# Ինչպես կազմել HACCP պլան 12 քայլով

> HACCP պլանի գործիք՝ ըստ Codex-ի․ թիմ, արտադրանք, հոսքային դիագրամ, վտանգների վերլուծություն, CCP որոշումների ծառ, սահմաններ, մոնիթորինգ և տարբերակի հաստատում։

Источник: https://jecheck.io/hy/docs/haccp/haccp-plan

jeCheck-ում HACCP պլանը կազմվում է գործիքում՝ Codex Alimentarius-ի 12 քայլերով։ Ձախում քայլերի ցանկն է՝ լրացվածության նշումներով, աջում՝ ընթացիկ քայլի բովանդակությունը։ Փոփոխությունները պահպանվում են անմիջապես, իսկ հաստատումը ստեղծում է պլանի ֆիքսված տարբերակ՝ ստուգումների համար։

## Ով է աշխատում պլանի հետ

Ադմինիստրատորները և HACCP մենեջերները կարող են ստեղծել, խմբագրել և հաստատել պլանը։ Մյուս աշխատակիցները չեն կարող բացել պլանը գործիքում կամ փոխել այն։

## Քայլ առ քայլ․ ստեղծեք պլան

1. **Ստեղծեք պլանը։** Բացեք **HACCP → HACCP պլան** և սեղմեք **Նոր պլան** (կամ **Ստեղծել պլան**, եթե պլաններ դեռ չկան)։
2. **Ընտրեք մեկնակետը։** Մուտքագրեք **Անվանում** և **Սկսել** դաշտում ընտրեք **Հանրային սննդի տիպային դիագրամ** կամ **Դատարկ պլան**։ Նշեք այն լոկացիաները, որոնք ներառում է պլանը (ոչ մեկը նշանակում է բոլորը)։
3. **Անցեք քայլերով։** Քայլերի միջև տեղափոխվեք ձախ կողմում կամ ներքևի կոճակներով։ Յուրաքանչյուր քայլ ունի **Ինչ է մնացել այս քայլում** բլոկը։
4. **Հաստատեք։** Սեղմեք **Հաստատել պլանը**, ավելացրեք մեկնաբանություն տարբերակին և հաստատեք։

## Ինչ եք լրացնում յուրաքանչյուր քայլում

| Քայլ | Ինչ եք մուտքագրում |
|---|---|
| 1. HACCP թիմ և կիրառման ոլորտ | թիմի անդամներ (աշխատակիցներ և արտաքին փորձագետներ, պաշտոն, իրավասություն, պարտականություններ), թիմի ղեկավար, կիրառման ոլորտ, նախնական ծրագրեր |
| 2. Արտադրանքի նկարագրություն | արտադրանք կամ արտադրանքի խմբեր՝ բաղադրություն, բնութագրեր, մշակում, փաթեթավորում, պահպանում, պիտանիության ժամկետ, բաշխում, ալերգեններ, մակնշում |
| 3. Նախատեսված օգտագործում | ինչպես է օգտագործվում արտադրանքը և սպառողների խմբերը, այդ թվում՝ խոցելիները |
| 4. Հոսքային դիագրամ | գործընթացի քայլերը և դրանց միջև կապերը, քայլերի մուտքերը, աութսորսինգ, վերամշակում |
| 5. Հաստատում տեղում | ստուգման ամսաթիվը և ով է այն կատարել, որ անհամապատասխանություններն են ուղղվել՝ **Հաստատել հոսքային դիագրամը** կոճակով |
| 6. Վտանգների վերլուծություն | վտանգներ ըստ քայլերի՝ տեսակ, աղբյուր, հավանականություն և ծանրություն, նշանակալիություն՝ հիմնավորմամբ, վերահսկման միջոցներ |
| 7. CCP-ների որոշում | որոշումների ծառ յուրաքանչյուր նշանակալի վտանգի համար |
| 8–11. Սահմաններ, մոնիթորինգ, ուղղիչ գործողություններ, վերիֆիկացիա | յուրաքանչյուր CCP-ի համար՝ կրիտիկական սահմաններ և հիմնավորում, մոնիթորինգ (ինչ, ինչպես, երբ, ով), մոնիթորինգի մատյան, ուղղիչ գործողություններ, վերիֆիկացիա և վալիդացիա |
| 12. Փաստաթղթեր և գրառումներ | փաստաթղթերի և գրառումների ցանկ՝ պահպանման ժամկետներով |

## Վտանգների վերլուծություն և որոշումների ծառ

6-րդ քայլում գործընթացի յուրաքանչյուր քայլ ունի **Տիպային վտանգներ** կոճակը․ այն գրադարանից ավելացնում է քայլի այդ տեսակին համապատասխան վտանգներ։ Յուրաքանչյուր վտանգ պետք է գնահատվի ռիսկերի մատրիցով (հավանականություն × ծանրություն)՝ հիմնավորելով, թե արդյոք այն նշանակալի է։ Եթե քայլը վտանգներ չունի, նշեք **Վտանգներ չկան**․ քայլը կհամարվի վերլուծված։

