# როგორ შევადგინოთ HACCP-ის გეგმა 12 ნაბიჯად

> HACCP-ის გეგმის ოსტატი Codex-ის მიხედვით: ჯგუფი, პროდუქტი, ბლოკ-სქემა, საფრთხეების ანალიზი, CCP-ის გადაწყვეტილებების ხე, ზღვრები, მონიტორინგი და დამტკიცება.

Источник: https://jecheck.io/ka/docs/haccp/haccp-plan

jeCheck-ში HACCP-ის გეგმა ოსტატში იქმნება Codex Alimentarius-ის 12 ნაბიჯის მიხედვით. მარცხნივ არის ნაბიჯების სია შესრულების ნიშნებით, მარჯვნივ — მიმდინარე ნაბიჯის შინაარსი. ცვლილებები მაშინვე ინახება, დამტკიცება კი ქმნის გეგმის ჩაკეტილ ვერსიას შემოწმებებისთვის.

## ვინ მუშაობს გეგმასთან

გეგმის შექმნა, რედაქტირება და დამტკიცება ადმინისტრატორებსა და HACCP-მენეჯერებს შეუძლიათ. სხვა თანამშრომლებს გეგმის ოსტატში გახსნა ან შეცვლა არ შეუძლიათ.

## ნაბიჯ-ნაბიჯ: გეგმის შექმნა

1. **შექმენით გეგმა.** გახსენით **HACCP → HACCP-ის გეგმა** და დააჭირეთ **ახალი გეგმა** (ან **გეგმის შექმნა**, თუ გეგმები ჯერ არ არის).
2. **აირჩიეთ საწყისი წერტილი.** შეიყვანეთ **დასახელება** და ველში **დაწყება:** აირჩიეთ **საზოგადოებრივი კვების ტიპური სქემა** ან **ცარიელი გეგმა**. მონიშნეთ ლოკაციები, რომლებსაც გეგმა მოიცავს (არცერთი — ნიშნავს ყველას).
3. **გაიარეთ ნაბიჯები.** ნაბიჯებს შორის გადაადგილდით მარცხნივ ან ქვედა ღილაკებით. თითოეულ ნაბიჯს აქვს ბლოკი **რა დარჩა ამ ნაბიჯზე**.
4. **დაამტკიცეთ.** დააჭირეთ **გეგმის დამტკიცება**, დაამატეთ ვერსიის კომენტარი და დაადასტურეთ.

## რას ავსებთ თითოეულ ნაბიჯზე

| ნაბიჯი | რას შეიყვანთ |
|---|---|
| 1. HACCP-ის ჯგუფი და გამოყენების სფერო | ჯგუფის წევრები (თანამშრომლები და გარე ექსპერტები, თანამდებობა, კომპეტენცია, მოვალეობები), ჯგუფის ხელმძღვანელი, გამოყენების სფერო, წინაპირობითი პროგრამები |
| 2. პროდუქტის აღწერა | პროდუქტები ან პროდუქტების ჯგუფები: შემადგენლობა, მახასიათებლები, დამუშავება, შეფუთვა, შენახვა, ვარგისიანობის ვადა, დისტრიბუცია, ალერგენები, მარკირება |
| 3. დანიშნულებისამებრ გამოყენება | როგორ გამოიყენება პროდუქტი და მომხმარებელთა ჯგუფები, მათ შორის მოწყვლადი |
| 4. ბლოკ-სქემა | პროცესის ეტაპები და მათ შორის კავშირები, ეტაპების შემავალი ნაკადები, აუთსორსინგი, გადამუშავება |
| 5. ადგილზე დადასტურება | შემოწმების თარიღი და ვინ ჩაატარა, რა შეუსაბამობები გასწორდა — ღილაკი **ბლოკ-სქემის დადასტურება** |
| 6. საფრთხეების ანალიზი | საფრთხეები ეტაპების მიხედვით: ტიპი, წყარო, ალბათობა და სიმძიმე, მნიშვნელოვნება დასაბუთებით, კონტროლის ზომები |
| 7. CCP-ის განსაზღვრა | გადაწყვეტილებების ხე თითოეული მნიშვნელოვანი საფრთხისთვის |
| 8–11. ზღვრები, მონიტორინგი, მაკორექტირებელი ქმედებები, ვერიფიკაცია | თითოეული CCP-ისთვის: კრიტიკული ზღვრები და დასაბუთება, მონიტორინგი (რა, როგორ, როდის, ვინ), მონიტორინგის ჟურნალი, მაკორექტირებელი ქმედებები, ვერიფიკაცია და ვალიდაცია |
| 12. დოკუმენტაცია და ჩანაწერები | დოკუმენტებისა და ჩანაწერების სია შენახვის ვადებით |

## საფრთხეების ანალიზი და გადაწყვეტილებების ხე

მე-6 ნაბიჯზე პროცესის თითოეულ ეტაპს აქვს ღილაკი **ტიპური საფრთხეები** — ის ბიბლიოთეკიდან ამატებს ამ ტიპის ეტაპისთვის შესაფერის საფრთხეებს. თითოეული საფრთხე უნდა შეფასდეს რისკების მატრიცაზე (ალბათობა × სიმძიმე) დასაბუთებით, მნიშვნელოვანია თუ არა. თუ ეტაპს საფრთხეები არ აქვს, მონიშნეთ **საფრთხეები არ არის** — ეტაპი გაანალიზებულად ჩაითვლება.

