# როგორ ვაწარმოოთ HACCP-ის ჟურნალები და შევიტანოთ გაზომვები

> გვერდი „დღეს“, გაზომვების შეტანა, ჟურნალების ზღვრები და გრაფიკები, ჩანაწერების გასწორება და ანულირება, ჟურნალის ფორმის ბეჭდვა.

Источник: https://jecheck.io/ka/docs/haccp/journals

HACCP-ის ჟურნალი არის ფორმა ველებით (ტემპერატურა, ტენიანობა, დიახ/არა, ვარიანტების არჩევა, ტექსტი, ფოტო და სხვ.), გრაფიკითა და პასუხისმგებელი როლებით. თანამშრომლები გაზომვებს გვერდზე **დღეს** შეაქვთ; სისტემა მნიშვნელობებს ზღვრებს ადარებს და ზღვრის გადაჭარბებისას გადახრას ხსნის.

## გვერდი „დღეს“

**HACCP → დღეს** აჩვენებს ჟურნალებს, რომლებიც ლოკაციაზე ახლავე უნდა შეივსოს. თუ რამდენიმე ლოკაცია გაქვთ, აირჩიეთ ერთ-ერთი ზემოთ. გვერდი ყოველ წუთს თავად ახლდება.

- ზემოთ: გრაფიკით გათვალისწინებული რამდენი ჩანაწერია შესრულებული, ვადაგადაცილებული და მომავალი, და რამდენი გადახრაა ღია.
- ბლოკში **გადახრები: საჭიროა მაკორექტირებელი ქმედებები** ჩამოთვლილია ლოკაციის ღია გადახრები ღილაკებით **განმეორებითი გაზომვა** და **აღმოფხვრა**.
- **მოვლენით** — ღილაკები გრაფიკის არმქონე ჟურნალებისთვის (საქონლის მიღება, წარმოება, ფრიტიურის ზეთის შეცვლა).
- გადამრთველი **გასაკეთებელია** / **ყველა ჟურნალი**.
- ბლოკი **სამუშაოზე არ დაიშვებიან** — შეხსენება ქვეყნის პროფილიდან, ვინ არ უნდა დაიშვას სამუშაოზე (მაგალითად, სავალდებულო სამედიცინო შემოწმების გარეშე ან დაავადების ნიშნებით).

აღჭურვილობის ჟურნალში თითოეულ ერთეულს აქვს საკუთარი სტრიქონი ღილაკით **გაზომვა**. პერსონალის ჟურნალში ჩანს, ვინ უკვე შემოწმდა, და არის ღილაკი **დათვალიერება**. ლოკაციის ჟურნალს აქვს ღილაკი **შევსება**.

![გვერდი „დღეს“: ლოკაციის ჟურნალები და ღილაკები „გაზომვა“](/docs-media/en/haccp/today.jpg)

## ნაბიჯ-ნაბიჯ: გაზომვის შეტანა

1. **გახსენით ფორმა.** გვერდზე **დღეს** დააჭირეთ **გაზომვა**, **დათვალიერება** ან **შევსება** ჟურნალის გვერდით.
2. **აირჩიეთ ობიექტი.** აღჭურვილობის ჟურნალისთვის — მაცივარი ან სათავსი; ჰიგიენის ჟურნალისთვის — თანამშრომელი.
3. **შეავსეთ ველები.** რიცხვითი ველი აჩვენებს ნორმას, მნიშვნელობის შეცვლა კი ღილაკებით „−“ და „+“ შეიძლება. გვერდით მაშინვე ჩანს **ნორმაშია**, **ზღვართან ახლოს** ან **ზღვარს გარეთ**.

   ![გაზომვის ფორმა: აღჭურვილობა, ველი ნორმით და შენახვის ღილაკი](/docs-media/en/haccp/entry-form.jpg)
4. **საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დეტალები.** ბლოკში **კომენტარი, ფოტო, გაზომვის დრო** შეგიძლიათ დატოვოთ კომენტარი და ფოტო.
5. **შეინახეთ.** დააჭირეთ **ჩაწერა**. თუ მნიშვნელობა ზღვარს გარეთაა, შენახვის შემდეგ გადახრა გაიხსნება — იხ. [გადახრები და მაკორექტირებელი ქმედებები](/docs/haccp/deviations).

> [!NOTE]
> ჩანაწერის დრო მისი შენახვის დროა. თუ გაზომვა ადრე გაკეთდა, მონიშნეთ **გაზომვა ადრე გაკეთდა — დროის მითითება** და შეიყვანეთ დრო. თუ სხვაობა პარამეტრებში მითითებულ დაშვებას აჭარბებს, მიზეზის მითითება სავალდებულოა და ჩანაწერი აღინიშნება როგორც „შეტანილია გვიან“.

## გრაფიკი და გამოტოვებული ჩანაწერები

თითოეულ ჟურნალს საკუთარი გრაფიკი აქვს: **ცვლის დასაწყისში**, **მითითებულ საათებში**, **დღეში ერთხელ**, **კვირაში ერთხელ**, **თვეში ერთხელ** ან **მოვლენით**. გრაფიკის მიხედვით jeCheck წინასწარ ანაწილებს ჩანაწერების ვადებს, ვადამდე პასუხისმგებლებს შეახსენებს და ჩანაწერს გამოტოვებულად აღნიშნავს, თუ ის ვადის შემდეგ საშეღავათო პერიოდის ბოლომდე არ შეიტანეს. საშეღავათო პერიოდები და შეხსენებები ინიშნება განყოფილებაში **HACCP-ის ცნობარები → პარამეტრები**. მოვლენით ჟურნალებს გამოტოვებული ჩანაწერები არასოდეს აქვთ.