![Պլանի 6-րդ քայլ․ ռիսկերի մատրից և վտանգներ ըստ քայլերի](/docs-media/en/haccp/plan-hazards.jpg)

7-րդ քայլում որոշումների ծառը յուրաքանչյուր նշանակալի վտանգի համար տալիս է մինչև չորս «Այո / Ոչ» հարց։ Արդյունքը կարող է լինել CCP, գործառնական նախնական ծրագիր (OPRP), վերահսկում նախնական ծրագրերով (PRP), CCP ավելի ուշ քայլում, կամ գործընթացը փոփոխելու անհրաժեշտություն։ CCP-ների և OPRP-ների համար կան **Ստեղծել CCP** և **Ստեղծել OPRP** կոճակները․ չափանիշներով և մոնիթորինգով միջոցով վերահսկվող վտանգը, որը CCP չէ, կարելի է ձեռքով սահմանել **Վերագրել OPRP-ին** կոճակով։ Կոդերը տրվում են հերթականությամբ՝ CCP-1, OPRP-1։

## Կապը մատյանների հետ

Յուրաքանչյուր CCP-ի համար կարող եք ստեղծել **Մոնիթորինգի մատյան**․ մատյանի դաշտերը ստեղծվում են կրիտիկական սահմաններից, իսկ գրաֆիկն ընտրում եք ինքներդ։ Կարող եք ընտրել նաև գոյություն ունեցող մատյան։ Այդպիսի մատյանում սահմանի գերազանցումը միշտ կրիտիկական շեղում է։ Ավելին՝ [Մատյաններ և չափումներ](/docs/haccp/journals) հոդվածում։

## Հաստատում, տարբերակներ և վերանայում

- Պլանը չի կարելի հաստատել, քանի դեռ կան չլրացված կետեր․ հաստատման պատուհանը թվարկում է դրանք քայլերի համարներով, և կետի վրա սեղմելը տանում է տվյալ քայլ։
- Հաստատումը ստեղծում է տարբերակ (v1, v2…)։ Հին տարբերակները կարելի է բացել տպելու համար **Տարբերակներ** ցանկից։
- Եթե պլանը փոխվում է հաստատումից հետո, հայտնվում է զգուշացում․ հաստատված տարբերակը գործում է, մինչև չհաստատեք նորը (**Հաստատել նոր տարբերակը**)։
- Վերանայման միջակայքը սահմանվում է մոդուլի կարգավորումներում (**HACCP պլանի վերանայում, ամիս**, լռելյայն՝ 12)․ հաստատման պատուհանը ցույց է տալիս, թե քանի ամիս է մնացել մինչև հաջորդ վերանայումը։ Երբ միջակայքը լրանում է, պլանում և ամփոփման էջում հայտնվում է հիշեցում։
- **Տպել պլանը** և **Թիմի հրաման** կոճակները բացում են տպագրական ձևերը։
- Հաստատված պլանը կարելի է տեղափոխել **Արխիվ**․ առանց տարբերակների սևագիրը կարելի է ջնջել (**Ջնջել սևագիրը**)։

> [!TIP]
> Ըստ Codex-ի՝ վերիֆիկացիան կատարում է ոչ այն անձը, ով իրականացնում է մոնիթորինգը։ Նշանակեք տարբեր մարդկանց և միջոցառումների գրաֆիկը վարեք **HACCP տեղեկատուներ → Վերիֆիկացիա** բաժնում։

## Հաճախ տրվող հարցեր

### Կարո՞ղ եմ առանձին պլան ունենալ լոկացիաների մի մասի համար

Այո։ Պլանը ստեղծելիս նշեք անհրաժեշտ լոկացիաները։ Եթե ոչ մեկը չնշեք, պլանը ներառում է HACCP-ի բոլոր լոկացիաները։

### Ինչո՞ւ հաստատման կոճակը հաստատման փոխարեն ցուցակ է ցույց տալիս

Պլանը դեռ ունի չլրացված կետեր, օրինակ՝ քայլ առանց վտանգների և առանց «Վտանգներ չկան» նշման, վտանգ առանց գնահատման կամ CCP առանց սահմանների։ Անցեք ցանկով և նորից հաստատեք։

### Ի՞նչ անել, եթե ոչ մի CCP չի հայտնաբերվել

Եթե բոլոր նշանակալի վտանգները վերահսկվում են նախնական ծրագրերով, դա ընդունելի արդյունք է։ Պարբերաբար վերանայեք այն։ CCP կարող եք ավելացնել նաև ձեռքով՝ **Ավելացնել CCP ձեռքով** կոճակով։