![გეგმის მე-6 ნაბიჯი: რისკების მატრიცა და საფრთხეები ეტაპების მიხედვით](/docs-media/en/haccp/plan-hazards.jpg)

მე-7 ნაბიჯზე გადაწყვეტილებების ხე თითოეული მნიშვნელოვანი საფრთხისთვის სვამს ოთხამდე კითხვას „დიახ / არა“. შედეგი შეიძლება იყოს CCP, ოპერაციული წინაპირობითი პროგრამა (OPRP), კონტროლი წინაპირობითი პროგრამებით (PRP), CCP მომდევნო ეტაპზე ან პროცესის შეცვლის საჭიროება. CCP-ისა და OPRP-ისთვის არის ღილაკები **CCP-ის შექმნა** და **OPRP-ის შექმნა**; საფრთხე, რომელსაც აკონტროლებს კრიტერიუმებიანი და მონიტორინგიანი ზომა, მაგრამ რომელიც CCP არ არის, შეიძლება ხელით მიეკუთვნოს ღილაკით **OPRP-ზე მიკუთვნება**. კოდები თანმიმდევრობით ინიშნება: CCP-1, OPRP-1.

## კავშირი ჟურნალებთან

თითოეული CCP-ისთვის შეგიძლიათ შექმნათ **მონიტორინგის ჟურნალი**: ჟურნალის ველები კრიტიკული ზღვრებიდან იქმნება, გრაფიკს კი თავად ირჩევთ. ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ არსებული ჟურნალი. ასეთ ჟურნალში ზღვრის გადაჭარბება ყოველთვის კრიტიკული გადახრაა. დაწვრილებით — [ჟურნალები და გაზომვები](/docs/haccp/journals).

## დამტკიცება, ვერსიები და გადახედვა

- გეგმის დამტკიცება შეუძლებელია, სანამ შეუვსებელი პუნქტებია: დამტკიცების ფანჯარა მათ ნაბიჯების ნომრებით ჩამოთვლის, პუნქტზე დაჭერა კი შესაბამის ნაბიჯზე გადაგიყვანთ.
- დამტკიცება ქმნის ვერსიას (v1, v2…). ძველი ვერსიების ბეჭდვისთვის გახსნა შეიძლება სიიდან **ვერსიები**.
- თუ გეგმა დამტკიცების შემდეგ შეიცვალა, ჩნდება გაფრთხილება: დამტკიცებული ვერსია ძალაში რჩება, სანამ ახალს არ დაამტკიცებთ (**ახალი ვერსიის დამტკიცება**).
- გადახედვის ინტერვალი ინიშნება მოდულის პარამეტრებში (**HACCP-ის გეგმის გადახედვა, თვე**, ნაგულისხმევად 12) — დამტკიცების ფანჯარა აჩვენებს, რამდენი თვე დარჩა შემდეგ გადახედვამდე. ინტერვალის ამოწურვისას შეხსენება ჩნდება გეგმასა და მიმოხილვაში.
- **გეგმის ბეჭდვა** და **ბრძანება ჯგუფის შესახებ** ხსნის საბეჭდ ფორმებს.
- დამტკიცებული გეგმის გადატანა შეიძლება **არქივში**; ვერსიების არმქონე მონახაზის წაშლა შეიძლება (**მონახაზის წაშლა**).

> [!TIP]
> Codex-ის მიხედვით ვერიფიკაციას ატარებს სხვა პირი, ვიდრე ის, ვინც მონიტორინგს აწარმოებს. დანიშნეთ სხვადასხვა ადამიანი, ღონისძიებების გრაფიკი კი აწარმოეთ განყოფილებაში **HACCP-ის ცნობარები → ვერიფიკაცია**.

## ხშირად დასმული კითხვები

### შეიძლება თუ არა ცალკე გეგმა ლოკაციების ნაწილისთვის?

დიახ. გეგმის შექმნისას მონიშნეთ საჭირო ლოკაციები. თუ არცერთს არ მონიშნავთ, გეგმა HACCP-ის ყველა ლოკაციას მოიცავს.

### რატომ აჩვენებს დამტკიცების ღილაკი სიას დადასტურების ნაცვლად?

გეგმას ჯერ კიდევ აქვს შეუვსებელი პუნქტები: მაგალითად, ეტაპი საფრთხეებისა და ნიშნის „საფრთხეები არ არის“ გარეშე, საფრთხე შეფასების გარეშე ან CCP ზღვრების გარეშე. გაიარეთ სია და კვლავ დაამტკიცეთ.

### რა ვქნათ, თუ CCP არ გამოვლინდა?

თუ ყველა მნიშვნელოვან საფრთხეს წინაპირობითი პროგრამები აკონტროლებს, ეს მისაღები შედეგია. პერიოდულად გადახედეთ მას. CCP-ის ხელით დამატებაც შეიძლება ღილაკით **CCP-ის ხელით დამატება**.