakon čuvanja biće otvoreno odstupanje“. Odstupanje se odmah pojavljuje:

- u **HACCP → Odstupanja**;
- na stranici **Danas** te lokacije, u bloku **Odstupanja: potrebne su korektivne mere**;
- u pokazateljima na stranici **Pregled HACCP-a**.

Odstupanje ima ozbiljnost — **Kritično** ili **Značajno** — i rok za otklanjanje. Kritična odstupanja imaju kraći rok. Odstupanja u dnevnicima povezanim sa kritičnom kontrolnom tačkom (KKT) HACCP plana uvek su kritična. Odstupanja kojima je prošao rok označena su sa „rok je istekao“.

## Statusi

| Status | Šta znači |
|---|---|
| Otvoreno | odstupanje se upravo pojavilo |
| Otklanja se | rad je počeo ili je kreiran zadatak za otklanjanje |
| Na proveri | korektivne mere su poslate na proveru |
| Zatvoreno | mere su potvrđene |

Kartice registra: **U radu**, **Na proveri**, **Novo**, **Zatvoreno**, **Sve**. Možete filtrirati po lokaciji, dnevniku i ozbiljnosti.

![Registar odstupanja sa karticama i filterima](/docs-media/en/haccp/deviations.jpg)

## Korak po korak: otklanjanje odstupanja

1. **Otvorite karticu.** Kliknite odstupanje u registru ili **Otkloni** na stranici **Danas**.

   ![Kartica odstupanja sa korektivnim merama](/docs-media/en/haccp/deviation-card.jpg)
2. **Hitna ispravka.** Opišite kako ste vratili proces pod kontrolu: na primer, premestili ste proizvode u ispravan frižider.
3. **Odluka o proizvodu.** Izaberite jednu opciju: pušten nakon procene bezbednosti, prerađen, uništen, vraćen dobavljaču, izolovan do donošenja odluke (karantin) ili proizvod nije zahvaćen. Ispod možete navesti šta i koliko.
4. **Uzrok i preventivna mera.** Opišite zašto se to dogodilo i šta ćete uraditi da se ne ponovi. Kod kritičnog odstupanja oba polja su obavezna.
5. **Fotografija i odgovorna osoba.** Dodajte **Fotografija „posle“** i izaberite odgovornu osobu. Ako je u podešavanju dnevnika uključeno **Fotografija je obavezna pri zatvaranju odstupanja**, blok ima zvezdicu, a bez fotografije odstupanje se ne može zatvoriti ni poslati na proveru.
6. **Pošaljite.** **Sačuvaj nacrt** čuva bez slanja. **Pošalji na proveru** prosleđuje odstupanje HACCP menadžeru. Administratori i HACCP menadžeri umesto toga vide dugme **Zatvori odstupanje**.

> [!NOTE]
> Bez ispravke i odluke o proizvodu (i fotografije, ako je dnevnik zahteva) odstupanje se ne može zatvoriti ni poslati na proveru — sistem pokazuje šta još nedostaje.

## Ponovljeno merenje

Nakon ispravke obavite kontrolno merenje: na stranici **Danas** kliknite **Ponovljeno merenje** pored odstupanja. Zapis se povezuje sa odstupanjem, a kartica pokazuje da li je vrednost u okviru norme. Ako je i ponovljeno merenje van granice, odstupanje ostaje otvoreno.

## Zadatak za otklanjanje

Ako će ispravku obaviti drugi zaposleni, kliknite **Zadatak za otklanjanje**: izaberite **Izvršilac** i **Rok** i opišite **Šta uraditi**. Zadatak odlazi u odeljak [Zadaci](/docs/tasks); izvršilac prilaže fotografiju „posle“, a autor zadatka prihvata rad. Kada se odstupanje zatvori, zatvara se i povezani zadatak.

## Provera i zatvaranje

Odstupanje u statusu „Na proveri“ proverava HACCP menadžer: **Potvrdi i zatvori** ili **Vrati na doradu** uz obavezan komentar. Nekritična odstupanja može potvrditi i menadžer lokacije. Kritična zatvara samo HACCP menadžer ili administrator — tako je izvršenje rada odvojeno od njegove provere.

## Registar za inspekciju

Dugme **Registar za inspekciju** pravi registar odstupanja i korektivnih mera za štampu. Registar za bilo koji period dostupan je i u **HACCP šifarnici → Dokumenta**.

## Česta pitanja

### Mogu li da obrišem odstupanje nastalo greškom?

Ne. Ako je zapis unet greškom, možete ga ispraviti u dnevniku uz razlog, ali odstupanje mora biti zatvoreno korektivnim merama. Istorija se čuva za inspekcije.

### Ko dobija obaveštenja o odstupanjima?

Menadžeri lokacije dobijaju obaveštenje o novom odstupanju, a o kritičnim se obaveštavaju i HACCP menadžeri. Ova obaveštenja možete isključiti: **HACCP podešavanja → Rokovi i obaveštenja → Obaveštavaj o odstupanjima**. Samo odstupanje će se i dalje otvarati i pojavljivati u registru. Kada se mere pošalju na proveru, obaveštavaju se HACCP menadžeri. Kada se odstupanje vrati na doradu, obaveštenje dobija odgovorna osoba za njega ili, ako niko nije dodeljen, menadžeri lokacije.

### Zašto dugme „Zatvori odstupanje“ ne radi?

Najverovatnije neka obavezna polja nisu popunjena: ispravka, odluka o proizvodu i, kod kritičnog odstupanja, uzrok i mera protiv ponavljanja. Ako dnevnik zahteva fotografiju za zatvaranje odstupanja, dodajte **Fotografija „posle“**. Ovaj zahtev se uključuje i isključuje u **Dnevnici → Podešavanje dnevnika**.