ლოკაციის არასამუშაო დღეებში გრაფიკით გათვალისწინებული ჩანაწერები სავალდებულო არ არის. HACCP-მენეჯერს შეუძლია ცალკეული ჩანაწერი მიზეზის მითითებით აღნიშნოს როგორც „დღეს საჭირო არ არის“ — მაგალითად, სანიტარიული დღე ან გამორთული აღჭურვილობა.

## ჟურნალის მორგება

ჟურნალებს ადმინისტრატორები და HACCP-მენეჯერები განყოფილებაში **ჟურნალები** აწყობენ.

- **ჟურნალის დამატება** — შაბლონებიდან ქვეყნის ნორმების მიხედვით, ან **ცარიელის შექმნა** საკუთარი დასახელებით.
- პარამეტრების ღილაკი ხსნის **ჟურნალის მორგებას**: დასახელება, აღწერა და ინსტრუქცია, განყოფილება, რა აღირიცხება (**ლოკაციის მიხედვით**, **თითოეული აღჭურვილობისთვის**, **ცვლის თითოეული თანამშრომლისთვის**), ველები, გრაფიკი, ლოკაციები, თანამდებობები, რომლებიც ჟურნალს ავსებენ, და კავშირი HACCP-ის გეგმის საკონტროლო წერტილთან.
- რიცხვით ველს აქვს **კრიტიკული ზღვარი** (მისი გადაჭარბება ქმნის გადახრას) და **სამიზნე დიაპაზონი** (გაფრთხილება „ზღვართან ახლოს“). ველი „დიახ / არა“ განსაზღვრავს, რომელი პასუხია ნორმა; არჩევის ველი — რომელი ვარიანტებია დაუშვებელი.
- **გადახრის დახურვისას ფოტო სავალდებულოა** — ჩართვისას ამ ჟურნალის გადახრის დახურვა ფოტო „შემდეგ“-ის გარეშე შეუძლებელია. ახალი ჟურნალებისთვის გამორთულია.
- გადამრთველი ჟურნალს რთავს და თიშავს; ასევე არის **კოპირება** და წაშლა. ჟურნალის წაშლისას მისი ჩანაწერები შემოწმებებისთვის ინახება.

> [!TIP]
> ცნობარის **აღჭურვილობა** ზღვრებს ველის ზღვრებზე უპირატესობა აქვს: თითოეულ მაცივარს შეიძლება საკუთარი დიაპაზონი ჰქონდეს.

გეგმის კრიტიკულ საკონტროლო წერტილთან (CCP) დაკავშირებული ჟურნალის გადახრები ყოველთვის კრიტიკულია.

## ჩანაწერები, გასწორებები და ბეჭდვა

გახსენით ჟურნალი, რომ ნახოთ ყველა ჩანაწერი ფილტრებით ლოკაციის, აღჭურვილობის, პერიოდისა და სტატუსის მიხედვით (**გადახრები**, **ზღვართან ახლოს**, **შეტანილია გვიან**, **ანულირებული**), მნიშვნელობების გრაფიკები და შეჯამება.

- ჩანაწერის გასწორება (**გასწორება**) შეუძლია მის ავტორს, ლოკაციის მენეჯერს ან HACCP-მენეჯერს — მხოლოდ მიზეზის მითითებით. წინა მნიშვნელობები გასწორებების ისტორიაში რჩება.
- ლოკაციის მენეჯერს ან HACCP-მენეჯერს შეუძლია ჩანაწერის **ანულირება**, ასევე მიზეზის მითითებით. ჩანაწერების წაშლა შეუძლებელია — ანულირებული ჩანაწერი ჟურნალში გადახაზული რჩება.
- **ჟურნალის ფორმა** — საბეჭდი ფორმა არჩეული თვისა და ლოკაციისთვის.

## ხშირად დასმული კითხვები

### რატომ არ ვხედავ ღილაკს „გაზომვა“?

ჟურნალს ავსებენ ლოკაციის თანამშრომლები, რომელთა თანამდებობები პასუხისმგებელი როლების სიაშია. თუ თქვენი თანამდებობა იქ არ არის, სთხოვეთ HACCP-მენეჯერს, დაამატოს ის ჟურნალის პარამეტრებში.

### შეიძლება თუ არა ჩანაწერის შეტანა წარსული თარიღით?

შეგიძლიათ მიუთითოთ გაზომვის უფრო ადრეული დრო, მაგრამ ჩანაწერი აღინიშნება როგორც „შეტანილია გვიან“, ხოლო დიდი სხვაობისას მიზეზის მითითება დაგჭირდებათ.

### რატომ არ აქვს აღჭურვილობის ჟურნალს სტრიქონები?

ლოკაციას საჭირო ტიპის აღჭურვილობა არ აქვს. დაამატეთ ის განყოფილებაში **HACCP-ის ცნობარები → აღჭურვილობა**.